Ujjnyalogatóan finom padlizsánkaviár készítése paprikával és paradicsommal

A padlizsánt ízéért, magas rosttartalmáért és alacsony kalóriatartalmáért nagyra értékelik. A friss zöldségek télen drágák, ezért sok otthoni szakács a téli tartósítás előnyeit kihasználva biztosítja az egészséges élelmiszerforrást. Számos finom padlizsános kaviár recept létezik télire, így mindenki megtalálhatja a tökéletes opciót.

A főzés finomságai

A padlizsánkaviárnak számos változata létezik. Remekül illik más zöldségekhez, leggyakrabban paradicsommal, sárgarépával és hagymával. Az elkészítési folyamat tartalmazhat sterilizálást vagy nem, utóbbi esetben ecetet kell hozzáadni a hosszabb eltarthatóság érdekében.

A padlizsán nem tartalmaz sok kalóriát, de sütve nagy mennyiségű olajat képes felszívni, ami többszörösére növeli tápértékét. Ezt elkerülheted, ha sütőben vagy lassú tűzhelyen sütöd.

A zöldségek vágáskor gyorsan megbarnulnak, ezért fém- vagy kerámia bevonatú kések használata ajánlott, és a zöldségeket főzés előtt előáztatni. Az érett gyümölcsök keserűek lehetnek, ami negatívan befolyásolja a kaviár ízét, ezért a legtöbb recept előáztatást ír elő.

Zöldségek kiválasztása és előkészítése a folyamat megkezdése előtt

Befőttnek fiatal, érett gyümölcsöket válasszunk; az idősebb padlizsánok lehetnek szívósak, gyengébb ízűek és üregeket tartalmazhatnak. A zöldségnek szilárd állagúnak, fényes felületűnek, hibáktól és rothadástól mentesnek kell lennie.

A keserűség megszüntetéséhez áztasd a zöldségeket hideg, kevés sóval ízesített vízbe 20 percre. A barnulás elkerülése érdekében adj hozzá egy kevés citromsavat az oldathoz. A darabolási módszerek közé tartozhat a zöldségek szeletekre formázása, húsdarálóban való darálása vagy aprítógépben való aprítása. A fiatal padlizsánokat hámozatlanul hagyhatjuk, de az érettebb gyümölcsökről ajánlott a külső héjat eltávolítani.

Hogyan készítsünk padlizsán kaviárt otthon

A házi szakácsok minden évben megosztják legjobb padlizsános kaviár receptjeiket. Minden változat elkészítésük idejében, hozzávalóiban és feldolgozási módszereiben különbözik. Az elkészítések elkészíthetők a hagyományos recept szerint, vagy annak variációival.

Egy egyszerű téli recept, pont mint a boltban.

A klasszikus padlizsánkaviárt azért nevezik alapnak, mert ez képezi a különféle variációk alapját, amelyekben további összetevőket adnak hozzá, hogy érdekes ízárnyalatokat hozzanak létre.

A recepthez a következőkre van szükség:

• padlizsán - 4 db .;
• paradicsom - 3 db .;
• hagyma - 1 db .;
• olaj - 65 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• édes paprika - 1 db .;
• só - ízlés szerint.

A padlizsán tövét és szárát levágjuk, hosszában felvágjuk, és +180 fokos sütőben tartjuk. Süsd 20 percig. Hogy ne ragadjon le, előtte kend ki olajjal a tepsit. Vedd ki a zöldségeket, hámozd meg őket, majd vágd apró darabokra és párold a serpenyőben 10 percig.

A hagymát apróra vágjuk, és 4 percig pároljuk. Külön pároljuk a paprikát 6 percig. Keverjük össze a fő zöldségösszetevőket, adjunk hozzá fokhagymát, sót és ízlés szerint fűszereket. Pároljuk a keveréket 10 percig, majd kapcsoljuk le a hőt, és fedő alatt hagyjuk állni 30 percig, hogy a kaviár megfőjön.

