TOP 14 recept az uborka ropogósra főzéséhez

Mi lehetne jobb egy ropogós sózott vagy ecetes uborkánál egy ünnepi vagy vacsoraasztalon? A finom savanyúságot egészben vagy saláták és különféle előételek kiegészítőjeként fogyasztják. De nem minden házi szakács tudja, hogyan kell sózni vagy savanyítani az uborkát, hogy ropogós és kemény legyen. Ennek eléréséhez van néhány trükk, amelyeket alább ismertetünk.

A ropogós uborka elkészítésének sajátosságai

A kemény és ropogós zöldségek érdekében ajánlott a betakarítás után azonnal sózni vagy savanyítani őket. Ha a piacon vagy boltban vásárolunk uborkát, áztassuk be egy nagy edény hideg vízbe 4-5 órán át a nedvességtartalom helyreállítása érdekében.

Milyen összetevők teszik ropogóssá a zöldségeket?

A tapasztalt házi szakácsok a következő összetevők hozzáadását javasolják a sóléhez vagy páchoz, hogy kemény, ropogós savanyúságot kapjanak:

1. Ha egy kis darab tölgyfakérget adunk a sóléhez vagy a páchoz, az uborka nemcsak ropogós állagú, hanem szokatlan, kellemes ízű lesz.
2. Egy friss tormalevél szilárdságot és csípős ízt ad a savanyúságoknak. Csípősebb ízért adjunk egy kis darab tormagyökeret a pácléhez.
3. Az uborka ropogóssá tételéhez a háziasszonyok aszpirint adnak a sóléhez vagy a páchoz.
4. A mustár segít megőrizni a savanyúságok keménységét is. A mustármagot vagy -port a páclébe vagy a sólébe adják.

Tipp! A friss ribizli-, tölgy- vagy cseresznyelevél fokozza a savanyúság ízét.

Uborka kiválasztása és előkészítése

A zöldségek savanyításának megkezdése előtt a fő feladat a megfelelő uborka kiválasztása:

1. A kiválasztott gyümölcsök kicsik, egyforma méretűek és kemények.
2. A többszörös sötét színű pattanásokkal és tüskékkel rendelkező fiatal uborkák a legjobbak savanyításhoz és pácoláshoz.
3. A gyümölcsöknek egyenletes zöld színűeknek kell lenniük, sárga hegy nélkül, vékony és nem keserű héjjal.

Zöldségek kiválasztásakor mindig kóstold meg őket. A keserű ízű uborka savanyítás után is keserű marad.

Ha a zöldségeket frissen szedjük a kertből, a savanyítás előtt nincs szükség további előkészítésre. A bolti uborkát egy nagy edény hideg vízbe kell áztatni a nedvességtartalom egyensúlyának helyreállítása érdekében.

Receptek finom és ropogós uborkákhoz télen

Az uborka termesztésének hosszú története során számos recept halmozódott fel a gyümölcs savanyítására vagy pácolására.

Klasszikus főzési lehetőség

Ha egész télen élvezni szeretné az igazi savanyúság ízét, használja a klasszikus savanyúsági módszert. Ezeket a savanyúságokat salátákhoz, levesekhez, szószokhoz és főételekhez adhatjuk.

Egy 3 literes üveghez a következőkre lesz szükséged:

• azonos méretű friss uborka – 2 kilogramm;
• nem jódozott só – 70 gramm;
• ivóvíz – 1,5 liter;
• kaporágak vagy virágzatok – 1-2 darab;
• szegfűborsó – 2 borsó;
• hámozott fokhagyma - 2 gerezd;
• néhány friss cseresznye-, tölgy- vagy ribizlilevél;
• sárgarépát és paprikát adunk hozzá ízlés szerint;
• egy fiatal tormalevél, egy kis darab gyökér.

A zöldeket és a fűszereket egy előre elkészített edénybe helyezik, az uborkát pedig a tetejére helyezik.

A páclé elkészítéséhez forraljuk fel a folyadékot, majd keverjük össze sóval. Öntsük a forró folyadékot a zöldségekre, és fedjük le az edényt. A savanyúságokat 5-7 napig pihentessük, ezután fogyaszthatók.

A savanyúság hosszabb ideig történő megőrzése érdekében a hetedik napon öntsük le a sóoldatot az üvegből egy lábasba, forraljuk fel, majd öntsük újra a zöldségekre. Az új sóoldatban lévő uborkaüvegeket sterilizáljuk és konzerváljuk.

Fontos! A kemény uborka érdekében kerüljük a fokhagyma túlzott használatát, mivel az puhítja a zöldségek állagát.

Ropogós hideg ecetes uborka egy 3 literes üveghez

A savanyúság hideg sózási módszerrel történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• friss zöldségek – 2 kilogramm;
• folyadék – 1,5 liter;
• fűszerek és fokhagyma ízlés szerint;
• kaporvirágzat, fiatal tormalevél és tölgy- vagy gyümölcsfalevél;
• jódozatlan só – 1,5 evőkanál.

A fűszereket, gyógynövényeket és zöldségeket tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük. A vizet két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felét alaposan lehűtjük, a másikból forró páclét készítünk. Miután a víz és a só felforrt, jeges vizet adunk hozzá, és a kapott páclével a zöldségekre öntjük. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk. A termék 4-5 hét alatt fogyasztható.

Citromsavval pácoljuk

Az uborkát ecet nélkül is savanyíthatja, citromsavval helyettesítve.

Egy 3 literes üveghez ugyanannyi uborkát, fűszernövényt és fűszert használj, mint az előző receptekben. A páchoz a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• ivóvíz – 1500 milliliter;
• só, hozzáadott jód nélkül – 50 gramm;
• cukor – 75 gramm;
• néhány babérlevél és szegfűbors bogyó;
• citromsav – 1 púpozott evőkanál.

