A legjobb receptek finom padlizsánhoz és cukkinihez télen, valamint a készítmények eltarthatósága

Az ősz a téli termés előkészítésének ideje. A gyümölcsök és zöldségek tartósításának számos módja van: szárítás, fagyasztás, befőzés, savanyítás, sózás és még sok más. Az alábbiakban a cukkini és padlizsán téli tartósításának legjobb receptjeit tárgyaljuk.

A cukkini és padlizsán téli tartósításának bonyolultságai

A finom konzerv zöldségek elkészítéséhez néhány elkészítési irányelvet be kell tartani:

• A cukkini egy ízetlen zöldség, amely más zöldségekkel és fűszernövényekkel keverve jól érzi magát. A kaliforniai paprika, padlizsán, sárgarépa, paradicsom, zeller, fokhagyma, chili paprika, torma és a savanyú gyümölcsök mind alkalmasak hozzá.
• Kaviárhoz fehér cukkinit, salátákhoz és előételekhez pedig cukkinit használjunk. Ezek keményebbek, és a feldolgozás során nem esnek szét.

• A cukkini összetétele miatt csak savanyítható, nem erjeszthető és nem sózható. A páchoz legjobb asztali ecetet vagy citromsavat használni. Szőlő- vagy almaecet, illetve savanyú bogyós gyümölcslé is megfelelő.
• A padlizsánt jobb kerámia késsel vágni.
• A keserűség eltüntetéséhez szúrj néhány apró lyukat a padlizsánba (villával is), és szórd meg sóval. Hagyd állni a zöldségeket, majd mosd meg őket.
• A hús sötétedésének megakadályozása érdekében helyezze a padlizsánokat jeges vízbe.
• A padlizsánokat ne hámozzuk meg, hogy megőrizzék alakjukat.
• Kaviár esetén ajánlott a padlizsánt késsel, nem pedig turmixgéppel aprítani.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el helyesen a fő összetevőket?

A megfelelő zöldségek kiválasztása kulcsfontosságú a finom lekvár elkészítéséhez. Cukkini kiválasztásakor gondolja át, hogy mit tervez főzni. Előételekhez, salátákhoz és más olyan ételekhez, ahol az integritás fontos, a legjobb, ha fiatal, vékony héjú és magvas cukkinit választ. A kaviárhoz viszont érett cukkinire van szükség.

Válasszon kemény, sima héjú padlizsánt, ideális esetben kicsi, kerek és zöld, kemény szárúakat. Nem lehetnek üregek vagy magok. Kerülje a ráncos vagy fonnyadt padlizsán használatát. A padlizsánt nem szabad nyersen fogyasztani. Meg kell főzni, mielőtt befőznénk vagy enni kezdenénk.

Cukkini és padlizsán főzésének módszerei

Sok finom étel készül cukkiniből és padlizsánból. Az alábbiakban néhány alapvető téli előétel receptet találsz.

Egy egyszerű recept

Hozzávalók:

• cukkini és padlizsán, egyenként 1 kg;
• piros paradicsom 0,2 kg;
• sárgarépa 0,3 kg;
• hagyma 0,3 kg;
• kaliforniai paprika 200 g;
• napraforgóolaj;
• klasszikus só 3 evőkanál;
• cukor 3 evőkanál;
• 9%-os ecet 3 evőkanál;
• borsszemek;
• fokhagyma;
• babérlevél.

Készítmény:

• Mosd meg a zöldségeket.
• Hámozd meg a sárgarépát, a cukkinit és a hagymát. Távolítsd el a paprikából a magokat.
• A padlizsánt és a cukkinit vágjuk apróra (a padlizsánt finomra), a sárgarépát reszeljük le, a paprikát csíkokra, a hagymát és a paradicsomot félkarikákra vágjuk.

• A zöldségválogatást egy serpenyőbe tesszük, és felforrósítjuk az olajat.
• Sózzuk, ízesítsük. Adjuk hozzá a cukrot, a borsot, a fokhagymát és a babérlevelet. Fedő alatt, időnként megkeverve, lassú tűzön főzzük 60 percig.
• 5 perccel a vége előtt adjuk hozzá az ecetet és keverjük meg.
• Oszd el a salátát az üvegek között, zárd le őket, tedd rájuk a fedőt, és csomagold be valami melegbe. Miután az üvegek kihűltek, tárolásra készek.

Gombával

Egy másik finom előétel, amelyet télen is elkészíthetünk, a cukkini saláta gombával.

Hozzávalók:

• cukkini 3 kg;
• hagyma 500 g;
• 1 kg sampinyonval;
• paradicsom 1 kg;
• kapor 1 csokor;
• napraforgóolaj;
• só 2 evőkanál;
• bors ízlés szerint;
• ecet 200 ml.

Készítmény:

1. Mosd meg a zöldségeket.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a cukkinit.
3. A cukkinit karikákra, a hagymát félkarikákra, a paradicsomot darabokra vágjuk, a fűszernövényeket pedig finomra aprítjuk.
4. A cukkinit egy serpenyőben, forró olajban pirítsd meg.
5. Egy másik serpenyőben pirítsd meg a gombákat.
6. Ezután keverjük össze a két hozzávalót, és pároljuk alacsony lángon negyed órán át.
7. Add hozzá a hagymát, a paradicsomot és a fűszernövényeket. Öntsd hozzá az ecetet, add hozzá a sót és a fűszereket, majd párold puhára.
8. A salátát üvegekbe tesszük és sterilizáljuk.

Hogyan és mennyi ideig tárolják az üres lapokat?

A zöldséglekvárok eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében ajánlott sterilizálni az üvegeket. Miután a nassolnivalót elosztottuk az üvegekbe, azokat sterilizált fedelekkel szorosan le kell zárni, fejjel lefelé kell fordítani, becsomagolni, és legalább 24 órán át hagyni hűlni. Csak ezután tárolhatók pincében, hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen.

A savanyúságot szobahőmérsékleten is hagyhatja, de legkésőbb 4-5 hónappal a savanyítás után el kell fogyasztani.

Ha lakásban tervezed tárolni a készítményt, legalább az első 2-3 hétben hagyd a hűtőszekrényben - így az étel magába szívja a fűszerek összes aromáját, és a lehető legfinomabb lesz.