Finom receptek pácolt karfiolhoz otthon télen

A karfiolt Európában ínyencségnek tartják. Gazdag és változatos tápanyagtartalommal rendelkezik, finom állagú, könnyen emészthető és felszívódik. A karfiol otthoni téli tartósítása különféle lekvárok készítésével lehetséges. Ezáltal alkalmas mindennapi használatra, diétás fogyasztásra és bébiételként való felhasználásra is.

A karfiol téli előkészítésének jellemzői

Karfiol befőzésekor ne feledje, hogy a karfiolfejek húsosak, lédúsak; a hosszan tartó főzés megpuhíthatja őket és elveszítheti ízüket. A befőzési, sterilizálási és csomagolási eljárásokat gyorsan kell elvégezni.

Főzéshez minimális mennyiségű vizet használjon, hogy csökkentse a zöldségpépből a víz által kimosott vitaminok és ásványi anyagok elvesztését.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a káposztát a folyamat megkezdése előtt

A karfiol romlandó termék; tárolás közben gyorsan elveszíti tápértékét. Akkor szüretelik, amikor a feje fejlődik, a külső levelek zöldek, és még virágzás előtt.

A káposztafejeket befőzés előtt úgy készítik elő, hogy sóoldatban (70 gramm só liter vízben) áztatják őket a talajrészecskék és a rovarok eltávolítása érdekében, majd leöblítik és levágják a fejeket a közös szárról.

A karfiol otthoni elkészítésének módszerei

A termést háztartási készülékek, eszközök és kulináris technológiák segítségével megőrizheti:

• fagyasztás fagyasztókban;
• vákuumzacskókba csomagolás;
• pácolás;
• pasztőrözéssel és anélkül, hermetikusan lezárt kupakkal történő konzerválás.

Klasszikus befőzési recept

Ez a klasszikus recept a házi befőttek elkészítésének legegyszerűbb módja. Segítségével a házi szakácsok gyorsan és hatékonyan elkészíthetik a befőtteket. Ez a sokoldalú pác könnyen hozzáférhető hozzávalókat tartalmaz, és bármilyen zöldségpáchoz alkalmas.

A zöldségeket (tetszés szerint felaprítva) és a fűszereket sterilizált üvegekbe tesszük (száraz levegős vagy gőzsterilizálóval). A csírák elpusztítása érdekében a zöldségeket 1 percig forrásban lévő vízzel forraljuk, majd a pácot leszűrjük. A pácot a recept szerint elkészítjük, és a zöldségkeverékre öntjük. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és 20 percig 90°C-on sterilizáljuk. C. Levegőn hűtsük le.

Recept:

• 1 kilogramm virágzathoz - 600 gramm töltelék;
• forró kaliforniai paprika, sárgarépa - 1 darab;
• fokhagyma, babérlevél, fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg – ízlés szerint.

Páclé:

• víz – 1 liter;
• só – 30 gramm;
• cukor – 50 gramm;
• 9%-os ecet – ½ csésze.

Koreai stílusú karfiol

Azok számára, akik szeretik a csípős előételeket, a legjobb, ha koreai stílusban készítik el őket. A korianderrel, erős paprikával és fokhagymával pácolt karfiol pikáns ízű. Az előétel nagyon fűszeres és finom.

Helyezze az összes zöldséget rétegesen egy steril (kicsi) edénybe. Vágja a csípős paprikát vékony karikákra, és helyezze azokat a zöldségrétegek közé. A rétegeket megszórhatja őrölt pirospaprikával. Öntse a koriandermagokat a forrásban lévő pácba. Öntse a pácot kétszer a salátára:

• 1 alkalommal vízzel, hagyja hatni 10 percig;
• 2-szer páccal, öntsünk rá forró olajat.

A kész salátát légmentesen zárjuk le. Hűvös helyen tároljuk.

Recept: a káposzta, sárgarépa, fokhagyma, csípős paprika és koriander mennyiségét a háziasszony belátása szerint választja ki.

Töltelékhez:

• víz – 1 liter;
• só – 2 evőkanál;
• cukor – ½ csésze;
• 9%-os ecet – ½ csésze;
• növényi olaj – 3 evőkanál.

Paradicsomos savanyúság

A pácolt paradicsom, virágzatokkal rétegezve, nemcsak asztaldísz lesz, hanem csodálatos előétel is.

A fűszereket steril üvegekbe tesszük, rétegezzük rá a paradicsomot, a rózsákat és a fűszernövényeket. Készítsünk dupla tölteléket: először forrásban lévő vízzel, 10 percig melegítsük, majd a forrásban lévő páccal. Szorosan lezárjuk, csomagoljuk be, és hagyjuk kihűlni.

Recept:

• zöldségek - egyenlő mennyiségben;
• fűszerek, gyógynövények – ízlés szerint.

Páclé – a klasszikus recept szerint.

Sterilizálás nélküli tartósítás

A saláta sterilizálás nélkül, bazsalikommal és csípős paprikával elkészíthető.

A virágzatokat, a lila bazsalikomzöldeket és egy egész csípős paprika hüvelyt (villával több helyen szúrjuk meg) helyezzük steril üvegekbe.

