A legjobb receptek a télire szánt üvegekben lévő pácolt babhoz annyira jók, hogy megnyalja az ujjait.

Számos recept létezik a bab üvegben történő tartósítására a hosszú távú téli tárolás érdekében. A házilag konzervált bab előnye a fagyasztott vagy szárított babbal szemben, hogy kész salátákat, köretet biztosít a családnak hús- vagy halételekhez, és azonnal használható hozzávalókat mindenféle salátához, leveshez és körethez. A felhasználási céltól függően a konzervbab hidegen vagy melegen is fogyasztható.

A hüvelyesek jótékony tulajdonságai és kalóriatartalma

A bab, amely Latin-Amerikából származik, és az orosz konyha alapvető élelmiszere, gazdag vitaminokban (A-, C- és B-vitaminok), nyomelemekben, zsírokban, cukrokban és fehérjékben. Amellett, hogy naponta fogyasztják, alkalmas nagyböjti ételként is, a hús helyettesítésére a vallási böjtök alatt, valamint vegetáriánusok számára.

A bab kalóriatartalma az elkészítés módjától függ: a hozzáadott cukor nélküli természetes konzervbab 100 grammonként 16 kilokalóriát tartalmaz; a zöldségek, a paradicsomszósz, a pác és a cukor hozzáadása növeli a kalóriatartalmat. A konzervbab esetében a kalóriatartalom a címkén van feltüntetve; házi készítésű konzervbab készítésekor a hozzávalók és a mennyiségek alapján maga is kiszámíthatja a kalóriatartalmat.

A fő összetevő előkészítése

A bab durva rostot és cukrokat tartalmaz, amelyek akadályozzák az emésztést és a felszívódást. A rostokhoz alapos főzés szükséges.

A konzervbab elkészítésének felgyorsítása érdekében elő kell készíteni őket.

A nyers babot 24 órán át áztatják, rendszeresen cserélve a vizet. A cukrok és a keményítő által felszabadított víz gyorsan erjedni kezd. A cukrok és a keményítő feloldódnak és kivonódnak a babból, a rostok megpuhulnak, és a főzési idő lerövidül.

Ízletes bab receptek télre

A babot otthon, egyszerű körülmények között, különféle módon készítik el: savanyítás, sütés, párolás, konzerválás, saját levében forralás, fogyasztásra kész saláták készítése, vagy félkész termékek, amelyeket az első és második fogás további elkészítéséhez használnak.

A legjobb receptek a szabályok betartásával:

• tartósítási folyamatok;
• zöldségek előfeldolgozása;
• edények mosása és sterilizálása;
• hermetikus tömítés;
• pasztőrözés;
• tárolás;

hosszú ideig ízletes és egészséges konzervzöldségekkel látja el a családot.

Klasszikus recept fehér és vörös bab befőzésére

A vörösbabnak jellegzetes íze van a semleges ízű fehér fajtához képest. Mindkét fajta konzerválható a klasszikus recept szerint. A paradicsomszósz és a sült hagyma hozzáadása sokoldalúvá teszi ezt a salátát, amely előételekhez és meleg ételekhez (levesek, köretek) egyaránt alkalmas.

A babot 24 órán át áztatják, majd lecsepegtetik, és többször friss vízzel feltöltik, majd megkeverik, hogy a keményítő és a poliszacharidok feloldódjanak. Az áztatott babot sótlan vízben puhára főzik, a főzés végén sót adnak hozzá. A paradicsomot forrásban lévő vízben melegítik, hogy a héja elváljon a péptől. Miután kihűltek, a paradicsomokat meghámozzák és összetörik.

A meghámozott és apróra vágott hagymát forró olajban megpirítjuk, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a paradicsomot, a sót, egy kis babérlevelet, a borsot, a cukrot, a fokhagymát és a fűszernövényeket, és sűrűre főzzük. A paradicsomos keveréket összekeverjük a babbal, ecetet adunk hozzá, és a salátát rövid ideig lassú tűzön pároljuk, hogy gazdag és harmonikus ízt kapjon.

A konzerveket 0,5-0,75 literes tartályokba csomagolják, és legalább fél órán át 80-90 fokon pasztőrözik. VEL.

A konzerveket hermetikusan lezárják.

