Receptek pácolt, fűszeres és enyhén sózott grúz uborkákhoz téli és nassolnivalók tárolására

A télire lekvárok hasznos vitamin- és mikroelemforrásként, ízfokozóként és esztétikai elemként szolgálnak az asztalon. A grúz konyha nemcsak húsételeiről, hanem zöldséges ételeiről is ismert. Hagyományosan minden receptben szerepelnek fűszernövények, erős paprika és fokhagyma. A grúz módra télire elkészített uborka nemcsak egy hétköznapi, hanem egy ünnepi lakoma fénypontja is lesz.

A grúz stílusú uborka téli előkészítésének bonyolultsága

A kaukázusi ételek, beleértve a grúzokat is, a fűszerek bőségéről ismertek, beleértve a fűszernövényeket, a csípős és édes paprikát, valamint a fokhagymát. A tartósított ételek gazdag aromája és íze étvágygerjesztő, és ízletes kiegészítői a hagyományos őszi és téli ételeknek.

A paradicsomot különféle kombinációkban használják a lekvárokban. A télire elkészített grúz uborka sem kivétel. A paradicsomszósz az aromás összetevőkkel kombinálva egyedi, utánozhatatlan ízt kölcsönöz az uborkasalátáknak. A paradicsomnak érettnek és gazdag színűnek kell lennie. A lédús, vékony héjú fajtákat részesítik előnyben.

A töltelékhez való adžikát paradicsommal, fokhagymával, édes és csípős paprikával, komló-szunelivel, korianderrel és sóval készítik.

A fűszerezés csípősségét a csípős paprika mennyiségével állítjuk be. Hosszú távú tároláshoz 9%-os ecetet használjunk. Ha tálalásra készítjük elő az ételt, almaecetet vagy borecetet használjunk. Minden tartósítószernek frissnek, aromásnak és romlásmentesnek kell lennie. Finomított, szagtalan növényi olajokat (napraforgó- vagy olívaolajat) használunk.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el helyesen az uborkát

A savanyításra szánt uborkának éretlennek, keménynek, rugalmasnak, sértetlennek és egyenletes színűnek kell lennie. Az uborka mérete és átmérője csak a lekvár esztétikai megjelenését befolyásolja. Az ízét nem befolyásolja.

Szeletelt savanyú uborkához 6-8 centiméter hosszú uborkát használjon. A kisebb uborkák kevésbé sűrű állagúak. Főzéskor ezek a szeletek zselészerű masszává válnak. Az uborkákat egy nagy edényben, friss, tiszta, hideg ivóvízzel mossa meg, amíg az összes por és szennyeződés el nem tűnik. Az uborkákat átválogatják, hogy biztosítsák az egyenletes érettséget, színt és méretet. A végeit levágják.

Előétel receptek

A hagyományos uborkalekvárok savanyított, sózott és fermentált zöldségekből készülnek. A grúz változatban a télire szánt uborkát csípős fűszerekkel és paradicsommal készítik. Ez a recept elterjedt pácokban és salátákban. A lekvárok elkészíthetők meleg csomagolással vagy sterilizálással. Meleg csomagoláskor a kész lekvárokat megfordítják, vastag, meleg ruhával letakarják, és 12 órán át hagyják állni.

A klasszikus út

A grúz savanyú uborka abban különbözik a hagyományos pácoktól, hogy nincs ecetíze. A tartósítószer mennyisége kevesebb, mivel a csípős fűszerek baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkeznek, megakadályozva a mikrobák szaporodását. Az elkészítéshez 1 kilogramm uborkára, 800 gramm paradicsomra, 100-200 gramm kaliforniai paprikára és 2 szál csípős paprikára lesz szükséged.

Fűszeres hozzávalók:

• fokhagyma – 6-8 közepes gerezd;
• komló-szuneli – 0,5-1,0 evőkanál;
• őrölt koriander – 1/4 teáskanál;
• őrölt erős pirospaprika – 0,5 teáskanál.

Egyéb összetevők:

• só – ½ evőkanál;
• cukor – ½ evőkanál;
• ecet – 20 milliliter;
• növényi olaj – 100 milliliter.

