Finom receptek a vörös káposzta gyors pácolásához üvegekben télen

A keresztesvirágúak családjába tartozó növény lila vagy ibolyaszínű levelei, melyeket a Földközi-tenger térségéből hoztak Oroszországba, gazdag árnyalatúak és fűszeres aromájúak. Salátákban egyedi megjelenésűek, és nagyon hasznosak az emberek számára. A háziasszonyok, akik savanyúság vagy sózott vörös káposzta télire, nemcsak ízletes termékkel látja el a háztartásokat, hanem vitaminokkal, rostokkal és mikroelemekkel is. Ez a zöldség jól illik gyökérzöldségekhez és paprikához, lédús és ropogós savanyúságot eredményezve.

A vörös káposzta egészségügyi előnyei

Bár ez a keresztesvirágú növény mediterrán éghajlatú országokból származik, és jól tűri a mérsékelt égövet, Oroszországban sokkal kevésbé termesztik, mint a káposztát, viszont tápértéke lényegesen gazdagabb. A levelek szokatlan színezetét az antocianinok okozzák. Ezek az anyagok segítenek megerősíteni az érfalakat, csökkenteni a vérnyomást magas vérnyomásban szenvedőknél, és eltávolítani a méreganyagokat és a radionuklidokat a szervezetből.

A vörös káposzta szelént tartalmaz, amely jótékony hatással van a pajzsmirigyre és felgyorsítja az antitestszintézist. A rost normalizálja az emésztést és megtisztítja a beleket a zsíroktól és a méreganyagoktól. Az aszkorbinsav erősíti az immunrendszert. A levelekben található fitoncidok leküzdik a bakteriális fertőzéseket.

Az Oroszországban kék káposztaként ismert zöldség levét régóta használják tuberkulózis, hörghurut és gyomorfekély kezelésére. A növény leveleit sebek, karcolások és hegek gyógyítására használták. A vörös káposzta gazdag vitaminokban, mint például:

• tokoferol;
• folsav;
• riboflavin;
• retinol.

Ez a zöldség előnyös a terhes nők, a cukorbetegek és az elhízásban szenvedők számára. Rendszeres fogyasztása javítja a szívműködést, csökkenti a rák kockázatát, és megakadályozza az egészséges sejtek degenerációját.

A lila színezés nagyon eredetinek tűnik a salátában, és a télre erjesztett káposzta fűszeres és szokatlan íze az egész családnak tetszeni fog.

Készítse elő a fő hozzávalókat

A zöldség tartósítása előtt, a kulináris recepttől függően, a leveleket apróra vágják vagy darabokra vágják, pácot vagy sóoldatot főznek, és ecetet vagy citromsavat adnak hozzá.

A vöröskáposztát almával is elkészíthetjük. Mossuk meg az almákat, távolítsuk el a magházukat és a héjukat, majd aprítsuk fel őket. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk karikákra. A gyökérzöldségeket, például a sárgarépát és a céklát, a tormát és a fűszernövényeket alaposan mossuk meg és aprítsuk fel. A vöröskáposztát a paprikával finom kombináció alkotja. A zöldségeket tépkedjük vagy kockázzuk fel, a magokat eltávolítva.

Az üvegeket, amelyekbe a konzerv snacket feltekerik, szódavízzel mossák és sterilizálják.

Főzős receptek

A vörös káposztát a fehér rokonához hasonlóan savanyítják, de a lila vagy ibolyaszínű levelek édesebb ízűek és kevesebb cukrot igényelnek. Mindkét káposztafajta hosszú távú tárolásának technológiája lényegében ugyanaz.

Klasszikus ecettel télre

A vörös káposzta tartósításához használt hagyományos pác elkészítéséhez vizet forralnak, cukrot, napraforgóolajat és sót adnak hozzá. Az ecetet a forró folyadékhoz adják. Ennek a klasszikus receptnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• babérlevél - 5 db .;
• fokhagyma - 1 fej;
• csípős és szegfűbors - 16 borsó;
• 6 gerezd.

Ez a fűszermennyiség 2 kis káposztához elegendő. A káposztát vékony csíkokra tépkedjük. Hogy a levelek ne legyenek kemények, kézzel enyhén összetörjük őket. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és karikákra vágjuk.

A fűszerkeveréket és a káposztát tegyük kimosott és száraz üvegekbe, majd öntsük fel a páccal. Elkészítéséhez oldjunk fel 2 evőkanál cukrot és sót egy liter vízben, majd adjunk hozzá 80 ml ecetet. Zárjuk le az üvegeket fémfedővel.