Először forrásban lévő vizet öntünk rá, hagyjuk állni 15 percig, majd kiöntjük. Másodszor forrásban lévő pácot öntünk rá, légmentesen lezárjuk és becsomagoljuk.

Recept:

• fejek - szükség szerint;
• csípős paprika – 1 hüvely üvegenként;
• lila bazsalikom.

A pác univerzális.

Recept paradicsomszószban

A színes fejeket paradicsomlével leöntve tartósíthatjuk.

Melegítsd fel a paradicsomfejeket forrásban lévő vízben 5 percig. Facsard ki a paradicsomok levét kézzel vagy gyümölcscentrifugával. Forrald a paradicsomlevet, amíg a hab eltűnik. Adj hozzá sót és cukrot a kész léhez.

Töltsd meg a steril befőttesüvegeket (félig) forró rózsákkal, önts rájuk forrásban lévő levet, és zárd le fedővel. Ellenőrizd az üvegeket, hogy nem szivárognak-e, és szorosan tekerd be őket a lekvár további pasztőrözése érdekében.

Recept: Vegyünk paradicsomot, karfiolfejeket. 1 liter paradicsomléhez adjunk 30 gramm sót és cukrot.

Alma savanyúság

Az almával tartósított káposzta alma aromát és csodálatos ízt kap. Azok, akik kedvelik a fűszeres ételeket, használhatnak Antonovka almát, és nagy cikkekre vághatják; az édesszájúak egész Yantar almát használhatnak.

Rétegezd az almákat és a káposztákat üvegekbe, öntsd rájuk az előre elkészített pácot, és melegítsd 15 percig, egy konyharuhával letakarva. Szűrd le a pácot, forrald fel, öntsd a keverékre, és légmentesen zárd le.

Recept:

• alma és fej - egyenlő mennyiségben;
• víz – 1 liter;
• só – 2 evőkanál;
• cukor – 4 evőkanál;
• 9%-os ecet – 2 evőkanál.

Sárgarépával és fokhagymával

A színes fejeket sárgarépa és fokhagyma hozzáadásával sózhatjuk.

A sárgarépát vékony körökre vagy szeletekre vágjuk, a nagy fokhagymagerezdeket félbevágjuk.

A felaprított zöldségeket rétegezd egy steril edénybe, nyomd össze őket egy krumplinyomóval, öntsd hozzá a forrásban lévő pácléhez, zárd le műanyag fedővel, és tárold pincében vagy hűtőszekrényben. Tárolás közben (az erjedés miatt) a páclé kifolyhat; ha ez megtörténik, töltsd fel a páclével.

Recept:

• káposztafej, sárgarépa – 1 darab mindegyik;
• fokhagyma – 1 fej;
• víz – 1 liter;
• só – 2 evőkanál;
• cukor – 4 evőkanál;
• 9%-os ecet – 50 gramm.

Paprikával és hagymával

Ez a finom karfiolsaláta paprikával és hagymával hideg előételként vagy köretként szolgálhat fel sült vagy párolt húshoz.

Rétegezd a zöldségeket és fűszernövényeket steril üvegekbe, tömörítsd össze a keveréket, adj hozzá forrásban lévő vizet, és 15 perc elteltével szűrd le. Öntsd a forrásban lévő pácot a salátára, majd óvatosan öntsd hozzá a serpenyőben lévő forró olajat. Zárd le az üvegeket fém fedelekkel egy kézi lezáróval, tekerd be szorosan, és hagyd kihűlni.

Recept:

• fej – 1 darab;
• bors – 4 darab;
• hagyma – 1 darab;
• fűszerek és gyógynövények halmaza - ízlés szerint;
• napraforgóolaj – ½ csésze;
• víz – 1 liter;
• só – 2 evőkanál;
• cukor – 4 evőkanál;
• 9%-os ecet – ½ csésze.

Céklával

A színes fejeket céklával lehet savanyítani, ami élénk színt és pikáns ízt ad a lekvárnak.

A céklát meghámozzuk, tépkedjük, reszeljük vagy aprítsuk fel kézzel vagy aprítógépben.

Helyezze a fűszereket, a káposztát és a céklát steril üvegekbe, öntsön rájuk forrásban lévő vizet, és öntse le az első tölteléket.

Öntsük a forró pácot a zöldségmasszára, és pasztőrözzük 90 fokon. C (0,5 literes üvegek – 20 perc, 0,75 literes üvegek – 30 perc).

Recept:

• fej – 1 darab;
• cékla – 1 darab;
• fűszerkészlet – ízlés szerint;
• klasszikus pác.

Tárolja a fagyasztóban

A karfiol megfelelő tárolása lehetővé teszi a termés megőrzését. A zöldségek befőttes üvegekben történő befőzése fogyasztásra kész salátákat és hideg előételeket biztosít a családnak.

Meleg ételek – zöldséglevesek, köretek, zöldséges rakott ételek – elkészítéséhez a fejeket fagyasztással tartósíthatja.

Az előkészített rózsákat forrásban lévő sós vízbe mártjuk 2 percre. Gyorsan lehűtjük hideg vízben, papír- vagy törlőkendővel szárazra töröljük, majd vákuumzáras zacskókba, dobozokba vagy egyszerű műanyag élelmiszerzacskókba tesszük. Fagyasztórekeszben tároljuk.