TOP 22 finom recept otthoni téli savanyúság készítéséhez

A trópusokon a mezőgazdasági terményeket évente többször is betakarítják, és a friss zöldségek és gyümölcsök mindig az asztalon vannak. A mérsékelt égövben, ahol gyorsan beköszönt a hideg idő, a cukkini, a tök és az uborka csak nyáron érik be, és nem marad friss télen át, ezért tartósítják és savanyítják őket. A zöldségekben a vitaminok és aminosavak nagy része megőrződik savanyításkor, így ez egy gyors téli nassolnivaló, így nélkülözhetetlen kiegészítője az asztalnak. Ezek az aromás lekvárok jól illenek húsokhoz, fokozzák a köretek ízét, és különösen finomak burgonyával.

Mit lehet télre savanyítani?

Mérsékelt égövben az avokádó nem terem, az ananász nem érik be, a mangó, az okra és a papaya nem virágzik, viszont az erdőkben vargánya, rókagomba, nyárfagomba és tejgomba gyűjtögetést végeznek, melyeket sóznak és savanyítanak.

A középső szélességi körökön található mezőkön, zöldségeskertekben és nyaralókban a következők érnek:

• uborka és cukkini;
• tök és káposzta;
• fokhagyma és hagyma.

A paradicsomot és a padlizsánt beltéren és a déli régiókban termesztik. Mindezeket a zöldségeket házi készítésű lekvárok készítésére használják.

A legfinomabb és legbeváltabb savanyúságreceptek

A cukkinit és a paradicsomot hideg és meleg módszerekkel tartósítják, ecettel, savval pácolják, a cseresznye szilvát, káposztát és tököt gyümölcsökkel és fűszerekkel sózzák.

Ecetes uborka üvegekben

A gyerekek imádják ezeket a ropogós uborkákat, a felnőttek is imádják, és egyszerűen lehetetlen ellenállni nekik. Ez a nasi jól eláll és nem erjed túl. 4 kg uborka savanyításához a következőkre lesz szükséged:

• csípős paprika;
• kapros esernyők;
• torma;
• illatos cseresznye-, tölgy- vagy ribizli levelek;
• só.

Öblítsd le a göbös zöldségeket a csap alatt. Hogy ne legyenek üregesek, hagyd őket 5 órán át hideg vízben.

Egy üvegedény aljára apróra vágott tormát és tört borsot teszünk, majd adjuk hozzá a zöld uborkákat, felváltva levelekkel és kaporral.

Oldjon fel 7,5 evőkanál sót 5 liter vízben, öntse a keveréket egy uborkával teli üvegbe, helyezzen egy súlyt egy tányérra, és tartsa a tartályt a készítménnyel 2-5 napig, a szobahőmérséklettől függően.

Miután az uborkákat megsóztuk, a folyadékot leszűrjük, felforraljuk, majd egy üvegbe töltjük. 10 perc elteltével az oldatot leszűrjük, felforraljuk, és a zöldségekkel együtt a tartályba öntjük, amelyet ezután lezárunk és becsomagolunk. A lehűtött keveréket a pincében tároljuk.

Enyhén sózott uborka zacskókban naponta

5 perc alatt elkészíthet egy zöldséges előételt, de egy fűszeres, pikáns íz eléréséhez egy kicsit tovább tart, és még:

• 1000 g uborka;
• egy kanál só és cukor;
• egy csokor kapor és petrezselyem;
• csípős paprika;
• 5 gerezd fokhagyma.

Vágd le az uborkák végeit, majd vágd félbe vagy negyedekre őket. Tedd a kaporszárakat, az uborkát, az összezúzott fokhagymát és az apróra vágott paprikát egy tiszta műanyag zacskóba. Szórd meg az összes hozzávalót fűszerekkel.

Hogy a zöld uborkák ne veszítsék el gazdag színüket, adjunk hozzá száraz mustárt, és ízesítsük 2 evőkanál ecettel.

A zacskót átkötjük, fél órára a konyhába tesszük, majd hűtőbe tesszük. 24 órán belül az uborka felszívja a sót, savanykás lesz, és megőrzi ízét.

Paradicsom nagykövet

A paradicsomlekvárt gyorsabban megeszik az emberek, mint a főételeket, amelyekkel tálalják. Egy 3 literes üveg édes-savanyú zöldség lezárása nem igényel különleges kulináris ismereteket vagy időt:

1. Helyezzen kaprot, cseresznye- és babérlevelet a tartály aljára.
2. Helyezzük a paradicsomot, a borsot és a fokhagymagerezdeket a zöldségek tetejére.
3. Adjunk hozzá sót, mustárt és cukrot.
4. Öntsön rá hideg vizet, hagyja a szobában 24 órán át, és szorosan zárja le.