Céklás, fűszeres

Nem valószínű, hogy bárki is ellenállna a gyökérzöldségekkel pácolt vörös káposztának télen. Salátaként vagy húsok köreteként is tálalható. Ennek a csípős ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• fokhagyma;
• egy pohár cukor;
• 2 cékla;
• só - 60 g;
• sárgarépa - 2 db .;
• napraforgóolaj - ½ csésze

Szükséged lesz piros, fekete és szegfűborsos borsóra. A savanyítás folyamata egyszerű:

1. A gyökérzöldségeket meg kell mosni és meg kell hámozni.
2. A káposztaleveleket szétválasztjuk és darabokra vágjuk.
3. A zöldségeket koreai sárgarépareszelő segítségével reszeljük.
4. Az összetevőket összekeverjük és egy tálba tesszük, ahol az összes borsot - pirosat, feketét és szegfűborsot - öntjük.
5. Öntsön vizet és napraforgóolajat, fél pohár ecetet egy másik tálba, adjon hozzá sót, adjon hozzá cukrot és forralja fel.
6. A kihűlt pácot a zöldségekhez öntjük, a tálat lefedjük és súlyt helyezünk rá.

3-4 nap elteltével a fűszeres uzsonnát üvegekbe tesszük. A fűszeres terméket a pincébe visszük.

Kaliforniai paprikával

A lila levelekből készült lekvárok nagyon szépek, és azonnal felkeltik mind a vendégek, mind a családtagok figyelmét, kiváló ízükkel és fűszeres aromájukkal elragadtatva. Ezt az élénk színű káposztát paprikával is pácolhatjuk. Mindegyik zöldségből körülbelül egy kilogrammra lesz szükséged, és a következőkre is szükséged lesz:

• nagy hagyma;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• kapormagok;
• cukor - egy pohár;
• só - 2,5 evőkanál;
• ecet - 40 ml.

A paprikákat 5 percre forrásban lévő vízbe áztasd, majd tedd vissza hideg vízbe. A káposztát vékony csíkokra tépkedd. A meghámozott hagymát aprítsd fel. Keverd össze az összes hozzávalót, és őröld meg sóval. Tedd át egy üvegedénybe, pasztőrözd körülbelül fél órán át, majd zárd le fémkupakkal.

Aszpirinnal teli üvegekben

Vannak nők, akik télire aszpirinnel savanyítják a káposztát. Ez a tartósítószer segít abban, hogy tovább elálljon, megőrzi színét, lédússágát, és megakadályozza a penészesedést, így ropogós állagot kap. Fél fej vörös káposztához a következőkre lesz szükséged:

• aszpirin - 1 tabletta;
• ánizsmagok - 7 szem;
• só - 3 kanál.

A termék fűszeres ízének és érdekes aromájának eléréséhez mustárport, apróra vágott édesköményt, gyömbért és erős paprikát adnak hozzá.

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, a maradék leveleket felaprítjuk, sóval elkeverjük, egy liter hideg vízzel felöntjük, és körülbelül 8 órán át pácoljuk. Ezután lecsepegtetjük a káposztát. A fűszereket egy serpenyőben megpirítjuk, majd fél liter forrásban lévő vízzel és a csípős paprikával lassú tűzön főzzük. Egy üvegbe beletesszük az elkészített pácot, hozzáadunk egy aszpirint, és jó étvágyat! Körülbelül 3 hét múlva az előétel tálalásra kész.

Mazsolával

Az almás vörös káposzta elég gyorsan elkészül a télre.

Édes íz eléréséhez adjunk hozzá egy kanál mézet és 2 mag nélküli mazsolát, ezen felül vegyük:

• gyümölcsecet - 40 ml;
• olívaolaj - 30 mg;
• só;
• csípős paprika;
• petrezselyem levelek;
• dió.

A káposztát és az almát durva reszelőn tépkedjük le, sózzuk, majd összekeverjük. Adjuk hozzá a fűszernövényeket és a mazsolát. Készítsük el a pácot ecetből, mézből és olajból. Az étel másnap is fogyasztható, vagy befőttesüvegekben eltehető télire.

Gyorsan pácolt darabok

A káposzta vékony csíkokra tépkedése sok időt vesz igénybe. A téli tartósításhoz egyszerűen felszeletelhetjük a fejét egy éles késsel – ez sokkal gyorsabb és ugyanolyan finom.

A páchoz 2 csésze vízre, egy-egy csésze ecetre és cukorra lesz szükséged. A káposztadarabok elkészítéséhez 1 fej káposztára, borsra, szegfűszegre, babérlevélre és fahéjra lesz szükséged.

A leveleket leválasztják a fejről, késsel felaprítják, és legalább 2 órán át sózzák. Ezután a fűszerekkel együtt üvegekbe teszik. A pácot vízből, sóból, ecetből és cukorból készítik el. A forrásban lévő folyadékot az előkészített hozzávalókra öntik. Az előételt 30 percig sterilizálják, majd fedővel lezárják.

