Lépésről lépésre receptek pácolt vargánya készítéséhez télen otthon

A nyár és az ősz a gombászok kedvenc időszakai. Ilyenkor teljesen erdei sétáknak szentelhetjük magunkat, egy meleg estén pedig megkóstolhatjuk a betakarított gombából készült illatos ételt. Télen azonban különféle gombákból készült finom lekvárokat is fogyaszthatunk. A pácolt nyírfavargánya egyedi ízt és tápértéket kínál.

A gombák előnyei

A vargánya számos pozitív hatással van a szervezetre. Ezek a következők:

• csökkenti a koleszterinszintet a szervezetben és megakadályozza a zsíros plakkok kialakulását;
• normalizálja a szívműködést;
• felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat;
• erősíti az immunrendszert, növeli a vírusos és fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciát;
• javítja a gyomor-bél traktus működését;
• eltávolítja a gyűlölt salakanyagokat és méreganyagokat a szervezetből;
• erősíti az idegrendszert.

Ezenkívül a gombák nagyon finom és tápláló termékek, így miután elfogyasztott egy belőlük készült ételt, az ember jóllakottnak érzi magát.

Nyírfa vargánya előkészítése savanyításra

A savanyúság elkészítése összetett és igényes folyamat, tele számos árnyalattal. Az előkészítés első szakasza a vargánya előkészítése a savanyításra, ez a folyamat több kulcsfontosságú lépésből áll:

1. Külső szennyeződések eltávolítása. Minden egyes, az erdőből hozott gombáról el kell távolítani a homokot és a leveleket.
2. Ezután ellenőrizni kell az egyes vargányák épségét. A rothadt részeket gondosan le kell vágni.
3. Minden egyes szárvéget alaposan meg kell mosni kézzel. Ezután legfeljebb 15 percig hideg vízben áztatjuk.
4. A legfontosabb lépés a főzés. Ehhez oszd az összes nagyobb gombát egyenlő részekre, és tedd őket egy mély lábas aljába. Öntsd fel vízzel. Főzd magas lángon, amíg megpuhulnak. Ez körülbelül 35 percig tart.
5. Amint a víz felforr, sót és cukrot kell hozzáadni a folyadékhoz, majd mindent alaposan össze kell keverni.
6. Forralás után az összes vargánya gombát szűrőedénybe kell helyezni, és várni kell, amíg a víz lefolyik.

Fontos: Javasoljuk, hogy az összes előkészítési lépést a lehető leggyorsabban végezze el; a levegőnek való hosszan tartó kitettség a gombák sötétedését okozza.

Páclé receptek

A pácok elkészítésének számos módja van. Érdemes kiemelni néhányat a legnépszerűbbek közül.

Klasszikus

A pác elkészítésének legegyszerűbb és leggyorsabb módja a klasszikus. Minimális hozzávalókra van szükség hozzá, nevezetesen:

• víz - 1 liter;
• granulált cukor - 80 gramm;
• só - 40 gramm;
• asztali ecet - 100 ml;
• szegfűbors - ízlés szerint;
• szegfű - 5 kis rügy;
• babérlevél - 2 db.

A klasszikus gombapác elkészítése meglehetősen egyszerű; még az is megbirkózik ezzel az egyszerű feladattal, aki még soha nem készített befőtteket. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

1. öntsünk vizet egy serpenyőbe, tegyük magas lángra és forraljuk fel;
2. Miután a víz felforrt, sót és cukrot kell hozzáadni, és várni, amíg újra felforr;
3. Most kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá fűszereket és ecetet a folyadékhoz;
4. A serpenyőt fedővel kell lefedni, és a pácot 20-30 percig állni kell hagyni.

A forró páclé készen áll; most óvatosan kell önteni a főtt gombákat tartalmazó üvegekbe. Ez a pác minimális időt és hozzávalókat igényel, és az így kapott íz páratlan lesz.

Szegfűszeges pác

A háziasszonyok évtizedek óta készítenek befőtteket. Ennek következtében még a legfinomabb és legínycsiklandóbb savanyúság íze is meglehetősen unalmassá válhat. Ezért sok háziasszony igyekszik változatosabbá tenni receptjeit, és új hozzávalókat hozzáadni. Például a szegfűszeges páclé csodálatos ízű. Az aroma pedig meglehetősen függőséget okozhat!

Az aromás sóoldat elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• víz - 1 liter;
• só - 1,5 evőkanál;
• granulált cukor - 2 evőkanál;
• babérlevél - 3 közepes méretű levél;
• asztali ecet (9%) - 40 milliliter;
• szegfűbors - 3-4 borsó;
• őrölt fekete bors - 2 borsó;
• szegfűszeg - 3 darab.