Gyors recept

A klasszikus padlizsános kaviár receptje a hozzávalókat lassú tűzön kell főzni, ami egy bizonyos időt vesz igénybe. A gyors változat lehetővé teszi, hogy az előétel mindössze 30 perc alatt elkészüljön. A recepthez a következőkre van szükség:

• padlizsán - 4 db .;
• hagyma - 2 db .;
• paradicsom - 3 db.

A titok az, hogy a zöldségeket apróra vágjuk, a padlizsánt pedig azonnal meghámozzuk. A paradicsomot ajánlott meghámozni, ami könnyen megtehető forrásban lévő vízzel való leforrázás után.

Egy serpenyőben olajon pirítsd meg a zöldségeket, a következő sorrendben add hozzá őket:

• hagyma;
• padlizsán;
• paradicsom.

Pároljuk 30 percig, szükség esetén egy kevés vizet adva hozzá. Ízesítsük sóval, és ízlés szerint fokhagymával és fűszernövényekkel. Ez a fajta kaviár közvetlen fogyasztásra készül.

Lépésről lépésre recept sterilizálás nélkül

A munkadarab sterilizálásának elkerülése jelentős időmegtakarítást tesz lehetővé.

Ajánlott a következő műveleti sorrendet követni:

• a fő összetevőket megmossák és előkészítik a folyamatra;
• turmixgép vagy húsdaráló segítségével homogén zöldségtömeget kell elérni;
• a keveréket egy serpenyőbe helyezzük és 20 percig pároljuk;
• adjunk hozzá sót és fűszereket;
• A forró kaviárt sterilizált üvegekbe helyezik.

Fontos, hogy a forró készítményt gyorsan feltekerjük, és meleg takaró alá tesszük hűlni, a tartályt a fedélre helyezve.

Majonézzel és paradicsompürével

A majonézes-pasztás kaviár előnye a lédússága és gazdag íze. A recept a következőket igényli:

• padlizsán - 3 db .;
• hagyma - 1 nagy fej;
• fokhagyma - 2 fej;
• majonéz - 250 ml;
• 9%-os ecet - 100 ml;
• paszta - 25 ml;
• olaj - 200 ml;
• só, fekete bors por - ízlés szerint.

Az olajbogyó használata lágyabb ízt eredményez a kaviár számára. Miután eltávolították a keserűséget, a padlizsánt apró darabokra vágják, és olajban megpirítják, amíg megpuhul. Külön az apróra vágott hagymát üvegesre párolják.

Keverjük össze a zöldséges hozzávalókat, adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, és pároljuk lassú tűzön néhány percig. Keverjük a kaviárt, amíg sima állagú nem lesz, majd adjuk hozzá az ecetet. Miután a keveréket üvegekbe tettük, sterilizáljuk 20 percig.

Egy multifunkciós főzőben

A kaviár lassú tűzhelyen történő főzése leegyszerűsíti a folyamatot és több vitamint őrz meg. Ugyanazokat az arányokat használhatja, mint a klasszikus receptben. A sárgarépa hozzáadása a kaviárhoz más ízt ad. A recept a következőket tartalmazza:

• padlizsán - 1 kg;
• kaliforniai paprika - 0,5 kg;
• hagyma - 250 g;
• paradicsom - 300 g;
• vaj - 1/3 csésze;
• fokhagyma, só, őrölt borspor - ízlés szerint.

Miután eltávolítottuk a keserű ízt, vágjuk darabokra a padlizsánt, és ismételjük meg a folyamatot a maradék zöldségekkel. Tedd a hagymát és az olajat egy lassú főzőbe, és állítsd "sütés" vagy "sütés" üzemmódba 15 percre. Ezután adjuk hozzá a padlizsánt, a paprikát és a sárgarépát, és állítsuk "párolás" üzemmódba 30 percre. Adjuk hozzá a paradicsomot, a fűszereket és a sót, és főzzük további 5 percig.

Ecet nélkül

Ha a kék kaviár receptje nem tartalmaz ecetet, ne aggódjon az üvegek felrobbanása miatt. A probléma elkerülése érdekében sterilizálja az üvegeket. Helyezze a kaviárt üvegedényekbe, és sterilizálja. A sterilizálási idő az edény űrtartalmától függ: 500 g-os üvegekhez 15 perc elegendő, míg literes üvegekhez 25 perc szükséges.

