Arany receptek konzerv tormakészítményekhez télen otthon

Ez a hagyományos orosz hús- és halételekhez való fűszerkeverék a mustárral szembeni verseny ellenére is megőrizte népszerűségét. A tormát általában frissen tálalják, amikor teljes aromájában és fűszerességében rejlik. A torma télire való tartósítása számos recept alapján lehetővé teszi, hogy kedvenc ételeit az évszaktól függetlenül elkészítse. A konzerv torma megőrzi kulináris tulajdonságait.

Hasznos tulajdonságok és kár

A leveleket és a gyökereket konzervkészítéshez használják. A növény jellegzetes, átható illatáról és csípős ízéről ismerhető fel. Ennek az erős aromának és csípős íznek a forrása az illóolaj, amely a torma növény minden részében megtalálható. Az illékony komponens az allil-mustárolaj, amely csípős szagú és égési sérülést okoz, ha bőrrel érintkezik.

A friss gyökérlé vitaminokat tartalmaz:

• VEL;
• B1;
• B2;
• az A-vitamin provitaminja.

A rizóma gazdag keményítőben, szénhidrátokban, zsírsavakban és ásványi anyagokban:

• kálium;
• kalcium;
• vas;
• magnézium;
• réz;
• foszfor.

A lizozim, egy természetes probiotikum jelenléte a föld alatti részben gyógyhatásúvá teszi a növényt.

A levelekben C-vitamint, karotint és alkaloidokat találtak.

Leghíresebb felhasználási módja a csípős, a mustárral vetekvő ízesítő. A reszelt és apróra vágott gyökeret fűszerként és szószokban használják. A leveleket savanyításhoz, pácoláshoz és erjesztéshez használják.

A torma alapú ételek fogyasztása serkenti az étvágyat és elősegíti az emésztést. Ez a fűszeres fűszer enyhíti a torokfájást, fokozza az epe áramlását, és elpusztítja a kórokozó flórát a gyomorban és a belekben.

Krónikus gyomor-bélrendszeri, vese- vagy májbetegségek esetén azonban ennek a fűszernek a fogyasztása súlyosbíthatja az állapotot. A mustárolaj nagy mennyiségben égési sérüléseket okozhat a torok, a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyáján. A torma bármilyen formában ellenjavallt nyolc év alatti gyermekek, terhes és szoptató nők, valamint menstruáció alatt.

Készítse elő a fő hozzávalót

A gyökér kiválasztásakor a következő pontokra kell figyelni:

1. A gerinc vastagságának legalább 1 centiméternek kell lennie.
2. Szín: világos, sötétbarna.
3. Amikor a héj megtörik, torma aromának kell megjelennie.
4. A gyökér hossza 25-30 centiméter.
5. Fehér hús vágáskor.

A rizómának húsosnak, száraznak, keménynek, tisztának, valamint penész- és gombamentesnek kell lennie. Az illóolaj gyorsan elpárolog, csak keserű ízt hagyva maga után. A növény gyökerének lekvárkészítéskor való felhasználása során a szoros lezárás megőrzi jellegzetes aromáját.

A leveleknek nincs ilyen kifejezett aromájuk, és enyhébb ízük van.

A gyökerek levegőn gyorsan elveszítik a nedvességet, és nehezen feldolgozhatók. Őrlés előtt friss, hideg vízzel teli edénybe kell helyezni őket. Őrlés előtt a rizómákat folyó víz alatt kell lemosni, és a külső hártyájukat el kell távolítani.

Az áztatási idő a torma frissességétől függ:

• legfeljebb 24 órás időtartamra 10-20 perc elegendő;
• 2-3 napig akár egy órát is igénybe vehet;
• nagyon száraz gyökér esetén - akár 24 órán át.

A torma marógyökerét betakarítás előtt megőrlik. Ez történhet kézzel (reszelővel) vagy géppel (turmixgéppel, húsdarálóval vagy aprítógéppel). A keletkező csípős gőzök kellemetlenné teszik a torma feldolgozását, különösen reszelő használata esetén. Az illóolajok könnyező szemeket és az orrgarat irritációját okozhatják. A lé kémiai égési sérülést okozhat a kézen.