2,5 kg paradicsom hideg savanyításához használjon 2 evőkanál cukrot, mustárport és sót. A tavaszig meg nem romló paradicsomokat hűtőszekrényben tárolja.

Padlizsán savanyítása

A csípős padlizsánlekvár íze némileg hasonlít a gombára, és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, de a túlérett gyümölcsöket nem ajánlott befőzni. 1 kg fiatal, apró padlizsán savanyításához csak néhány hozzávalóra van szükség:

• só;
• babérlevél;
• víz;
• fokhagyma.

Mosd meg a padlizsánt, és távolítsd el a szárát. Önts egy liter forrásban lévő vizet egy lábasba, adj hozzá 40-50 g sót, és főzd a padlizsánt a oldatban körülbelül 5 percig. Vedd ki a zöldségeket egy deszkára, nyomd ki a nedvességet, majd vágd fel hosszában a padlizsánt, hagyva 1-2 cm-t a végétől. Helyezd az apróra vágott fokhagymát a padlizsánba.

Fél litert keverjünk össze 20 g sóval, adjunk hozzá babérlevelet és forraljuk fel.

A padlizsánokat egy üvegedénybe tesszük, óvatosan lenyomkodjuk, forró töltelékkel megtöltjük, és 2-3 napig tálaljuk.

Sós cseresznye szilva

Az édes és savanyú gyümölcsöket gyakran használják dzsemek, lekvárok, narancslekvárok és lekvárok készítéséhez. A Kaukázuson a húsételek ízesítésére fűszeres cseresznye-szilvamártást készítenek:

1. A gyümölcsöket megmossuk, valamivel több mint negyed órán át vízben forraljuk, lehűtjük és eltávolítjuk a magokat.
2. A vitaminmasszát egy szűrőedényen átvezetjük, és sóval összekeverjük.
3. A keveréket 10 percig forraljuk, üvegekbe öntjük és légmentesen lezárjuk.

3 kg szilvából és 150 g sóból készült a szósz, aromás és pikáns. A cseresznyeszilva öntet tavaszig eláll, és gazdag ízt kölcsönöz az ételeknek.

Sózzuk a káposztát

Az aszkorbinsav számos zöldségben megtalálható, de a hőkezelés nem csökkenti a C-vitamin mennyiségét, sőt, a fehér káposztában kissé növeli azt. A klasszikus recept szerinti savanyításhoz használja:

• 1000 gramm sárgarépa;
• só és cukor;
• 1 fej késői fajta;

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, késsel lereszeljük, a sárgarépát pedig felaprítjuk. A zöldségeket egy tálba tesszük, kézzel lenyomkodjuk, összekeverjük cukorral és sóval, és amikor levet termel, üvegekbe tesszük.

A tartályt nem zárják le, és 5 napig a konyhában hagyják, forrásban lévő vízből, 0,5 kg cukorból és 300 g sóból készült oldattal töltik meg.

Amikor a zöldségmassza megerjedt, az üveget tetejére töltik folyadékkal, és a pincébe helyezik, vagy hűtőszekrényben tárolják.

Karfiol savanyúság

A fehér káposzta és a karfiol egyaránt javítja az emésztést, méregtelenít, csökkenti a gyulladást, és vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a szervezetet. Áztasd be a fejeket hideg, sós vízbe, majd tedd forrásban lévő vízbe 3 percre.

Fél kilogramm sárgarépát karikákra szeletelünk. Egy üvegedény alját babérlevéllel béleljük ki, tetejére káposztát, petrezselymet és kaprot teszünk, apróra vágott sárgarépát adunk hozzá, fekete borsot adunk hozzá az íz fokozásához, majd 40–45 °C-ra hűtött páclével öntjük hozzá.

A vitaminokban gazdag készítmény gazdag ízt nyer, ha 30–60 napig érlelik.

Enyhén sózott paradicsom, grúz stílusban

A transzkaukázusi régió kulináris receptjei népszerűek a nők körében. A grúz háziasszonyok által savanyított paradicsom lenyűgöző aromával rendelkezik. Egy 3 literes üvegbe 1–1,2 kg paradicsom fér. Szükséged lesz még:

• fokhagymafej;
• egy csokor koriander;
• cukor és só 5-7 g egyenként;
• borsszemek;

Amíg a paradicsomok forró vízben áznak, meghámozhatod őket, felapríthatod a fokhagymagerezdeket és megmoshatod a fűszernövényeket.

