Receptek pácolt zöldbab készítéséhez télen otthon

Sok háziasszony hiába feledkezik meg a zöldbabról. Kevesen tudják, hogy ez a termék tápértékben messze felülmúlja a hagyományos hüvelyeseket, és hogy a télire tartósított bab nemcsak egészséges kiegészítője a fő étrendnek, hanem finom étel is. Sokan ismerik... Receptek a zöldbab téli előkészítéséhezKiállták az idő próbáját, és megérdemelten elnyerték a legigényesebb ínyencek elismerését.

A spárgabab előnyei

A zöldbab alapvető étrendi termék, 100 grammonként legfeljebb huszonhárom kalóriát tartalmaz; emellett elhanyagolható mennyiségű fehérjét, szénhidrátot és rostot is tartalmaz. Alacsony áruknak köszönhetően a zöldség zöld változata költséghatékony módja annak, hogy változatosabbá tegyük az étrendünket.

Főételek és köretek elkészítéséhez egyaránt használható. Nyersen, főzve vagy fagyasztva is megőrzi tápértékét és ízét.

A B-, C- és E-vitamin, magnézium, kálium, folsav és vas tartalmának köszönhetően ez a termék tápértékét tekintve felülmúlja a kelkáposztát, és nélkülözhetetlen a következőkhöz:

1. fogyni próbál;
2. urolithiasisban vagy cukorbetegségben szenved;
3. az idegrendszer működésének javítása.

Aminosavak forrásaként ez a zöldség segíti az immunrendszert és az általános jólétet. A benne található rost javítja az emésztést és a felszívódást.

Ezért ajánlott az ebből a termékből készült köreteket hússal vagy hallal tálalni. Amellett, hogy egy csipetnyi kifinomultságot kölcsönöz az ételnek, ez segít a nehéz ételek jobb emésztésében is.

Azonban a jótékony tulajdonságai mellett vannak ellenjavallatok is. Az ebből a zöldségből készült ételeket óvatosan kell fogyasztaniuk krónikus gyomor-bélrendszeri betegségekben, például vastagbélgyulladásban vagy epehólyag-gyulladásban szenvedőknek, időseknek vagy bélproblémákkal küzdőknek.

Általános szabályok a bab téli előkészítésére

A zöldség télire való megfelelő és ízletes elkészítéséhez néhány szabályt kell követnie:

• A betakarításhoz csak friss, fiatal hüvelyeket használnak;
• jól lemossák folyó víz alatt, és levágják a végeiket;
• az elkészített hüvelyeket a kívánt méretű rudakra vágják és néhány percig előfőzik;
• a lezárásra szánt üvegeket alaposan lemossák szódavízzel és sterilizálják, hogy biztosítsák a falak tisztaságát és a termék biztonságát;
• A hüvelyeket nem szabad túlfőzni, mivel ez elpusztítja a termékben található hasznos anyagokat;
• Ha a recept sterilizálást is tartalmaz, akkor félliteres üvegek esetén legalább húsz percig kell azt tenni.

Néhány háziasszony szívesebben fagyasztja le a babot télire. Ez a módszer elfogadható, és nem befolyásolja a bab tápértékét. Megfelelő fagyasztással megőrzi minden tápértékét. Ehhez a babot forrásban lévő vízben néhány percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni, kis zacskókba adagoljuk, és fagyasszuk le.

Megjegyzés: Csak jól szárított babot fagyasszon le. Különben összeragadnak, és felolvasztás után formátlan masszává válnak.

Klasszikus savanyúság recept

Csak a fiatal, kemény, világoszöld vagy sárgás színű hüvelyek alkalmasak savanyításra. Ezeket alaposan megmossák, eltávolítják a makacs részeket, apró darabokra vágják, néhány percig forralják, hideg víz alatt lehűtik, majd egy előkészített edénybe helyezik.

A sóoldat elkészítéséhez vegyen be egyenlő arányban cukrot és sót literenként - egyenként ötven grammot, húsz milliliter nyolcvan százalékos ecetsav-esszenciát és ízlés szerint fűszereket.
A sólével töltött tartályt körülbelül huszonöt percig sterilizáljuk, majd lezárjuk. Ecetes spárga a bab megőrzi minden jótékony tulajdonságátElőételként, köretként vagy önálló ételként is tálalják.

Koreaiul

A koreai stílusú étel otthoni elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

1. fél kilogramm bab;
2. kétszáz gramm sárgarépa;
3. fokhagyma - legfeljebb egy fej;
4. egy hagyma;
5. ecet – körülbelül egy evőkanál;
6. fél pohár növényi olaj;
7. koriander - egy teáskanál;
8. fél teáskanál vörös és szegfűbors;
9. babérlevél;
10. só - amennyi szükséges.

