A legjobb padlizsános lecho receptek télen, sterilizálással és anélkül.

A téli szezonban érdemes megvendégelni szeretteinket egy zöldségsalátával. De a burgonyán, sárgarépán és hagymán kívül nehéz vagy drága lehet bőséges zöldséghez jutni. Ezért a legjobb, ha az otthoni szakácsok korán elkezdik a beszerzést, és megfontolják kedvenc ételeik tartósítását. Az egyik legegészségesebb és legnépszerűbb téli elkészítés a padlizsánlecsó, amelynek receptjeit a mai cikkben tárgyaljuk.

A zöldség jellemzői

A padlizsán apró, lila gyümölcsök. Gazdagok B-, B2-, C- és PP-vitaminban, káliumban, kalciumban, magnéziumban, foszforban és nátriumban. Jótékony hatással vannak a szívbetegségekre és a folyadékegyensúlyhiányra.

Az áfonya fogyasztása ajánlott az agyműködés stabilizálására, a vérszegénység megelőzésére, a hemoglobinszint növelésére és a fogyás elősegítésére. A gyümölcs alacsony kalóriatartalmú, 100 grammonként mindössze 50 kalóriát tartalmaz.

A padlizsános ételek főzésének finomságai

A téli leghasznosabb zöldség elkészítéséhez a következő ajánlásokat kell elolvasnia:

• Készítsen egy ételt érett zöldségekből: kékek, paradicsom, paprika, sárgarépa.
• A padlizsánlecsó elkészítése a hagyományos recepttől abban különbözik, hogy több fűszert használ. Fokhagymát, hagymát, babérlevelet, kaprot, petrezselymet és fekete borsot használnak.

• Tartósítószerként és további ízesítőként adjunk ecetet a nassolnivalóhoz.
• Használjon alacsony szolanintartalmú padlizsánt. A szintet a hús felvágásával ellenőrizheti. Ha a gyümölcs azonnal kifehéredik, az nem mérgező.
• Hogy a padlizsán ne barnuljon meg szeleteléskor, és kellemes, nem keserű ízt kapjon, szórjuk meg sóval a felaprított bogyókat, és hagyjuk állni 5 percig. A gyümölcs levet bocsát ki, ami eltávolítja a keserűséget. Ebben az esetben kevesebb sót használjunk.

• Ne daráld a zöldségeket, és ne aprítsd fel őket fémkéssel. Különben a lecsó fémes ízt kap. Jobb, ha kerámia kést és fa spatulát használsz.
• A befőzőedényeket és a fedőket sterilizálni kell. A zöldségkeveréket ezután a sterilizált edényekbe helyezik és lezárják. A nassolnivalót egy takaró alatt lehűtik. Ez idő alatt belső pasztőrözés történik. A lehűtött finomságot tárolják.

Gőzsterilizálás esetén csak akkor vegye ki a konzervdobozokat a tálból, ha a víz elkezd csöpögni az oldalán.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el az áfonyát konzerválásra

A finom étel kulcsa a megfelelően elkészített zöldség. Ehhez az elkészítéshez közepes méretű, kerek padlizsánt válasszon. A bogyók sötétlilák, egyenletes zöld szárral. A héjnak keménynek, sérülés- és rothadásmentesnek kell lennie. A zöldség belsejében puha hús található apró magokkal és látható üregek nélkül.

A zöldségek főzéshez való előkészítésének titkai

1. Főzés előtt alaposan mossuk meg a padlizsánt, majd vágjuk le a szárát és a farkát.
2. A fiatal bogyókat nem szükséges meghámozni, mivel a héjuk nem vastag, és megőrzi a gyümölcs természetes alakját és ízét. Az idősebb bogyókat zöldséghámozóval hámozd meg.
3. Szurkáld meg a zöldségeket villával, szórd meg sóval, és hagyd állni 30 percig. Öblítsd le a gyümölcsöt, hogy eltávolítsd a keserű ízt.
4. A karikákra vagy szeletekre vágott zöldségeket áztassuk be citrom- vagy citruslével elkevert vízbe.

A maradék zöldségeket is előre készítsd elő. A paprikáról távolítsd el a szárát és a magjait, hámozd meg a hagymát és a fokhagymát, a paradicsomot (1-2 percig forrásban lévő vízben blansírozva, a tetején egy kis kereszt alakú bevágást ejtve) és a szárát is.

