Receptek szilva- és paradicsomketchup készítéséhez télen otthon

Manapság a szupermarketek széles választékban kínálnak szószokat és rágcsálnivalókat, minden ízlésnek megfelelően. Ezek a termékek eltarthatóságot meghosszabbító vegyszereket és egyéb adalékanyagokat tartalmaznak. Minden háziasszony elkészítheti a finom és egészséges téli szilvaketchupot a saját konyhájában. Ha egyszer megkóstolta, senki sem marad közömbös.

Hogyan készítsünk szilva ketchupot télre?

A tökéletes szósz elkészítéséhez puha, lila árnyalatú szilvára van szükség. Először alaposan megmossuk, kimagozzuk, majd megszárítjuk és felaprítjuk őket. A ketchup többi hozzávalóját is tisztának és finomra aprítjuk.

Minden hozzávalót lépésről lépésre hőkezelnek. Először egy nagy tálba helyezik őket, jól összekeverik, majd fokozatosan felforralják.

Ezután fedjük le a serpenyőt, és pároljuk lassú tűzön több mint 1,5 órán át. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a zöldségek és gyümölcsök viszkózus, sima és sűrű állagúvá váljanak.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

A gyümölcsszósz fő összetevői az édes szilva. A grúzok szívesen használnak koktélszilvát. Paradicsomot és paprikát is adnak hozzá. Fontos, hogy csak érett és lédús gyümölcsöket válasszunk. A gyümölcsben lévő túlzott sav tönkreteheti a ketchupot.

Az aromás fűszernövények ugyanolyan fontosak. Curry, bazsalikom és oregánó használata ajánlott. Egyes szakácsok olyan fűszereket használnak, amelyek fűszerkeverékeket, például provencei vagy olasz fűszernövényeket kombinálnak. A fokhagyma elengedhetetlen a szósz csípősségéhez, míg a gyömbér és a fahéj pikáns ízt ad a ketchupnak.

Receptek szilva ketchup készítéséhez otthon

A szószt többféleképpen is elkészíthetjük, mindegyiket részletesebben is ismertetjük.

Szilva ketchup "Tkemali"

Ez a hagyományos grúz termék cseresznye szilvából készül. A klasszikus recept éretlen tkemali szilvát ír elő. De a tapasztalt házi szakácsok számos véleménye alapján ugyanolyan nagyszerű szósz készíthető más szilvafajtákból is. Minden fajta végső soron befolyásolja a ketchup ízét és aromáját.

A keverék elkészítéséhez vegyünk 4,5 kg cseresznye szilvát, mossuk meg, és tegyük egy 5 literes lábasba. Forrás után főzzük alacsony lángon körülbelül 2 órán át. Ez idő alatt a szilva sima pasztává alakul, amelyet ezután lehűtünk.

Egy szűrőedény segítségével tovább szűrik a szilvapépet. Ez segít gyorsan eltávolítani a magokat és a héjat.

Ezután tedd vissza a serpenyőt a tűzre, adj hozzá mentaleveleket, 1,5 teáskanál őrölt koriandert, 1 teáskanál sót, 100 g cukrot és zúzott fokhagymát. Keverd össze alaposan a hozzávalókat, és párold 10 percig.

Ha pikáns és fűszeres ízt szeretnél adni a szósznak, adhatsz hozzá még őrölt pirospaprikát.

A még meleg készítményt sterilizált üvegekbe töltjük, és vasfedővel lefedjük.

Almával

A szilvaketchup elkészítése ezzel a recepttel nagyon egyszerű. A következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 3 kg szilva;
• 1 kg alma;
• 1 kg granulált cukor;
• szegfűszeg;
• fahéj;
• gyömbér.

A szilvákat kimagozzuk, majd egy lábasba tesszük vízzel. A gyümölcsöt körülbelül egy órán át főzzük alacsony lángon. Miután kihűltek, szűrőn keresztül pürésítjük, amíg sima nem lesz.

Az almákat felvágják és kiveszik a magházukat. Ezután vizet adnak hozzá, és a gyümölcsöt puhára főzik. Miután kihűltek, pépesítik.