A párolt paradicsomot meghámozzuk, és rétegekben elrendezzük borssal és apróra vágott korianderrel.

Oldjunk fel sót és cukrot egy liter vízben, főzzük lassú tűzön néhány percig, majd öntsük az üvegbe a paradicsommal együtt. 24 óra elteltével az illatos paradicsomok máris kóstolhatók.

Sózott tejgombák főzés nélkül

A mérsékelt égövi erdők gazdagok ehető gombákban, amelyeket szárítanak és savanyítanak. Az ősszel betakarított tejgombákból hidegen készítenek egy fűszeres, ropogós rágcsálnivalót. A savanyításhoz a következőkre lesz szükséged:

• 1 kg gomba;
• egy csomó kapor;
• torma gyökér;
• babérlevél;
• ½ fej fokhagyma
• 1,5 evőkanál kősó.

A keserűség eltávolításához több napig áztatni kell a törmeléktől és szennyeződésektől megtisztított tejgombákat. A gombák szárát levágják, a nagy sapkákat kettévágják, és egy vízzel teli vödörbe öntik, amelyet naponta 3-5 alkalommal cserélnek.

Tegyél egy tálba apróra vágott fokhagymát, zúzott babérlevelet és tormadarabokat, adj hozzá sót és őrölt borsot. Rétegezd az elkészített keveréket és a gombát egy üvegbe, enyhén nyomkodd le egy fakanállal. Fedd le az üveget, helyezz rá súlyt, és tedd hűtőbe.

A tejesgombákat egy hónapig sózzák, hagymakarikákkal és napraforgóolajjal tálalják.

Dungan káposzta

A csípős és fűszeres paprika pikáns ízt ad ezeknek a vitaminokban gazdag zöldséges falatkáknak, míg az apróra vágott fokhagyma pikáns ízt kölcsönöz nekik. Két fej fehér káposzta téli savanyításához használhatsz egy Dungan receptet, és használd a következőket:

• egy kilogramm sárgarépa;
• petrezselyem és kapor;
• babérlevél;
• fél fokhagyma;
• 2 db erős paprika.

Oldjunk fel egy pohár sót 4 liter vízben. Osszuk a fejeket 4 darabra, tegyük őket egy zománcozott tálba, töltsük fel forró folyadékkal, helyezzünk rájuk súlyt, fedjük le, és tartsuk a konyhában két-három napig.

A sárgarépát reszeljük le, majd keverjük össze apróra vágott paprikával és fokhagymával. A káposztát nyomkodjuk ki a felesleges folyadékból, a leveleket dörzsöljük be fűszeres zöldségkeverékkel és sóval, tegyük át egy lábasba, öntsük rá a forrásban lévő folyadékot, fedjük le egy tányérral, és tegyük hűtőbe.

Grúz káposzta

Ha egy élénk és ízletes előétellel szeretné örvendeztetni családját, oldjon fel sót 2 liter forrásvízben vagy szűrt vízben, és forralja fel a folyadékot. Vágjon szeletekre 1,5 kilogramm céklát, és tegye egy üvegtálba. Szórja meg egy közepes fej káposzta leveleivel, fokhagymagerezdekkel és zellerrel. Öntse fel kihűlt páclével, és hagyja állni a konyhában három napig.

A cékla gyönyörű színt ad az ételnek, a csípős paprika pedig fűszeressé és aromássá teszi a káposztát.

Sózott cukkini tormával és bazsalikommal

A kis parcellákon kertészkedők és a földjeiken gazdálkodók által termesztett zöldségek szinte mindegyike savanyítható és erjeszthető. 3 kg fiatal cukkini betakarítása után érdemes tormalevéllel és -rizómával, valamint bazsalikomágakkal sózni.

Mosd meg és válogasd át a zöldségeket és a zöldeket, majd készíts elő egy edényt az alapanyagoknak. Vágd vékony szeletekre a cukkinit, és tedd őket az edénybe, felváltva a zöldségekkel. Oldj fel 2 evőkanál sót egy liter forrás- vagy kútvízben, és töltsd meg az edényt a zöldségekkel. Szobahőmérsékleten a cukkini néhány nap alatt megerjed.

A 12–15 szál bazsalikom, 10 tormalevél és 100 g gyökér felhasználásával pácolt uzsonnát hűvös helyen tárolják.

