Hogyan készítsünk gyorsan és finoman savanyú tököt télre, üveges receptekkel

A tök tartósítása természetesen nem olyan elterjedt, mint az uborka vagy a paradicsom savanyítása. Ez az egynyári növény egy dísztök, de sokan összetéveszthetik a cukkinivel. Megjelenésükben és ízükben ezek a gyümölcsök valóban hasonlóak. A termék konzerválása jól tűri a hosszú távú tárolást; mindössze annyit kell tudni, hogyan kell helyesen savanyítani a tököt. Ezután ez a szokatlan csemege az örök kedvencévé válik.

A fő hozzávalók előkészítése

A konzerv tök különlegessége, hogy nem igényel hosszas áztatást folyadékban. Elegendő az elkészített pácban áztatni, mivel nem igényel tartósítást. A fiatal tök kiváló nassolnivaló. Az érett tököt legjobb salátákba tartogatni, mivel ekkorra már megkeményedett és elvesztette eredeti ízét.

A zöldségkészítmények akkor válnak a legfinomabbakká, ha a fő összetevő elkészítésekor betartja az összes szabályt és finomságot:

• A növény külső burkolatát alkotó vékony héjat nem kell eltávolítani. Jól pácolható és savanyítható.
• Tekintettel ennek a gyümölcsnek az első jellemzőjére, a tököt alaposan meg kell tisztítani a befőzés előtt. Ehhez használjon kemény kefét.
• A töknek van egy kis szára, amely nem rendelkezik tápértékkel, ezért el kell távolítani.

• A termék téli tartósításának szinte minden módszere a blansírozás. Ez a folyamat kulcsfontosságú annak biztosítására, hogy a gyümölcs megőrizze ropogósságát, és ne váljon túl puha a konzerválás során.
• A növény blansírozása úgy történik, hogy a gyümölcsöt körülbelül 7 percig forró vízben áztatják. Néha elegendő egyszerűen forrásban lévő vizet leönteni rá, de egyes receptek forró vízben való áztatást igényelnek.
• A blansírozás néha azt okozhatja, hogy a tök elveszíti kellemes színét. Ennek elkerülése érdekében forralás után gyorsan tegyük át a tököt jeges vízbe.
• A tök többféle színben kapható – befőzés előtt nem kell válogatni. Ez az egyedülálló tulajdonsága valójában érdekes megjelenést kölcsönöz a lekvárnak.

A választott recepttől függetlenül ajánlott a befőttesüvegek alját különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel bélelni – ez segít maximalizálni ennek a szokatlan zöldségnek az ízét. Erre a célra leggyakrabban ribizli- vagy cseresznye leveleket, fokhagymagerezdeket, reszelt tormagyökeret és sok más összetevőt használnak.

Téli tök előkészítése

Ezt a csodálatos terméket évtizedek óta pácolják, és ez idő alatt számos kifinomult módszert és finom receptet fejlesztettek ki. Mindenki találhat magának kényelmes módszert ennek a finom téli csemegének a tartósítására. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezt a terméket lezárás után nem kell megfordítani.

Jobb, ha a kész üvegeket huzatba helyezzük, hogy gyorsabban lehűljenek.

Klasszikus recept a tök savanyításához

A klasszikus módszert tartják a legegyszerűbb receptnek. Ez az egyszerűség azonban nem befolyásolja a termék ízét. A fő összetevő sűrű és kemény, a fűszerek pedig kiegészítik az egyedi aromát. Hozzávalók:

• 2 kilogramm éretlen zöldség;
• 1,5 liter szűrt víz;
• friss fűszernövények;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 20 gramm só;
• néhány tormalevél;
• fekete bors.

Elkészítés: Öntsön vizet és sót egy forrásban lévő lábasba. Adja hozzá a tököt, és főzze alacsony lángon 10 percig. Tegye át egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen. Hagyja a kiöblített hozzávalókat megszáradni. Sterilizálja az üvegedényeket gőzben 25 percig. Bélelje ki az aljukat tormalevéllel, és adja hozzá a fokhagymát, a fűszernövényeket és a borsot. Töltse meg az edényt a főtt zöldségekkel. Öntsön forrásban lévő sós vizet a keverékre. Tárolja sötét helyen 3 napig. Szűrje le a folyadékot, és főzze alacsony lángon 5 percig. Öntse vissza a hozzávalókat, és tárolja hosszabb ideig.

