22 finom savanyú káposzta recept télre

A savanyú friss káposzta remek kiegészítője lehet bármilyen hétköznapi vagy ünnepi étkezésnek. Illatos, pikáns és ropogós, tökéletesen illik főtt krumplihoz és különféle gabonafélékhez, és csodálatos köret húsokhoz és halakhoz. Azonban ahhoz, hogy a káposzta finom legyen, ne essen szét és megőrizze állagát, fontos, hogy gondosan kövessük a recepteket.

A savanyú káposzta elkészítésének és felhasználásának jellemzői

A savanyítás ecettel történik. A zöldségek téli tartósításának ezt a módszerét nem szabad összekeverni az erjesztéssel, amely akkor következik be, amikor a zöldségben lévő sav felszabadul.

Az egyedülálló elkészítési módszer egy speciális páclé használatát jelenti, amely jellemzően vízből, sóból, cukorból, ecetből és különféle fűszerekből áll. Ez utóbbiak közül a babérlevelet, a köményt, a szegfűszeget és a fekete borsot használják leggyakrabban, de más fűszereket és fűszereket is hozzáadhatnak. Az ecetes kezelés hatására a káposzta nagyon gyorsan elkészül, és ecetes állapotban, üvegekben lezárva több évig is tárolható.

Zöldségek kiválasztása és előkészítése

A kemény fehér káposzta alkalmas. Nincsenek különleges elkészítési szabályok, a lényeg, hogy a káposzta tiszta legyen. Távolítson el néhány külső levelet, és a középen található magházat dobja ki.

A legfinomabb receptek téli előkészületekhez

Az egyik bevált receptet választják.

Klasszikus

A legegyszerűbb recept a következő összetevőkből készül:

• 2 kg fő összetevő;
• 100 g sárgarépa;
• 5 gerezd friss fokhagyma.

A páchoz egy liter vízre, két-két evőkanál sóra és cukorra, valamint a szokásos fűszerekre lesz szükséged. A pácot csíkokra tépkedd, de ne túl apróra. Add hozzá a reszelt sárgarépát és a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymát.

A pác elkészítése meglehetősen egyszerű: forrásban lévő vízbe tesszük az összes fűszert, 7 percig főzzük, és csak ezután adunk hozzá ecetet (40 ml literenként). A káposztát a páclével leöntjük, és 24 órán át állni hagyjuk. A savanyú káposzta a harmadik vagy negyedik napon éri el a legjobb állagát. Azonnal fogyasztható, vagy üvegekben tárolható (ebben az esetben további sterilizálásra lesz szükség).

Ecettel pácolt, aprított káposzta

Elkészítése nem nehéz. A darabok ropogósak és ízletesek lesznek. 1 kg-hoz a következőkre lesz szükséged:

• 1 cékla;
• 2 evőkanál cukor és só;
• ecet 75 gramm liter vízben;
• fűszerek.

Vágd a céklát 3-4 centiméter hosszú darabokra. Készítsd el a pácot: főzd a céklát 30 percig, majd add hozzá a fűszereket, végül pedig az ecetet. Öntsd a keveréket a káposztára. Hagyd állni egy üvegedényben 24 órán át.

Recept sterilizálás nélkül

Sterilizálás nélküli készítmény elkészítéséhez 1 kg fő termékre lesz szüksége:

• 2 evőkanál cukor és só;
• 75 g ecet;
• 1 liter víz;
• szegfűszeg, bors, babérlevél.

A zöldséget éles késsel apróra vágjuk. A forrásban lévő vízhez sót, cukrot és fűszereket adunk, az ecetet pedig csak a végén adjuk hozzá. A forrásban lévő vizet öntsük a káposztára, és azonnal zárjuk le. Az üvegeket alaposan sterilizálni kell; akár hat hónapig is elállnak.

A vas fedelek alatt

A pácolást a következő algoritmus szerint végezzük:

• apróra vágja a zöldséget (legfeljebb 0,5 cm szélesre);
• tegyen babérlevelet és borsot az üveg aljára;
• sót, cukrot és végül ecetet forrásban lévő vízbe dobunk;
• zöldségekhez adják;
• tegye négy napra hűtőszekrénybe fedő nélkül;
• A sterilizálást fél órán át végezzük.

Vas fedelekkel vannak lezárva.