Nagy mennyiségű torma őrlése nem ajánlott. Védőfelszerelés, például kesztyű, védőszemüveg és légzőkészülék használata szükséges. A torma illata áthatja a konyhát, és időbe telik, mire elillan. Húsdarálón való őrléskor helyezzen egy műanyag zacskót a kivezető nyílás fölé a párolgás csökkentése érdekében. Zárt tálú turmixgép használata minimalizálja az illóolaj levegőbe jutását.

Aprítás után az elkészített tormát szorosan záródó fedéllel ellátott üvegtartályban tároljuk.

Minden befőzési hozzávalót gyorsan össze kell keverni a tormával. Minél tovább áll a torma bontatlanul, annál inkább elveszíti csípősségét. Ugyanezen okból kerüljük a torma nagy mennyiségben vagy 500 milliliteresnél nagyobb kiszerelésben történő tartósítását. Az ideális kiszerelések 50, 100 vagy 200 milliliteresek, ügyelve arra, hogy a terméket 2-3 napon belül felhasználjuk.

Kizárólag üvegedényeket használjon tároláshoz. A torma illata megmarad a fedőkön (fém vagy műanyag) és az üvegen, így ezek az edények más célra használhatatlanok lesznek.

A torma téli előkészítésének lehetőségei

A tormát „orosz”, „lengyel” és „kaukázusi” tormára osztják. Tiszta formájában, adalékanyagok nélkül, az orosz torma gyökere, még lezárva is, két nap után elveszíti fűszeres, csípős tulajdonságait. Az illóolaj elpárolog, csak keserű ízt hagyva maga után. Az ecet eltorzítja a torma ízét, savanykás jegyet kölcsönöz neki, de késlelteti a párolgást.

A Kaukázusban céklalevet adnak hozzá, hogy gyönyörű, fanyar ízt kapjanak. A paradicsomot és a céklát áztatják a lében, és megőrzik aranyló ízüket, amíg a fűszert vagy rágcsálnivalót tartalmazó edényt ki nem nyitják.

Hosszú távú tároláshoz az apróra vágott vagy reszelt tormát ecettel vagy más ízesítőkkel tartósítják. Ez alkalmassá teszi tartósított salátákhoz és ételízesítőkhöz. A lekvárok sterilizálással vagy anélkül is elkészíthetők. A hőkezelés lágyítja a csípős ízt. A gyökér szárítható és fagyasztható. A szárított tormát fűszerkeverékek adalékanyagaként használják. A kiolvasztott tormából bármilyen öntet vagy előétel készíthető.

A klasszikus konzerválási módszer

0,5 kilogramm gyökér elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• ½ evőkanál só és cukor;
• 3 evőkanál 9%-os ecet;
• 0,1 liter folyadék.

Az első lépés az ecetes töltelék elkészítése. Adjuk a cukrot és a sót a vízhez. 5 perc forralás után adjuk hozzá az ecetet, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. Lefedve hűtsük le szobahőmérsékletűre.

Ez idő alatt készítsd elő a gyökeret: mosd meg, hámozd meg és aprítsd fel egy kényelmes módszerrel. Keverd össze a páccal, tedd egy edénybe, és tárold a hűtőszekrényben.

Sterilizálás nélkül, üvegben

A forrón csomagolt torma ízét és aromáját megőrzi a forrón csomagolt fűszerkeverék. Fél kilogramm apróra vágott tormát összekeverünk egy evőkanál sóval és 1,5 evőkanál cukorral. A keveréket steril edénybe tesszük, és 10 gramm citromlevet adunk hozzá. Az elkészített keveréket 250 milliliter/térfogat arányban forrásban lévő vízzel leöntjük. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és meleg konyharuhával letakarjuk, amíg kihűl.

Recept céklával

A gyökeret céklalével vagy főtt céklával lehet keverni:

1. A céklalé elkészíthető gyümölcscentrifugával vagy turmixgéppel, majd a felaprított céklát sajtkendőn keresztül kinyomjuk. A kész levet 2 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy leülepedjen és eltávolítsuk a habot.