Keverjük össze a kétféle pürét, adjunk hozzá cukrot és egy csipetnyi fűszert. Alaposan keverjük össze, és forrás után főzzük 5 percig a tűzhelyen. A kész ketchupot tegyük át üvegedényekbe.

Megjegyzés: Az émelyítően édes íz elkerülése érdekében savanyú almát ajánlott használni a szószban.

Paradicsompürével - finom, ujjnyalogató

Ez a recept igazi csemege azok számára, akik szeretik a csípős ételeket. Remekül illik húsételekhez. Szükséges hozzávalók:

• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 2,5 kg szilva;
• 1 evőkanál só;
• 250 g granulált cukor;
• 2 db fokhagyma;
• 2 db erős paprika.

Csak az érett gyümölcsöket válogatják, a magokat eltávolítják, majd megmossák és pürésítik. A fokhagymát zúzzák össze, a paprikákat kimagozzák és lecsupaszítják a szárukról, végül pürésítik.

Keverjük össze az apróra vágott hozzávalókat. Adjuk hozzá a cukrot, a sót és a pasztát, folyamatos keverés mellett.

A jövőbeli készítményt az égőre helyezzük, és alacsony teljesítményen főzzük körülbelül 20 percig attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezd.

A ketchupot sterilizált üvegekbe öntik és lezárják. Ezután fejjel lefelé fordítják az üvegeket, és törölközőbe csomagolják, amíg a szósz ki nem hűl.

Vörösborral

Ez az ital savanykás ízt kölcsönöz a ketchupnak. Ezzel a kombinációval elkészítve a termék tökéletesen illik sült húsételekhez.

Hozzávalók:

• 2 kg lila szilva;
• 50 g száraz vörösbor;
• 50 g borecet;
• 50 g granulált cukor;
• 1 fej fokhagyma;
• egy csipetnyi őrölt szegfűszeg és koriander;
• csillagánizs;
• só;
• fekete bors.

A szilvákat kimagozzuk, és egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a bort, az ecetet, a sót és a cukrot. A lábast közepes lángon a tűzhelyre helyezzük. A tartalmát 20 percig lassú tűzön főzzük.

Lehűlés után a keveréket turmixgéppel felverjük. A pépesített szilvás keveréket visszatesszük a sütőbe, és felforraljuk.

Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát. A ketchupot ezután körülbelül 10 percig főzzük. A terméket azonnal üvegekbe öntjük.

Grúz stílusú sárga szilvamártás

Hozzávalók:

• 5 kg sárga szilva;
• 300 ml víz;
• 2 fej fokhagyma;
• 1 db erős paprika;
• 70 g só;
• 150 g cukor;
• 1 teáskanál khmeli-szuneli.

A gyümölcsöt megtisztítjuk a szennyeződésektől és a magoktól. A héját igény szerint eltávolíthatjuk. A tejszínt egy lábasba tesszük, és vizet adunk hozzá. A tartalmát felforraljuk. Ezután hozzáadjuk az összetört fokhagymát és a csípős paprikaszeleteket. A kapott keveréket turmixgépben pépesítjük, majd visszatesszük a tűzhelyre.

A második forralás után adjuk hozzá a sót, a cukrot és a fűszereket. Főzzük további 2 percig, keverjük meg, és tegyük konzervbe.

Curryvel

Hozzávalók:

• 1 kg szilva;
• 2 db erős paprika;
• 15 g curry;
• 100 gramm fokhagyma;
• 25 g só;
• 80 g cukor.

Ami megkülönbözteti ezt a receptet a többitől, az az, hogy a szilvát, a paprikát és a fokhagymát összeturmixolják és megfőzik. Ezután hozzáadják a többi hozzávalót. A szószt felforralják, majd üvegekbe öntik. Az eredmény egy lenyűgöző készítmény, amelynek elkészítése mindössze 20 percet vesz igénybe – minden lépés (előkészítés és főzés) 10 percet vesz igénybe.

Bazsalikom és oregánó hozzáadásával

Az illatos mártás elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 4 kg paradicsom;
• 4 hagyma;
• 1,6 kg szilva;
• 10 g oregánó és bazsalikom;
• 50 g só;
• 10 g szárított chili paprika;
• 80 ml almaecet;
• 2 fej fokhagyma;
• 10 g borskeverék.