A tiszta, válogatott főzöldséget darabokra vágjuk és blansírozzuk; a hagymát félkarikákra vágjuk, a sárgarépát pedig koreai reszelővel hosszú csíkokra reszeljük. Az olajat, a fokhagymát, a fűszereket és a sót összekeverjük, felforraljuk, majd ecetet adunk hozzá.

Öntsük a kapott öntetet a zöldségekre, jól keverjük össze, és hagyjuk pácolódni (körülbelül két órán át), tegyük üvegekbe, sterilizáljuk húsz percig, és tekerjük fel a fedelet.

Ecetes zöldbab

Az erjesztett bab nagyon egészséges. Bármilyen edény megfelel: egy makitra, egy hordó, egy vödör vagy egy lábas. A zöldségeket a hagyományos módon előre elkészítik, szorosan becsomagolják az edénybe, tömörítik, és páclével leöntik. Minden kilogramm babhoz egy liter folyadékot és ötven gramm sót használnak. A babot páclével leöntik, és súly alá helyezik. A bab hat hétig erjesztődik: hét napig meleg helyen, a többi időben hűvös helyen.

Zöldbabos lobio: téli recept

Az autentikus grúz lobio hagyományosan vörösbabbal készül, de ha nincs zöldbabunk, használhatunk zöldbabot is. A babot darabokra vágjuk, és húsz percig főzzük, majd kivesszük a levesből és hagyjuk lecsepegni. A levesből fél litert félreteszünk a töltelékhez. Öntsünk növényi olajat egy széles üstbe, forraljuk fel, és adjunk hozzá egy nagy csokor finomra vágott újhagymát.

Adjunk apróra vágott, meghámozott paradicsomot és főtt babot a kissé pirított hagymához, pirítsuk rövid ideig, majd öntsük hozzá a félretett főzőlevet. Pároljuk a keveréket legfeljebb öt percig. A megadott idő elteltével adjunk hozzá finomra vágott koriandert, bazsalikomot és petrezselymet, egy zúzott fokhagymát, fűszereket és sót. Forraljuk fel, öntsük sterilizált üvegekbe, zárjuk le, és tegyük meleg helyre hűlni.

Saláta borssal üvegekben

Néhány háziasszony salátában tartósítja a zöldbabot paprikával, hagymával és gyökérzöldségekkel. A különféle zöldségek kombinációja kifinomult ízvilágot teremt, és lenyűgözően mutat a tányéron.

A saláta a következőket tartalmazza:

• egy kilogramm zöldbab;
• ötszáz gramm kaliforniai paprika;
• egy kilogramm paradicsom;
• három nagy sárgarépa;
• négy hagyma:
• másfél evőkanál só;
• egy evőkanál cukor;
• egy hiányos pohár napraforgóolaj.

A műveletek sorrendje a következő:

• a szétválogatott és megmosott babot sós vízben forraljuk, a végeit levágjuk és darabokra vágjuk, majd egy szalvétára helyezzük száradni;
• Mosd meg és szárítsd meg a paradicsomokat, vágd négy részre, távolítsd el a szárukat és vágd apró kockákra;
• a sárgarépát alaposan megmossuk, meghámozzuk, leöblítjük, hagyjuk lecsepegni és lereszeljük;
• hámozott és mosott hagymát, félgyűrűkre vagy darabokra vágva, ízlés szerint;
• a megmosott paprikát megtisztítjuk a száraktól, magoktól és hártyáktól, folyó víz alatt leöblítjük, megszárítjuk és ugyanúgy felvágjuk, mint a hagymát;
• A felhevített napraforgóolajba egyesével adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a paprikát, és pirítsuk, amíg a színe meg nem változik, majd adjuk hozzá a babot és a paradicsomot;
• Jól keverjük össze az összetevőket, és negyven percig pároljuk alacsony lángon;
• Az idő letelte után a forrásban lévő salátát előkészített sterilizált üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

A salátás üvegeket fejjel lefelé meleg helyre helyezik, hogy fokozatosan kihűljenek, majd elteszik őket a raktárba.

Zöldségekkel konzervált

A zöldséges konzerv zöldbab önmagában vagy előételként is nagyszerű, de levesek vagy főételek kiegészítőjeként is fogyasztható. A zöldbab téli tartósításához csak kiváló minőségű, friss zöldségeket válasszon.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

• két és fél kilogramm bab;
• hatszáz gramm hagyma;
• hatszáz gramm sárgarépa;
• száz gramm petrezselyemgyökér;
• száz gramm zeller;
• egy nagy csokor zöld;
• egy halom növényi olaj – zöldségek sütéséhez;
• nyolcvan gramm cukor;
• negyven gramm só;
• hetvenöt gramm ecet;
• babérlevél, borsszemek.

