Arany receptek a pácolt dinnye téli elkészítéséhez és az elkészített termékek tárolásához

Ez az édes gyümölcs megfelelő tárolás esetén jól eláll. Hűvös, száraz, sötét helyen több hónapig is eláll. Ha ezek a feltételek nem adottak, a dinnyét télire tartósítják. Bármilyen konzervtermék készíthető belőle. A további hozzávalók listája végtelen: gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, fűszeres érlelőanyagok, méz és bor.

Melyik fajtákat érdemes választani?

A dinnyefajták széles választéka megnehezíti a konzerválásra alkalmas tökök kiválasztását. A gyümölcsök nemcsak méretükben, hanem hússűrűségükben és cukortartalmukban is különböznek. A Livadia, Zolotistaya és Yuzhanka fajták kemény, édes húsúak. A déli régiókban termesztett növények természetes édességi előnyt élveznek a moszkvai régióból, Szibériából és az európai Oroszországból származó tökökkel szemben.

A hűvösebb régiókra alkalmas fajták sűrűbb textúrájúak és alacsonyabb cukortartalmúak. Az őszi-téli fajták a legédesebbek, mivel 95-100 nap alatt érnek. A korai érésű fajták 8-15%, míg a szezonközi fajták 14-15%-ot tartalmaznak.

Amikor befőzésre szánt gyümölcsöt választasz, vedd figyelembe a recept követelményeit. Ha a vásárolt dinnye más minőségű, akkor megfelelő tartósítási módot kell választanod.

Hogyan válasszuk ki a legjobb dinnyét

Lekvárhoz nem teljesen érett, kemény, aromás húsú dinnyét használjunk. Befőtthez érett, lédús dinnyére van szükség. Saját levében lévő dinnyéhez nagyon érett vagy túlérett dinnyét használjunk.

Fontos, hogy a nyersanyagok kiválasztásakor tartsuk be a receptben található utasításokat: kerüljük az érett vagy túlérett gyümölcsök használatát, ha kemény húsra van szükség. Az ilyen darabok főzés közben elveszítik alakjukat, ami csökkenti a termék vonzerejét.

Az érett gyümölcs jelei:

• érezhető édes aroma;
• nyomásra visszarugóz;
• nagy tömeg;
• egyenletes élénk szín;
• tompa hang kopogtatáskor;
• száraz farok;
• a héja szaggatott megjelenésű.

Éretlen gyümölcsök:

• ne szagoljon;
• zöldes árnyalatú;
• súlyuk gyengébb az éretteknél;
• nem rugalmas;
• csengő hangot produkál;
• a farka feszes.

A túlérett fajtáknak puha a héjuk és nagyon erős az aromájuk.

Receptek téli előkészületekhez

Otthoni használatra kényelmesebb folyékony lekvárt készíteni, forrón csomagolni vagy pasztőrözni.

A sűrű szirup könnyen megég, ha nem keverik folyamatosan, és a normál hőmérséklet felett van.

Jelek, hogy a lekvár készen áll:

• a hab eltűnik;
• a szirup és a dinnyedarabok átlátszóvá válnak;
• főtt részecskék úsznak a szirupban;
• Az édes oldat hőmérséklete, amikor elkészült, 104 fok.

A főzés végét a szirup állapota is meghatározza: a lehűtött csepp megőrzi alakját.

A sterilizálás az a folyamat, amelynek során egy félkész terméket forrásban lévő vízben tartanak meghatározott körülmények között: a sterilizálóban a kezdeti vízhőmérséklet 70 fok, a fedők nincsenek rögzítve, és a folyadékszint 3 centiméterrel az üvegtető alatt van.

A pasztőrözött lekvár készítése abban különbözik a sterilizálástól és a forró csomagolástól, hogy az üvegeket 90 Celsius-fokon melegítik forrás nélkül, lazán lezárt fedéllel. Egy 0,5 literes üveget 10 percig, egy 1,0 literes üveget pedig 15 percig pasztőröznek. A folyamat befejezése után a fedeleket szorosan rácsavarják.

Mit lehet készíteni a dinnyéből? Készíthetünk belőle lekvárt, befőttet, kompótot, savanyíthatjuk, tartósíthatjuk saját levében, vagy félkész termékként is felhasználhatjuk.