Feltekerés után az üvegeket megfordítják, és a fedélre helyezik, hogy lehűljenek, meleg takaróval letakarva.

Odesszai stílusban

Az odesszai padlizsán receptje érdekes sütési módot kínál a padlizsán elkészítéséhez. Ahelyett, hogy sütőben sütnénk őket, helyezzük őket egy darab alufóliára, és hagyjuk néhány percig főni a tűzhelyen. Ez idő alatt kérget képeznek, és egyedi aromát árasztanak. A kaviár elkészítéséhez csak a padlizsán belsejét használjuk fel. A többi hozzávalót a klasszikus recept szerint dolgozzuk fel.

Grúzul

A grúz stílusú kaviár azoknak ajánlott, akik kedvelik a fűszeres ételeket és a hagyományos konyhát. A recept elkészítéséhez a következőkre van szükség:

• padlizsán - 1 kg;
• hagyma - 3 db .;
• paradicsom - 300 g;
• só - 20 g;
• cukor - 15 g;
• petrezselyem, koriander, zeller - 30 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• forró paprika - 4 db .;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• babérlevél - 2 db .;
• 9%-os ecet - 30 ml;
• olaj sütéshez.

A kaviárhoz legfeljebb 7 cm átmérőjű fiatal padlizsánokat áztass be, majd vágd 1,5 cm-es karikákra. A hagymát vágd finomra, 3 mm széles karikákra, és pirítsd 3 percig egy serpenyőben. Tedd a padlizsánokat forrásban lévő olajba, és süsd 3 percig mindkét oldalukat.

Húsdarálóval készítsünk zöldségkeveréket paradicsomból és erős paprikából. Keverjük össze a fő hozzávalókat egy edényben, és öntsük a 70°C-ra (168°F) előmelegített vízbe. Vajjal. A kaviárt üvegekbe tesszük és 30 percig sterilizáljuk.

Ukránul

Ennek az ukrán receptnek az az egyedülálló tulajdonsága, hogy a fő hozzávalókat külön-külön darabolják és sütik meg. Ennek eredményeként minden zöldség aranybarna kérget kap, és gazdag ízt kölcsönöz nekik.

A kaviárt a következő összetevőkből készítheti:

• padlizsán - 1 kg;
• hagyma - 2 db .;
• édes paprika - 3 db .;
• paradicsom - 400 g;
• paszta - 2 evőkanál;
• petrezselyem - közepes csokor;
• korianderpor - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - ízlés szerint;
• borecet.

A borecet hozzáadása édes-savanyú ízt kölcsönöz a kaviárnak. A vonzóbb tálalás érdekében különböző színű paprikákat ajánlott használni.

Édes paprikával

Az édes paprika használata fokozza a padlizsán ízét és finom jelleget kölcsönöz neki. A recept elkészítéséhez a következőkre van szükség:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom, paprika, sárgarépa, hagyma - 1 kg egyenként;
• olaj - 200 ml;
• fokhagyma - 100 g;
• ecet - 50 ml;
• só és cukor - ízlés szerint.

Az előáztatott padlizsánt felszeleteljük, és előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. A hagymát és a sárgarépát aranybarnára pároljuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt paprikát és padlizsánt. Miután a paprika megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a sót és a fűszereket. Alapos összekeverés után hagyjuk a keveréket a tűzhelyen néhány percig, alaposan keverjük meg, majd osszuk szét az üvegek között.

Almával

Az alma hozzáadása a kaviárhoz savanykás ízt ad neki. A recept a következőket tartalmazza:

• padlizsán - 2 db .;
• alma - 2 db .;
• édes paprika - 1 db .;
• paradicsom - 2 db .;
• vaj - 2 evőkanál.

A padlizsánt 20 percig +180 fokos hőmérsékleten tartjuk a sütőben. C. A zöldségeket apró darabokra vágjuk. A hagymát és a paprikát 4 percig pirítjuk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a padlizsánt és az almát, és további 4 percig pároljuk. Ízlés szerint sózzuk, és folyamatos keverés mellett további 15 percig főzzük.