Sózott tökkarikák

Ezzel az egyszerű módszerrel szokatlan zöldségeket is sózhatsz. Az íz fokozása érdekében adj hozzá más zöldségeket, például uborkát vagy paradicsomot.

Ebből a receptből négy nagy tálka lesz. Hozzávalók:

• 4,5 kilogramm tök;
• 15 gerezd fokhagyma;
• paprika (egy üvegenként);
• friss fűszernövények;
• szűrt víz;
• 300 gramm só;
• fekete bors;

Elkészítés: Készítse elő a fő terméket: távolítsa el a szárát, és vágja a tököt közepes karikákra. Forraljon fel egy külön fazék vizet, és adjon hozzá sót. Először sterilizálja a befőttesüvegeket úgy, hogy egy ideig gőz felett tartjuk őket. Bélelje ki az üvegek alját fűszernövényekkel, fokhagymával, borssal és opcionálisan tormalevéllel. Ezután pakolja bele a blansírozott tököt. Öntse a forró pácot az üvegekbe, és lazán fedje le. Hagyja állni 3 napig, szűrje le a folyadékot, forralja fel, majd öntse vissza a zöldségekre. Tárolja.

Squash literes üvegekben

Literes üvegekhez a zöldségeket fel kell aprítani vagy karikákra kell vágni. Ez lehetővé teszi, hogy a pác jobban behatoljon a zöldségekbe, ami gyorsabb pácolási folyamatot eredményez. Aprítás előtt blansírozzuk a zöldségeket, és hagyjuk kihűlni. Az így megtisztított tök jelentősen szilárdabb lesz. Az összetevők és az elkészítés tekintetében kövesd ugyanazokat a lépéseket, mint a fent leírt hasonló recepteknél.

Recept almával

Ez a savanyúságos csemege egyedi aromával és szokatlan ízzel rendelkezik. Gyakran szolgálják fel ünnepi lakomákon. Az alma vonzóvá és rendkívül étvágygerjesztővé teszi a lekvárt. Hozzávalók:

• 3 kilogramm zöldség;
• 4 nagy alma;
• cseresznye- vagy tölgyfalevél;
• 10 gramm rozsliszt;
• egy liter víz;
• 35 gramm cukor;
• 15 gramm só.

Elkészítés: Alaposan öblítsd le a kiválasztott gyümölcsről a szennyeződéseket. Töltsd meg az edények alját levelekkel és fűszernövényekkel, majd rétegezd rá a tököt, a sót és a fűszereket. Készíts pácot forrásban lévő vízből és sóból. Ezután öntsd az előkészített edényekbe. Tegyél rájuk súlyt, és helyezd az edényeket hűvös, sötét helyre. Időnként öntsd le a felesleges folyadékot.

Fahéjjal

Ennek a készítménynek az egyedi ízét a fahéj adja. Azonban óvatosan kell hozzáadni, különben túlzásba eshet. Hozzávalók:

• 1,5 kilogramm tököt;
• fekete bors;
• friss fűszernövények;
• reszelt tormagyökér;
• egy fahéjrúd;
• 10 gerezd fokhagyma;
• egy liter víz;
• 50 gramm só.

Elkészítés: Szúrj meg minden zöldséget egy vékony tárggyal mindkét oldalán. Ezután rétegezd az előkészített hozzávalókat a tálakba, felváltva a fűszerekkel, gyógynövényekkel, borssal és sóval. Ezután készítsd el a páclét: forrald fel a leszűrt folyadékot egy külön edényben, majd add hozzá a megadott mennyiségű sót. Öntsd a sós vizet az üvegekbe, és hagyd állni. Ezután szűrd le egy lábasba, forrald fel, majd öntsd vissza a zöldségekkel együtt a tálakba. Hosszú távú tárolás céljából tárold.

