7 legjobb padlizsános és babos recept télre

A padlizsán termőidőszaka rövid, ezért sok kertész a betakarítás után eredeti és érdekes recepteket keres. A tapasztalt háziasszonyok számos lehetőség közül választhatnak. padlizsán és bab előkészületek télreEzen összetevők kombinációja érdekes ízt kölcsönöz az előételnek, és sokoldalúsága alkalmassá teszi önálló ételként vagy húsételek kiegészítőjeként való fogyasztásra.

Hogyan főzzünk padlizsánt babbal télen

A padlizsán babbal való befőzése megköveteli ezen összetevők kezelésének ismeretét, különben lehetetlen lesz finom eredményt elérni. A végeredmény nemcsak a választott zöldségek minőségétől, hanem a megfelelő elkészítési technikáktól is függ.

A padlizsánt a készítmények elkészítése előtt be kell áztatni, különben keserűvé válnak és elrontják az előétel ízét. Ehhez készítsen citrom-só oldatot, és helyezze bele a padlizsánokat 20 percre, majd öblítse le folyó víz alatt.

A zöldségeket közvetlenül a befőzés előtt kezdjük el felvágni, mivel a padlizsán gyorsan megbarnul, ami negatívan befolyásolhatja a nassolnivaló megjelenését. Ehhez kerámia vagy rozsdamentes acél késeket használjunk, mivel a fém kellemetlen ízt kölcsönözhet a padlizsánnak.

A hüvelyesek „válogatós” ételek. Ha nem kellően megfőzzük, a bab megkeményedik, ha pedig túlfőzzük, elveszíti rugalmasságát és péppé válik.

Hüvelyesekkel végzett munka során a következő ajánlásokat kell betartani:

• a borsót válogatni kell, eltávolítva a sérülteket;
• Készítményekhez olyan hüvelyeseket használjon, amelyek eltarthatósági ideje még nem járt le;
• a termék előáztatott, ami csökkenti a főzéshez szükséges időt;
• Ha előfőzés történik, öntse le a vizet, hogy csökkentse a bab puffadást okozó képességét.

A borsót háromszor áztatják vízben, minden alkalommal cserélve a folyadékot. A vörösborsónak csak néhány órára van szüksége, míg a fehérborsót 12, vagy ha lehetséges, 24 órára ajánlott áztatni. Az átlagos főzési idő a hüvelyesek típusától függően változik, és 15-20 perc. Pároláshoz vastag falú edények használata ajánlott. Az ilyen típusú edények megkönnyítik a zöldségek keverését, és jelentősen csökkentik az égés kockázatát.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kékeket?

Befőzéshez teljesen érett, közepes méretű padlizsánt válasszon. A padlizsánnak kemény húsúnak és fényes héjúnak kell lennie. A túlérett zöldségek nem alkalmasak befőzésre; elveszítik az ízüket, gyakran lazaak, és hajlamosak a lyukak kialakulására.

A padlizsán korát a színe alapján lehet meghatározni; minél intenzívebb a szín, annál fiatalabb a padlizsán. Kerüld a rothadó foltos és a régóta tárolt padlizsánokat. Vásárláskor tapintással is megállapíthatod a termék minőségét. Ha a felületén simítás után ragacsos érzést érzel, kerüld a vásárlást. A frissességet a szár alapján lehet megállapítani; ajánlott az élénk szárú és a kiszáradás jeleit nem mutató padlizsánt választani.

Hogyan főzzünk padlizsánt babbal

A legjobb receptek titka a fő összetevők arányában rejlik. A hüvelyesekkel készült padlizsános előételek elkészítésének rengeteg módja van, így mindig van lehetőség a kísérletezésre.

Bab- és padlizsánsaláta télre

A saláta előnye a fő összetevők egyszerűsége és elérhetősége, amelyek együttesen érdekes ízt alkotnak. Szükséged lesz:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• bors - ½ kg;
• sárgarépa - ½ kg;
• fokhagyma - 200 g;
• fehér bab - 500 g;
• vaj - 350 g;
• 9%-os ecet - 100 ml;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1 pohár.

Tedd a paradicsomot és a fokhagymagerezdeket egy húsdarálóba, és melegítsd fel a keveréket. Miután a keverék felforrt, add hozzá a fűszereket és az ecetet. Add hozzá a paprikát és a sárgarépát. Miután a paradicsomos keverék felforrt, add hozzá a kockára vágott padlizsánt, és párold 30 percig. Ezután add hozzá a főtt babot, és folytasd a párolást további 20 percig.

Zöldbabbal

Ez a zöldbabos előétel egyedi ízvilággal rendelkezik a gyengéd, éretlen zöldbab felhasználásának köszönhetően. Szükséged lesz:

• padlizsán - 2 db .;
• zöldbab - 300 g;
• sárgarépa - 1 db .;
• fokhagyma - 1 fej;
• bazsalikom, kapor ízlés szerint.

A zöldségeket ízlés szerint kockaméretben felaprítjuk. Szükség esetén a zöldbabot is finomra vágjuk. A keveréket enyhén sós vízben főzzük másfél órán át. Tizenöt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kis őrölt fekete borsot a csípősebb ízért.

