8 legjobb recept finom egész padlizsán elkészítéséhez télen

A télire szánt egész friss padlizsán egy finom fogás, amely feldobja mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalt. Kövess bizonyos irányelveket, hogy a zöldségek egészben maradjanak, elkerüld a keserű ízt, és ne ess szét tárolás közben. A legfinomabb receptek közé tartoznak a csípős paprikával és csípős korianderrel készültek, az édes pácban készültek, a paradicsomszószban és olajban készültek, valamint a paprikával és sárgarépával készültek.

Az egész padlizsán téli tartósításának előnyei

A télire szánt egész padlizsán könnyen elkészíthető étel, amely tárolás közben új ízeket fejleszt ki. Tartósításuknak számos előnye van:

• legfeljebb három évig tárolható;
• a zöldségeknek élénk ízük van;
• a padlizsán állaga ropogós és sűrű marad;
• a zöldségek nem veszítik el kékes árnyalatukat;
• nem sok időt vesz igénybe az előkészítés és a feldolgozás;
• A késztermék különféle célokra felhasználható, például egészben fogyasztható, vagy darabokban salátához adható.

Az egész padlizsán gyönyörű látványt nyújt. Olyan, mint egy csónak, amit meg lehet tölteni, vagy egyszerűen csak fel lehet dobni rá egy kevés díszítést. Például paradicsom, lágy sajt, friss fűszernövények, mint a bazsalikom, petrezselyem vagy kapor, friss tojás és még sok más, mind jól illik hozzá.

Zöldségek kiválasztása és előkészítése

Fontos, hogy a megfelelő zöldségeket válasszuk ezekhez a receptekhez. Különben a padlizsán keserű lesz, tönkreteszi az egész ételt, és kárba vész az összes kemény munka. A következő zöldségek alkalmasak:

• súlyos károsodás jelei nélkül;
• friss, teljesen érett, de nem túlérett;
• vékony, de rugalmas és ép kéreggel;
• körülbelül 15 centiméter hosszú, de legfeljebb 20, a nagyon kicsik szintén nem szívesen látottak;
• zöld, nem kiszáradt szárral;
• fehér és nagyon rugalmas hússal, a sárgás vagy kékes árnyalat legkisebb nyoma nélkül.

A padlizsánok elkészítése ehhez a recepthez meglehetősen egyszerű. Alaposan öblítsd le őket meleg folyó víz alatt, majd öblítsd le hideg vízzel. Ezután szurkáld meg őket egy fogpiszkálóval (ez megakadályozza, hogy a héjuk megrepedjen, és a húsuk kifolyjon az üvegbe a pácolás során), és mindkét oldalon vágd le a végeit (legfeljebb egy centiméterrel).

Ezután a padlizsánt sós vízbe mártjuk (legalább egy evőkanál durva sót kell feloldani literenként), majd két órán át hagyjuk állni. A sóba mártás szükséges a felesleges keserűség eltávolításához.

Sterilizáljuk a tartályokat

Az egész padlizsánt legjobb két- vagy háromliteres befőttesüvegekben savanyítani. Először alaposan mosd el az üvegeket szódabikarbónával és forró vízzel, majd gőzöld meg őket. Vízforralóban is gőzölheted őket, vagy egyszerűen csak néhány másodpercig mikróban is melegítheted. A zárófedeleket külön kell legalább három percig forralni.

Receptek és lépésről lépésre szóló utasítások

A legjobb receptek meglehetősen egyszerűek, még egy kezdő szakács is elkészítheti őket.

A hagyományos banki módszer

Három literes tartályt kell vennie;

• 2 kilogramm padlizsán;
• 3 kapros esernyő;
• 4 babérlevél;
• 7 nagy gerezd fokhagyma;
• 100 ml kilenc százalékos ecet;
• 1 evőkanál cukor és só.

Először is, vegyél 2,5 liter vizet, adj hozzá sót, és forrald fel. Amikor a víz eléri a 38 Celsius-fokot, add hozzá a padlizsánokat, és főzd 15 percig (legyenek puhák, de ne főzzék túl).

Közben add hozzá a fűszereket és a fűszereket az üvegekbe. Helyezd az egész padlizsánokat szorosan egymásra, de ne túl szorosan. Öntsd rá a pácot, add hozzá az ecetet és a cukrot. Sterilizáld 15 percig, majd fedd le.