Klasszikus dinnyedzsem

Mosd meg, távolítsd el a magházát és hámozd meg a dinnyét, majd vágd 2 centiméter vastag téglalap alakú darabokra. A darabokat forrásban lévő vízben blansírozd 5-7 percig, majd azonnal tedd hideg vízbe hűlni.

Készítsünk 70%-os szirupot. 1900 gramm dinnyepüréhez 1 liter folyadékra és 2300 gramm cukorra lesz szükség. Adjuk a blansírozott darabokat a főtt sziruphoz, és hagyjuk állni 4 órán át.

Lekvár készítése három lépésben:

1. Közepes lángon forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 10 percig. Hűtsük ki. Hagyjuk állni 8 órán át.
2. Ismételd meg az előző módszert hűtéssel és 8 órás áztatással.
3. Főzd a kívánt állagig.

A forró lekvárt előmelegített üvegekbe öntjük, lezárjuk, és forgatás nélkül kihűtjük.

Citrom hozzáadásával

A dinnye héját eltávolítjuk. A meghámozott részt 3-4 centiméteres darabokra vágjuk. A cukrot az elkészített dinnyéhez adjuk. Az édesítőszer és a dinnye aránya 1:2. Az íz és az aroma fokozásához vaníliás cukrot adhatunk hozzá, kilogrammonként 1 gramm mennyiségben. Hagyjuk a dinnyedarabokat néhány órán át állni, amíg kiengedik a levüket és felszívják a cukrot.

A klasszikus recepthez hozzáadott citromhéj és -lé savanykás, citrusos ízt kölcsönöz a lekvárnak. Egy citrom elég 2 kilogramm pép készítéséhez. Hámozd meg a citromot, és nyomd ki a levét. A héját reszeld le finomra.

Add hozzá a reszelt héját a dinnye-cukros keverékhez, és forrald fel. Amikor a cukor teljesen elolvadt és kezd kitisztulni, öntsd hozzá a citromlevet, és keverd jól el. Főzd a szirupot alacsony lángon, közben kevergesd, hogy ne égjen le.

Rendszeresen ellenőrizd a lekvár elkészültét a szirup minőségének ellenőrzésével: cseppents egy cseppet egy hideg felületre. Ha a csepp nem terjed szét, a lekvár kész. A dinnyedaraboknak ázniuk kell a szirupban, áttetszőeknek és mentesnek kell lenniük minden nyers dinnye íztől.

A szirup koncentrációjának mértékét a forró sugár vastagsága határozza meg:

• híg – a lekvár folyós lesz;
• közepes - vastagabb;
• vastag – vastag.

A vizsgálati módszert vékony, közepes és vastag szálú tesztnek nevezik. Egy kanállal merítsünk egy kis szirupot, és lassan öntsük a sugarat.

Narancssárgával

A citrom helyettesíthető naranccsal. A narancshéjat kihagyjuk. Narancslevet használunk ízesítőként. 2 kilogramm dinnyéhez három narancs levét facsarjuk ki. Ízlés szerint növelhetjük a mennyiséget. A cukor mennyiségét állítsuk 2,5 kilogrammra.

A narancslevet, akárcsak a citromlevet, akkor adják hozzá, amikor a cukor teljesen feloldódott. A lekvárt megkeverik, hogy sima legyen, majd három lépésben a kívánt állag eléréséig főzik.

Fahéjjal

Fahéj hozzáadása dinnyedzsem két pozitív aspektusa van:

1. Az édes étel fűszeres aromát és ízt kap, amelyek jók a hideg évszakban, mivel melegítő hatásúak.
2. Ez a fűszer a fogyáshoz ajánlott az anyagcserére gyakorolt ​​hatása miatt. A lekvár magas kalóriatartalmú étel, a fahéj pedig segít a kalóriák elégetésében.

Legfeljebb 1 teáskanál fahéjat adjunk a sziruphoz minden kilogramm péphez. A túlzott mennyiség káros hatással lehet a vesékre.

Az elkészített pépet 24 órán át cukorban áztatják, kilogrammonként kilogramm mennyiségben, hogy kivonják belőle a levet. 0,3 liter folyadékból és 0,5 kilogramm cukorból híg szirupot készítenek. A dinnye levét összekeverik a sziruppal, fahéjat adnak hozzá, és a keveréket vékony szálra forralják.

