Miért robbannak fel az uborkás üvegek? Mit tegyek? Hogyan mentsem el és zárjam vissza őket? Biztonságos-e megenni?

A szakértők számos okot azonosítanak, amiért az uborkás üvegek felrobbannak. Ezek a problémák a gyümölcs szerkezetéből és a nem megfelelő konzerválási eljárásokból adódnak. Bizonyos esetekben azonban az uborka alkalmas marad az újrakonzerválásra.

A zavaros uborka és a felrobbanó üvegek okai

Az uborka heterogén szerkezetű. A mikroorganizmusok felhalmozódnak a gyümölcs belsejében, ami befolyásolhatja a téli savanyítás folyamatát. A bakteriális aktivitás miatt az üvegekben lévő folyadék és az uborka színe megváltozik (zavarossá válik). Továbbá a mikroorganizmusok olyan folyamatokat indítanak el, amelyek növelik a nyomást az üvegtartályban, ami végül annak felrobbanásához vezet.

A tartályok károsodását okozó fő tényezők a következők:

• levegő jut az üvegbe a rosszul lezárt fedél miatt;
• az uborka elégtelen mosása és a fedéllel ellátott tartályok sterilizálása;
• jódozott só használata asztali só helyett sózáshoz;
• ecetsav vagy citromsav hiánya a sólében.

Az sem ritka, hogy a sóoldat zavarossá válik, mivel rossz uborkafajtákat használtak savanyításhoz (nagy saláta, desszert és egyebek).

A tárolási körülmények ugyanilyen fontosak. Lezárás és lehűtés után az üvegeket hűvös helyen (pincében), napfénytől védve kell tárolni.

Ha a tartályt magas hőmérsékletre hevítik, a folyadék erjedni kezd, ami megnöveli a szén-dioxid szintet és a nyomást a tartályban. Ez a konzerv felrobbanásához vezet.

Levegő bejutása

A savanyúságos üvegek teteje kinyílik, amikor levegő jut be az edénybe. Az oxigén serkenti a mikroorganizmusok növekedését és fejlődését, amelyek beindítják a páclé erjedési folyamatát.

A levegő bejutásának fő oka feltehetően a hibás varrógép. Ez nem biztosítja a megfelelő tömítést a fedél és az üveg között, lehetővé téve a gázcserét a külső környezet és az üvegtartály tartalma között. Ennek elkerülése érdekében ajánlott az üvegeket lezárás után újságpapírra helyezni, majd 24 órára takarni. A levegő bejutásának másik oka a nem megfelelő vízmennyiség. A folyadéknak el kell érnie az üveg peremét.

Helytelen előkészítés

A legtöbb befőzési recept ecet alapú páclét ír elő. Az üvegbe adagolt ecet mennyisége azonban szigorúan szabályozott. Az összetevők megfelelő arányának be nem tartása rontja a páclév minőségét és növeli a tartály repedésének kockázatát.

Ráadásul az arányok az összetevőktől függően változnak. Ha csak uborkát savanyítunk egy 3 literes üvegben, akkor egy teáskanál ecetet használjunk. Ha azonban paradicsomot és/vagy paprikát is adunk hozzá tormával, az aroma koncentrációját csökkenteni kell.

Ugyanilyen fontos, hogy befőzés előtt alaposan megmossuk az összes hozzávalót, beleértve a fűszernövényeket is. Már a legkisebb szennyeződés is felrobbanthatja az üveget.

Egy másik, ugyanilyen fontos részlet, amely befolyásolja a savanyúság eltarthatóságát, az uborka kiválasztása. A következő fajták alkalmasak savanyításra:

• Hermann;
• Vicces srácok;
• Pácolás;
• Fontanelle.

A konzerválásra szánt zöldségek kiválasztásakor ajánlott a következő paramétereket figyelembe venni:

1. Méret. A 10-12 centiméter hosszú gyümölcsök alkalmasak konzerválásra.
2. Héjvastagság. A vastag uborkák savanyítás után is ropogósak maradnak. A héj vastagságának ellenőrzéséhez egyszerűen szúrd meg az ujjaddal: ha nehéz megszúrni, az uborka alkalmas savanyításra.
3. Tüskék színe. Ideális esetben a tüskéknek sötét színűnek kell lenniük. Az ilyen tüskékkel rendelkező uborkákon a sólé könnyen áthalad.

Üveges ízesítéshez sötétzöld héjú gyümölcsök használata ajánlott. A világosabb héj túlérettségre utal. Ezek a zöldségek levegővel teli üregeket tartalmaznak.

Az üvegek rossz előkészítése

A választott recepttől függetlenül a zöldségeket sterilizált edényekben kell befőzni. Az üvegeket gőz felett, a fedeleket forrásban lévő vízben kell tisztítani. Ez a folyamat átlagosan körülbelül 5 percig tart. Sokan azonban azt javasolják, hogy növeljük ezt az időt. A zöldségeket a gőzölés után azonnal be kell főzni.