Ecetes ecet télire ecettel

A következőket kell venned:

• 1 kg padlizsán;
• 4 sárgarépa;
• néhány piros vagy narancssárga paprika;
• 3 hagyma;
• 200 gramm növényi olaj;
• 1 evőkanál cukor és só;
• 200 ml ecet (feltétlenül hat százalék, nem kilenc, mint a standard receptben);
• fűszerek és ízesítők ízlés szerint.

Az elkészítési módszer meglehetősen egyszerű. Először öntsünk forrásban lévő vizet az összes zöldségre. Hagyjuk állni néhány percig. Főzzük meg a padlizsánt a standard recept szerint. Ezután keverjük össze az összes hozzávalót. Készítsük el a pácot: adjunk sót és cukrot a forrásban lévő vízhez, forraljuk fel, végül adjuk hozzá az ecetet és a növényi olajat. Öntsük a pácot a keverékre, sterilizáljuk néhány percig, majd fedjük le.

Előkészítés sterilizálás nélkül

Szükséges:

• 6 kg padlizsán;
• 2 fej fokhagyma;
• egy csokor petrezselyem.

Készítsen sóoldatot. Minden liter vízhez adjon két babérlevelet és 60 gramm sót. A klasszikus fűszereket külön zöldséges edénybe helyezzük, és az elkészített páccal öntjük le. A lényeg az, hogy az üvegeket két napig hagyjuk állni, ahelyett, hogy azonnal lezárnánk őket. Az erjedés első jelére zárjuk le őket.

Recept csípős paprikával és csípős korianderrel sós lében

A padlizsánt finom korianderrel is befőzhetjük. Ez nemcsak kellemes aromát ad az ételnek, hanem megakadályozza az üveg kidudorodását is. Egy teáskanál fűszerkeverékre lesz szükségünk egy liter pácléhez. Egy erős paprika egy háromliteres üveghez. A recept alapvetően klasszikus.

Édes kékeket készítünk pácban

Ennek a receptnek az a különlegessége, hogy a kékeket a pácban kell főzni. Ettől lesznek a kívánt édesek. A szokásos mennyiségű hozzávalóra lesz szükséged, de egy evőkanál helyett 100 gramm cukrot használj.

Főzd a padlizsánt 5 percig enyhén sós vízben, majd szűrd le egy szűrőedényben. Közben készítsd el a pácot a fűszerekkel és a cukorral. Add hozzá a padlizsánt, és főzd további 5 percig. A forró keveréket zárd le üvegekbe.

Padlizsán olajban

Bárki elkészíthet finom padlizsánt olajban. Szükséged lesz rá:

• 2 kg kék;
• 1 evőkanál cukor és só;
• 200 g vaj;
• 75 g ecet;
• fűszerek (babérlevél, bors, kapor).

Főzd puhára a padlizsánfeleket, majd csöpögtesd le őket egy szűrőedényben. Készítsd el a pácot. Végül add hozzá az ecetet és a növényi olajat. Keverd alaposan össze. Öntsd a keveréket a zöldségekre, és sterilizáld 12 percig.

Előétel paradicsomszószban

Ez a paradicsomalapú előétel standard mennyiségű hozzávalóból készül. De a különlegessége az egyedi pácban rejlik. Szükséged lesz hozzá:

• melegítsen 1 liter vizet;
• adjunk hozzá sót és cukrot;
• adjunk hozzá paradicsompürét (100 gramm literenként);
• adjunk hozzá fűszereket;
• 5 percig forraljuk.

Öntsük az elkészített keveréket a zöldségekre, és sterilizáljuk 10 percig.

Paprikával és sárgarépával való befőzés

A konzerválást a következő összetevőkből végzik:

• 1,5 kg padlizsán;
• 800 g kaliforniai paprika;
• 500 g sárgarépa.

Alaposan moss meg mindent, és távolítsd el a héját. A sárgarépát tépkedd le, a paprikát pedig vágd vékony csíkokra. Önts forrásban lévő vizet az egészre, és hagyd ázni 15 percig. Ezután add az előzőleg előkészített padlizsánhoz, és öntsd le a páccal. Sterilizáld 15 percig. Az így tartósított zöldségek megőrzik állagukat.

Tárolási feltételek és időszakok

Az elkészített összetevők 1-3 évig eltarthatók. Száraz, sötét helyen tárolandók.