Finom káposzta- és céklalekvár üvegben

A pácolt céklasaláta édesebb, így még a zöldségsalátáknak nem nagy rajongóinak számító kisgyerekek is imádni fogják. Így készíthető:

• aprítsd fel a káposztát, és rétegezd egy üvegbe;
• reszeljük le a céklát durva reszelőn, és tegyünk rá egy réteget;
• váltakozva 4-5 réteget;
• Reszeljünk rá fokhagymát.

Ezután öntsük bele a standard recept szerint elkészített pácot. Hozzáadhatunk 30 gramm növényi olajat is (háromliteres üvegenként). Hagyjuk állni 24 órán át. További sterilizálás után tekerjük fel.

Paradicsommal pácolva

Nagyon puha lesz, tökéletes húshoz és halhoz. Így készítheti el:

• vágott káposzta;
• a paradicsomot csíkokra vágják;
• rétegesen rakjuk a zöldségeket;
• öntsünk bele egy normál pácot.

Hagyjuk állni 24 órán át. Ezután tegyük a keveréket egyliteres edényekbe, áztassuk forrásban lévő vízben fél órán át, és zárjuk le fémfedővel.

Gyors recept savanyú káposztához forró sós lében

Még egy kezdő háziasszony is elkészítheti ezt a befőzési receptet. Szükséged lesz:

• vágja a zöldséget vékony szeletekre;
• tegyen egy liter vizet a tűzhelyre;
• várjon, amíg felforr, és adjon hozzá fűszereket;
• öntsön ecetet a kompozíció kikapcsolásakor;
• Öntsük a kapott sóoldatot az ételre.

Ezután forrald fel a keveréket. Ezután adj hozzá fokhagymát és egy szál kaprot az íz fokozása érdekében.

Marinált brokkoli paprikával

Nem csak a sima fehér káposztát lehet otthon savanyítani. Egy népszerű recept a következőket használja:

• 1 kg brokkoli;
• 1 kg kaliforniai paprika.

A brokkolit forrásban lévő vízben 10 percig főzzük. A paprikát csíkokra vágjuk, és adjuk a brokkolihoz. Az elkészített ecetes páccal mindent leöntünk.

Az üvegeket sterilizálni kell.

Korai káposzta ecettel otthon

A korai káposzta különlegessége, hogy sok levet bocsát ki. Ezért a befőzéshez nincs szükség vízre. A zöldséget egyszerűen ecet és fűszerek keverékével öntik le, majd kézzel erőteljesen összetörik, amíg a káposzta leve fel nem szabadul.

A legjobb recept ropogós savanyú káposztához zöldségekkel, mint egy saláta

Ropogós káposzta előállításához a következő szabályokat kell követnie:

• a káposztát ne vágjuk túl apróra, és ne hagyjuk leülepedni;
• a többi zöldségnek kiváló minőségűnek és frissnek kell lennie;
• ne engedje, hogy a saláta levet engedjen.

A zöldségeket (sárgarépa, cékla, kaliforniai paprika és hagyma is megfelel) felaprítjuk, és víz hozzáadása nélkül pácoljuk be őket. Ezután 12 órára hűtőbe tesszük. Kivesszük, rájuk öntjük a pácot, és öt percig sterilizáljuk.

Koreaiul

Szükséges:

• 2 kg káposzta;
• 500 g sárgarépa;
• 5 gerezd friss fokhagyma;
• Koreai fűszerkeverék.

A páchoz egy liter vízre, három-három evőkanál sóra és cukorra, valamint a szokásos fűszerekre lesz szükséged. A káposztát csíkokra tépkeded, majd hozzáadod a reszelt sárgarépát és fokhagymát. A pác elkészítése egyszerű: a fűszereket forrásban lévő vízbe teszed, hét percig főzöd, végül ecetet adsz hozzá. Öntsd a pácot a káposztára, és hagyd állni 24 órán át. Ezután tekerd fel.

Gurianban

Gurian káposztát a következő összetevőkből készíthet:

• 2 kg káposzta;
• 1 cékla és sárgarépa;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 1 pirospaprika.

A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk és rétegesen elrendezzük. Elkészítjük a szokásos pácot, és a tetejére öntjük. Egy tányérral erősen lenyomjuk (használhatunk egy háromliteres üveg vizet a súly növeléséhez). 24 óra elteltével a gurián káposztát sterilizáljuk és befőzzük.