Ropogós

A zöldségek jól illenek a gyümölcsökhöz. A vörös káposzta és az alma 1:5 arányú savanyítása finom ételt eredményez.

Az édes-savanyú gyümölcsök sajátos jegyeket adnak, és kerti aromát kölcsönöznek.

A hagymát karikákra vágjuk (5 kilogramm zöldséghez 250 grammra lesz szükség). Az almák magházát eltávolítjuk, majd aprítjuk fel finomra. A külső leveleket eltávolítjuk, a káposztát pedig felaprítjuk. Az összes hozzávalót egy zománcozott tálba tesszük, egy kanál sóval és köménymaggal összekeverjük, letakarjuk, és súlyozzuk. A keveréket sötét helyen erjesztjük. A ropogós káposztát üvegekbe csomagoljuk, és pincében tároljuk. Olíva- vagy napraforgóolajjal még finomabb lesz, de tavaszig nem áll el.

Káposztasaláta

Télen a zöldséglekvárok gyorsan elfogynak. Sok család imádja az ecetes paradicsomot és a sózott uborkát, élvezi a cukkini- vagy padlizsánkaviárt, és vörös- vagy lila káposztából és paprikából készült salátákat szolgálnak fel. Elkészítéséhez mindegyik zöldségből egy kilogrammra, valamint két hagymára lesz szükség.

A pácot a következők felhasználásával készítik:

• víz - 1 liter;
• cukor - 200 g;
• ecet - 1/2 csésze;
• só - 2 vagy 3 kanál;
• kapormagok.

A káposztát csíkokra kell tépkedni. A paprikát forrásban lévő vízbe kell helyezni körülbelül 5 percre, majd hideg vízbe mártani és karikákra vágni. Ugyanezt tegyük a hagymával is. A felaprított zöldségeket tegyük egy széles tálba, és miután alaposan összekevertük, steril üvegekbe tegyük, forrásban lévő páccal töltsük meg, és ecettel ízesítsük. A salátát lezárjuk és meleg takaróval letakarjuk.

Pácolt

A lila vagy bíbor káposzta finom ízével és vonzó megjelenésével elragadtatja Önt, ha a savanykás Antonovka almával párosítja. Egy kilogramm gyümölcs 5 fej káposztához elegendő.

Mosd meg a gyümölcsöt, távolítsd el a magokat és vágd szeletekre, a hagymát karikákra vágd, a káposztát pedig tépkedd szét. Tedd az összes hozzávalót egy széles tálba, add hozzá a kapormagokat, és alaposan keverd össze egy csésze finom sóval. Ezután tedd át egy zománcozott lábasba, felváltva az almával.

A tartalmát tartalmazó tartályt nyomás alatt meleg helyiségben tartják három napig. A savanyú káposztát ezután üvegekbe csomagolják és pincében tárolják. Az így elkészített ételt azonnal elfogyasztják.

Tárolási szabályok

Az ecettel vagy citromsavval pácolt, légmentesen lezárt zöldségek beltérben, radiátoroktól és egyéb fűtőberendezésektől távol tárolhatók. A steril káposztaüvegeket közvetlen napfénytől védve tárolja. Egy évig vagy tovább tárolja szellőző pincében vagy alagsorban, ahol a hőmérséklet éppen fagypont felett van.

A sózott és savanyú zöldségeket sokkal nehezebb tárolni. Mind a fehér, mind a vörös káposzta már 10°C (50°F) hőmérsékleten erjedni kezd, ezért a legjobb, ha a pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk őket. Ha ez nem lehetséges, a savanyúságokat a kamrában vagy a konyhában tároljuk, rendszeresen cukrozva. Amikor az ecet ecetté alakul, tartósítószerként működik, megakadályozza a rothadást és megőrzi a vitaminokat és ásványi anyagokat.

A savanyúság sokáig nem romlik meg, ha napraforgóolajat öntünk a tartályba, ez megakadályozza az erjedést okozó baktériumok szaporodását.

Egy pincével rendelkező magánházban a káposztát fahordóban tárolhatja. A tartósított káposzta legalább hat hónapig megőrzi ízét és nem rothad.

A savanyúságból nem lehet lecsepegtetni a sóoldatot, mivel az aszkorbinsav gyorsan lebomlik.

Idővel penész képződik a rágcsálnivaló felületén. A mustármag és a torma gyökere segít megvédeni a terméket ettől a kellemetlen jelenségtől. A savanyúság tovább eláll, ha vörösáfonyát teszünk az üvegbe vagy a hordóba.