Receptek a szárított tejgombák meleg és hideg sózásához otthon télen

A lédús és étvágygerjesztő tejgomba mindig is vonzotta a gombaszedőket, és tiszteletreméltó helyet foglalt el a többi erdei gyümölcs között. Ez az erdőlakó számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, és viszonylag könnyen tartósítható télire is. Ezért szinte minden családnak megvolt a saját különleges receptje a szárított tejgomba megfelelő sózására, ami ropogós és ízletes téli befőttet eredményezett.

A tejgombák típusai és jótékony tulajdonságaik

A gombafajták gazdag választéka közül csak néhány ehető és legnépszerűbb szárított tejgombafajtát lehet megnevezni.

A tartósításhoz általában a következő típusokat választják ki:

1. A fehér (Pravszkij-féle) tejeskalács, amelyet a távoli múltban borsos tejeskalácsként ismertek, 50 és 200 milliméter közötti méretű, gyakran fehér, sárga pettyekkel. A fiatal példányok sima felületűek, míg az idősebb gombák kalapja gyakran ívelt, fodros szélekkel. A kalapot apró szőrök is díszítik. Leszedéskor a gomba enyhén nedves és ragacsos tapintású. A legnagyobb szennyeződés- és törmelékfelhalmozódás jellemzően a kalap alatt található. A szár eléri a 90 millimétert. Az első termések már júliusban elkezdődnek és ősz közepén érnek véget.
2. A sárga tejesgomba, amely akár 300 milliméteresre is megnőhet, aranysárga fényű és enyhén pihés felületű. Enyhén domború alakja az életkorral felfelé kezd emelkedni, csészét alkotva. A gomba felülete jellemzően száraz és érdes. A sárga tejesgomba szára eléri a 120 millimétert. Fenyőerdők közelében nő, de néha nyírfák alatt is megtalálható.
3. Keserűgomba. Ez a faj barna színéről és kis, 100 milliméteres kalapjáról ismert. Felvéve a gomba enyhén nedves tapintású. A kalap sima felületén egy dudor látható. A kis szőrökkel borított szár gyakran nem hosszabb 90 milliméternél. A gomba a húsának intenzív keserűségéről kapta a nevét. Ezért hosszú áztatást igényel.
4. A fekete tejeskalács a legnépszerűbb gomba. Domború kalapja az életkorral kiegyenesedik. Hengeres szára kicsi és vastag húsú. Ez az erdőlakó csak a napfénytől védett területeken található meg.

Az ehető tejgombák hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Ez a mennyiség csak húskészítményekben található meg. A vadon termő gomba pépje értékes anyagokat, jótékony mikroelemeket, fémeket és ásványi anyagokat tartalmaz. Ezen vegyületek megkülönböztető jegye, hogy a szervezet könnyen felszívódik.

Gyakori használat esetén a vércukorszint normalizálódik, ezért cukorbetegek számára ajánlott.

Az italban található fehérje nem zsírként raktározódik, hanem gyors és tartós jóllakottságot biztosít. Vízhajtó hatása segít a méreganyagok és más káros anyagok kiürítésében a szervezetből.

Gomba előkészítése pácoláshoz

Ha nem tudod, mennyi ideig kell áztatni ezt az összetevőt, a kapott lekvár ehetetlen lesz. Ez azért van, mert a nyers termékek általában nagyon keserűek. Ezért az előkészítési szakasz veszi igénybe a legtöbb időt.

Az előzetes előkészítés a következő lépésekből áll:

1. Egy erős kefével tisztítsd meg a gombákat a törmeléktől és egyéb szennyeződésektől. Ezután alaposan öblítsd le folyó víz alatt.
2. Nem kell meghámozni a bőrt. Csak távolítsd el a sérült, hervadt vagy férges részeket.
3. A tejgomba szedésével kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nem ajánlott gyárak, üzemek vagy autópályák közelében növő gombákat szedni. Ezenkívül csak fiatal gombákat kell kiválasztani, mivel az idősebb gombák több keserűséget és méreganyagot tartalmaznak.
4. Ezután hosszas áztatást kell végezni. Minden gombát be kell áztatni, különben fogyasztásra alkalmatlanok lesznek. Helyezd a gombákat egy megfelelő edénybe, és öntsd le teljesen hideg folyadékkal. Amint a gombák elkezdenek úszni, engedd le őket az aljára, és fedd le egy tányérral.
5. A normál fajták esetében elegendő három nap áztatás, a víz rendszeres cseréjével. A keserű tejgomba fajtát azonban legalább egy hétig kell áztatni, gyakori vízcserékkel.
6. Erdészeti termékek készítésekor fa, üveg vagy zománcozott eszközöket használjon. Az agyagedények erre a célra teljesen alkalmatlanok.
7. Hosszabb áztatás után az összes hozzávalót le kell öblíteni vízzel, meg kell szárítani és fel kell aprítani. A szár eltávolítása vagy megtartása teljes mértékben a szakácson múlik.

Figyelni kell a tartósításhoz használt sóra is – durva szemcséjűnek kell lennie. Pácoláshoz, meleg és hideg sózáshoz 60 gramm elegendő. Száraz sózáshoz valamivel kevesebbre van szükség – akár 40 grammra is. a tejesgombák hirtelen túl sósak lehetnek, akkor a helyzet könnyen megoldható tejben áztatással.

Szárított tejgombák előkészítése télen: receptek

Ezekkel a receptekkel akár otthon is elkészíthet finom téli nassolnivalót. A lényeg az, hogy ne felejtse el sterilen tartani az edényeket és egyéb eszközöket, valamint az erdei termékek elkészítésének egyéb finomságait.

Altaj stílusú tejgombák

Ennek a receptnek a tartósítása egyszerű, és a termék mindössze egy hónap alatt elkészül. Ez a hideg előétel minden köret kedvenc kiegészítője lesz.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm tejgomba;
• 40 gramm durva só;
• 2 babérlevél;
• vegyesfűszer;
• friss fűszernövények;
• torma gyökér;
• 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítés: Először a fűszereket és ízesítőket előkészített steril edényekbe tesszük. Ezután rátesszük a fő összetevő rétegét, és egyenletesen megszórjuk friss fűszernövényekkel és sóval. A tartalmát tartalmazó széles edényt fedjük le egy szalvétával, és helyezzünk rá egy súlyt. A felesleges folyadékot rendszeresen el kell távolítani. Sötét helyen tároljuk, és várjuk meg, amíg elkészül.

Hideg módszer

A vadon termő termés tartósításának ez a módszere nem igényel túlzott fűszerezést, különleges körülményeket vagy eszközöket. Azonban ez a módszer nem alkalmas a tejgombákra, amelyek nagyon keserűek.

Hozzávalók:

• 10 kilogramm gomba;
• 500 gramm só;
• fűszerek - opcionális;
• 5 babérlevél;
• gyümölcsfák levelei.

Elkészítés: Készítse elő a tejesgombákat a savanyításhoz: hámozza meg, öblítse le és áztassa be. Ezután helyezze a gombákat a kalapjukkal lefelé az aljára. Erre a célra egy széles lábas vagy hordó alkalmas. A tartály aljára babérlevelet és cseresznye leveleket is tehet. Szórja meg a tejesgombák rétegeit sóval, borssal, fokhagymával és friss fűszernövényekkel. Így rendezze el a hozzávalókat majdnem egészen a tetejéig.

Utána az üveget befedheted tölgy- vagy tormalevéllel, és hozzáadhatsz kaprot. Súlyokat helyezhetsz rá. Rendszeresen eltávolíthatod a felesleges folyadékot. 10 nap elteltével üvegbe csomagolhatod és tárolhatod.

Forró módszer

Ez a recept lemond a ropogósságról, de jelentősen lerövidíti a sütési időt. Ráadásul a hőkezelésnek köszönhetően a kapott snack teljesen biztonságos.

Hozzávalók:

• 2 kilogramm tejgomba;
• 80 gramm só;
• 2 liter szűrt víz;
• 6 fej fokhagyma;
• vegyesfűszer;
• 2 babérlevél;
• szegfű.