Paprikával, mint saláta télre

A saláta pácja kissé módosított. Ez a lekvár puha és sótlan. Ezért két evőkanál só és cukor helyett egy-egy evőkanálnyit használjunk. Az apróra vágott zöldségeket kézzel pépesítjük, hogy illatos levet kapjunk. Hozzáadhatunk bébi sárgarépát és hagymát is.

Savanyú káposzta "Keleti hajnal"

A káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk, majd összekeverjük. Hagyjuk állni három órán át, amíg levet nem bocsátanak. A fűszereket és a káposztát tegyük az üvegekbe, és nyomkodjuk le erősen. Öntsük rájuk a pácot (a nélkülözhetetlen hozzávalókon kívül adjunk hozzá sáfrányt és csillagánizst is).

Édes káposzta

Ennek az édes finomságnak az elkészítése nem bonyolult. A recept standard, de a cukor mennyiségének duplájára kell majd használni.

Ropogós és lédús káposzta hideg sós lében pácolva

Ez az elkészítés nagyon ropogós és finom lesz. A zöldségeket apróra kell vágni, és közben a klasszikus recept szerint elkészíteni a pácot. Azonban ne öntsük azonnal a káposztára. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd 24 órára tegyük hűtőbe. Csak ezután sterilizáljuk.

A hideg sóoldat öntése segít megőrizni a maximális vitamin- és ropogósságot.

Fűszeres savanyú káposzta gyömbérrel

A páchoz egy liter vízre, két-két evőkanál sóra és cukorra, valamint fűszerekre lesz szükséged. A káposztát csíkokra tépkedjük, de nem túl apróra. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és fokhagymát. A fűszereket adjuk a forrásban lévő vízhez, főzzük lassú tűzön 7 percig, majd adjuk hozzá az ecetet és a gyömbérgyökeret (50 gramm literenként elegendő páchoz). Öntsük a pácot a keverékre, és hagyjuk állni 24 órán át. Sterilizálás után zárjuk le az üvegeket.

Sárgarépával és fokhagymával

Van egy ismert recept, amire:

• 1 kg káposzta;
• 1 kg sárgarépa;
• 8 gerezd fokhagyma.

A sárgarépát apróra vágjuk, apró csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát. Mindent előre elkészített ecetes pácba öntünk. Az üvegeket sterilizálni kell.

Zöldségekkel és almával

Egy kilogramm fő összetevőhöz vegye be:

• 800 g savanyú alma;
• 600 g fiatal sárgarépa;
• 600 g kaliforniai paprika.

Vágjuk az összes zöldséget csíkokra. Ezután öntsük rá a standard recept szerint elkészített pácot. Adhatunk hozzá 20-30 gramm növényi olajat is (háromliteres üvegenként). Hagyjuk állni 24 órán át. Csak sterilizálás után zárható le.

Vajjal

A pácolás egy standard recept szerint történik. Olajat adnak a zöldségekhez, és csak ezután öntik rá a pácot.

Ujjnyalogatóan finom recept

1 kg-hoz szükséges:

• 600 gramm sárgarépa;
• 400 g bors;
• 400 gramm paradicsom;
• 1 kaliforniai paprika.

A zöldségeket felaprítják és kézzel pépesítik, amíg levet nem bocsátanak. A forrásban lévő vízhez sót, cukrot, fűszereket és ecetet adnak. Az üvegeket forrásban lévő vízzel leöntik, de nem zárják le azonnal. 24 órán át állni hagyják, és csak ezután adják hozzá a finomra vágott paradicsomot és az ecetet. Az üvegeket fél órán át sterilizálják.

Citromsavval

A recept lényegében standard. A páchoz egy liter vízre, két-két evőkanál sóra és cukorra, szegfűszegre, borsra és babérlevélre lesz szükséged. A zöldségeket csíkokra tépkeded, majd reszelt sárgarépát és fokhagymát adsz hozzá. Ecet helyett citromsavat adsz hozzá. Literenként három teáskanál citromsavra lesz szükséged.

Időtartam és tárolási feltételek

Sterilizálással az üvegek akár két évig is tárolhatók, sterilizálás nélkül pedig akár hat hónapig is.