Adjuk a dinnyét a forrásban lévő sziruphoz, és főzzük két lépésben:

1. Első alkalommal – 15 percig alacsony lángon. Hagyjuk hűlni 4 órán át.
2. Forraljuk, amíg el nem érjük a kívánt koncentrációt.

Amíg melegen van, üvegekbe töltjük és kihűtjük.

Banánnal

Egy banános receptben érdemes savanyú gyümölcsöt, például citromot hozzáadni, hogy elkerüljük a túlzott édességet.

Összetett:

• 1,0 kilogramm dinnye;
• 1,0 kilogramm banán;
• 0,5 kilogramm citrom;
• 1,0 kilogramm cukor.

A darabokat cukorral összekeverjük, és 24 órán át állni hagyjuk. A citrusfélék levét kifacsarjuk, és az édes keverékhez öntjük. A keveréket a tűzhelyre tesszük, és alacsony lángon főzzük, amíg folyékony szirup nem képződik. A meghámozott banánt 1 centiméteres karikákra vágjuk, és a lekvárba tesszük. A szirup, valamint a dinnye- és banándarabok megjelenése alapján ellenőrizzük a sütés elkészültét.

Dinnyedzsem

A lekvár elkészítéséhez nagyon érett tökre lesz szükséged. A meghámozott, felaprított húst ezután összeturmixoljuk. Kilogrammonként egy liter vizet adunk hozzá, és fél órán át főzzük lassú tűzön.

Ezután adjunk hozzá 2 kilogramm kristálycukrot, és főzzük alacsony lángon, amíg meg nem fő. Rendszeresen keverjük meg a lekvárt, és ellenőrizzük, hogy megpuhult-e: a főzés vége az, amikor a kihűlt csepp megtartja alakját.

Konzerv dinnye

A konzerv dinnye elkészíthető kompótként vagy természetes lekvárként.

Kompóthoz az előkészített darabokat 80 Celsius-fokon 10 percig blansírozzuk. Ezután tegyük őket előkészített üvegekbe 2/3-ig, és öntsünk rá 25%-os szirupot. A szükséges arány 0,3 kilogramm cukor literenként. Egy 0,5 literes üveg sterilizálási ideje 10 perc, egy 1,0 literes üvegé pedig 12 perc.

A természetes dinnye tartósítása elkészítésük módjában különbözik a kompóttól: szirup helyett forrásban lévő vizet használnak. Az így tartósított dinnye félkész termék, amelyből lekvárt, lekvárt és kompótot készítenek.

Dinnye cukorszirupban

A pép, a cukor és a víz aránya 1,0:1,1:0,2. Ezenkívül citromsavat (10 gramm kilogrammonként) és vanillint (egy csipet kilogrammonként) adunk hozzá.

Elkészítés, a termék kilogrammjára vonatkoztatva:

1. Adjunk 100 gramm cukrot egy pohár vízhez, és forraljuk fel.
2. A dinnyedarabokat egyenként blansírozzuk ebben a szirupban 10 percig.
3. Kiveszik.
4. Adjuk hozzá a maradék cukrot a sziruphoz, és folyamatos keverés mellett főzzük vékony szálig.
5. Add hozzá a dinnyét, és főzd a kívánt állagig.
6. A végén adjunk hozzá citromsavat és vanillint.

Meleg csomagolással tekerjük fel. Forgatás nélkül hűtsük ki.

Saját levében

A dinnye saját levében történő elkészítéséhez lédús, érett és túlérett pépre lesz szüksége.

Az első lépés a lé elkészítése. A fél adag elkészített dinnye (2 kilogramm) tartalmát turmixold pürévé. Add hozzá 1 citrom levét, 0,5 liter vizet és 0,25 kilogramm cukrot. Párold a keveréket alacsony lángon 15 percig.

A maradék masszát 80 Celsius-fokon 3-5 percig blansírozzuk (hogy a darabok megtartsák alakjukat), majd vízben lehűtjük. A blansírozott darabokat forrásban lévő lébe tesszük, és 15 percig állni hagyjuk. Miután félliteres üvegekbe csomagoltuk a lekvárt, 10 percig sterilizáljuk. Azonnal lehűtjük, és forgatás nélkül lehűtjük.

