TOP 8 legjobb recept koreai stílusú padlizsán főzéséhez télen, sterilizálással és anélkül

A padlizsán tartósításának összes létező módszere közül a konzerv padlizsán – a koreai stílusú téli padlizsán – rendelkezik a legpikánsabb ízzel. Ezt a receptekben megadott különféle fűszerek hozzáadásával érik el. Az elkészítés nem vesz igénybe sok időt, annak ellenére, hogy az összetevőket több órán át pácolni kell. A kapott termék számos ételhez alkalmas.

Padlizsán előkészítése konzerválásra

A koreai salátákat nyers zöldségekből készítik. A padlizsánt azonban meg kell főzni, mielőtt az ételhez adnánk. Ez azért van, mert a gyümölcs olyan anyagokat (szolanint) tartalmaz, amelyek akut mérgezést és diszpepsziás zavarokat (bélrendszeri diszfunkció, hányinger) okozhatnak.

A padlizsánt téli tárolás előtt meg kell főzni, sütni vagy kisütni. A gyümölcsben rejlő keserűség eltávolítása érdekében a zöldségeket fél órán át sós vízben áztatják.Koreai stílusú elkészítéshez közepes méretű (15-17 centiméter hosszú), sima héjú és hibátlan padlizsán alkalmas.

Ha a zöldségek szürkészöldek vagy sárgásak, akkor túlérettek. Ezek a gyümölcsök nem alkalmasak konzerválásra, mivel magas szolaninkoncentrációt tartalmaznak.

A nagyobb gyümölcsök nem alkalmasak a sok magjuk miatt. A kisebb, "kékebb" fajtákat nem használjuk, mert főzés közben megpuhulnak és pépessé válnak.

Népszerű téli receptek

A padlizsánt ajánlott speciális, koreai stílusú termékekhez alkalmas reszelővel lereszelni. Mielőtt üvegekbe tenné a zöldségeket, mindenképpen sterilizálja az üvegeket és a fedőket gőzben vagy sütőben.

Klasszikus recept a készítmény elkészítéséhez

A koreai sárgarépához hasonlóan az alábbi recept is egy csípős előételt eredményez. Ez a finom és egyszerű étel a következő hozzávalók felhasználásával készül:

• egy kilogramm "kék";
• 4 gerezd fokhagyma;
• egy liter tiszta víz;
• 100 gramm sárgarépa és paprika;
• 20 gramm só.

A páchoz a következőkre lesz szükséged:

• 100 milliliter finomított napraforgóolaj és 9% ecet;
• egy evőkanál cukor;
• 10 gramm koreai sárgarépa fűszerkeverék.

A megmosott, szár nélküli padlizsánokat hosszában bevágjuk, hogy zsebet képezzünk. A padlizsánokat sós vízben 5 percig főzzük. Ezután a gyümölcsöket egy prés alá helyezzük, és legfeljebb 6 órán át pihentetjük. Ez idő alatt a zöldségek kiengedhetik a szükséges leveiket.

A megadott idő elteltével a padlizsánt és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, a sárgarépát pedig finomra reszeljük. Az összetevőket összekeverjük, majd cukorral és sóval ízesítjük. A fokhagymát kipréseljük, és az olajjal és az ecettel együtt a zöldségekhez adjuk.

Végül a salátát üvegekbe töltjük, fedővel lezárjuk (ne tekerd fel őket), és 20 percig pasztőrözzük. Ehhez az üvegeket egy fazék vízbe kell helyezni, és fel kell forralni.

Sterilizálás nélküli módszer

Ehhez a módszerhez három kilogramm padlizsánra és paradicsomra van szükség. Kívánság szerint a paradicsom helyett csípős paprikát is használhatunk.

Nassolnivalóknak is elkészítve:

• 400 gramm cukor;
• 90 gramm só;
• 2 paprika és fokhagymafej;
• 200 milliliter finomított olaj;
• 90 milliliter ecet.

Az összes hozzávalót (a padlizsán kivételével) felaprítjuk és daráljuk. A kapott keverékhez sót, cukrot és napraforgóolajat adunk. Ezután a keveréket egy lábasba tesszük és felforraljuk, majd ecettel összekeverjük.

A padlizsánt karikákra szeleteljük, és a többi hozzávalóval együtt a tartályba tesszük. A keveréket 20 percig alacsony lángon pároljuk, majd üvegekbe öntjük.

Paradicsommal pácolt

Ez a recept Kadi-cha néven ismert. Egy kilogramm padlizsánhoz és 400 gramm paradicsomhoz a következőkre lesz szükséged:

• 300 gramm kaliforniai paprika;
• 50 gramm fokhagyma és cukor;
• 250 gramm hagyma;
• forró chili paprika;
• 70 milliliter olívaolaj;
• 1,5 teáskanál 70%-os ecet és koriander;
• 2 teáskanál só.

