Recept pácolt paradicsomhoz körömvirággal télen, tárolási körülmények és eltarthatóság

Számtalan recept létezik a paradicsom tartósítására: elkészíthetők egészben, szeletelve, éretten, barnán vagy zölden. A kiegészítő hozzávalók és fűszerek változatossága lenyűgöző. Minden házi szakácsnak megvan a saját, jellegzetes receptje, amelyet büszkén oszt meg. Egy téli, körömvirágos paradicsomos recept igazi jellegzetességgé válhat, és a paradicsom ízével fog lepni. Mindenkit lenyűgöz majd, ha az asztalra teszünk egy üvegnyi gyönyörű virágot.

Mit nyújt a körömvirág a paradicsom tartósításakor?

A körömvirágot (ukránul körömvirágként) ismertebb nevén körömvirágnak nevezik. Ezek a szerény virágok nyártól késő őszig gyönyörködtetik a kertészeket. Fűszerként azonban kevesen gondolnak rájuk. Könnyen helyettesíthetik a sáfrányt, egy nagyon drága fűszert. Az e recept szerint konzervált paradicsom szokatlan, lenyűgöző ízű és páratlan aromacsokorral rendelkezik.

Az egyik előnye, hogy nincs szükség fűszerek használatára; a körömvirág önellátó a pácolás során.

Szükséges összetevők

Az egyszerűség abban rejlik, hogy a recept nem tartalmaz nagyszámú összetevőt:

1. Paradicsom. Válasszon kemény, sértetlen paradicsomot. A kisebbek az előnyösebbek, különösen, ha literes üvegekben pácolja. A nagy paradicsomokat nehéz lesz kivenni az üvegekből; csúnyákká válhatnak, és a kész falatka nem fog ínycsiklandóan néz ki. Mossa meg a paradicsomokat, és távolítsa el a szárukat. Mielőtt az üvegekbe helyezné őket, szúrja ki a szárukat egy fogpiszkálóval, hogy megakadályozza a paradicsomok megrepedését pácolás közben.
2. Körömvirágok. A virágokat és leveleket sértetlenül, nem szárazon kell kiválasztani. Alaposan meg kell mosni és szárítani őket.
3. Kívánság szerint fokhagymát is adhatunk hozzá, és növelhetjük a cukor mennyiségét, ha édesebb nassolnivalót szeretnénk.

Elkészítési módszer

Az elkészítési módszer meglepően egyszerű, még egy kezdő szakács is elsajátíthatja. Egy literes üveghez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• paradicsom - 0,6 kg;
• körömvirág levelekkel - 2 darab;
• fokhagyma - ½ gerezd;
• víz - 360 ml;
• ecet - 33 ml;
• só - 10 g;
• cukor - 25 g.

Eljárás:

• A kiválasztott, megmosott gyümölcsök szárát távolítsuk el, és a rögzítési pontot fogpiszkálóval szúrjuk át, hogy a gyümölcsök ne repedjenek meg a befőzés során.
• Helyezzen egy virágot levelekkel és fokhagymával a kívánt térfogatú mosott edény aljára.
• Helyezd el a paradicsomokat, és tedd rá a második virágot.
• Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sót és cukrot, majd öntsük hozzá az ecetet. Az ecetet 4 g citromsavval is helyettesíthetjük.

• Forralj fel vizet, és öntsd a paradicsomokra. A folyadék mennyisége attól függ, hogy mennyire van tele az edény.
• Fedjük le fedővel és sterilizáljuk negyed órán át.
• Zárja le szorosan az üveget egy megfelelő fedővel, fordítsa fejjel lefelé a tömítés ellenőrzéséhez, majd fedje le, hogy a tartály tartalma alaposan felmelegedjen.
• Lehűlés után a sóoldat kellemes aranyszínű árnyalatot kap.

Hogyan és mennyi ideig tárolják az üres lapokat?

Az így pácolt paradicsomot – amennyiben betartjuk az ajánlott arányokat és elkészítési technológiát – sötét helyen tároljuk a következő paradicsomszüretig, ami egy teljes évig tart. Ha a tartályokat hűvös és sötét helyen tartjuk, az eltarthatóság három évre nő. Nem ajánlott az üveget erkélyen tárolni erős fagyok idején, mert megfagyhat és szétrepedhet.

További információk

A paradicsom és a körömvirág a recept fő összetevői, és fontos tulajdonságokkal rendelkeznek:

• A paradicsom kalóriaszegény. Az ecet jelenléte és a hőkezelés csökkenti az értékes vitaminok mennyiségét, de a paradicsomban található jótékony mikroelemek és anyagok megmaradnak. Sőt, a likopin, egy erős antioxidáns aránya még nő is.
• A körömvirágok olyan virágok, amelyek különös figyelmet érdemelnek. A földi virágok a grúz fűszernövény, a zafaran, más néven imereti sáfrány. Egyesek a sáfránnyal rokonnak tartják, de a fűszerek különböznek tőle. A narancsvörös virágokat illatosabbnak tartják.

• Nem csoda, hogy a körömvirágot gyógyszerészeti alapanyagként használják; értékes tulajdonságaik régóta ismertek. Karotinoidokat tartalmaznak, különösen luteint, amelyek csökkenthetik a szürkehályog kockázatát. Továbbá a virágok baktériumölő, izzasztó, vízhajtó és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Figyelemre méltó, hogy a virágok főzés után is megőrzik jótékony tulajdonságaikat.
• Fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkeznek, elősegítik az anyagcserét, erősítik a látást, valamint enyhítik a fáradtságot és a stresszt. Hatékony megelőző intézkedéseket jelentenek a megfázás ellen, és erősítik az immunrendszert.

Ez a paradicsomos recept minden bizonnyal minden otthoni szakács kedvence lesz. Ez az előétel bármilyen ünnep vagy családi vacsora kedvence lesz.