Lekvár télre sterilizálás nélkül

A több szakaszban főtt lekvár nem igényel sterilizálást.

Az édes dinnye elkészítéséhez a dinnyét háromszor kell megfőzni, 10-12 órás időközzel. Az első lépésben a dinnye részeit legfeljebb egy percig blansírozzuk. A folyadék mennyisége 0,4 liter a pép kilogrammonként. A cukrot a főtt vízhez adjuk, ugyanolyan arányban, mint magát a dinnyét.

Forraljuk a szirupot 10-15 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Tegyük a blansírozott hozzávalókat a sziruppal együtt a tartályba. Keverjük meg. Csökkentsük a hőt, amíg lassú tűzön nem lesz.

Dinnye tartósítása télre üvegekben

A pépet legfeljebb 2 centiméter vastag téglalap alakú darabokra vágjuk. A literes üvegeket félig töltjük. Ízlés szerint menta vagy bazsalikomlevéllel ízesíthetjük. Adunk hozzá egy csésze kristálycukrot, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekre, és sterilizáljuk.

A sterilizálás kezdetén a víz hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 80 Celsius-foknál. Egy literes üveg főzési ideje a forrás kezdetétől számítva 12 perc. A forralás ne legyen túl heves. Az üvegeket fejjel lefelé hűtse le.

Ecetes dinnye

A savanyításhoz érett és kemény húsúnak kell lennie. Az előkészített darabokat forrásban lévő vízben 1 másodpercig blansírozzuk, majd hűtsük le a vízben.

Helyezze a következőket egy sterilizált literes üveg aljára:

• 0,5 gramm fahéj;
• 3-4 szegfűszeg;
• dinnye (közvetlenül a vállak alatt).

Öntsünk rá forrásban lévő pácot, és tegyük be sterilizálásra.

Páclé egy literes üveghez:

• 0,3 liter víz;
• 0,11 kilogramm cukor;
• 0,04 liter 5%-os ecet.

Sterilizáció:

• a sterilizálóban lévő víz hőmérséklete 50 fok;
• tömés – 3 centiméterrel a nyak alatt;
• idő – 12 perc.

Ha elkészült, szorosan zárja le a fedeleket. Fejjel lefelé hűtse ki.

Dinnye lekvár lassú tűzhelyen

1 liter lekvár készítéséhez 1 kilogramm hámozott és finomra vágott dinnyére, 0,7 kilogramm sárgadinnyére, 1 citromra és 4 gramm pektinre lesz szükséged. Önts forrásban lévő vizet a citromra, vágd le a végeit, és vágd negyedekre. Tedd a dinnyét és a cukrot egy multifunkciós tálba, és keverd jól össze. Add hozzá a citromdarabokat a tálhoz, és a levét facsard a cukros-dinnye keverékhez, mielőtt hozzáadnád őket.

Állítsd a „Lekvár” beállítást 60 percre. 12 perc elteltével nyisd ki a multifunkciós főző fedelét, és folytasd a főzést nyitott fedéllel. A pektinre vonatkozó utasításokat követve add a forrásban lévő lekvárhoz néhány perccel a főzés vége előtt, a citromszeleteket eltávolítva. Öntsd az ananász ízű lekvárt üvegekbe.

A téli előkészületek tárolásának módszerei

A konzerveket száraz, fűtetlen, sötét helyen kell tárolni; bizonyos esetekben szobahőmérsékleten is tárolhatók.

Ha otthon készítik el és helyesen tárolják, a konzerv gyümölcs 6-7 évig is eláll. A minőség (íz és megjelenés) azonban romlik.

A megromlott lekvár fő okai a nem megfelelő sterilizálási idő, a szivárgó tömítések és a hosszan tartó lezárás. Ilyen esetekben a fedél kidudorodhat vagy leválhat, penész képződhet a felületén, és erős szag alakulhat ki. Az ilyen lekvárokat nem szabad megenni.

A sterilizálás nélkül készült lekvárt pincében vagy kamrában kell tárolni a fent megadott feltételek mellett. A sterilizált és pasztőrözött üvegek beltéren is tárolhatók. A felbontott üvegben lévő lekvár legfeljebb két hétig tárolható. Az alacsony cukortartalmú lekvárt három napon belül el kell fogyasztani; felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni.