Bazsalikomos ecetes paradicsom receptek télire, ételkészítés és tárolási feltételek

Akár ünnepi ebédről, akár családi vacsoráról van szó, a háziasszonyok egyedi zöldséges előételt szeretnének tálalni. A paradicsom igazi kulináris remekműveket alkot. Sok nőt érdekelnek a télire való bazsalikomos paradicsom receptek. Ez az Indiából származó fűszeres növény csodálatos aromájú. A sólé, amelyhez ezt a fűszernövényt adják, egyedi ízt kölcsönöz a paradicsomnak. A földek frissességét ötvözi a keleti fűszerességgel és aromával.

A paradicsom bazsalikommal való téli előkészítésének bonyolultsága

A zöldségeket ecettel savanyítják, tartósítják és sózzák. A fűszernövény lila árnyalata kiemelkedik a piros virágok közül. E két összetevő mellett a paradicsomot fokhagymával és hagymával, babér- vagy cseresznyelevéllel, fűszerekkel és sárgarépával, cseresznye szilvával és almával is ízesítik. A savanyított vagy sózott paradicsom minden változata új ízt ad hozzá.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el helyesen a fő összetevőket?

A vastag héjú paradicsomok a legjobbak befőzéshez. A nagy paradicsomokat félbe lehet vágni, de a legjobb kisebb paradicsomokat választani, különösen azokat, amelyeken nincsenek horpadások. Mielőtt üvegbe tesszük, a paradicsomokat megmossuk, lecsupaszítjuk a szárukat, és a héjukat több helyen tűvel vagy fogpiszkálóval átszúrjuk.

A lila bazsalikom friss ágait vízbe mártjuk és ugyanúgy szárítjuk, mint a cseresznye- és ribizlileveleket. Paradicsom konzerválásakor vagy savanyításakor ezeket az összetevőket egy steril üveg aljára, vagy a zöldségek minden rétege közé helyezzük.

A paradicsom bazsalikommal való pácolásának módszerei

A szakácskönyvek és az online weboldalak számos lehetőséget kínálnak az édes-savanyú paradicsom téli tartósítására. A háziasszonyok ízlésük szerint választják ki mind a recepteket, mind a paradicsom savanyításához szükséges kiegészítő hozzávalókat. Vannak, akik a fűszeresebb nassolnivalókat részesítik előnyben, míg mások a finomabb, finom aromájú termékeket részesítik előnyben.

Klasszikus recept

A fűszeres gyógynövény egyedi aromája télen tisztán érezhető, ha kinyitjuk az üveget, amelyben a gyógynövények feltekerve vannak. sózott paradicsom citromsavval és fűszereket. A zöldségek hagyományos recept szerinti elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• paradicsom - 1200 g;
• cukor - fél pohár;
• frissen szedett bazsalikom - 3-4 ág;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• só - 2 evőkanál;
• forró paprika - 5 borsó;
• víz - liter.

A citromsavat tartósítószerként használják ecet helyett. Ezekből az összetevőkből két literes zöldséges üvegek készíthetők. Az elkészítési folyamat több lépésből áll, de nem tart sokáig:

1. A közepes méretű paradicsomokat csap alatt mossuk és enyhén szárítjuk.
2. Helyezzen fokhagymagerezdeket és bazsalikomágakat egy steril üveg aljára.
3. A paradicsomot ezen összetevők után helyezik el.
4. A zöldséges tartályt egy rész vízzel töltjük meg.
5. A másik felébe adjunk sót, citromsavat és cukrot, keverjük össze mindent, és forraljuk fel.
6. A forró keveréket a paradicsomra öntjük.

Az üvegeket fémfedővel lezárják és takaróval letakarják. Egy idő után a zöldségeket kiviszik a pincébe.

A gyors út

Ha néhány napon belül megeszed a paradicsomot, vagy a hűtőszekrényben tárolod, próbálj ki egy másik receptet. Enyhén sósak és finomak. 1,5 kg paradicsomhoz a következőkre lesz szükséged:

• hagyma;
• fokhagyma;
• cukor - 2 teáskanál;
• babérlevél;
• só - 1,5 evőkanál;
• bazsalikom;
• borsszemek.

A paradicsomokat folyó víz alatt öblítsük le, majd tegyük egy lábasba, ahol rétegezzük a fűszerekkel és gyógynövényekkel. Adjunk sót és cukrot legalább 2 liter vízhez, és forraljuk 2-3 percig. Öntsük a forró pácot a zöldségekre. Helyezzünk egy nehéz tányért a lábas tetejére. Hagyjuk a paradicsomokat három napig pácolódni.

Fokhagymás cseresznyeparadicsom

A miniatűr, élénkpiros gyümölcsök érdekesen és szépen mutatnak üvegekben. Valószínűleg ezért nemesítettek az izraeli nemesítők a múlt század végén legfeljebb 3 cm-es koktélparadicsomokat. Sok nő télire tartósítja ezeket a paradicsomokat. 1 kg ilyen kis zöldséghez a háziasszonyok a következőket használják:

• egy csokor bazsalikom;
• kapor;
• szagosbükköny;
• fél fokhagyma;
• granulált cukor - 1 evőkanál;
• méz - 30 g;
• só;
• almaecet - 35-40 ml.

Mosd meg a paradicsomokat, távolítsd el a szárukat a sózás felgyorsítása érdekében, és szúrd ki a héjukat. Ezután tedd a paradicsomokat egy lábasba a fűszerekkel, fűszernövényekkel és az apróra vágott fokhagymával együtt. Öntsd fel forrásban lévő vízzel, és hagyd állni lefedve.

A lehűtött pácot külön edénybe öntjük, újra felforraljuk, és a koktélparadicsomok üvegekbe kerülnek, lila bazsalikom levelek, adj hozzá mézet és ecetet. Töltsd meg az üres helyet forró sólével.

Ez a készítmény fém fedél alatt jól tárolható a pincében vagy a hűtőszekrényben.

Sterilizálás nélkül

Bár a paradicsom hőkezelés után sem veszíti el jótékony tulajdonságait, vitamin- és ásványianyag-tartalma csökken. Az alapvető tápanyagok megőrzése érdekében sterilizálás nélkül tartósítják őket télire. 2 kg savanyított paradicsom elkészítéséhez a következőket kell használni:

• fokhagyma - 4 gerezd;
• ecet - ¼ csésze;
• bazsalikom - 40-50 g;
• só - 2 teljes kanál;
• víz - 1,5 liter;
• cukor - 150–170 gramm.

A paradicsomot, a fűszernövényeket és a fokhagymát gőzöléssel előmelegített üvegek aljába tesszük. A pác elkészítéséhez adjunk cukrot és sót a vízhez. Öntsük le a zöldségeket a forrásban lévő oldattal. 5 perc elteltével vegyük ki, forraljuk fel, majd öntsük ismét a paradicsomokra. Adjunk hozzá ecetet. Zárjuk le az üvegeket, és fordítsuk fejjel lefelé.

Enyhén sózott paradicsom bazsalikommal

Nincs szükség különleges kulináris ismeretekre ahhoz, hogy édes-savanyú húsételt vagy borscs öntetet készítsünk. Ha van egy kilogramm kis paradicsomunk, néhány szál bazsalikomunk és kaporunk, valamint néhány tormalevél, akkor könnyedén sózott és ízletes paradicsomot készíthetünk.

Az előétel elkészítéséhez mosd meg a zöldségeket, majd tedd őket egy lábasba a fűszernövényekkel és a fokhagymagerezdekkel együtt. Oldj fel 1,5 csésze sót 1,5 liter vízben, és öntsd a keveréket a paradicsommal teli edénybe. Fedd le, és hagyd állni az összetevőket három-négy napig.

Az elkészítés felgyorsításához vágd félbe a paradicsomokat. Ízletesebb ízért adj hozzá egy kevés őrölt fekete borsot. A bazsalikom mellett petrezselymet vagy koriandert is használhatsz.

A paradicsom további tárolása

A konzerv és savanyúságos zöldségek otthon nem romlanak meg sokáig. A paradicsom eltarthatósága az elkészítési módtól függ.

Ne változtasson a receptben megadott sterilizálási időn vagy a tartósítószerek mennyiségén. A paradicsom gyorsan megromlik, ha túl rövid ideig tart, míg a túl sok tartósítószer rontja az ízét.

A pincében vagy akár szobahőmérsékleten tárolt konzerv paradicsom több mint egy évig megőrzi ízét és tulajdonságait, feltéve, hogy a csomagolás lezárt. A szobahőmérséklet nem haladhatja meg a 20 Celsius-fokot, a páratartalom pedig a 75%-ot.

Az aromás fűszernövényekkel savanyított zöldségek 0-4°C-on körülbelül 6 hónapig eltarthatók, ezért pincében vagy hűtőszekrényben tárolandók. A téli tartósításnak ezt a módszerét sterilizálás nélkül, de bőséges sóval végzik, ami elősegíti az erjedést és gátolja a mikrobák szaporodását.

A lekvárok tárolására szolgáló helyiségnek jól szellőzőnek kell lennie. A paradicsomos üvegeket nem szabad fagypont alatti hőmérsékleten tárolni. Ha nincs pince vagy alagsor, az ecettel vagy citromsavval pácolt paradicsomot beltérben is tárolhatjuk, de ügyeljünk arra, hogy ne érje közvetlen napfény.