Pácolás módja:

1. Az elkészített uborkákat 3 mm vastag szeletekre vágjuk.
2. Az öntethez a paradicsomokat szár nélküli darabokra vágjuk. A paprikákat kimagozzuk, a fokhagymát meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A zöldségeket húsdarálóban vagy turmixgépben simára daráljuk.
3. Ezután adjunk hozzá növényi olajat.
4. Adjunk hozzá cukrot, sót, komlót-szuneli-t, pirospaprikát, koriandert és keverjük össze.
5. A kapott keveréket forrástól számított 10 percig alacsony lángon főzzük.
6. Add hozzá az uborkát, és hagyd tűzön 5 percig.
7. Csomagold befőttesüvegekbe.
8. Fedjük le szigetelőanyaggal.

Lehűlés után vigyük át hűvös helyre.

Fűszeres recept adjikával

A paradicsomos-fokhagymás pác pikáns, fűszeres ízt kölcsönöz az uborkának. Az adzsikamártásban tartósított uborka étvágygerjesztő, kiváló ízű, és nem igényel sterilizálást.

Az adžika elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége (grammban):

• paradicsom – 2000;
• cukor – 250;
• só – 60;
• fokhagyma – 300;
• fűszerek - a rendelkezésre állás és az ízlés szerint (komló-suneli, őrölt bors).

240, illetve 250 milliliter növényi olajra és ecetre lesz szükséged. Ez a szószmennyiség 5 kilogramm uborkának felel meg. A paradicsomot felaprítjuk, majd finomra aprítjuk. A paradicsompüréhez sót, cukrot és növényi olajat adunk. Az adžikát zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőben főzzük. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy fokhagymaprésen. 20 perc elteltével adjuk a fokhagymás levet a paradicsompüréhez, adjuk hozzá a fűszereket, és keverjük össze.

Az utolsó fázisban adjuk hozzá az apróra vágott uborkát és az ecetet. Óvatosan keverjük meg. Főzzük forrástól a kész állapotig 10 percig. Főzzük a salátát alacsony lángon, hogy a leve ne égjen meg, és az uborka ne legyen túl puha. A készterméket 0,5-0,8 literes üvegekbe osztjuk; ezeket hőszigetelő anyaggal lefedjük másnapig.

Fűszeres uborka

Az erős paprikás uborkasaláta a Nezsin saláta grúz változata. Az orosz recepttel ellentétben, amely uborkalevet használ öntetként, a grúz változat csípős paradicsomszószt használ. A szósz elkészítéséhez körülbelül egy kilogramm paradicsomot (800-900 gramm), 0,5 csésze növényi olajat, cukrot, ecetet és sót (30 gramm) kell venni. A csípős hozzávalók a csípős paprika, a khmeli-szuneli és a koriander. A mennyiség opcionális. Fokhagyma – 120-150 gramm, vagy 4-5 közepes méretű fej.

A paprikát és a paradicsomot összetörjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a vajat. Fedő alatt, alacsony lángon 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a komlót-szunelit, a koriandert és az ecetet. 2-3 percig főzzük, majd hozzáadjuk az uborkát és a fokhagymát.

2-2,5 kilogramm uborkára lesz szükséged. Az előkészített zöldségeket legfeljebb 3 milliméter vastag karikákra kell vágni. A fokhagymagerezdeket finomra aprítjuk.A salátát 10 percig tartják a tűzön. A késztermék nem igényel sterilizálást. A lezárt üvegeket meleg fedél alatt tartják, amíg teljesen ki nem hűlnek, mielőtt véglegesen tárolják.

Tárolási feltételek és eltarthatóság

A meleg csomagolási módszer a konzervtermékek tartályainak és fedeleinek gondos sterilizálását igényli. A sterilizált téli tartósítással ellentétben fennáll a penészgomba-spórák visszamaradásának veszélye.

A lekvárok tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 8-10 Celsius-fokot. A 20 Celsius-fokos hőmérséklet a legtöbb mikroorganizmus szaporodásához kedvező. A fény elpusztítja az UV-érzékeny vitaminokat. A magas páratartalom a fémfedelek korrózióját okozza. A rozsda behatolása a konzervekbe fogyasztásra alkalmatlanná teszi azokat.