Sterilizálás nélkül

Az ilyen módon történő tartósítást fűszerek illatos aromája hatja át, az íze pedig jellegzetesen fanyar. Hozzávalók:

• 8 kilogramm zöldség;
• paprika növény;
• friss fűszernövények;
• cseresznye- vagy tölgyfalevél;
• reszelt tormagyökér;
• 9 liter víz;
• 500 gramm só.

Elkészítés: Ehhez a recepthez kisebb tököt kell választani. Ezután szúrjuk meg a tököt egy éles, vékony tárggyal. Béleljük ki az előkészített edény alját levelekkel, adjuk hozzá ízlés szerint a fűszereket, és helyezzük el a zöldségeket. Minden réteget szórjunk meg fűszerekkel és sóval. Ezután készítsük el a pácot szűrt vízzel: forraljuk fel a folyadékot, majd adjuk hozzá a sót. Öntsük a hordóba a nyíláson keresztül, és tároljuk sötét helyen. Ez a befőtt egész évben eláll.

Pattypan tök, mint a gomba

A töknek egyedi íze van, nagyon hasonlít a savanyított gombákéhoz. Adj hozzá egy kis fűszert, és a különbség alig észrevehető. Hozzávalók:

• 2 kilogramm zöldség;
• 3 közepes sárgarépa;
• fokhagymafej;
• 50 gramm cukor és só;
• őrölt bors;
• 80 milliliter ecet;
• friss fűszernövények.

Elkészítés: A sárgarépát és a fő hozzávalót vágjuk apró szeletekre, a fűszernövényeket pedig finomra. Az elkészített hozzávalókat egy külön tálban keverjük össze, és öntsük hozzá a megadott mennyiségű ecetet. Fedjük le, és hagyjuk ázni a keveréket 3 órán át. A pácolt keveréket szorosan csomagoljuk egy edénybe, és gőzöljük 10 percig. Hosszú távú tárolás céljából zárjuk le és tároljuk.

Tök paradicsomszószban

Paradicsomlé vagy -püré hozzáadásával egy vonzó és étvágygerjesztő falatot készíthetünk. A lekvár színe is elragadtatja majd a vendégeket. Hozzávalók:

• 4 kilogramm tököt;
• 150 gramm növényi olaj;
• 70 gramm ecet;
• paradicsomlé;
• 50 gramm cukor és só;
• 5 gerezd fokhagyma.

Elkészítés: Készítse elő a zöldségeket a fent leírtak szerint. Ezután vágja a tököt több egyenlő darabra. Ezután készítse el a pácot a befőzéshez. Egy külön széles lábasban keverje össze a növényi olajat, egy pohár paradicsomlevet és az előírt mennyiségű ecetet. Ezután adja hozzá az előírt mennyiségű cukrot a forrásban lévő keverékhez. A fokhagymát reszelővel vagy húsdarálóval finomra vágja, és adja a keverékhez.

A legvégén sózzuk meg a majdnem kész pácot. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, és főzzük lassú tűzön 20 percig. A forró terméket tegyük át edényekbe, öntsük rá a páclevet, és zárjuk le. Hosszú távú tárolás céljából tároljuk.

Recept enyhén sózott tökhöz egy serpenyőben

Sok téli befőtt kedvelő a könnyebben sózott zöldségeket részesíti előnyben. Ez az elkészítési mód sokkal kevesebb időt igényel a sós pácban való áztatáshoz, mégis az íze ugyanolyan csodálatos marad.

Hozzávalók:

• 3 kilogramm tököt;
• torma levelek;
• 7 gerezd fokhagyma (hámozva);
• paprika növény;
• egy csomó friss fűszernövény;
• fekete bors;
• babérlevél;
• 40 gramm só.

Elkészítés: A friss fűszernövényeket a fűszerekkel együtt finomra vágjuk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a tormagyökeret a keverékhez. A fűszerek és ízesítők mennyisége egyéni ízléstől függ. Ne feledjük azonban, hogy a túl sok adalékanyag elnyomhatja a fő összetevő természetes ízét. Ezután készítsük el a pácot: adjunk sót egy liter szűrt vízhez. Hagyjuk a pácot néhány percig hűlni, majd öntsük a fűszerekkel és zöldségekkel együtt a poharakba. Rögzítsük a keveréket tormalevéllel. Tároljuk későbbre.