Az összes gyümölcsöt bármilyen kényelmes módon felvágjuk. A padlizsánt hámozzuk meg. A hagymát olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot. Pároljuk a paradicsomot és a hagymát 10 percig. Ezután adjuk hozzá mindkét paprikát.

Végül adjuk hozzá a padlizsánt, a cukrot, a fűszereket és a sót a serpenyőbe. Pároljuk az összetevőket fél órán át, időnként megkeverve. Két-három perccel a pác vége előtt adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és az ecetet.

"Cár"

2 kilogramm padlizsán elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 sárgarépa, ugyanannyi hagyma és paprika;
• friss petrezselyem (ízlés szerint);
• fokhagymafej;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors és koreai sárgarépa fűszerkeverék;
• 4 evőkanál cukor;
• 150 milliliter 9%-os ecet;
• 2 teáskanál só;
• 250 milliliter napraforgóolaj.

A meghámozott padlizsánt hosszában felvágjuk, sós vízbe tesszük, és 10 percig főzzük. Ezután a padlizsánt 1 órán át préseljük.

A maradék zöldségeket kényelmes módon felaprítjuk, a sárgarépát finomra reszeljük. Az előkészített padlizsánt meghámozzuk. A zöldségeket összekeverjük a többi hozzávalóval. Egy kanál tiszta vizet adunk hozzá. A kapott keveréket üvegekbe tesszük, és 24 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A megadott idő elteltével a salátát edényekbe osztjuk, feltekerjük és tároljuk.

Káposztával

A sózott padlizsán bezárásához a következőkre van szüksége:

• 500 gramm káposzta;
• 2,5 kilogramm padlizsán;
• 300 gramm sárgarépa;
• 100 gramm fokhagyma;
• 3 evőkanál cukor;
• csípős paprika;
• 200 milliliter 9%-os ecet.

A padlizsánt a fent leírtak szerint készítjük el. A sárgarépát és a káposztát finomra aprítjuk, a paprikát csíkokra vágjuk. A zöldségeket a préselt fokhagymával együtt összekeverjük, fűszerekkel ízesítjük, és három órán át pácoljuk. Végül az összetevőket üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Kaliforniai paprikával

A snack tartósítása a következő összetevőkkel történik:

• egy kilogramm "kék";
• 400 gramm sárgarépa és paprika;
• 100 gramm hagyma;
• 40 gramm só;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 20 gramm cukor;
• fekete és piros őrölt paprika (ízlés szerint);
• 5 gramm kurkuma és koriander;
• 80 milliliter napraforgóolaj;
• 50 milliliter 9%-os ecet.

A zöldségeket a korábban leírtak szerint készítjük el. A fűszereket egy percig pároljuk a serpenyőben felhevített olajban, majd összekeverjük az ecettel, a sóval és a cukorral. A kapott pácot a zöldségekkel együtt lévő edénybe öntjük. Az előétel hozzávalóit 4 órán át pácoljuk. Ezután a salátát üvegekbe töltjük, pasztőrözzük és lezárjuk.

Dióval

Egy kilogramm "kék" esetében elkészítik:

• 100 gramm dió, fokhagyma és napraforgóolaj;
• friss petrezselyem (ízlés szerint);
• csípős paprika;
• 3 evőkanál 9%-os ecet;
• 1,5 teáskanál só.

A szeletelt padlizsánokat egy sütőlapra helyezzük, és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben fél órán át sütjük. A többi hozzávalót felaprítjuk és összekeverjük. A sült padlizsánokat az elkészített öntettel együtt üvegekbe tesszük. Végül az üvegeket pasztőrözik és tárolják.

Ő a kékből

Ő, vagy kaviár, a "kékekből" egy fűszeres előétel, amelyet a következő összetevőkből készítenek:

• 500 gramm paprika, hagyma és sárgarépa;
• 2 kilogramm padlizsán;
• 30 gramm fokhagyma;
• 100 milliliter napraforgóolaj és 9% ecet;
• egy evőkanál só;
• 140 gramm cukor;
• fekete és piros őrölt bors (ízlés szerint);
• egy evőkanál koreai fűszerkeverék.

A tépett sárgarépát 10 percre forrásban lévő vízbe tesszük, a padlizsánt pedig az előző recept szerint sütőben sütjük. Az apróra vágott zöldségeket és a többi hozzávalót egy tálban összekeverjük, és három órán át pácoljuk. A pácolt keveréket üvegekbe töltjük, pasztőrözzük és tároljuk.

Hogyan kell helyesen tárolni a lekvárokat télen?

Hogy a nassolnivaló hónapokig ne romoljon meg, az üvegeket hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ideális esetben egy pince alkalmas.