Gombával

A gomba és a padlizsán csodálatos kombinációt alkot. Ez a recept csiperkegombát igényel. A recepthez a következőkre lesz szüksége:

• padlizsán - 5 db .;
• paradicsom - 4 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• gomba - 11 db .;
• édes paprika - 1 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só és bors - ízlés szerint.

Vágd hosszában a paprikákat és a padlizsánokat, majd helyezd őket egy sütőlapra a sütőbe, közéjük helyezve a fokhagymagerezdeket. A zöldségeket tedd előmelegített sütőbe 180°C-ra. Tedd a sütőbe 20 percre. Pirítsd meg az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát egy serpenyőben. Amikor aranybarnák, add hozzá a meghámozott és felkockázott paradicsomot.

A gombát vágd apró darabokra, és pirítsd meg egy külön serpenyőben. Keverd össze a hagymás-sárgás keverékkel, és párold közepes lángon 10 percig. Miután kihűltek, vágd fel a padlizsánt és a paprikát, add a gombás keverékhez, és párold további 8 percig.

Sült padlizsánból és zöldségekből a sütőben

Ez a sült padlizsán recept egyedülálló a főzési módját tekintve. A recept vastag sütőfóliát és a következő hozzávalókat igényli:

• padlizsán - 2 db .;
• kaliforniai paprika - 2 db .;
• paradicsom - 3 db .;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem - egy kis csokor;
• só és bors - ízlés szerint.

Melegítsd elő a sütőt +200 fokra C. Hajtsd a fóliát egy dupla zacskóba, és tedd bele egészben a paprikákat és a padlizsánokat. Süsd a sütőben 35 percig, majd vedd ki a zöldségeket, hámozd meg őket, és vágd 1 cm-es darabokra. Hámozd meg a paradicsomokat, és vágd apróra, ugyanígy járj el a hagymával is. Keverd össze az összes hozzávalót, és tedd félre pihenni 2 órára.

Sült padlizsán kaviár paradicsommal és hagymával

Ehhez a recepthez válasszon fiatal, kis padlizsánt, amely puhább állagot eredményez. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:

• padlizsán - 4 db .;
• kaliforniai paprika - 2 db .;
• hagyma - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• paradicsom - 1 db .;
• fokhagyma - 1 gerezd.

A kaviár sótartalmát főzés közben állítják be. A fűszeresebb és gazdagabb íz eléréséhez egy kevés borsot adnak hozzá. Elkészítési folyamat:

• a szeletelt padlizsánt egy serpenyőbe helyezik;
• a zöldséges edényt +200 fokos sütőbe helyezik C-on 40 percig;
• a paradicsomot forrásban lévő vízzel leöntjük, és a héját eltávolítjuk;
• a zöldségeket húsdarálóval aprítják;
• Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a keverékhez, és főzzük 15 percig.

Hosszú távú tároláshoz a kaviárt sterilizálják; hermetikusan lezárt fedél és hőkezelés nélkül a termék 14 napig tárolható.

Fűszeres kaviár fokhagymával és paprikával húsdarálón keresztül

Azok, akik szeretik a fűszeres ételeket, fontolják meg a csípős paprikát a recepthez. A következő arányokra van szükség:

• padlizsán - 5 kg;
• édes-savanyú alma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• fokhagyma - 500 g;
• hagyma - 1,5 kg;
• forró paprika - 2 hüvely;
• petrezselyem - 200 g;
• olaj - 200 ml;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 3 evőkanál.

Az almákat kicsumázzák. A feldolgozott zöldségeket felaprítják, majd összekeverik vajjal, sóval és cukorral, és a keveréket 3 órán át lassú tűzön párolják.

Konzerv élelmiszerek tárolása

Az üvegekben lévő termékeket hűvös helyen, +6 fokos hőmérsékleten tároljuk. C. A konzerv kaviár szobahőmérsékleten tárolható, de kerülje a közvetlen napfényt. A felbontott kaviárt hűtőszekrényben kell tárolni, és felbontás után 14 napon belül el kell fogyasztani.