Adjunk egy evőkanál cukrot és fél evőkanál sót egy pohár gyümölcsléhez, és forraljuk 3-4 percig. Adjunk egy teáskanál ecetsav kivonatot a kihűlt oldathoz. Adjunk hozzá reszelt tormát. Keverjük meg. Osszuk el üvegekbe.

2. Főzz meg 4 közepes céklát, majd reszeld le durvára. 2 céklát használj az öntethez. Keverd össze a céklát, a tormát, a sót, a cukrot és az ecetet (további hozzávalók – 15 gramm/db). Keverd jól össze, és sterilizáld 5 percig a forrástól számítva. A sterilizáló kezdeti hőmérséklete 40 Celsius-fok.

Az első receptben a cékla tormát fűszerként, a másodikban előételként használják.

Lime és tengeri só konzerv

A torma és a citrom kombinációja pikáns ízt ad a szószoknak és salátáknak. Lime héját használják. A tengeri só jódot tartalmaz, így ez a fűszer hasznos a jódhiányban szenvedők számára.

Készítmény:

• 1 lime héját finom reszelőn átdörzsöljük;
• keverjen össze egyenlő arányban héjat, tengeri sót, őrölt fekete borsot (egyenként egy evőkanál);
• forraljunk fel 400 milliliter vizet;
• adjunk hozzá héj, só és bors keverékét;
• főzzük 5 percig;
• öntsünk bele egy evőkanál ecetet;
• forraljuk fel;
• adjunk hozzá tormát (500 gramm);
• csomag;
• sterilizálni.

Hőkezelési idő: 0,5 liter – 5 perc, 1,0 liter – 7 perc.

Fokhagymás és paradicsomos befőzés

A fokhagyma, a paradicsom és a torma aránya ízlés szerint változtatható.

Több paradicsommal kevésbé lesz csípős a fűszerezés; a fokhagyma kiegyensúlyozza a torma csípősségét.

Torma előétel arányai (klasszikus módszer):

• előkészített gyökér – 500 gramm;
• érett, vékony héjú paradicsom – 500 gramm;
• fokhagyma – 1 fej;
• só – ½ teáskanál;
• cukor – ½ teáskanál.

Elkészítés: A paradicsomot durva reszelőn lereszeljük; a fokhagymagerezdeket finomra reszeljük. Az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban, üvegekbe tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Ecettel

A gyökér ecettel történő tartósítása lehetővé teszi, hogy ősszel és télen frissen használjuk. Hús- és halételekhez szószok adalékanyagaként használható; pikáns ízért tejföllel is elkészíthető.

Hozzávalók aránya:

• 200 gramm reszelt torma;
• 1 evőkanál 9%-os ecet;
• 1 evőkanál forralt víz szobahőmérsékleten;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál cukor.

Az elkészített keveréket egy üvegbe öntjük, szorosan lezárjuk, és hűtőszekrénybe helyezzük.

Előétel sárgarépával és almával

Az előétel elkészítéséhez fél kilogramm édes-savanyú almára lesz szükséged, lehetőleg Antonovka fajtára. A gyümölcsnek kemény, lédús húsúnak kell lennie. A sárgarépa mennyisége a méretétől függ: két közepes vagy egy nagy, legalább 200 grammos. Hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházukat, és reszeld le durva reszelőn. Ha turmixolás után tartósítod a gyümölcsöt, akkor péppé fogsz válni. Hámozd meg a sárgarépát, és reszeld le durva reszelőn. A fokozott fűszeresség és íz érdekében elegendő egy kis rész (4-5 centiméter) az apróra vágott gyökérből.

Ízlés szerint sózd és cukrozd. A vitaminokban gazdag nassolnivalót tartalmazó üvegeket a hűtőszekrény felső polcán tárold, akár 2 hónapig is.

