Zöld és vörös babból készült konzerv lobio receptje zöldségekkel télen

A zöldségszezonban a legtöbb háziasszony házilag készít befőtteket, hogy téli étrendje ízletes és tápláló maradjon. A bab téli salátákban való felhasználása egy módja annak, hogy az étel egészséges és laktató legyen. Nézzük meg a legjobb recepteket a lobio téli elkészítéséhez, beleértve a befőzést és a befőttek tárolását is.

A bab tápértéke és energiaértéke

Ez az egészséges termék a hüvelyesek családjába tartozik. Az egyik legrégebben élelmiszerként használt növény. Felhasználásának története Dél-Amerikában kezdődött. A kontinens felfedezése során a babot Kolumbusz hajóin hozták Európába. Oroszországba a 17. században jutottak el.

A magokat és a hüvelyeket fogyasztják. A magok mérete 5-15 milliméter között változik, és a fehértől a sötétbordóig és feketéig széles színválasztékban kaphatók. Hosszú ideig a hüvelyeket csak az éretlen hüvelyesekhez használták. Később spárgahüvelynek nevezett fajtákat fejlesztettek ki, amelyeket kifejezetten a hüvelyekkel együtt történő fogyasztásra termesztenek.

Miért hódította meg a bab a világot és vált ennyire népszerűvé? Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelynek közel 75%-át a szervezet felszívja. Bár összetételében és tápértékében kevéssé különbözik az állati babtól, egészségesebb az ember számára, így népszerű választás a diétázók és a vegetáriánusok számára.

Hasznos anyagok összetétele:

Anyagok	100 grammban (gramm)
Bab - magvak Mókusok Szénhidrátok Zsírok Mono- és diszacharidok Hamu Keményítő Víz Szerves savak – almasav, citromsav Vas, cink, króm, vanádium, kalcium, magnézium, kén, foszfor, szilícium E-, B-csoportú és PP-vitaminok Kalóriatartalom	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Hüvelyes Mókusok Szénhidrátok Hamu Víz Zsírok A-, C-, E-, PP- és B-vitaminok Vas, kalcium, foszfor, magnézium, kén Kalóriatartalom	2.5 3 Körülbelül 2 90 0,5       30 kcal

A bab számos szerves savat és E-vitamint tartalmaz, amelyek szabályozzák a lipid- és fehérje-anyagcserét.

A hüvelyesek legjobb tulajdonsága, hogy hosszas főzés után is megőrzik jótékony tulajdonságaikat. A főzés ezzel szemben elpusztítja a káros anyagokat.

A magokat és a hüvelyeket a következők kezelésére használják:

• gyulladásos folyamatok a húgyúti szervekben;
• urolithiasis;
• cukorbetegség;
• szívelégtelenség;
• érelmeszesedés;
• magas vérnyomás;
• bőrbetegségek.

Ugyanakkor a vörös, fehér és foltos bab egyaránt egészséges, és étrendi adagokban használják.

Előkészítjük a konzerváláshoz szükséges hozzávalókat

Mindenféle hüvelyes alkalmas befőttnek. Választáskor ne feledje, hogy a nagyobb bab sokkal tovább tart megfőni. Téli salátához válasszon egyetlen, egyforma méretű magú hüvelyest. Ez javítja a megjelenést és biztosítja az alapos átsülést.

A babot legalább 6 órán át áztassuk be főzés előtt. Utána főzzük friss vízben, amíg teljesen megpuhul. Sokan a pasztaszerű állagot részesítik előnyben, és főzés után pürésítjük a kész ételt.

A magokat körülbelül 1,5 órán át forraljuk, majd leöntjük a vizet, és a babot forrásban lévő vízzel lemossuk.

Mosd meg a zöldbabot, és főzd 3-5 percig. Vágd le a kemény végeit, és vágd 3-4 cm-es darabokra.

A grúz változatú lobio elkészítéséhez hagyományos grúz fűszerekre van szükség: rozmaring, khmeli-szuneli, koriander, majoránna, fokhagyma, görögszéna, kapor, kömény és sáfrány. A szemeket alaposan meg kell főzni, de meg kell őrizniük alakjukat. Fontos megjegyezni, hogy a hagyományos grúz receptek 0,5 kilogramm főtt szemhez 2 evőkanál fűszernövényt írnak elő.