Sózó tök almával

A zöldségek jól illenek a gyümölcsökhöz. A káposztát szőlővel és áfonyával pácolják, a paradicsomot cseresznye szilvával tartósítják. Az alma kellemesen savanykás ízt ad a cukkininek. savanyúság 1 kg tök, szükséged lesz:

• 500 gramm friss gyümölcs;
• 3 vagy 4 gerezd fokhagyma;
• csípős paprika;
• kapor és petrezselyem;
• kősó.

Az elkészítés nem tart tovább egy óránál:

1. A gyümölcsöket és zöldségeket csap alatt kell lemosni, eltávolítani a rothadt részeket és a magházat.
2. A tököt 4 darabra vágjuk, az almákat félbevágjuk.
3. A fokhagymát, a borsot és a fűszernövényeket steril tartályba öntik, és a gyümölcsöket szorosan becsomagolják.
4. Oldjon fel 50–60 g sót egy liter vízben, forralja fel a folyadékot, és töltse fel a tartályt az összetevőkkel.
5. Adjunk hozzá egy kanál ecetet.

Az uzsonnát tartalmazó üveget fertőtlenített fedővel lezárják, és a pincébe helyezik. A tököt hagymával tálalják, fűszernövényekkel díszítik.

Egy egyszerű recept ecetes zöld paradicsomhoz paprikával

Ha sok paradicsom lóg a bokrokon, és a gyümölcsöknek nincs idejük beérni, leszedheti őket, és télire nassolhat belőlük. 2 kg éretlen paradicsom savanyításához használja:

• 2 fej fokhagyma;
• 3-5 paprika;
• kapor;
• só.

A paradicsomokat félbevágjuk, és vágott felükkel felfelé egy tálba tesszük. A maradék hozzávalókat húsdarálón ledaráljuk. A paradicsomokat rétegenként bedörzsöljük a felaprított keverékkel és sózzuk. Fedjük le egy tányérral, és helyezzünk rájuk súlyt. A keveréket meleg helyen, legfeljebb 4 napig tároljuk.

Fiatal fokhagyma sós pácban

Ennek a fűszeres zöldségnek a fejei gazdagok aszkorbinsavban, amely véd a megfázás ellen, káliumot tartalmaznak, amely erősíti a csontokat, és klórt, amely lebontja a zsírokat.

A fiatal fokhagyma nem sokáig tart el; a természetes antioxidánst pácban savanyíthatjuk:

1. A fejeket megmossuk, 20 mm hosszú darabokra vágjuk, forrásban lévő vízbe mártjuk, szűrőedénybe vesszük és lehűtjük.
2. Öntsön 300 ml vizet egy lábasba, oldjon fel 30 g sót, és főzze a pácot, adjon hozzá ecetet.
3. A fokhagymát egy üvegedénybe helyezik, amelyet sólével töltenek meg.

Ez az előétel körettel tálalható. Ha hagymát és vajat adunk ehhez a fűszeres elkészítésekhez, ízletes és egészséges salátát kapunk.

Kínai káposzta savanyítása koreai módra

A háziasszonyok a petsai káposztát puha levelei és kellemes íze miatt értékelik. A fűszerek hozzáadása pikáns ízt kölcsönöz a zöldségnek. 1 kg kínai kel savanyításához a következőkre lesz szükséged:

• 30-40 g chili paprika;
• só;
• ½ fej fokhagyma;
• 4 pohár víz.

A petsai külső leveleit eltávolítják, és a leveleket nagy darabokra vágják. Egy lábasba forrásban lévő vizet öntenek, egy kanál sót adnak hozzá, és a keveréket felforralják. A forró folyadékot egy tálba öntik a káposztával együtt. Egy nap elteltével a kapott levet leszűrik. Zúzott fokhagymából, chilipaprikából és vízből pasztát készítenek. Ezt a pasztát a petsai levelekre kenik, és néhány napig préselik.

Frissen ecetes uborka

Téli befőzéshez frissen a kertből szedett, dudoros uborka használata ajánlott. Ha sárgulni kezdenek, keserűvé válnak, és az ízük romlik. Sok nő hidegen savanyítja az uborkát, hogy azonnal tálalhassa.

Öntéshez vegyen 2 liter vizet és 3 liter sót, tegye az üvegbe:

• tormagyökér.
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy szál tárkony;
• 4 kapros esernyő.

A tartályt szódabikarbónával mossuk, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Az uborkákat 30 percig áztatjuk, majd a végeit eltávolítjuk.