Az savanyúságos uborka átéli az üvegekben a telet, ha az edények kellően tiszták. Ez nemcsak a szennyeződésekre vonatkozik, hanem a szappan- vagy vegyszermaradványokra is. Fontos az is, hogy sértetlen, repedés- és csorbamentes üvegeket használjunk. Fordítsunk különös figyelmet a nyak körüli területre.

Miért forgatják meg és csomagolják be az üvegeket?

A konzerválás után a zöldséges tartályokat két okból fordítják meg:

1. Ellenőrizd, hogy nincs-e szivárgás. Ha a fedél nincs szorosan lehúzva, a megfordítás után víz fog szivárogni a felületére.
2. Az üveg sterilizálása. Miután a tartályt fejjel lefelé fordítottuk, a forró víz teljesen felmelegíti az edényt, beleértve a fedél környékét is.

Az uborka savanyítása után az üvegek becsomagolása hasonló célt szolgál. Minél tovább marad meleg a tartály, annál valószínűbb, hogy a benne lévő potenciálisan káros mikroorganizmusok elpusztulnak. Ez az uborka ízét is javítja. A meleg, pácolt zöldségek gyorsabban felszívják a pácot.

A csomagolásnak egy másik célja is van: az üvegek fokozatos hűtésével csökken a forró üveg repedésének kockázata, amikor hidegebb felülettel érintkezik.

Lehetséges a zavaros uborka újrafelhasználása?

Ha az uborkák zavarossá váltak, újra lezárhatod őket, feltéve, hogy szilárdak maradnak, és a fedél nem duzzadt ki. Javasoljuk, hogy ezt 4 nappal azután tedd meg, hogy a páclé színe megváltozott.

Ha a gyümölcs zavarosságát tejsav okozza, az üveget egy hétre hűvös helyre (lehetőleg hűtőszekrénybe) kell helyezni.

Ez idő alatt az üledék leülepszik az aljára, és a folyadék visszanyeri eredeti átlátszóságát. Ennek a módszernek a hátránya, hogy az uborka jellegzetes ízt nyer. Ezért ezeket a gyümölcsöket rassolnik (válogatós leves) és más ételek összetevőjeként használják.

Lehet uborkát enni zavaros sós lében?

Bár a zavaros savanyúságok megmenthetők, bizonyos esetekben a gyümölcs fogyasztásra alkalmatlan marad. A zöldségek akkor fogyaszthatók biztonságosan, ha a fedél nem duzzadt ki, és a savanyítás óta több nap telt el. Ebben az esetben a nassolnivalót enyhén megsózzuk.

A zavaros uborka több hónap után is fogyasztható, feltéve, hogy a fedele nem duzzadt ki, és a tartály légmentesen záródik. Ezeket a gyümölcsöket azonban csak melegítés (forrásban lévő vízzel) után lehet fogyasztani. Ellenkező esetben a nasit ki kell dobni.

Hogyan mentsük meg a felrobbant uborkát?

Annak megállapításához, hogy a szétrobbant uborka újraéleszthető-e, kóstolja meg egy kis darabba harapva. A keserű uborkát ki kell dobni.

Ha egy üveg savanyúság felrobban, a lekvárt a következő lépésekkel mentheti meg:

1. Öblítse le a gyümölcsöt hideg folyó víz alatt, majd sóoldatban (20-30 gramm só literenként).
2. Áztasd a zöldségeket hideg vízben 20 percig.
3. Sterilizáld újra az üveget és a fedelet.
4. Forraljuk fel a sóoldatot kétszer 15 perces időközönként, és cseréljük ki a fűszereket és a gyógynövényeket.
5. Tedd az uborkákat egy üvegbe, és önts rájuk forrásban lévő pácot.
6. Öntsön egy teáskanál ecetsav-esszenciát egy 3 literes tartályba.
7. Tekerd fel az üveget.

Ezzel a recepttel olyan uborkát kapunk, ami savanyúság ízű. A második recepttel a kívánt színt adhatjuk meg az uborkáknak:

1. Mossuk meg a zöldségeket, és tegyük őket egy sterilizált edénybe.
2. Öntsön tiszta, forrásban lévő vizet a gyümölcsökre.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet egy lábasba, adjuk hozzá a só és a cukor felét az eredeti receptben feltüntetett mennyiségből.
4. Forraljunk vizet, és öntsük tartályokba, adjunk hozzá 2 aszpirin tablettát (3 literes tartályra számítva).

Ezt követően fel kell tekerni a tartályokat, és takaróval le kell fedni őket.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a savanyúságos üvegek felrobbanjanak?

Az uborkás üvegek felrobbanásának elkerülése érdekében öblítsd le az üvegeket forrásban lévő vízzel, vagy süsd őket 10 percig 100 Celsius-fokos sütőben, mielőtt lezárod. A fedeleket is forrásban lévő vízben kell forralni lezárás előtt.

Javasoljuk, hogy először 1 órán át áztassa be az uborkát (4 órán át, ha bolti). A nagyobb zöldségeket külön üvegekben kell konzerválni. Ezenkívül kövesse a fenti ajánlásokat: kerülje a levegő beszivárgását, kövesse a receptet, és szorosan zárja le a fedelet.