Fontos: Vízben áztatva a magok veszélyes oligoszacharidokat szabadítanak fel, amelyek puffadást okoznak és rosszul emésztődnek.

A téli előkészületek összes többi hozzávalóját a szokásos irányelvek szerint választjuk ki. A zöldségeknek érettnek, egésznek és frissnek, rothadástól és éretlenségtől mentesnek kell lenniük.

Mielőtt az összetevőket az üvegekbe és fedőkbe helyezné, azokat a szokásos módon sterilizálni kell.

Finom lobio receptek télre

Grúziában a „lobio” név magára a babra és a belőle készült ételekre is utal. A mi konzervhagyományunkban bármilyen babból – babból, spárgából vagy francia babból – készült téli befőttek megnevezésére használják.

A téli babsaláták számos további összetevőt használnak, amelyek kiegészítik a fő termék ízét.

Klasszikus recept

A lobio klasszikus változata vörös vagy fehér babból készül. Hozzávalók:

• bab – 3 csésze;
• paradicsom – 2 kilogramm;
• hagyma – 0,5 kilogramm;
• a zöldek kötelezőek;
• olaj – 0,15 liter.

A paradicsomot és a hagymát daráld le húsdarálóban. A hagymát előtte megpiríthatod. Forrald fel a paradicsomos keveréket, majd add hozzá a főtt babot. Főzd 20 percig, majd a végén add hozzá az olajat és a fűszernövényeket, és párold további 5-7 percig. Ecet opcionális – a paradicsom adja majd a savasságot.

Tálaláskor a lobiót friss fűszernövényekkel, reszelt dióval és fokhagymával megszórjuk.

Bab tartósítása savanyítással

A zöldbab savanyításához üvegedényeket használunk. A cseresznye- és ribizlileveleket, kaprot és babérlevelet az üvegek aljára helyezünk. A megmosott zöldbabot szorosan rétegezzük rá, hézagok nélkül. A rétegek közé fokhagyma- és petrezselyemdarabokat helyezünk. Készítsünk páclevet 60 gramm só és 1,5 liter víz keverékével. Öntsük a kihűlt pácot a páclevekre.

Adjon 2 teáskanál vodkát egy literes üvegbe. Hűvös helyen, nejlon fedél alatt tárolja.

Zöldekkel

Készítsünk finom pácolt zöldbabot sok zöldséggel.

Öblítsd le és szárítsd meg a babot. Béleld ki az üvegek alját tormával, kaporral és borssal. Párold meg a kockára vágott babot növényi olajon. Tedd át az üvegekbe, és bőségesen szórd meg apróra vágott kaporral, korianderrel és petrezselyemmel.

A pácot 1 liter vízhez 1,5 evőkanál só, 1 evőkanál cukor és 1 evőkanál ecet felhasználásával készítjük el. Az üvegeket szorosan töltsük meg a páclével, és zárjuk le szorosan.

Fokhagyma hozzáadásával

Főzd meg és szeleteld fel a zöldbabot, majd tedd üvegekbe. Tegyél az aljára egy babérlevelet, szegfűszeget, szegfűborsot és egy darab pirospaprika-pelyhet. Minden 1 kilogramm zöldbabhoz 3 nagy gerezd fokhagymára lesz szükséged.

Páclé: Adjunk 1 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, 3 evőkanál olajat és 1 evőkanál ecetet 1 liter vízhez. Öntsünk forrásban lévő vizet a páclé fölé, és szorosan zárjuk le. A kapott páclé fűszeres és fokhagymás lesz.

Zöldségekkel finom

A zöldségpörkölt gazdag ízű és nagyon laktató.

Termékek:

• főtt fehérbab, sárgarépa, paprika – egyenként 250 gramm;
• padlizsán, paradicsom - egyenként 1 kilogramm;
• fokhagyma - fej;
• olaj - üveg.

Egy turmixgépben pürésítsd a fokhagymát és a kaliforniai paprikát a paradicsommal együtt. Forrald fel. Közben kockázd fel a padlizsánt, és reszeld le a sárgarépát. Add hozzá az összes hozzávalót a forrásban lévő keverékhez. 20 perc gyöngyözés után add hozzá az olajat, a kedvenc fűszernövényeidet és a sót. Adj hozzá ecetet (50 milliliter, 9%). Főzd további 5 percig. Öntsd üvegekbe.