Vörösbabbal

Ez a vörösbabsaláta megjelenésében és elkészítésében is zseniális. Szükséged lesz rá:

• padlizsán - 2 kg;
• hagyma, sárgarépa - 1 kg egyenként;
• bab - 0,7 kg;
• paradicsomlé - 2 l;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• 9% ecet - 1 pohár;
• só - 3 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 300 ml.

Adjuk a julienne-re vágott sárgarépát és az apróra vágott hagymát a pároló paradicsomléhez. Néhány perc múlva adjuk hozzá a kockára vágott padlizsánt, a vajat, a sót és a kristálycukrot, és főzzük lassú tűzön 1 órán át. Amikor a főzési idő letelt, adjuk hozzá az ecetet, a fokhagymát és a főtt babot, és főzzük további 15 percig.

Fehér babbal

Ennek az elkészítésnek az előnye az egyedi megjelenése, íze és laktató jellege. A fehér bab a vörös babhoz képest finomabb állagú, így az ezzel az összetevővel készült saláták puhábbak. Szükséged lesz:

• padlizsán - 2 kg;
• fehér bab - 0,5 kg;
• bors, sárgarépa - egyenként 0,5 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• fokhagyma - 3 fej;
• növényi olaj - 300 ml;
• 9%-os ecet - 100 ml;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 2 evőkanál.

Durvára reszeljük le a sárgarépát. A paprikából távolítsuk el a magokat, és vágjuk 1,5 cm-es kockákra. A padlizsánból távolítsuk el a szárakat, és vágjuk 1,5 cm-es darabokra. A felaprított paradicsomot tegyük egy edénybe, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, az olajat, a sót és a cukrot, forraljuk fel a keveréket, majd főzzük lassú tűzön 3 percig. Óvatosan keverjük hozzá a zöldséges hozzávalókat, és főzzük lassú tűzön 25 percig. Adjuk hozzá a főtt babot, és folytassuk a főzést 10 percig. Öntsük hozzá az ecetes oldatot, majd 5 perc pihentetés után rendezzük a keveréket üvegekbe.

Zöldbabbal

A zöldbab egyedülálló abban, hogy hiányzik belőle a kemény rost, így a használata enyhébb ízt ad a salátának. Szükséged lesz:

• padlizsán - 1,5 kg;
• zöldbab - 1,5 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• növényi olaj - 500 ml;
• cukor - ½ csésze;
• só - 2 evőkanál;
• csípős paprika hüvely;
• fűszernövények keveréke (petrezselyem, koriander, kapor);
• fokhagyma - 2 fej;
• 9% ecet - ½ csésze;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál.

A pác alapját pürésített paradicsomból, paprikából és fokhagymából készítjük. Helyezzük a pürésített keverékkel ellátott lábast a tűzhelyre, és miután felforrt, adjuk hozzá az olajat, a cukrot, a sót és az ecetet. Adjuk a páchoz az apróra vágott spárgát. Miután felforrt, adjuk hozzá a padlizsándarabokat, és főzzük lassú tűzön 40 percig. Mielőtt lekapcsolnánk a tűzhelyet, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, és hagyjuk ázni a keveréket 10 percig.

Lecho babbal és padlizsánnal

A lecsó tökéletes kiegészítője a húsételeknek, és igazi életmentő, ha váratlan vendégek érkeznek. Szükséged lesz:

• paradicsom - 1,5 kg;
• bors - 700 g;
• bab - 150 g;
• cukor - 80 g;
• só - 20 g;
• növényi olaj - 70 ml;
• 9%-os ecet - 50 ml.

Forrald fel a felaprított paradicsomot. 15 perc elteltével add hozzá a szeletelt paprikát és a kockára vágott padlizsánt, és párold további 15 percig. Add hozzá a kissé átfőtt babot és a fűszereket, és párold további 15 percig. Végül add hozzá az ecetet.

Eredeti padlizsán kaviár babbal

A padlizsánkaviár önálló előételként vagy szendvicsek alapjaként is használható. Szükséged lesz:

• paradicsom - 1,7 kg;
• padlizsán - 1,5 kg;
• bors - 1,7 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• paprika - 3 db .;
• bab - 300 g;
• növényi olaj - 125 ml;
• fűszernövények, só és cukor ízlés szerint.

A padlizsánt és a hagymát apróra vágjuk, a zöldségkeveréket növényi olajban megpirítjuk, a babot pedig félig megfőzzük. A paradicsomot pépesítjük, majd felforraljuk. A forró páchoz adjuk a sült zöldségeket és az apróra vágott paprikát, és főzzük lassú tűzön 20 percig. Végül adjuk hozzá az ecetet, a fűszereket és a kaprot, és főzzük további 20 percig.

Konzerv élelmiszerek tárolása

A befőtteket csak azután küldik tárolásra, hogy a munkadarab teljesen lehűlt, és ellenőrzési eljárást végeztek a zárás tömörségének biztosítására. A legjobb hely egy pince, amelynek hőmérsékletét +6 fokon kell tartani. C. A konzervek hűtőszekrényben tárolhatók, de ennek a módszernek a hátránya a korlátozott tárolóhely. A nassolnivaló átlagos eltarthatósága 1 év.