Enyhén sózott tök zacskóban

Ezzel a recepttel gyorsan szaftos és ropogós lekvárokat készíthetsz. Nincs szükség különleges ismeretekre vagy készségekre; csak kövesd az utasításokat és szánj rá egy kis erőfeszítést. Ezzel a módszerrel a termék mindössze néhány óra alatt elkészül.

Elkészítés: Ehhez a műanyag zacskós módszerhez apró, alapvető hozzávalókra lesz szükséged. Alaposan meg kell mosni és elő kell készíteni őket, eltávolítva a szárukat. Ha a zöldségek nagyok, vágd őket egyenlő darabokra. Tedd az előkészített hozzávalókat a zacskóba, add hozzá az apróra vágott friss fűszernövényeket, és szórd meg sóval. Rázd fel jól a zacskót, hogy átázzon. Kösd össze szorosan, és hagyd pácolódni 5 órán át. Ezután a zöldségek fogyasztásra készek.

Ropogós, borssal pácolt

A kulináris élvezeteket könnyen elérhetik azok, akik követik a helyes utasításokat, és maximális erőfeszítést és szorgalmat tesznek. Az e recept szerint elkészített konzervek rövid idő alatt elkészülnek. Ez azt jelenti, hogy ezt a finom előételt az elkészítés után azonnal tálalhatjuk. Jó ötlet a receptet néhány fűszerrel feldobni. Hozzávalók:

• 2,5 kilogramm gyümölcs;
• 5 darab hagyma;
• kaliforniai paprika;
• citrom;
• paprika növény;
• friss fűszernövények;
• 3 babérlevél;
• 3 evőkanál só és cukor;
• egy felespohár ecetet.

Elkészítés: Vágd az összes hozzávalót közepes méretű darabokra. Aprítsd fel a csípős paprikát. Béleld ki az előkészített edény alját fűszernövényekkel. Ezután add hozzá a paprikát, a citromgerezdeket és a hagymakarikákat, és tedd a tököt egy légmentesen záródó edénybe. Rögzítsd babérlevéllel. Ezután készítsd el a pácot. Egy liter vízhez adj durva sót és cukrot, majd öntsd hozzá a megadott mennyiségű ecetet. Forrás után öntsd a pácot a lábasból steril edényekbe, és fedd le. Gőzöld 15 percig. Zárd le és tárold.

Ecetes tökdarabok télre

Ha ezt a szokatlan terméket apró darabokban pácolja, az előétel jobban átjárja a páclé, és magába szívja az aromás fűszernövények ízét. Ha egyszer megkóstolja, biztosan soha többé nem fog kihagyni egyetlen telet sem anélkül, hogy elkészítené ezt az előételt e recept szerint. Hozzávalók:

• 4 kilogramm tököt;
• friss fűszernövények;
• chili paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• fekete bors;
• 2 evőkanál só és cukor;
• 1 evőkanál ecet.

Elkészítés: Először friss fűszernövényeket, erős chilipaprikát és szegfűborsot tegyünk a poharakba, majd adjuk hozzá az összetört fokhagymát. Ha a fő hozzávaló túl nagy, szeleteljük fel. Forraljuk fel a szűrt vizet, és öntsük a hozzávalókkal ellátott poharakba. Hagyjuk lassú tűzön főzni körülbelül egy órán át, majd öntsük le a páclevet egy külön edénybe főzéshez, és adjuk hozzá a cukrot és a sót. Forraljuk fel a keveréket, és öntsük vissza az edényekbe. Ezután melegítsük fel az edényeket: áztassuk őket forrásban lévő vízbe 10 percig. Öntsük a megadott mennyiségű ecetet minden edénybe. Zárjuk le és tároljuk.

Tök padlizsánnal

Ez a recept egy egyedi ízű és aromájú gyökérzöldségsalátát eredményez. A padlizsán különleges ízt és egyedi ízt kölcsönöz ennek a receptnek. Hozzávalók:

• 5 kilogramm kétféle zöldség;
• fokhagymafej;
• 3 babérlevél;
• koriander;
• 150 gramm só;
• 3 liter víz;
• fekete bors.