A zöldeket, fűszereket és uborkát sterilizált tartályokba helyezik, majd a tartályokat forró páccal töltik meg és fedővel lezárják.

Savanyúságos uborkát

Mert uborka savanyítás Hideg páclevet készítünk, a zöldségekre öntjük, és 5-7 napig meleg helyen tartjuk. Ezután a páclevet leszűrjük, felforraljuk, és ismét a sterilizált üvegekbe helyezett uborkákra öntjük. A kész savanyúságokat nejlonfedővel kell lezárni, és hűtőszekrényben tárolni.

Ecetes uborka vodkával

Feltekerni szokatlan pikáns ízű ecetes uborka Ízesítéshez ecet helyett adjunk vodkát a páchoz 50 milliliter vodka / 3 literes üveg sebességgel.

Egyébként ez a recept az összetevők számát tekintve nem különbözik a klasszikus savanyúságoktól.

2 kilogramm zöldséghez 2,5 evőkanál durva sót és 1,5 liter ivóvizet használjunk. A fűszereket, ízesítőket és gyógynövényeket ízlés szerint adjuk hozzá.

Sterilizálás nélküli módszer

Tedd a zöldségeket és a fűszereket tiszta üvegekbe, és önts rájuk forró páclét. A pácléhez literenként 50 gramm durva sót használj.

Ezután fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk őket szobahőmérsékleten 7-9 napig. Ezután öntsünk sóoldatot a zöldségeket tartalmazó üvegekbe, és konzerváljuk őket.

Recept mustárral

Egy literes üveghez szükséged lesz:

• friss uborka – 600-700 gramm;
• durva só – 50 gramm;
• cukor – 75 gramm;
• ivóvíz – 500 milliliter;
• fűszerek és gyógynövények ízlés szerint;
• egy fiatal tormalevél;
• forró mustár, elkészítve – 1 teáskanál.

Tedd a zöldségeket és a fűszernövényeket egy előkészített edénybe. Készíts pácot vízből, sóból és mustárból, és öntsd az uborkákra. Tárold el az üvegeket.

Száraz sózás saját levében

Az uborka saját levében történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• zöldségek – 1 kilogramm;
• friss kapor ízlés szerint;
• durva só – 1 evőkanál;
• cukor – 1 teáskanál;

Tedd az uborkákat egy erős műanyag zacskóba vagy edénybe. Szórd meg a zöldségeket a vegyes fűszerekkel, rázd jól össze az edényt, és tedd hűtőbe 3-5 órára.

Ropogós uborkák, mint a hordóból készültek

A hordós savanyúsághoz hasonló savanyúság elkészítéséhez tedd a zöldségeket, fűszereket és gyógynövényeket egy előkészített edénybe. A pácléhez 1500 milliliter folyadékra, 1 evőkanál sóra és ugyanennyi cukorra lesz szükséged.

Forrald fel a keveréket, hagyd kissé kihűlni, majd öntsd a zöldségekkel teli edénybe. Hagyd az uborkát 3-4 napig állni, majd öntsd le a folyadékot a tartályból egy lábasba, és öblítsd le a zöldségeket hideg vízzel anélkül, hogy kivennéd őket az üvegből. Forrald a leszűrt folyadékot 15-20 percig, majd öntsd vissza az üvegbe, és zárd le a fedelet.

Fontos! Forrás közben fehér hab képződik a páclében; ezt le kell fosztani.

Melegen elkészítjük üvegekben

Az ilyen típusú elkészítéshez a legjobb, ha literes üvegeket használunk, akkor a zöldségek gyorsabban sósodnak.

A befőzéshez használt pácléhez 1 evőkanál sót adunk liter vízhez. Minden más fűszert és fűszert ízlés szerint adunk hozzá.

Recept aszpirin tasakokban

A tablettákban vagy porban lévő aszpirin segít gyorsan elkészíteni a savanyúságokat az ünnepi asztalra.

Tedd az uborkákat egy műanyag zacskóba vagy dobozba, és szórd meg egy összetört aszpirin tablettát tartalmazó fűszerkeverékkel. Ettől a zöldségek ropogós állagúak és pácolt ízűek lesznek.

Ecetes uborka sárgarépával, paprikával és tormával

Az uborka sárgarépával és paprikával való savanyításához használjon standard savanyítási vagy pácolási receptet, de adjon hozzá apróra vágott zöldségeket az üvegbe a fűszernövényekkel és fűszerekkel, valamint egy levél fiatal tormával együtt.

Ecet nélküli módszer

A tapasztalt háziszakácsok már régóta felhagytak az ecetes savanyítással. Ehelyett citromsavat használnak, ami egy kevésbé egészséges összetevő, 1 evőkanálnyi mennyiségben minden 3 literes üveg uborkához. A többi hozzávaló aránya megegyezik a hagyományos befőzésével.

Lehetséges savanyítani és tartósítani a túlérett és puha uborkát?

A túlérett zöldségek alkalmasak szeletelésre és salátákhoz. De ha nincs más lehetőség, és tartósítani kell őket, akkor az uborkát 24 órára hideg páclével teli mély edénybe tegyük. A pácléhez hideg víz, só, literenként 2 evőkanál só, torma, fűszernövények és fokhagyma szükséges.

24 óra elteltével a zöldségeket a szokásos recept szerint üvegekbe sózzuk.

A téli készítmények időtartama és tárolási feltételei

A hideg sózási módszerrel készült készítményeket alacsony hőmérsékleten, legfeljebb 5-6 hónapig ajánlott tárolni.

A forró módszerrel sózott vagy savanyított uborka szobahőmérsékleten egész évben tárolható.