Először apróra vágott tormagyökeret és kaprot tegyünk az üvegbe, majd adjunk hozzá uborkát, felváltva a fűszerekkel, és öntsük rá a páclét. Az előételt akkor ajánlott megkóstolni, amikor a folyadék zavarossá válik.

Uborka és paradicsom egy hordóban

Vannak nők, akik régi receptek alapján tartósítanak friss zöldségeket. Ízletes, gyönyörű előételt készítenek, ha piros paradicsomot és uborkát együtt savanyítanak, nem üvegekben, hanem hordóban. Csak azokat a fűszereket használják, amelyek mindig kéznél vannak:

• bors;
• fokhagyma;
• ribizli levelek;
• torma.

Oldjunk fel 700 g sót 10 liter vízben. Öblítsük le a zöldségeket és a fűszernövényeket csap alatt. Vegyünk 7 kg paradicsomot és 3 uborkát. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk darabokra a gerezdeket, és aprítsuk fel a torma gyökerét.

A hordó alját levelekkel bélelik ki, tetejére fűszereket tesznek, uborkát, fűszernövényeket, végül paradicsomot adnak hozzá. A hordót sólével ízesítik, mustármagot szórnak rá, a hordót sajtvászonnal fedik le, és súlyt helyeznek rá. Két-három hét múlva a zöldségek megerjednek, és a hordót leeresztik a pincébe.

Az uborkát hideg módszerrel sózzuk

Mielőtt elkészítenék ezt a ropogós falatkát, az uborkát néhány órára beáztatják. Egy 3 literes üveg alját torma- és ribizlilevéllel bélelik ki, kaprot adnak hozzá, megszórják erős és fekete borssal, majd az uborkákat a tetejére helyezik. Oldjanak fel fél csésze sót kútvízben, és töltsék meg az üveget a folyadékkal. A falatkát a pincébe viszik, és hogy azonnal tálalható legyen, három napig meleg helyen tartják.

Hagyományos forró savanyúság recept

Ez a zöldségtartósítási módszer lehetővé teszi az erjedést, és a termék sterilizálás vagy ecet nélkül is sokáig eltartható. Öblítse le a kaprot, a ribizli leveleit és a torma leveleit folyó víz alatt. Helyezze a zöldségeket egy tiszta edénybe a fokhagymagerezdekkel együtt, és szorosan csomagolja be a közepes méretű uborkákat. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő sólével, és tárolja őket műanyag fedél alatt a pincében.

Káposztapelyhek

Ez a gazdag ízű zöldséges előétel gyönyörű, élénk megjelenésével, valamint vitaminokban és egyéb hasznos tápanyagokban gazdagságával rabul ejti a látogatót. Ezek a szirmok mindössze néhány összetevőből készülnek:

• káposztafej;
• fokhagymafejek;
• 1 cékla.

Oldjon fel 2 liter sót 7 pohár forrásban lévő vízben, forralja fel, adjon hozzá növényi olajat, öntsön hozzá 200 ml ecetet.

Mossunk ki egy üvegedényt szódabikarbónával, tegyünk bele reszelt céklát, apróra vágott fokhagymát és reszelt káposztát, ízesítsük sólével, és helyezzük nyomás alá néhány napra.

Kimchi

A változatosság kedvéért a nők egy koreai recept szerint erjesztik a petsay-t, amely mindig tartalmaz fokhagymát, erős piros és édes paprikát, valamint sót.

Egy fej kínai kel kétfelé vágunk, mindkét felét további két darabra vágjuk, majd ismét 50 mm-es négyzetekre tépkedjük. A leveleket egy tálba tesszük. Mindegyik levelet bedörzsöljük sóval, letakarjuk egy tányérral, és melegen tartjuk sajtó alatt 24 órán át.

Amikor a káposzta megpuhult, öblítsd le csap alatt, és áztasd be hideg vízbe.

A fokhagymát és a paprikát turmixold össze, szűrd le és nyomd ki a leveleket, majd dörzsöld be őket a forró keverékkel, és tedd hűtőbe. Fogyaszd el a kimchit 4-5 óra múlva.

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni a savanyú zöldségeket

A hidegen, sóval, de ecet nélkül elkészített előételeket, amelyek üvegeit nem sterilizálják, általában a pincébe helyezik, ahol tavaszig nem romlanak meg. Ha nincs pincéd, hűtőszekrényben tárolhatod a savanyúságot, télen pedig egy üvegezett erkélyen.