A szegfűszeges pác elkészítésének folyamata kissé eltér a klasszikus sóoldattól. Több alapvető lépésből áll:

1. Önts vizet egy nagy lábasba. Add hozzá a cukrot, a fűszereket és a sót.
2. Ezután tegye a folyadékot magas lángra, és forralja fel. Ez 20-25 percig is eltarthat.
3. A sóoldat majdnem kész, most fedővel kell lefedni, és 10-15 percig állni kell.

Most a pác készen áll. Ez az aromás folyadék üvegekbe önthető.

Citromsavval

Egyre több modern háziasszony részesíti előnyben a pácolt vargánya gombát sós lében citromsavval.

Először is, kellemes és finom ízük van. Másodszor, rendkívül egészségesek és biztonságosak, mivel nem tartalmaznak ecetsavat.

A sóoldat elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• víz - 1 liter;
• citromsav - 20 gramm (2 csomag késztermék);
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• szegfűbors - 3-5 borsó;
• só - 1 evőkanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál.

Kiderült, hogy a pác elkészítéséhez minimális hozzávalóra van szükség. De ez még nem minden. Ráadásul az elkészítési folyamat hihetetlenül egyszerű, mindössze 10-20 percet vesz igénybe.

Ízletes és egészséges gombaleves elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Önts vizet egy lábasba. Tedd magas lángra, fedd le, és forrald fel.
2. Csak miután a folyadék felforrt, adhatsz hozzá sót, cukrot és fűszereket. Ezután várd meg, amíg a víz újra felforr.
3. Amikor ez megtörténik, citromsavat kell hozzáadni.
4. A főzési módtól függően vagy hozzá kell adni a gombát a páchoz, majd meg kell főzni, vagy szorosan le kell fedni a serpenyőt, és hagyni ázni, majd óvatosan üvegekbe kell önteni a főtt gombával együtt.

Mindkét esetben a pác elkészítési ideje minimális. Az íz pedig garantáltan a családi asztal kedvenc fogása lesz.

Ecetesszenciával

Az ecet minden modern otthon alapkellékének számít. Elengedhetetlen hozzávalója bármilyen befőttnek, különösen a gombáknak. Hogyan készítsünk ecetsavval pácot vargányához? Elég egyszerű!

Ehhez minimális termékkészletre lesz szüksége, nevezetesen:

• víz - 1 liter;
• asztali ecet (9%) - 125 milliliter;
• szegfűszeg - 3 darab;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• só (kősó ajánlott) - 1,5 evőkanál.

A pác elkészítésének módja nem különbözik a klasszikus recepttől. Ehhez forraljunk vizet egy lábasban, majd adjunk hozzá ecetet, granulált cukrot, sót és fűszereket.

Lépésről lépésre recept pácolt vargánya készítéséhez

Mint kiderült, a vargánya, vagy ahogy sok háziasszony nevezi, "obabki" otthoni savanyításának számos módja van.

Függetlenül attól, hogy a sóoldatot hogyan fogják felhasználni a jövőbeni elkészítéshez, a vargánya gombákból történő készítmény elkészítésének lépésről lépésre szóló utasításai a következők:

1. Az első és legfontosabb lépés az előkészítés. Ez magában foglalja a tiszta gombák szétválogatását a rothadtaktól, majd a szennyeződések eltávolítását és alapos mosását.
2. A nagy gombákat több darabra kell vágni, a kis vargányákat egészben is pácolhatjuk.
3. Minden hámozott és mosott vargányagombát legalább 1,5 órán át hideg vízben kell áztatni.
4. A gombát kétszer kell megfőzni. Először 10 percig főzzük. Ezután cseréljük ki a levet, és főzzük újra 20 percig. A gombát külön-külön vagy a hagymával együtt is megfőzhetjük, amelyet előzőleg szintén finomra kell aprítani.
5. Az obabki most már teljesen készen áll a pácolásra. Amíg a pác készül, tedd őket egy szűrőedénybe, hogy az összes folyadék teljesen lecsepegjen.
6. A pácot a fenti módszerek bármelyikével kell elkészíteni.
7. A pácolt vargánya elkészítésének utolsó szakasza a sólé és a gomba összekeverése, a keverék üvegekbe való elosztása és szoros lezárása fedéllel.

Saját kezűleg elkészíteni a savanyított gombát meglehetősen egyszerű. Nem igényel különleges kulináris készségeket, így bármelyik háziasszony elboldogul vele. A savanyított gombák megkülönböztető tulajdonsága, hogy nem dagadnak meg és nem robbannak szét. Ezért egész évben örvendeztetheti családját és vendégeit ezzel a finom, gazdag étellel.