Gyors recept paradicsomszószban

A gyors elkészítéshez a befőzést spárgával kell elvégezni. Szükséges hozzávalók:

• zöldbab – 1 kilogramm;
• paradicsom – 1,5 kilogramm;
• sárgarépa, hagyma – 2 darab egyenként;
• növényi olaj – 100 milliliter.

Pürésítsd a paradicsomokat bármilyen módszerrel. Aprítsd fel a gyökérzöldségeket, és pirítsd meg őket együtt olajon. Add hozzá a párolt paradicsomos keveréket, valamint az előkészített és megfőtt babot. Főzd 15 percig, majd add hozzá a maradék olajat, a fűszereket, 50 milliliter 9%-os ecetet és a választott fűszernövényeket. Töltsd meg az üvegeket, és zárd le.

Koreai módszer

Ehhez az elkészítési módhoz koreai fűszerkeverékre és egy speciális reszelőre lesz szükséged. Arányok:

• zöldbab – 600 gramm;
• sárgarépa – 300 gramm;
• fokhagyma – 4 gerezd fokhagyma;
• Koreai fűszerek – 20 gramm.

Egy zománcozott tálban keverjük össze a főtt babot a reszelt sárgarépával. Adjuk hozzá a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá 50 milliliter ecetet, sót, 70 milliliter olajat és az apróra vágott fűszernövényeket. Hagyjuk állni 30 percig, rendszeresen kevergetve.

Sterilizált üvegekbe tesszük. 0,5 liter esetén 30 percig, 0,7 liter esetén 40 percig sterilizáljuk. Az üvegeket a hűtőszekrény alsó polcán vagy a pincében érdemes tárolni.

Saláta

Ez a saláta sokáig tart elkészíteni, de az eredmény csodálatos. A lobio orosz változata fehér káposztával:

• főtt bab – 3 csésze;
• paradicsom, káposzta - egyenként 2 kilogramm;
• hagyma, sárgarépa – egyenként 0,5 kilogramm;
• olaj – 0,4 liter.

A zöldségeket tetszőleges formára vágjuk. Mindent egy közös edénybe tesszük. A főzési idő 1-1,5 óra. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet, sót, cukrot, olajat, borsot és ízlés szerint fűszernövényeket. Fémfedő alatt tároljuk. Ez a saláta meleg szobában is jól eláll.

Hogyan tároljuk az élelmiszereket télen

Steril állapotban, megfelelően elkészítve és lezárva bármilyen típusú lobio több hónapig is eláll.

Alapvető tárolási szabályok:

1. Sötét, száraz hely, magas páratartalom nélkül.
2. A hőmérséklet nem lehet 0° alatt, ami azt jelenti, hogy az üvegeket nem szabad szigeteletlen loggián tartani.
3. Kerülje a közvetlen napfényt.
4. A magas szobahőmérséklet erjedést válthat ki; a termékeket tárolja távol radiátoroktól, gáztűzhelyektől és a fürdőszobától.
5. Ha a recept alacsonyabb tárolási hőmérsékletet ír elő, akkor az üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

A legtöbb esetben, különösen, ha a konzervet egészben főzték, az üvegek hűvös helyen több mint egy évig elállnak. A lobiót érdemes egy éven belül elfogyasztani.

Ha az üveget már kinyitottad, tárold hűtőszekrényben nejlon fedéllel. A felbontott Lobio-t nem szabad 3 napnál tovább tárolni.

Fontos: Ha a keverék természetellenes kinézetű, zavarossá vált, vagy a fedő közepe megemelkedett és nyomásra megereszkedett, dobja ki a lobio-t. Ne forralja újra a téli salátát.

Emlékeztetőül, a zöldbab nyersen vagy főzve is lefagyasztható, a szárított bab pedig egész évben kapható. Az otthoni szakácsok azonban szívesebben tartósítják ezeket a babokat télire, mivel megőrzik a friss nyári zöldségek ízét és tápértékét, és valóban változatossá tehetik az étlapjainkat.

A lobio téli előkészítése nem vesz igénybe sok időt. Ezek az ízletes, finom lekvárok segítenek gyorsan elkészíteni a vacsorát, és a nyarat idézik fel benned.