Recept:

• bab, paradicsom - 1 kilogramm darabonként;
• hagyma – 1 darab;
• fokhagymagerezdek, bors, babérlevél, só, cukor – ízlés szerint;
• 9%-os ecetsavoldat – 50 milliliter;
• petrezselyem, bazsalikom, kapor - a háziasszony ízlése szerint;
• napraforgóolaj – 100 gramm.

Paradicsom nélkül konzervált

A paradicsomszósz nélküli konzervbab enyhe ízű, és alkalmas azok számára, akik gyomorégést tapasztalnak a paradicsomszósztól. Ez a készítmény kész öntetet ad bableveshez; újramelegítve sült vagy párolt hússal és hallal tálalható, vagy saláták alapjául szolgálhat főtt füstölt kolbásszal, krutonnal és sült gombával.

A babot beáztatják, megfőzik és megsózzák. A zöldségeket megmossák, meghámozzák, felaprítják, és forró olajban puhára sütik. Végül sóval, borssal és cukorral ízesítik.

A sült zöldségeket keverjük össze a babbal, adjuk hozzá a húslevest (amiben a babot főztük), és főzzük lassú tűzön, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A zöldségkeveréket tegyük előre sterilizált 0,75 literes üvegekbe, és pasztőrözzük 40 percig 90°C-on. Ha a zöldségkeverék térfogata csökken az üvegekben, töltse fel az üvegeket forrásban lévő zöldséglevessel. Zárja le légmentesen az üvegeket mechanikus zárral, és ellenőrizze, hogy nem szivárognak-e.

Recept:

• bab – 1 kilogramm;
• hagyma, sárgarépa, paprika – egyenként 2 darab;
• só, cukor, fűszerek;
• növényi olaj – 100 gramm.

Saját levében főzés módja

A babot a bolti babhoz hasonlóan, saját levében is meg lehet főzni. Ebből a konzervbabból bármilyen saláta, leves vagy köret készíthető. Párolt zöldségekkel kombinálható, és majonézzel, olívaolajjal vagy napraforgóolajjal ízesíthető.

Az áztatott babot sima, só nélküli vízben főzzük (ha sós vízben főzzük, a bab kemény marad), sózzuk, és puhára főzzük. A forró konzervbabot steril edényekbe csomagoljuk, a babot főző húslevest üvegekbe öntjük, és fél órán át 80-90 fokon pasztőrözzük. C. Hermetikusan lezárt.

Recept:

• bab – 1 kilogramm;
• só – ízlés szerint.

Zöldségekkel, kolostori stílusban

A babsaláta elkészíthető zöldségtálként. Használjon bármilyen zöldséget, ami éppen van. A zöldségek mennyiségét ízlés határozza meg: adhat hozzá több fokhagymát vagy paradicsomot, csípős vagy édes paprikát, ecetet vagy cukrot, sőt padlizsánt, cukkinit vagy sárgarépát is. Minél változatosabb a zöldségválaszték, annál ízletesebb a saláta – mindent a szakács belátása és a család étkezési preferenciái szerint választunk ki. Ez a saláta annyira finom, hogy ahogy mondani szokás, legszívesebben megnyalná az ujjait.

A babot előre áztasd be és főzd meg. Az érett paradicsomot és paprikát blansírozd, hámozd meg, és vágd cikkekre. A padlizsánkarikákat áztasd be sóba. A zöldségeket zöldséghámozóval vagy kézzel aprítsd fel.

Melegítsünk fel egy mély serpenyőt vagy üstöt, öntsük bele az olajat, és melegítsük füstölésig. Adjuk hozzá a hagymát az olajjal együtt, és gyorsan pirítsuk aranybarnára. Ezután pirítsuk meg a sárgarépát, adjuk hozzá az édes és erős paprikát, a paradicsomot, a fokhagymát és a padlizsánt. Pároljuk, amíg a zöldséglé elpárolog, és sűrű keverék nem képződik. Adjuk a főtt babot a besűrűsödött keverékhez, adjuk hozzá a sót, a cukrot és az ecetet. Keverjük meg, és pároljuk, amíg az íze harmonikus nem lesz, szükség esetén adjunk hozzá fűszereket és fűszereket. Tegyük steril üvegekbe, és pasztőrözzük 30 percig 80-90°C-on. VEL.

Recept:

• bab, paradicsom, padlizsán, paprika, sárgarépa, hagyma – egyenként 1 kilogramm;
• napraforgóolaj – 300 gramm;
• fokhagyma – 1 fej;
• erős paprika – 1 hüvely;
• cukor – 100 gramm;
• só – 60 gramm;
• 9%-os asztali ecet oldat – 75 milliliter.