Gomba tartósítása télre üvegekben

A sólé elkészítésének két módja van: hideg és meleg. Az alkalmazott módszer nem befolyásolja az ízét, de maga a sólé elkészítésének folyamata kissé eltér:

• a forró módszer a gombák forralását jelenti előkészített sóoldatban;
• A hideg módszer során a gombát és a pácot külön készítik el, majd egy üvegben egyesítik.

A sózott gombák elkészítésének is vannak variációi, például fokhagymával vagy paradicsompürével.

Hideg módszer

A hidegen pácolt vargánya meglehetősen egyszerű. A folyamat több alapvető lépésből áll:

1. Gomba előkészítése savanyításra: válogatás, tisztítás, darabolás, áztatás.
2. Gomba főzése hagymával vagy anélkül.
3. A pác elkészítése.
4. Helyezzük a vargányát az üveg aljára.
5. Töltse meg az üvegeket külön elkészített páccal.

A főzés végén szorosan le kell zárni a tartályt egy fedéllel, hogy a téli készítményt tárolni lehessen.

Forró

A meleg elkészítés módja kissé eltér a hideg módszertől. Ehhez a következőkre lesz szüksége:

• gombák előkészítése pácoláshoz: válogatás, tisztítás, darabolás és áztatás;
• készítsen pácot;
• Először forraljuk a gombát vízben körülbelül 10 percig;
• majd tedd őket egy szűrőedénybe és engedd le a vizet;
• Ezután a vargánya gombákat át kell vinni a pácba, és további 20 percig kell forralni.

A keverék készen áll. Amíg meleg, öntsük üvegekbe, és zárjuk le szorosan a fedeleket.

Fokhagymával

Gomba savanyítása – egy ismerős folyamat. Általános vélekedés, hogy egy ilyen étel senkit sem érhet meglepetésként. De ez távolról sem igaz. Már egyetlen hozzávaló hozzáadása is teljesen megváltoztatja az alaprecept ízét – például a leggyakoribb kulináris fűszer, a fokhagyma.

A klasszikus recepttől való fő különbség 1 fej vöröshagyma és 1 fokhagyma hozzáadása. Főzés előtt ezeket a zöldségeket meg kell hámozni és finomra aprítani. A fűszerek hozzáadása után adjuk hozzá a páchoz. Ezután főzzük nagy lángon 10 percig, majd a szokásos módon készítsük el a keveréket.

Paradicsompürével

Egy másik „titkos összetevő”, ami változatosabbá teheti a jól ismert pácolt obabok receptet, a paradicsompüré. Először is, teljesen új ízt kölcsönöz az ételnek. Másodszor, tápértéket is ad.

Elkészítéséhez szükséged lesz:

• víz - 200 milliliter;
• paradicsompüré - 200 milliliter;
• növényi olaj - 400 milliliter;
• hagyma - 5 közepes méretű fej;
• sárgarépa - 5 közepes méretű darab;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• só - a saját ízlésed szerint.

Fontos: Ehhez az elkészítéshez csak klasszikus paradicsompüré alkalmas, fűszeres adalékanyagok nélkül.

A gombák ilyen módon történő sózásához a következőkre lesz szükséged:

1. tisztítsd meg és mosd meg a gombákat;
2. helyezd őket egy lábas aljára, öntsd fel vízzel, tedd közepes lángra és főzd 30 percig;
3. alaposan öblítse le őket, és helyezze egy szűrőedénybe, hagyja őket ebben a tartályban, amíg a folyadék teljesen el nem tűnik;
4. a vargánya gombát növényi olajban megpirítjuk;
5. a félkarikákra vágott hagymát és a kockákra vágott sárgarépát növényi olajban pirítsuk meg;
6. keverjük össze a pirított gombákat és zöldségeket;
7. öntse át a tartalmat egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, adjon hozzá fűszereket és sót;
8. Főzzük a gombát zöldségekkel 20 percig alacsony lángon;
9. adjunk hozzá paradicsompürét és főzzük további 40 percig;
10. A kapott keveréket forró üvegekbe osszuk, és szorosan zárjuk le fedővel.

Az így elkészített savanyúsághoz nem kell a vargányát hideg vízben előáztatni.

Hogyan kell megfelelően tárolni az üres lapokat

A termék maximális eltarthatósági ideje 1 év. A savanyított vargánya optimális tárolási hőmérséklete 8°C (46°F). Nem ajánlott közvetlen napfénynek kitenni őket, ezért a legjobb, ha az üvegeket pincében vagy pincében tárolja. Megfelelő tárolás esetén a savanyított vargánya kellemes, gazdag ízével elkápráztatja szeretteit a hideg évszakban.