Elkészítés: Egy külön lábasban keverjük össze a vizet, a fűszereket és a gyógynövényeket. Forraljuk fel a folyadékot, adjuk hozzá az előkészített fő hozzávalót, és forraljuk fel újra. Pároljuk alacsony lángon fél órán át, időnként lefölözve a keletkező habot. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát a tejesgombához.

A fő hozzávalót tedd egy külön edénybe, és nehezékkel engedd ki a levet. Hagyd állni 24 órán át. Ezután melegítsd fel az üvegeket: tedd őket sütőbe vagy gőz fölé. Ezután főzd meg a gombát a kiengedett lével együtt. Csak ezután tedd át a megfőtt gombát steril üvegekbe, öntsd le forró lével, és tárold hosszú távú tárolás céljából.

A recept szerint elkészített étel sokkal tovább tárolható.

Egy egyszerű recept tejgombákhoz üvegekben

Ez a finom téli nassolnivaló elkészítési módja hasonló az előzőhöz. A fő összetevő hőkezelését is igényli. Bár az erdei gyümölcs nem lesz olyan ropogós, meghosszabbítja az eltarthatóságát és lerövidíti a főzési időt.

Hozzávalók:

• 3 kilogramm tejgomba;
• 80 gramm só;
• friss fűszernövények;
• fekete bors;
• csípős paprika;
• torma levelek.

Elkészítés: Az elkészített fő hozzávalót egy külön edényben forraljuk fel. Ez legfeljebb 20 percet vesz igénybe. Szűrjük le a folyadékot, adjuk hozzá a megadott mennyiségű sót, és alaposan keverjük össze a gombával. Egy külön tálban kezdjük el hozzáadni a fűszernövényeket és a maradék fűszereket. Ezután tegyük bele a főtt és sózott tejgombát. Rázza össze és tömörítse a tartalmát. Fedjük be az összes hozzávalót tormalevéllel és fűszernövényekkel. Tegyünk rá súlyokat, és tároljuk hűvös helyen. Hagyjuk állni valamivel több mint egy hónapig.

Gyors savanyúságkészítési mód

Ez a recept hihetetlenül finom és ínycsiklandó tejgombát eredményez rövid idő alatt. A főzési idő rövid, és egy gyors jeges vizes öblítés is szükséges. Ez segít abban, hogy a fő összetevő ropogós és puha maradjon.

Hozzávalók:

• 10 kilogramm gomba;
• 500 gramm só;
• 7 gerezd fokhagyma;
• friss kapor;
• 5 babérlevél;
• fekete bors;
• szegfű.

Elkészítés: Először blansírozzuk a fő hozzávalót. Ez a lépés teljesen eltávolítja a gomba keserűségét és lerövidíti az áztatási időt. Áztassuk a tejesgombákat egy külön edényben 20 percig közepes lángon. Ezután tegyük át őket jeges vízbe. Ismételjük meg a forralást 10 percig. Tedd vissza őket a jeges vízbe.

Megjegyzés! Ne öntse a gombalevest a mosogatóba – finom gombalevest készíthet belőle.

Először helyezd a fűszereket és egy réteg sót az előkészített edénybe, majd adj hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket és fűszernövényeket. Vigyázz, ne tegyél túlzásba a fűszereket, mert elhomályosíthatják a tejgomba természetes ízét. Ezután rétegezd a fő összetevőt, szórd meg sóval. Fedd le egy ruhával, és helyezz rá súlyt. Tegyed a tartályokat egy hétre sötétített helyiségbe. Ezután tedd a kész erdei termést üvegekbe, öntsd rá a levét, és zárd le. Hosszú távú tárolás céljából pincében tárold.

Sózás hordóban

Az erdei termékek fahordókban történő megfelelő tartósításához elengedhetetlen a só mennyiségének pontos kiszámítása. A megfelelő tárolóedény kiválasztása biztosítja a termék lehető leghatékonyabb tárolását, elkülönítve a tejesgombákat a fénytől és a huzattól. A tárolóedény tisztításához szódabikarbónás oldatot használjon, ne háztartási vegyszereket.