Só, cukor, ecet – ízlés szerint.

Paradicsommal

A főtt babot fém fedővel lehet lefedni. blansírozott paradicsommal vagy frissen készített paradicsomlévelEbből a félkész termékből bab-paradicsomlevest, köretet és különféle hozzávalókkal készült salátákat készítenek. A babot beáztatják, puhára főzik, és közvetlenül a főzés befejezése előtt megsózzák.

Melegítsük fel a paradicsomokat, hámozzuk meg őket, vágjuk cikkekre, főzzük puhára és simára, majd ízlés szerint sózzuk. A steril üvegeket 2/3-ig töltsük meg forró, főtt babbal, öntsük hozzá a paradicsomos keveréket, fedjük le, és pasztőrözzük (0,75 literes üvegeket) 40 percig 80-90°C-on. C. Fémfedővel zárjuk le, ellenőrizzük, hogy nincs-e szivárgás, és szobahőmérsékleten tároljuk.

A paradicsomlevet a paradicsomból aprítógéppel vagy gyümölcscentrifugával is kifacsarhatod. Főzd a levet, amíg a hab eltűnik a felszínéről. Öntsd a forrásban lévő paradicsomlevet a forró babra. Ebben az esetben csomagold be a lezárt üvegeket, és hagyd kihűlni.

Recept:

• főtt bab – 1 kilogramm;
• paradicsom – 1 kilogramm vagy több, paradicsomlé készítéséhez.

Fűszernövényekkel párolva

A zöldbabot zöldségekkel is lehet párolni. Ez az elkészítési mód egy zöldségpörkölt – diétás étel. Ha főzés közben kevesebb növényi olajat adunk a konzervbabhoz, a saláta alacsony kalóriatartalmú lesz. Hússal vagy hallal párosítva alkalmas kiegyensúlyozott étrendet követők, magas fehérjetartalmú étrendet követők vagy fogyni vágyók számára.

Vágd le a hüvelyek végeit, vágd félbe a hosszú hüvelyeket, és szedd ki egészben a rövid hüvelyeket. Tedd őket egy szűrőedénybe, és önts rájuk forrásban lévő vizet. Vágj kereszt alakúan a paradicsomokra, és dobd őket forrásban lévő vízbe – így könnyebb lesz meghámozni őket. Hámozd meg a megpuhult paradicsomokat, és vágd cikkekre.

Hámozd meg és aprítsd fel a sárgarépát és a hagymát zöldséghámozóval vagy kézzel. A zöldséghámozók megkímélnek a hagyma aprításának könnyeitől és a kemény sárgarépa tépkedésének kellemetlenségeitől. Egy serpenyőben, füstölésig hevített olajban először párold meg az összes előkészített és felaprított zöldséget. Ezután fedd le szorosan, és párold lassú tűzön, amíg a zöldségek megpuhulnak, a nyers ízük eltűnik, és a ragu elnyeri a kész étel teljes ízét.

Öblítsd le a friss fűszernövények – petrezselyem, kapor, bazsalikom – ágait vízzel. Szedd le a leveleket az ágakról, és add a zöldségekhez. Öntsd hozzá az ecetet, és melegítsd néhány percig. Merőkanállal töltsd a kész pörköltet sterilizált üvegekbe, légmentesen zárd le őket, fordítsd fejjel lefelé a fedelükre, szorosan tekerd be (a további pasztőrözés érdekében), és hagyd kihűlni.

Recept:

• zöldbab – 1 kilogramm;
• sárgarépa, hagyma - 1 darab;
• paradicsom – 3 darab;
• napraforgóolaj – 150 milliliter;
• só – 30 gramm;
• cukor – 70 gramm;
• kapor és petrezselyem;
• 9%-os asztali ecetoldat – 30 milliliter.

Sült

A sütőben sült bab válogatott zöldségekkel, puha babot eredményez, mintha egy vidéki kemencében sült volna. Ez az étel finom köret. Áztasd be a babot, és főzd félig puhára. Hámozd meg a paradicsomot, és pürésítsd turmixgépben; krumplinyomóval is összetörheted. Hámozd meg a hagymát, és vágd félkarikákra. Melegítsd fel az olajat egy üstben, add hozzá a hagymát, pirítsd meg, majd add hozzá a paradicsomot és a fokhagymát. Pirítsd addig, amíg a nyers paradicsom és a fokhagyma illata el nem tűnik. Sózd.