A paradicsomot 2 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk., majd hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat a paradicsomokról. A paradicsompépet egy húsdaráló finom lyukain keresztül aprítjuk. A szilvát és a hagymát szintén meghámozzuk és felaprítjuk. Hozzáadjuk a fűszernövényeket, fűszereket és a fokhagymát. Mindent alaposan összekeverünk, és alacsony lángon 60 percig pároljuk. Az ecetet 8 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.

Kaliforniai paprikával

Ez a zöldség remekül helyettesíti a paradicsomot a ketchupban. Gyönyörűen illik a szilvához, egy csipetnyi frissességet adva a készterméknek. Íme, amire szükséged lesz:

• 3 kg szilva;
• 10 kaliforniai paprika;
• 8 gerezd fokhagyma;
• cukor;
• 15 g curry;
• 15 g komló-suneli;
• 1 teáskanál fahéj;
• 5 g fekete bors és őrölt szegfűszeg.

Ez a recept más fűszereket is tartalmazhat. Rajtad múlik, hogy csípős vagy savanykás ketchupot szeretnél. Az egyetlen szabály, hogy kerüld a túl sok különböző fűszernövény használatát, mivel ez visszataszító aromát adhat a keveréknek.

Használjon piros vagy sárga kaliforniai paprikát. A legfontosabb, hogy édes fajtát használjon. Ez a szósz mindössze fél órát vesz igénybe elkészíteni, és azonnal üvegbe is önthető.

Piros cseresznye-szilva ketchup

Hozzávalók:

• 3 kg cseresznye szilva;
• 2 teáskanál koriander;
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika;
• csípős paprika;
• 0,5 l cukor;
• 3 evőkanál só;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 2 fej fokhagyma;
• 1 csomag khmeli-szuneli.

A cseresznye szilvákat megmossuk és kevés vízben felforraljuk. A kapott masszát szűrőn átszűrjük és körülbelül fél órán át lassú tűzön főzzük.

Adjunk sót, kristálycukrot, fűszereket és erős paprikát a püréhez. Főzzük a keveréket 15 percig, folyamatos keverés mellett.

Zúzza össze a fokhagymát, és adja a szószhoz a paradicsompürével együtt. Főzze a ketchupot 10 percig. Ha szükséges, párolja tovább a szilvás keveréket. Általában a főzési idő megnő, ha túl folyós.

A forró keveréket üvegedényekbe öntik, és 15 percig sterilizálják. Ezután a fedeleket rácsavarják.

Ketchup aszalt szilvával

Kezdéshez a következőket kell vásárolnia:

• 2 kg paradicsom;
• 650 g friss aszalt szilva;
• 1 csésze növényi olaj;
• 2 evőkanál ecet;
• 1,5 evőkanál só;
• 2,5 evőkanál granulált cukor;
• 0,5 teáskanál szerecsendió;
• egy csipetnyi pirospaprika;
• 1 babérlevél.

A paradicsomokat 60 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd eltávolítjuk a héjukat. A zöldségeket durvára vágjuk, és egy babérlevéllel fél órára a tűzhelyre tesszük.

A szilvát kimagozzuk, és krémesre turmixoljuk. Ezután egy külön tálban 10 percig melegítjük olajjal.

A kész paradicsomokat lehűtjük, a babérlevelet eltávolítjuk, a zöldségeket pedig turmixgépben felverjük.

Keverd össze a kétféle pürét, add hozzá a sót, a cukrot és a fűszereket, majd főzd lassú tűzön 25 percig. A főzés vége felé add hozzá az ecetet. Ezután öntsd a keveréket a serpenyőbe.

Meddig áll el a szilvaketchup?

Az üvegek a szósz tárolásának legoptimálisabb csomagolásának számítanak. Környezetbarátak és nagyon jól bírják a hőkezelést. Ez lehetővé teszi, hogy a ketchup több mint egy évig friss maradjon káros tartósítószerek hozzáadása nélkül.

Az üveg ugyanolyan fontos előnye, hogy vizuálisan fel lehet mérni a nyersanyag minőségét. Az egyetlen hátránya az üveg törékenysége.