A legjobb receptek a hagyományos grúz adjika elkészítéséhez télen, paradicsommal, sárgarépával és almával.

A grúz konyha annyira egyedi, hogy lehetetlen összetéveszteni mással. Minden ételnek megvan a maga magával ragadó íze: mérsékelten fűszeres és enyhén édes. Sokan úgy gondolják, hogy ezt a nemzeti finomságot nehéz lemásolni. De ez nem teljesen igaz! Például elkészíthetjük a grúz adzsikát télen, és egész évben hozzáadhatjuk más ételekhez.

Néhány fontos pont

Egy kulináris remekmű elkészítésekor a szakácsnak meg kell ismernie annak sajátosságait. A grúz adzsikával kapcsolatban néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:

• Az étel egyes hozzávalói nagyon forrók. Kezelése égési sérüléseket okozhat. Ezért kesztyű használata ajánlott elkészítésük során.
• Az Adjikát sterilizált üvegekben tárolják. Mielőtt a terméket egy tartályba helyezné, helyezze 15 percre 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe.
• Az üveget szorosan le kell zárni egy fedéllel, hogy hermetikusan lezárt környezetet hozzon létre.
• A készítmény nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz. Ezért gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek nem ajánlott.

Ennek a fűszerezésnek az elkészítésekor, mint bármely más étel elkészítésekor, szigorúan be kell tartani az egyes összetevők arányait.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

Az adžika elkészítéséhez néhány alapvető összetevőre lesz szüksége:

1. Az alap a csípős paprika. Ha mérsékelten csípős ételt szeretnél, csak a húsát használd. Erős ízért használd az egész paprikát, a magokkal és a hártyákkal együtt. Főzés előtt aprítsd fel és szárítsd meg a paprikát.
2. A grúz adzsika elkészítése fűszerek nélkül lehetetlen. Fél kilogramm paprikához 4 fej fokhagymára, 200 gramm petrezselyemre és korianderre, 50 gramm khmeli-szunelire, 25 gramm koriandermagra és 3 evőkanál sóra lesz szükséged.
3. A készítmény másik összetevője a dió. 100 grammot daráljunk le egy húsdarálón a fokhagymával együtt.

Természetesen a készítmény elkészítéséhez steril üvegedényeket kell készíteni fedéllel.

A grúz adjika téli előkészítésének módszerei

Az adžika kétféleképpen készíthető el: hőkezeléssel vagy anélkül. A receptek az összetevőikben is eltérhetnek.

Gyors recept hőkezelés nélkül

Ennek a főzés nélküli öntetnek az elkészítéséhez csak friss fűszerekre lesz szükséged, amelyek magával ragadó aromát kölcsönöznek. Ez a gyors és egyszerű recept mindössze három alapvető lépésből áll:

1. paprika, petrezselyem vagy koriander aprítása turmixgépben;
2. fokhagyma, dió és koriandermag aprítása;
3. az összes hozzávalót összekeverjük, sót és komlót-szuneli-t adunk hozzá.

Az elkészített ételt 5-10 percig alaposan össze kell keverni.

Hagyományos recept

Az igazi grúz adzsika hőkezelést igényel, hogy az öntet puha és lédús legyen. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet az apróra vágott paprikára, és hagyjuk a zöldségeket 2-3 órán át ázni;
2. szűrjük le a folyadékot, nyomjuk össze a borsot, hogy eltávolítsuk a maradék vizet;
3. a fő komponenst turmixgéppel dolgozza fel;
4. adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott fűszernövényeket, diót, alaposan keverjük össze;
5. turmixold újra az összes hozzávalót egy turmixgéppel.

Áztatás közben a paprikák feljöhetnek a víz felszínére. Ennek elkerülése érdekében ajánlott egy kis súllyal lenyomni őket.

Oroszul

Érdemes megjegyezni, hogy az orosz adzsika receptnek semmi köze Grúziához. Ez az igazi szósz módosított változata, gazdagabb ízzel és kevésbé csípőssel. Az elkészítése a következő:

1. A fő összetevő 1 kg paradicsom. Elektromos húsdarálóban daráljuk le, hogy 1 liter zöldséglevet kapjunk.
2. Külön-külön egy pohár (150-200 ml) hámozott fokhagymagerezdeket kell feldolgozni egy húsdarálóban.
3. A paradicsomszószt apróra vágott fokhagymával kell összekeverni, 1-2 evőkanál sót adva ehhez a keverékhez.

A kész adžikát 2-4 órán át kell áztatni, időnként megkeverve.

Paradicsomból és fokhagymából

Az adzsika egy másik változata paradicsommal és fokhagymával készül. Ez az étel fűszeresebb és pikánsabb lesz, így a klasszikus grúz öntet helyett is használható. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

1. dolgozzon fel 5 kilogramm édes paprikát és paradicsomot egy húsdarálóban;
2. Külön aprítson fel 500 gramm fokhagymát, és adja hozzá a kapott zöldségszószhoz;
3. adjunk hozzá 1 evőkanál 9%-os ecetet a fő tömeghez, adjunk hozzá sót ízlés szerint;
4. A tartalmat rendszeresen 2-4 órán át keverjük.

Ha fokozni szeretnéd az étel csípősségét, akkor a többi zöldséggel együtt 3 chili hüvelyt is apróra kell darálnod.

Sárgarépával és almával

Télen ajánlott sárgarépát és almát adjunk húshoz vagy köretként. Ez azért van, mert ezek az ételek magas C-vitamin-tartalmúak, ami erősíti az immunrendszert. Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

1. Hámozzunk meg és aprítsunk apróra 500 gramm édes-savanyú almát, 1,5 kilogramm paradicsomot, 500 gramm édes paprikát és 500 gramm sárgarépát;
2. Helyezze az összes hozzávalót egy mély edénybe, adjon hozzá egy kevés vizet, és főzze lassú tűzön, amíg megpuhul;
3. adjunk hozzá 1 közepes fej fokhagymát, amelyet turmixgépben zúzunk össze;
4. öntsön bele 0,5 l olajat;
5. Továbbra is főzzük a teljes tartalmat alacsony lángon további 5 percig.

Az illatos és lédús adzsika majdnem kész. Már csak 2 órán át kell áztatni.

Csípős paprikából

Az igazi grúz adzsikának pikánsnak kell lennie. Ezért erős paprikát ajánlott használni. Az összetevők és az elkészítési mód megegyezik a klasszikus adzsikával.

Az összetevők aránya azonban kissé eltér. Fél kilogramm erős paprikához 1 nagy fej fokhagymára, 2 csomag khmeli-szuneli fűszerkeverékre, 1-1 csomag szárított koriandermagra és koriandermagra, 7 dióra, 2 teáskanál sóra és 3%-os ecetre lesz szükséged.

Hogyan és mennyi ideig tárolják a készítményt?

A házi készítésű adžika tárolható üvegedényben, légmentesen záródó fedéllel. Ideális esetben hűtőszekrényben tárolható. Ha nincsenek szabad polcok a hűtőszekrényben, alternatívaként bármilyen száraz, hűvös helyen tárolható. Maximális eltarthatósági ideje 6 hónap.

A grúz konyha szerelmeseinek nem feltétlenül kell ellátogatniuk ebbe a csodálatos országba vagy annak éttermeibe. Egyszerűen készítsenek adzsikát szezonális zöldségekből, amelyet egész télen bármilyen ételhez adhatnak, mindegyikhez egy csipetnyi grúz ízt adva.