Receptek uborka pácolására tölgyfalevéllel üvegekben télen

A tölgyleveles uborka télire való befőttesüvegben való tartósítása nem igényel sok időt vagy energiát. Sőt, sok embernek van saját kertje, ahol különféle gyümölcsöket és zöldségeket, köztük uborkát is termesztenek.

Ha nincs kerted, ne aggódj, mert az uborka egész évben kapható az élelmiszerboltban. Minden háziasszony készített már legalább egyszer savanyúságot vagy sózást. Azonban kevesen használnak tölgyfalevelet adalékanyagként a savanyúságokhoz. Az uborka elkészítése ezekkel a receptekkel egyszerű.

Mit csinálnak a tölgyfalevél az uborka savanyításakor?

A savanyúságokhoz adott különböző összetevők eltérő hatással lehetnek a végső ízre. Előfordul, hogy a szokásos összetevők (ribizlilevél, tormagyökér, kaporszár stb.) mellett a savanyítás során cseresznye- vagy tölgyfaleveleket is adnak hozzá. Ez utóbbiakat azért használják, hogy a savanyúság ropogósabb, erőteljesebb ízt kapjon.

A tölgyfalevél más hozzávalókkal kombinálva ízletes és finom ételt eredményez, amelyet télen és azon túl is élvezhetünk. Ráadásul az uborka és a páclé önmagában is rengeteg hasznos mikroelemet és vitamint tartalmaz.

Hogy az étel kifinomultabb és egyedibb ízt kapjon, sok szakács fűszereket használ az uborka savanyításakor. Ilyenek például a menta, az oregánó, a bazsalikom, a majoránna és más aromás fűszernövények, a fekete bors (vagy az erős paprika, ha úgy tetszik) és a petrezselyem.

Javasoljuk, hogy frissen szedett fűszereket használjunk az állott helyett. Ezek gyorsan megromlanak, és a bennük lévő tápanyagok gyorsan elvesznek.

Nem szükséges nagyszámú tölgyfalevél használata.

A fokhagymával is vigyázz. Ha túl sokat teszel bele, az tönkreteszi az ízét, és az uborka nagyon puhává válik.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

A savanyítás megkezdése előtt ajánlott uborkát kiválasztani és elkészíteni a pácot, ami egyébként meghatározza a termék végső ízét.

A túl sok só és ecet tönkreteszi az uborka ízét, valamint hasznos összetevőit. E két összetevő túl kevés erjedést indít el. A jódozott és a finom só használata nem ajánlott. A kősó a jobb. A kész savanyúságokat pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk.

Savanyításhoz közepes méretű, tüskés uborka használata ajánlott. Kerüljük az olyan uborkákat, amelyek már egy ideje szárazak. Az uborkáknak egyenletes és szabályos alakúaknak kell lenniük.

A kívánt hatás eléréséhez a legjobb, ha 10 órán át vízben áztatjuk őket. Ez csökkenti a nitráttartalmat, és előkészíti a terméket a pácolásra.

Amikor csípős paprikát, kapormagot, tormát és tölgyfa levelet, fokhagymát és más fűszereket adunk hozzá, takarékosan használjuk őket. Bármelyik összetevőből túl sok ronthatja az uborka ízét, ahelyett, hogy javítaná azt. Ez kárba vész. Ezért ajánlott egyszerre csak keveset hozzáadni. Használat előtt öblítsük le a leveleket, a kaprot és az uborkát folyó víz alatt.

Az uborka befőzése előtt az üvegeket és a fedőket sterilizálni kell. Ezután használatra készek.

Savanyúság receptek

Számos recept létezik az uborka savanyítására világszerte. Mindegyik a maga módján finom. A savanyított vagy pácolt uborkát gyakran használják más előételek alternatívájaként. Ennek az ételnek egyedi íze van, és gazdag tápanyagokban, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.

A klasszikus út

A klasszikus recept szerinti uborkakonzerv elkészítéséhez több összetevőre kell felhalmoznia, nevezetesen:

• uborka (hat kilogramm);
• zöldek (petrezselyem, kapor stb.);
• ecet (opcionális);
• finom só (négy evőkanál);
• fokhagymagerezdek (10 darab);
• tölgy és ribizli levelek (egyenként húsz apró darab);
• szűrt víz (három liter);
• mustármag (negyven gramm);
• granulált cukor (hatvan gramm);
• fekete borsszemek.