A legjobb lecho receptek télen

Számtalan módja van a vitaminokban gazdag gyümölcsök tartósításának. A lekvárok íze a felhasznált összetevőktől függően változik, beleértve a fűszeres, csípős vagy édes-sós fűszerek kombinációját.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

1. Paradicsom – 3 kilogramm.
2. "Kék" paprika - 1,5 kilogramm darabonként.
3. Cukor – 3 evőkanál.
4. Olaj – 110 milliliter.
5. Só - 60 gramm.

Készítmény:

1. Mosd meg a zöldségeket, és áztasd hideg vízben 20 percig.
2. Turmixold össze a paradicsomokat.
3. Főzd a paradicsomos keveréket 35 percig. Add hozzá a sót és az olajat. Főzd 20 percig.
4. A kékpaprikát vágd csíkokra, és add hozzá a paradicsomszószhoz. Párold további 30 percig.

A paprikákat süsd meg pontosan. Ha lerövidíted a sütési időt, a paprika puha lesz. Ha pedig túlfőzöd, akkor túlfő és elveszíti az alakját.

5. Tedd a finomságot üvegekbe és tekerd fel.

Őrölt paprikával

Hozzávalók:

1. "Kék" - 1 kilogramm.
2. Paradicsom, paprika – 500 gramm darabonként.
3. Hagyma – 200 gramm.
4. Fokhagyma – 5 gerezd.
5. Paprika - 5 gramm.
6. Só – 1 teáskanál.
7. Cukor – 2 evőkanál.
8. Olaj – 2 evőkanál.
9. Ecet – 40 milliliter.

Elkészítési módszer:

1. A paradicsomot turmixgépben őröljük meg.
2. A paprikát nagy szeletekre vágjuk.
3. A padlizsánt széles szeletekre vágjuk.
4. Hámozd meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát vágd félkarikákra, és nyomd át a gerezdeket egy fokhagymaprésen.
5. Melegítsünk olajat egy lábasban, és pároljuk benne a hagymát, amíg megpuhul. Ezután öntsük hozzá a paradicsomos keveréket, és forraljuk fel.
6. Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot a serpenyőbe.
7. Miután felforrt, keverjük hozzá az apróra vágott zöldségeket és bogyókat. Főzzük további 30 percig, közben kevergetve.
8. 5 perccel a főzés vége előtt ízesítsük a keveréket ecettel.
9. Azonnal öntse a lechót üvegekbe. Zárja le a tartályokat fedővel.

Sárgarépával

Hozzávalók:

1. Sárgarépa, paprika, hagyma – 0,5 kilogramm darabonként.
2. Paradicsom – 1 kilogramm.
3. "Kék" - 2 kilogramm.
4. Fokhagyma – 1 darab.
5. Só - 35 gramm.
6. Cukor – 100 gramm.
7. Ecet – 50 gramm.

Műveleti algoritmus:

1. Paradicsompürét készítsünk paradicsomból egy turmixgépben.
2. A fekete áfonyát és a paprikát széles szeletekre vágjuk.
3. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le.
4. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymagerezdeket.
5. Forraljuk fel a paradicsompürét. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, a sót, a cukrot és a növényi olajat a serpenyőbe. Pároljuk 40 percig.
6. 5 perccel azelőtt keverjük hozzá az ecetet, hogy elkészült volna.
7. Öntsd a forró keveréket üvegekbe és zárd le.

Főzési módszer multicookerben

Alkatrészek:

1. Paradicsom – 0,5 kilogramm.
2. "Kék" sárgarépa - 300 gramm/db.
3. Bors – 400 gramm.
4. Hagyma – 200 gramm.
5. Csípős paprika – 1 darab.
6. Fokhagyma – 3 gerezd.
7. Vaj – 50 gramm.
8. Cukor – 25 gramm.
9. Babérlevél – 2 darab.
10. Ecet – 30 milliliter.

Főzési terv:

1. A paradicsomot és a pirospaprikát turmixgépben felaprítjuk.
2. A sárgarépát kockákra vágjuk.
3. A "kékeket" vágjuk csíkokra.
4. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikákra.
5. Vágjuk a kaliforniai paprikát csíkokra.
6. Olajozd be a multifunkciós főzőedény tálját, és melegítsd fel „Sütés” fokozaton. Add hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paprikát és padlizsánt a forró tálhoz. Párold 10 percig nyitott fedéllel, időnként megkeverve.
7. Tölts meg egy tálat paradicsompürével. Add hozzá a sót, a cukrot, a babérlevelet és az ecetsav-aromát. Keverd össze, és add hozzá a fokhagymát. Főzd 1 órán át "Pörkölés" vagy "Leves" fokozaton.
8. A forró keveréket tedd üvegekbe és zárd le.