Hozzávalók:

• a szükséges mennyiségű gomba;
• durva só;
• babérlevél;
• fekete bors;
• szegfű;
• fokhagymagerezdek.

Elkészítés: Töltsd meg a fa edényeket szódabikarbónás oldattal, és áztasd be egy hétig. Ezután válaszd ki a termék elkészítésének legmegfelelőbb módját: száraz sózás vagy forró sózás.

Ha ráérősen hidegen készíted el, a fő összetevő ropogós lesz és gazdag ízjegyeket fog felvenni. Ehhez a feldolgozott erdei termést fahordókba kell helyezni, rétegesen egymásra helyezni és sóval megszórni. A fűszereket az előkészített edények aljára kell helyezni. Ezután vastag ruhával le kell nyomni a hordókat, és le kell súlyozni.

Így a gombák kiengedik a levet és jobban felszívják a páclevet. Tartsd őket ebben a helyzetben 2 hónapig.

Pácolt ropogós

Fehér tejgombafajtákat savanyíthat, valamint ezeknek a gombáknak a fekete változata. Ez a módszer rendkívül gyorsan tartósítja az erdei termést anélkül, hogy túl puha lenne. Épp ellenkezőleg, a nassolnivaló finom és ropogós lesz, anélkül, hogy elveszítené vonzó megjelenését vagy természetes gombaaromáját.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm tejgomba;
• 4 fej fokhagyma;
• torma vagy tölgyfalevél;
• fekete bors;
• szegfű;
• 3 babérlevél;
• 40 gramm durva só;
• víz.

Elkészítés: A fő hozzávalót a helyes módszer szerint készítse elő. Az áztatás csak 24 órát igényel, nem hármat. A fokhagymagerezdeket apróra vágja. A többi hozzávalót öblítse le víz alatt. Egy külön főzőedényben adja hozzá a megadott mennyiségű sót, fekete borsot, babérlevelet és a vadgesztenyét. Forralja fel a tartalmát, vegye vissza a hőt alacsonyra, és főzze további fél órán át.

Ezután egy szűrőkanál segítségével tegye át a főtt gyümölcsöt sterilizált üvegekbe, öntse rá a serpenyőben lévő forró páclét, és adja hozzá a maradék fűszereket. Fedje le és hagyja teljesen kihűlni. Hosszú távú tároláshoz sötét helyen tárolja.

Hány napig tart a sózás?

Ne nyisd ki a dobozokat és ne kóstold meg túl korán a befőtt gombát. Ha gyors fogyasztásra szeretnéd elkészíteni a gombát, érdemes forró savanyítást vagy pácolást választani. Ez a módszer azonban megakadályozza, hogy a gomba ropogóssá váljon. Ezzel a gyors módszerrel a befőttek egy hónap után kinyithatók. Ha a hideg módszert választod, két hónap múlva már megkóstolhatod a házi készítésű nassolnivalót.

Megjegyzés: A savanyúságok színe megváltozhat – ez a sóra adott normális és természetes reakció.

Tárolási szabályok

Előfordul, hogy már húsz nappal a befőzés után penész jelenik meg a tartályokban, a gombák megromlanak, és a fedők rothadni kezdenek. Az ilyen esetek megelőzése érdekében elengedhetetlen a fő összetevő elkészítésének és főzési folyamatának gondos ellenőrzése. Csak a pontos utasítások betartásával tartható el a gombalekk akár két évig is. A felbontott tartályokat legfeljebb egy hétig szabad tárolni, különben a megromlott konzervgomba súlyos mérgezést okozhat.

Ha a konzervdobozok teteje kidudorodott, ajánlott kinyitni és újra becsomagolni a tartalmát. Ha azonban megjelennek a penész első jelei, a fedelet ki kell dobni. Ezenkívül folyamatosan figyelni kell a kifolyó levet – le kell önteni a folyadékot és ki kell cserélni a szalvétát. Érdemes megjegyezni, hogy a penészedés megelőzhető, ha egy kevés növényi olajat adunk a befőttesüveghez.