Miért romlik meg és válik puha a savanyúság az üvegekben? Okok és befőzési szabályok.

Még a tapasztalt befőzőszakemberek is hibázhatnak. Például gyakori probléma, hogy az uborka megpuhul. Sokféle oka lehet annak, hogy az üveges savanyúságok miért puhulnak meg a befőzés után.

Miért puhulnak meg a savanyúságok?

Úgy tűnik, hogy az uborka téli savanyítása nem is lehetne egyszerűbb. A savanyítási folyamat egyszerű, de még így is adódnak problémák.

A sterilizálás során elkövetett hibák

Az egyik leggyakoribb ok a nem megfelelő sterilizálás. Az üvegeket nem mosták el megfelelően a savanyítás előtt.

A feszesség hiánya

A fedelek nem voltak szorosan lezárva, levegő került az üvegekbe, és emiatt az uborka tárolás közben péppé vált.

Nem megfelelő tárolás

A kész lekvárokat hűvös, napfénytől védett helyen ajánlott tárolni.

Ha ezek a feltételek nem teljesülnek, a készítmény gyorsan megromlik, és maguk a gyümölcsök is szétesni látszanak.

Az uborka nem alkalmas konzerválásra

A fiatal, kis uborkák a legjobbak savanyításra. Húsuk kemény, és savanyítás közben sem romlik meg. Ugyanez nem mondható el a nagy, öreg uborkákról. Még megfelelő savanyítás és tárolás esetén sem ropognak.

A zöldségek helytelen egymásra rakása

Az uborka megpuhulhat és elveszítheti a ropogását, ha túl szorosan pakoljuk be őket az üvegekbe. Ettől kocsonyás lesz. Míg a felső uborka ropogós maradhat, az alsó fakó lesz.

A pektolitikus enzimek hatása

A hordóban érlelt uborka pektolitikus enzimek hatására puhul meg. Ezek az enzimek lebontják a pektint, gyengítve a sejtek közötti kötéseket az erjedés során. Ezek az enzimek vízben oldódnak, ami nagyon puha és íztelen uborkát eredményez.

Helytelenül elkészített sóoldat

A páclé elkészítésekor, ha a folyamatot nem követik megfelelően, az uborka megpuhulhat. Például, ha túl kevés sót használtak, a páclé nyálkás lesz. A víz sókoncentrációjának 6 és 9% között kell lennie.

Üreges uborka: okok

Az uborka tartósításának egy másik problémája, hogy a gyümölcsök üregesek lesznek.

Konzerv élelmiszerek hosszú távú tárolása

A savanyúságos uborkát legfeljebb két évig ajánlott tárolni. Minél tovább tárolják, annál rosszabb lesz az íze. Ha a savanyúság belül üregessé válik, biztonságosan kidobható.

Hosszú főzési idő

Lehetséges, hogy az üvegek sterilizálási idejét túllépték, vagy éppen ellenkezőleg, túl kevés ideig sterilizálták őket.

Túlérett uborka használata

A túlérett uborka nagyon puha és íztelen, ezért sokan ahelyett, hogy elpazarolnák a termést, inkább savanyítják, abban a reményben, hogy megmenthetik. A túlérett uborka savanyítása azonban gyakran ahhoz vezet, hogy a gyümölcs belül üregessé válik.

Miért ráncolódnak az uborkák az üvegekben?

Az uborka gyakran ráncosodik a befőzés után. Ennek oka lehet a nem megfelelő tárolás, a páclé elkészítése során elkövetett hibák, a sterilizálás vagy a rossz fajtaválasztás. A ráncosodás elkerülése érdekében a savanyúságot helyesen kell végezni.

Hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát

Az uborka pácolásának három fő módja.

Forró sóoldat öntése

Savanyúsághoz forró páclét használhatunk. Ehhez öntsünk vizet egy lábasba, majd adjuk hozzá a sót, a cukrot és az ecetet. Babérlevelet és fekete borsot is adhatunk hozzá. Forraljuk fel a vizet, majd öntsük a forrásban lévő vizet a lekvárra.

Hideg előkészítés

Hideg vizet öntenek az üvegekbe fűszerekkel, sóval és cukorral együtt. Az üvegeket ezután 2-3 napig állni hagyják, törölközővel letakarva. 3 nap elteltével tekerjük fel a fedeleket.

Pácolás

A savanyúság elkészítése több napig tart. Az uborkákat hordókba helyezik, majd fűszerekkel, tormalevéllel, kaporral, ribizlilevéllel és fokhagymával ízesítik. Hideg páclével leöntik az uborkákat. Fedjük le fedővel és nyomkodjuk le. Az uborkákat két napig pácoljuk.

Tippek és ajánlások tapasztalt háziasszonyoktól

Pácolás tippek:

1. Fiatal és kemény uborkát kell használnod.
2. Az uborka ropogós maradásához csak ecetet használjon, citromsavat vagy aszpirint ne.
3. Pácolás előtt az üvegeket alaposan mossuk szódavízzel.
4. A sterilizálási időnek körülbelül 15 percnek kell lennie.

A téli tartósítás összes szabályának betartásával elkészítheti a legfinomabb uborkát.