Majonézzel

A majonéz ecetet vagy citromsavat tartalmaz, ami lehetővé teszi a torma tartósítását. Hosszú távú tároláshoz a torma és a majonéz 1:1 arányú keveréke ajánlott. Édes vagy diétás majonézt nem használnak. Az édes majonézeket szendvicsekhez szánják, míg a diétás majonézek gyümölcs- és bogyós püréket tartalmaznak.

A hazai majonézek zsírtartalma 67%, a provencei a leggyakoribb márka. Az ecet mellett a szósz növényi olajat, cukrot és sót is tartalmaz. A majonéz és a torma összekeverésekor nincs szükség további összetevőkre. A keveréket hűtőszekrényben tárolja.

Pácolt

A torma savanyításához ecetre, cukorra, sóra, szegfűszegre, szegfűborsra és erős paprikára lesz szükséged. 0,5 kilogramm turmixolt vagy őrölt tormához a következőkre lesz szükséged:

• 60 milliliter;
• ½ evőkanálnyi;
• 2-4 darab mindegyikből.

Az ecet kivételével az összes hozzávalót tedd egy pohár vízbe, és főzd lassú tűzön 10 percig. Add hozzá az ecetet, és forrald fel. Oszd el a tormát üvegekbe, öntsd rájuk forrásban lévő pácot, és sterilizáld. Pácold 15 percig.

A gyökerek fagyása

A gyökerek egészben vagy pépesítve is lefagyaszthatók. Mindkét esetben a rizómákat a hámozás és mosás után több órán át hideg vízben áztatják.

Fagyasztási módszerek:

1. A gyökereket papírtörlővel szárítják, majd legfeljebb 3 centiméter hosszú darabokra vágják. Minden darabot légmentesen lezárnak, és a fagyasztóba helyeznek.
2. A szárított gyökereket finomra reszeljük, jégkockatartókba tesszük, és fóliával lezárjuk. Fagyasztóban tároljuk.

A fagyasztott gyökereknek nincs olyan csípős szaguk feldolgozás után. Ne várd meg, amíg teljesen felengednek, mielőtt fűszerekben és rágcsálnivalókban használnád őket. A földi részeket először fel kell olvasztani, és csak utána kell az ételekhez adni.

Szárítás

A rizómákat durva forgácsra kell szárítani. A reszelt gyökeret egy tepsire terítjük, és 70 Celsius-fokra (165 Fahrenheit-fokra) előmelegített sütőbe tesszük. A sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani a jobb szellőzés érdekében. A szárított forgácsnak törékenynek és nedvességmentesnek kell lennie.

A szárított tormát kávédarálóban porrá őrlik. Üvegtartályban tárolják. Zöldségek és saláták téli tartósítására használják, mivel ropogós és pikáns állagot kölcsönöz nekik. Baktericid tulajdonságai megakadályozzák a páclé zavarosodását.

Hogyan kell tartósítani a tormát

A friss gyökereket tavaszig homokrétegben, állandóan nedvesen, hűvös, árnyékos helyen tároljuk. A hőmérsékletet 0°C és 20°C között kell tartani. A rizómák nem érhetnek egymáshoz. A rizómáknak mentesnek kell lenniük minden hibától, beleértve a mechanikai sérüléseket, penészt vagy gombát.

Tárolási hely: pince, szigetelt erkély. Rövid távú tároláshoz (legfeljebb egy hétig) a tormát meghámozzuk és darabokra vágjuk (legfeljebb 5 centiméteresre), és lezárt műanyag zacskókban hűtőszekrényben tároljuk.

A fagyasztót állandó hőmérsékleten kell tartani. Amíg a hőmérséklet -18°C (-64°F) marad, a fagyasztott gyökerek egész télen elállnak.

A szárított tormát légmentesen záródó üvegedénybe tesszük. Szobahőmérsékleten tároljuk. A sterilizálatlan konzerv tormát hűtőszekrényben kell tárolni. Dupla üstben melegítve szobahőmérsékleten megőrzi hatékonyságát. A felbontott üvegeket 2-3 napon belül fel kell használni, mielőtt az illóolaj elpárolog.