Paradicsommal és paprikával való befőzés

A kék cseresznyét, paradicsomot és paprikát tartalmazó konzervzöldségek a leglaktatóbbak és vitaminokban leggazdagabbak. Pontosan ez az a vitaminmennyiség, ami az aromás zöldségekből hiányzik a fagyos időben.

Termékek:

1. Paradicsom – 3,5 kilogramm.
2. "Padlizsán", bors - 2 kilogramm darabonként.
3. Olaj – 0,25 liter.
4. Só - 60 gramm.
5. Cukor – 125 gramm.
6. Ecet – 50 gramm.

Elkészítési eljárás:

1. Készítse el a paradicsompürét. Ízesítse a keveréket sóval, cukorral és ecettel, majd főzze lassú tűzön 30 percig.
2. Adjuk hozzá a kockára vágott padlizsánt és paprikát a paradicsomléhez. Pároljuk a keveréket 30 percig.
3. Tekerje fel a munkadarabot.

"Belorusskoe" ecet nélkül

Hozzávalók:

1. Olaj – 0,1 liter.
2. Só - 17 gramm.
3. Cukor – 50 gramm.
4. Paradicsom – 1,5 kilogramm.
5. Paprika, "kék" - 0,8 kilogramm/db.

Készítmény:

1. A paradicsomot, pépesítve turmixgépben, fél órán át főzzük sóval, cukorral és növényi zsírral.
2. Add hozzá a kaliforniai paprikadarabokat és a padlizsánszeleteket a paradicsomos keverékhez. Párold 30 percig.
3. Öntsd a forrásban lévő keveréket edényekbe és tárold.

Padlizsán hagymával

Ez az ínycsiklandó padlizsános előétel igazi fényponttá vált a téli zöldségtartósítási módszerek között. Ez a csemege finom, aromás és eredeti csemegének számít.

Alkatrészek:

1. Paradicsom – 1 kilogramm.
2. Padlizsán – 2 kilogramm.
3. Paprika, sárgarépa – 0,45 kilogramm darabonként.
4. Hagyma – 1 kilogramm.
5. Fokhagyma – 1 darab.
6. Só – 100 gramm.
7. Cukor – 125 gramm.
8. Ecet – 30 gramm.

Készítmény:

1. Öntsük a paradicsompürét egy lábasba, és tegyük alacsony lángra.
2. Miután felforrt, adjuk hozzá a zöldségeket. Szórjuk meg a keveréket cukorral, sóval és növényi olajjal, majd keverjük össze.
3. Pároljuk a keveréket 50 percig.
4. A végén keverjük hozzá az ecetet.
5. Öntsd a forrásban lévő lechót üvegekbe, és zárd le.

Grúzul, "kék" szóval

Ez a grúz előétel a padlizsán jellegzetes fűszerességével különbözteti meg a többi ételtől. Az egyedi ízt a csípős paprika és az aromás fűszerek, például a khmeli-szuneli bőséges használata biztosítja.

Hozzávalók:

1. Paradicsom, „kék” – 1,5 kilogramm darabonként.
2. Csípős paprika – 3 darab.
3. Édes paprika – 0,8 kilogramm.
4. Só - 17 gramm.
5. Cukor – 100 gramm.
6. Vaj – 100 gramm.
7. Ecet – 50 gramm.
8. Fűszerek – a szakács ízlése szerint.

Készítmény:

1. Turmixold össze a paradicsomokat. Forrald a keveréket egy lábasban 5 percig a kristálycukorral, a sóval és a vajjal.
2. Adjunk apróra vágott áfonyát és szeletelt paprikát a paradicsompüréhez. Pároljuk a lecho alapot 25 percig.
3. Adjuk hozzá az ecetet, a fűszereket és a fokhagymát. Keverjük össze a keveréket, és főzzük fél órán át.
4. A forrásban lévő keveréket üvegekbe zárjuk.

Paradicsompüré hozzáadásával

A lecho nemcsak természetes paradicsommal, hanem egyenlő arányban vízzel hígított paradicsompürével is elkészíthető.