Adjuk a főtt babot a párolt zöldségekhez, keverjük meg, fedjük le, és tegyük előmelegített sütőbe. Főzzük besűrűsödésig, ügyelve arra, hogy a zöldségek ne égjenek meg. Öntsünk ecetet a sült zöldségekre, keverjük meg, majd töltsük meg az üvegeket. Zárjuk le őket mechanikus záróval. Ellenőrizzük, hogy nem szivárog-e, és fedjük le, mivel a lekvárt pasztőrözés nélkül készítettük.

Recept:

• főtt bab – 1 kilogramm;
• paradicsom – 3 darab;
• hagyma – 2 darab;
• fokhagyma – ízlés szerint;
• növényi olaj – zöldségek sütéséhez;
• só – ízlés szerint;
• 9%-os ecet – 2 evőkanál.

Fűszeres bab borssal

Azok, akik szeretik a csípős előételeket, készíthetnek bablekvárt erős paprikával. Ezt a salátát görög előételnek nevezik. Mosd meg, hámozd meg és vágd fel az összes zöldséget ízlés szerint. Főzd puhára az áztatott babot.

Egy serpenyőben forró napraforgóolajjal pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát (amíg megpuhulnak), adjuk hozzá a paradicsomot, az édes és erős paprikát, a fokhagymát, sót, pároljuk 30 percig, adjuk hozzá a babot, pároljuk sűrűre, öntsük hozzá az ecetet, és tegyük előkészített üvegekbe.

A görög előételt szorosan lezárjuk. Ez a saláta biztonságosan tárolható otthon, mivel a csípős paprika erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és megakadályozza a konzervben az erjedést.

Recept:

• főtt bab, sárgarépa, hagyma - egyenként 1 kilogramm;
• paradicsom – 5 darab;
• kaliforniai paprika – 5 darab;
• desszertpaprika (közepesen csípős) – 2 hüvely;
• fokhagymagerezdek – 5 darab;
• só – 30 gramm;
• ecet – 30 milliliter;
• napraforgóolaj – 250 gramm.

Pácolt

A zöldbabot akkor szüretelik, amikor a hüvelyek tejszerű érettségi állapotban vannak. A hüvelyek puhák és lédúsak, könnyen rághatók, és sok cukrot tartalmaznak. A hüvelyeket üvegekbe savanyítják, télen pedig zöldségpörköltet készítenek belőlük, ami egy finom, gyors családi vacsora, kolbásszal vagy virslivel tálalva. Hússal is készíthetünk zöldségpörköltet.

Vágd le a hüvelyek végeit és szárukat, majd mártsd őket forrásban lévő vízbe, hogy elpusztítsd a mikroorganizmusokat. Vedd ki őket szűrőedény vagy lyukas kanál segítségével, és rendezd függőleges csokrokban steril edényekbe. Öntsd a forrásban lévő pácot a hüvelyeket tartalmazó üvegekbe, zárd le szorosan fémfedővel, fordítsd meg, és ellenőrizd, hogy nem ereszt-e. Fedd le egy takaróval a pasztőrözési folyamat meghosszabbítása érdekében.

Recept:

• zöldbab (hüvely).

Páclé:

• víz – 1 liter;
• só – 60 gramm;
• granulált cukor – 50 gramm;
• babérlevél, mustármag, bors;
• 9%-os ecetoldat – 30 milliliter.

Hogyan tároljuk a lekvárokat az üvegekben

A házilag készített konzervek, minden szabály és technológia szerint elkészítve, hosszú távú eltarthatóságot tesznek lehetővé. Az egyik feltétel, amely garantálja a légmentes befőzést, a kiváló minőségű mechanikus lezárógépek használata, amelyek megkönnyítik a lezárási folyamatot és tartósítják a konzerveket.

A pasztőrözés nélkül elkészített konzerveket hűvös helyiségekben, pincékben és hűtőszekrényekben tárolják.A konzervek pasztőrözési folyamata meghosszabbítja eltarthatóságukat, és lehetővé teszi szobahőmérsékleten történő tárolásukat konyhaszekrényekben vagy kamrákban, távol a fűtési rendszerektől és a fűtőberendezésektől.