Elkészítés: Közepes méretű tökre és padlizsánra lesz szükséged. Tedd őket egy lábasba, és párold pár percig magas lángon. Ezután hagyd kihűlni, és mindegyikbe vágj apró bemetszéseket. Hámozd meg a fokhagymát, és egy külön tálban keverd össze sóval. Ezt a keveréket öntsd a zöldségekbe vágott bemetszésekbe. Töltsd meg mindegyik edény alját fűszerekkel, majd add hozzá a zöldségeket.

Ezután készítse el a páclevet: forraljon fel szűrt vizet, és adjon hozzá sót. Öntse a forró pácot üvegekbe, és díszítse friss fűszernövényekkel. Tárolja el későbbre.

Marinált paradicsommal

Ízletes zöldséglekvárokat készíthetsz, ha lédús paradicsomot adsz a recepthez. Ez az előétel feldobja az ünnepi asztalodat, és kedvenc téli csemegévé válik. Az érett paradicsom nem árnyékolja be a tök ízét és aromáját, éppen ellenkezőleg, harmonikusan kiegészíti és fokozza azokat. Hozzávalók:

• 3,5 kilogramm fő összetevő;
• 5 közepes paradicsom;
• friss fűszernövények;
• 2 babérlevél;
• 6 gerezd fokhagyma;
• szegfű rügy;
• egy csipet citromsav;
• paprika növény;
• 40 gramm cukor;
• 60 gramm só;
• egy evőkanál ecetet.

Elkészítés: Áztasd be az érett paradicsomokat hideg vízbe néhány percig. Mosd le a paradicsomokat, és vágd le a kemény tetejét. Blansírozd a fő hozzávalót: tedd a paradicsomokat frissen forrásban lévő vízbe 10 percre, majd azonnal tedd át hideg vízbe. Öblítsd ki az üvegeket szódabikarbónás oldattal, és tedd előmelegített sütőbe vagy gőzölős sütőbe 15 percre.

Először add hozzá a kívánt fűszereket, majd add hozzá a citromsavat. Aprítsd fel a fokhagymát, és azt is add hozzá. Ezután rétegezd a paradicsomot és az apróra vágott fő hozzávalót. Szórj rá erős paprikát és cseresznye leveleket.

Most el kell készíteni a pácot: adjuk hozzá a forrásban lévő folyadékhoz a megadott mennyiségű cukrot és sót. Végül adjuk hozzá az ecetet. Öntsük az elkészített páclevet megtöltött üvegekbe. Lazán fedjük le, és melegítsük fel újra. A hosszú távú tárolás érdekében az üvegeket sötét helyen tároljuk. Nem kell fejjel lefelé fordítani az üvegeket, ahogy az általában lenni szokott.

A konzervek tárolásának szabályai

Ha a befőzést légmentesen lezárt fémkupakokban végezték, a téli nassolnivaló akár szobahőmérsékleten is hosszabb ideig tárolható. Ennél az elkészítésnél nincsenek különleges tárolási követelmények.

A tárolási módtól függetlenül azonban elengedhetetlen a házi készítésű savanyúságok lejárati idejének ellenőrzése. A házilag konzervált tököt két év után nem szabad tárolni, nemhogy megenni.

Bár a konzervek szobahőmérsékleten történő tárolása elfogadható, továbbra is ajánlott a tökös üvegeket pincében vagy pincében tárolni. Ez csökkenti a téli befőttek duzzadásának vagy felrobbanásának kockázatát. Ez csökkenti az erjedés és a gyors romlás kockázatát is. Természetesen soha ne tároljon konzerveket fűtőberendezések, például mikrohullámú sütő, radiátor, hűtőszekrény vagy tűzhely közelében. Még alapos sterilizálás esetén is lehetséges a romlás és az erjedés, ha külső hőhatásnak vannak kitéve.

Az üveg-, fa- és rozsdamentes acéltartályokban és befőttesüvegekben tárolt zöldségeket hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ezeket a lekvárokat gyakran lemérik és egyetlen fedővel lefedik. Időről időre ellenőrizni kell a lekvárok állapotát: adjunk hozzá több páclevet, távolítsuk el a felesleges folyadékot, és cseréljük ki a szalvétát.

Ha a penész legkisebb jelei is megjelennek, a konzerveket ki kell dobni.