Termékek:

1. "Kék" paprika - 1 kilogramm darabonként.
2. Hagyma – 500 gramm.
3. Paradicsompüré – 500 gramm.
4. Víz – 0,5 liter.
5. Cukor - 75 gramm.
6. Só - 17 gramm.
7. Harapás - 40 gramm.

Főzési terv:

1. Keverjük össze a paradicsompürét a vízzel. Adjuk hozzá a sót és a cukrot. Forraljuk fel.
2. Adjunk apróra vágott hagymát a forrásban lévő keverékhez.
3. 7-10 perc elteltével adjuk hozzá a durvára vágott kékpaprikát. Pároljuk 30 percig.
4. Öntsük hozzá az ecetet, és gőzöljük a lechót 2 percig.
5. Tekerje fel a rágcsálnivalót egy fertőtlenített edényben.

Gombával pácolva

A gombák változatossá tehetik a lecsót. Ez az étel ugyanolyan ízletes, akár erdei gombákkal, akár bolti gombákkal készítik. Az így kapott étel pedig pácolt gomba ízére fog hasonlítani.

Alkatrészek:

1. Padlizsán, paprika, sampinyonval – 0,5 kilogramm darabonként.
2. Paradicsom – 1,5 kilogramm.
3. Hagyma – 1 kilogramm.
4. Só – 50 gramm.
5. Olaj – 130 milliliter.
6. Ecet – 80 milliliter.
7. Cukor – 125 gramm.

Készítmény:

1. Keverjük össze az apróra vágott paradicsompürét növényi olajjal és fűszerekkel. Pároljuk 10 percig.
2. Adjuk hozzá a felaprított zöldségeket, és pároljuk 30 percig.
3. Öntsön hozzá ecetet.
4. Tekerje fel a rágcsálnivalót tiszta konzervdobozokba.

A padlizsánlekvárok gyakran az ételmérgezés elsődleges okai a botulinumtoxin képződése miatt. Ennek elkerülése érdekében fontos, hogy mind a zöldségeket, mind az eszközöket megfelelően és alaposan megmossuk.

Sült padlizsánnal

Hozzávalók:

1. "Kék" paradicsom - 2,5 kilogramm.
2. Édes paprika – 1,5 kilogramm.
3. Növényi olaj – 120 milliliter.
4. Ecet – 60 milliliter.

A sült padlizsánnal készült előételt a következő módon készítheti el:

1. A padlizsánt darabokra vágjuk. 220 Celsius-fokon 20 percig sütjük.
2. A paradicsomokat pürésítjük, és összekeverjük a fűszerekkel.
3. A kaliforniai paprikát szeletekre vágjuk, és adjuk a paradicsompüréhez.
4. Forraljuk a keveréket 20 percig. Adjuk hozzá a padlizsánt és az ecetet. Áztassuk 5 percig.
5. Tekerje fel a rágcsálnivalót fertőtlenített edényekbe.

Sterilizálás nélküli opció

Termékek:

1. Padlizsán – 4 kilogramm.
2. Paprika – 2 kilogramm.
3. Paradicsom – 1,5 kilogramm.
4. Fokhagyma – 1 darab.
5. Csípős paprika – 1 darab.
6. Só - 35 gramm.
7. Cukor – 0,2 kilogramm.
8. Ecet – 100 gramm.

Készítmény:

1. A paradicsomlevet keverjük össze sóval, cukorral és ecettel.
2. Add hozzá a padlizsáncsíkokat, a paprikát és a fokhagymát a paradicsomos keverékhez.
3. Tedd a keveréket a tűzhelyre, és forrald fel. Főzd a zöldségeket 20 percig, időnként megkeverve.
4. Öntsd a keveréket tiszta üvegekbe és tárold.

Az üres lapok tárolásának szabályai

Fontos megjegyezni a konzerv zöldségek megfelelő tárolási körülményeit. A konzerv zöldségek eltarthatósági ideje 1 év, de a megfelelően feldolgozott zöldségek tovább is tárolhatók. A lezárt üvegeket hűvös, sötét helyen tárolja. A felbontott konzerveket azonnal tegye hűtőszekrénybe, és fogyassza el 14 napon belül.

Mielőtt kinyitnád a palackokat, ellenőrizd a kupakot, hogy nincs-e rajta kidudorodás. Ha buborékokat, zavarosságot vagy habot látsz, a konzerv megromlott, és nem szabad elfogyasztani.