Először is, sterilizálni kell az üvegeket fedővel, hogy elkerüljük a későbbi problémákat.

A legjobb ropogósság és keménység eléréséhez ajánlott az uborkákat pontosan egy napig vízben áztatni. Ezután öblítsd le és vágd le mindkét végüket. Ezután töröld szárazra egy törölközőn.

A zöldeket apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket teljesen meghámozzuk. Az előkészített üveg aljára tölgyfaleveleket helyezünk, a tetejére pedig a paprikát és a fokhagymát. A következő lépés az uborka elosztása az üvegek között, majd ribizli levelek, kapor és mustármag hozzáadása.

Ezután el kell készíteni a páclevet. Öntsön szűrt vizet egy lábasba, forralja fel, majd vegye vissza a lángot. Ezután adja hozzá a kristálycukrot és a sót. Öntse a forró oldatot az uborkákra. Sterilizálja újra az üvegeket, zárja le őket fedővel (lehetőleg fém fedővel), és fordítsa fejjel lefelé. Hagyja kihűlni. A befőzési folyamat befejeződött.

Hagymával

Néhány háziasszony fokhagymagerezdek helyett hagymát használ, vagy mindkét hozzávalót egyszerre adja hozzá. A legjobb, ha vékony héjú és kis tüskékkel rendelkező uborkát savanyítunk. A savanyításhoz a következőkre lesz szükséged:

• fekete borsszemek;
• uborka;
• hagyma (három darab);
• babérlevél;
• ecet 9% (ötven milligramm);
• kősó (száz gramm);
• tölgyfalevél;
• torma gyökér;
• granulált cukor (százhetven gramm);
• zöldek (kapor vagy petrezselyem);
• víz;
• mustármag (két evőkanál);
• kis tárkonyágak.

Mosd meg az uborkákat, tedd őket egy lábasba, öntsd fel vízzel, és tedd hűtőbe néhány órára (lehetőleg 4-5 órára). Ezután töröld szárazra a zöldségeket egy törülközővel, és vágd le a szárukat.

Sterilizáljuk az üvegeket fedővel. Mossuk meg a fűszernövényeket, és vágjuk őket finomra. A hagymát vágjuk karikákra, majd tegyük őket az üvegekbe a kaporral és néhány zöldséggel együtt. Szórjunk még fűszernövényeket az uborkák tetejére. A fűszernövényeket és a zöldségeket szorosan nyomkodjuk össze.

Töltsd meg az üvegeket forró vízzel, és áztasd beléjük az uborkákat 7-12 percig. Öntsd vissza a folyadékot a tartályba, és forrald fel újra (ezt ismételd meg háromszor).

A kész pácléhez adjuk a kristálycukrot és a sót, majd töltsük meg az üvegeket. Adjuk hozzá az ecetet, és zárjuk le. Fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, és hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen tároljuk.

Hideg módszer ecet nélkül

Az így elkészített uborka ropogós, finom ízt kap. Vigyázz a fokhagymával. Ha túl sokat adsz hozzá, a zöldségek túl puhák lesznek.

A pácolás megkezdése előtt ajánlott előre elkészíteni a szükséges hozzávalókat. Az uborkát 3-5 alkalommal mossuk, forró vízzel (lehetőleg forrásban lévő vízzel) leforrázzuk, majd egy serpenyőbe tesszük és hideg vízzel felöntjük (a zöldségeket 5-6 órán át áztatjuk).

A kaprot és a tölgyfalevél megmossuk, majd egy üvegbe tesszük. Uborkát teszünk rá.

A sóoldat elkészítéséhez vodkára (ötven milliliter), vízre (egy liter) és sóra (ötven gramm) lesz szükséged. Öntsd az elkészített oldatot üvegekbe, majd zárd le őket.

Tippek a savanyúságok tárolásához

A sózott termékek tárolása nem is olyan nehéz. A lényeg a recept és az egyéb utasítások betartása. Nem ajánlott az üvegeket radiátor, tűzhely közelében, erkélyen (télen) vagy közvetlen napfénynek kitett helyen tárolni.