Minden zöldséget az előző recepthez hasonlóan dolgozunk fel, vízben pároljuk. A főzés végén fűszereket, ecetet és gyógynövényeket adunk hozzá. A forrásban lévő keveréket előkészített üvegekbe öntjük, lezárjuk, és meleg helyen hagyjuk kihűlni.

Bazsalikom és babérlevél hozzáadásával tartósítva

A zöldbabnak nincs jellegzetes ízvilága, ezért konzerváláskor gyakran különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítik. A zöldbab ilyen módon történő tartósításához a következőkre lesz szüksége:

1. egy kilogramm bab;
2. hat babérlevél;
3. tíz szál bazsalikom;
4. egy teáskanál cukor;
5. egy evőkanál só;
6. egy liter víz;
7. két evőkanál ecetet.

Hagyományos módon elkészítve a zöldbabot sterilizált üvegekbe helyezik, babérlevelet és bazsalikomot adnak hozzá, leöntik a forrásban lévő páccal, az üvegeket lezárják, és fejjel lefelé meleg helyen hagyják, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Paradicsomban télre

A zöldbab paradicsomszószban történő befőzésének folyamata megegyezik a zöldséges recepttel. Az érett, lédús paradicsomot darabokra vágjuk, összeturmixoljuk, majd egy mély tepsiben húsz percig pároljuk. A főtt zöldbabot és ha szükséges, a zöldségeket adjuk az elkészített paradicsomléhez. Ecetet adunk hozzá, ha a konzervbabot meleg helyen tároljuk.

Sterilizálás nélküli módszer

A sterilizálás nem szükséges az étel elkészítéséhez. Ez minimalizálja a főzési időt, de csökkenti a termék eltarthatóságát.
Ehhez a recepthez szükséged lesz:

1. másfél kilogramm bab;
2. több kapros esernyő;
3. fokhagymafej;
4. szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél.

Egy liter páchoz vegyen kétszáz gramm cukrot, másfél evőkanál sót, száz milligramm ecetet.

Az előkészített és megfőtt babot sterilizált üvegekbe helyezik; kaprot, fűszereket és fokhagymát adnak hozzá. Forró sóoldatot öntenek a babra, és az üvegeket lezárják. Hagyományos módon lehűtik.

Zöldbab kaviár

A kaviár elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

1. három kilogramm bab;
2. másfél kilogramm paradicsom;
3. fél kilogramm kaliforniai paprika;
4. egy nagy csokor zöld;
5. egy evőkanál só;
6. három evőkanál cukor;
7. fűszerek – opcionálisan – egy evőkanál.

A babot hagyományos módon készítik el, a maradék zöldségeket darabokra vágják, a petrezselymet finomra aprítják. A zöldségeket turmixolják vagy őrlik, egy mély serpenyőbe vagy lábasba teszik, és alacsony lángon, időnként megkeverve egy órán át párolják.

A megadott idő elteltével adjunk hozzá fokhagymát, fűszernövényeket és fűszereket, főzzük az ételt még körülbelül tíz percig, osszuk üvegekbe és zárjuk le.

Zöldbab befőzése

A zöldbab befőzése nagyon egyszerű és problémamentes folyamat. A babot átválogatják, alaposan megmossák, megszárítják, majd legfeljebb két és fél centiméter hosszú darabokra vágják. A felvágott darabokat forrásban lévő sós vízbe helyezik, néhány percig blansírozzák, majd előkészített üvegekbe helyezik, ügyelve arra, hogy teljesen megtöltsék azokat. A forrásban lévő vizet a megtöltött üvegekre öntik, sót és fűszereket adnak hozzá (ha szükséges); mindent tizenöt percig sterilizálnak, majd lezárják.

Hogyan tároljuk a bablekvárt

A konzerv termék eltarthatósága legfeljebb három év, ha a recept ecet hozzáadását írja elő, feltéve, hogy a hőmérsékletet legfeljebb huszonhárom fokon tartják.

Ecet hozzáadása nélkül, de paradicsommal hűtőszekrényben tizennyolc hónapig, beltéren tárolva pedig körülbelül hat hónapig eláll. A hűtőszekrényben tárolt erjesztett élelmiszerek akár három hónapig is elállnak.Amint az a bemutatott anyagból látható, a zöldbab nagyon tápláló ételeket készít, amelyek változatosságot adnak bármely asztalnak, még a legfinomabb ételek tálalásakor is.