Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a vargánya gombát télen: a legjobb receptek

A gombák sok értékes fehérjét tartalmaznak, és jogosan foglalják el a helyüket a világ konyháiban. Többféle elkészítési mód létezik: főzés, sütés, fagyasztás, sózás és savanyítás. Ez a cikk a vargánya fagyasztását és tárolását ismerteti.

Miért érdemes lefagyasztani a vargánya gombát?

A fagyasztás célja a gombák tulajdonságainak megőrzése és a lehető leghosszabb ideig történő eltartása. Minden ismert faj lefagyasztható így – nyírfagomba, nyárfagomba, rókagomba, vargánya és tinória. Az ipari fagyasztás a laskagomba és a csiperkegomba eltarthatóságának meghosszabbítására szolgál, de a házilag fagyasztott gombáknak lényegesen jobb ízük lesz.

Fontos: A fagyasztott gombák hosszú távú tartalékot jelentenek finom levesek, wokételek és téli saláták készítéséhez. Feldolgozás előtt gondosan válogassa szét a betakarított gombákat, és távolítsa el a romlott, száraz vagy túlságosan nedves szárakat és kalapokat.

A vargányagombát az ínyencek finom és gazdag ízéért nagyra értékelik; fehérjében gazdag húsrészei energiaértékben vetekednek a húséval. Ha ezt a kincset megfelelően tartósítjuk, például lefagyasztjuk, hosszú ideig élvezhetjük ezt a finom és tápláló csemegét.

Gombák kiválasztása és előkészítése fagyasztáshoz

A tapasztalt szakácsok különös hangsúlyt fektetnek a gombák hosszú távú tárolásra való előkészítésére. Ez határozza meg, hogy eredeti állapotukban elég sokáig elállnak-e, vagy az egész fagyasztási vállalkozás kudarcba fullad. Tehát a gombák fagyasztóban való tárolásához a következőkre lesz szükséged:

• friss;
• erős;
• tiszta;
• minimális folyadéktartalommal.

Ha két vagy több napos gombát használsz, az felolvasztás után szinte azonnal megromlik. Ugyanez vonatkozik a vízben erősen áztatott és nedvességet felszívó kalapokra és szárakra is. A hideg csomagolás előtt elengedhetetlen a gombák felületének megtisztítása, a törmelék, gallyak és sérült részek eltávolítása. Az egész, kemény és friss gombák sokáig megőrzik ízüket, míg az "öreg", zúzódásos gombák a felolvasztás után azonnal elveszítik alakjukat, és nagyon étvágytalannak és szürkének tűnnek.

A vargánya téli fagyasztásának módszerei

A vargánya fagyasztásának számos klasszikus módja létezik, és a receptek meglehetősen egyszerűek: vagy nyersen hűtjük le, vagy előfőzés után. A módszer megválasztása teljes mértékben rajtad múlik.

A "nyers" időt takarít meg a közvetlen fagyasztáshoz szükséges feldolgozás során, a "főtt" lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy ételt félkész termékből - levesből vagy sültből.

Semmilyen körülmények között ne keverjen össze különböző gombákat. Először is, minden fajtának megvan a saját szerkezete: egyes gombáknak erős szára és laza kalapja van, mások nagyon törékenyek, és gondatlan kezelés esetén gyorsan elveszítik piacképes megjelenésüket, megint mások pedig eltérőek.

Másodszor, egy ilyen "összetettség" befolyásolja a termék ízét - kapsz valami átlagos gombát, ami egyszerre mindenhez hasonló, mintha egy átlagos szupermarket legtávolabbi hűtőszekrényéből vették volna ki.

Ennek a terméknek semmivel sem több érdeme, mint egy sietősen vásárolt, meghatározatlan ízű, fagyasztott sampinyongomba-tömbnek. Célunk, hogy a vargánya finom ízének minden árnyalatát teljes mértékben megőrizzük.

Nyers

Ez a módszer lehetővé teszi a gomba ízének és eredeti formájának maximális megőrzését. A friss, kemény, féregmentes és tiszta gombák elengedhetetlenek, ezért a válogatás folyamata aprólékos. A sérült, vizes vagy túl puha szárakat vagy kalapokat könyörtelenül kidobják – nem alkalmasak fagyasztásra.

Ezután dolgozd fel a gombákat egészben, vagy felvágás után szeletekre – attól függően, hogy hogyan kényelmesebb. Fagyasztáshoz használj vastag polietilénből készült, zipzáras zacskókat: ezek biztonságban tartják a tartalmat, és könnyen nyithatók.

Főtt

Ez a módszer kötelező hőkezelést igényel. Akkor is alkalmazzák, ha bizonytalan (vagy ódzkodik) a nyers gombáktól, bár minden gombaszedő és szakács egyhangúlag azt mondja: ha nem tudja, hogy a talált gomba ehető-e, akkor jobb, ha nem szedi le. Ez a módszer jól alkalmas a "nem megfelelő" gombák tartósítására: törött kalap, sérült (de nem rothadt) szár és apró gombák.

Fagyasztás előtt, szeletelés vagy kockázás után legfeljebb 5 percig forraljuk a terméket. Azonnal forrásban lévő vízhez adjuk, majd hagyjuk kihűlni, szűrjük le, csöpögtessük le egy szűrőedényben, végül tegyük hűtőzacskóba. Használhatunk egy nagy vagy több kisebb zacskót is – amelyik kényelmesebb, de az utóbbi az előnyösebb.

Egy kis adagot azonnal felhasználunk, és könnyen készíthetünk belőle pite vagy levest, de egy nagyobb térfogatú, felbontott csomagot újra kell fagyasztani, ami nem túl jó.

Párolt

Egy másik módja annak, hogy csökkentsük a készétel elkészítésére fordított időt: válogassuk szét, tisztítsuk meg és mossuk meg a gombákat, vágjuk apró darabokra, majd süssük meg alacsony lángon növényi olajban (legfeljebb 20 percig). Egy másik módszer az, hogy sütőben, sütőlapon, saját levükben pároljuk őket – így jobban megőrződik a micélium pikáns, enyhén édes íze. Miután teljesen kihűltek, tegyük a gombákat zacskókba és fagyasszuk le.

Sült a fagyasztóban

Az egyik legismertebb tartósítási módszer, amelyet minden tapasztalt házi szakács ismer, a gomba zöldség- vagy vajban való kisütése, majd megfelelő üvegekbe helyezése és a kapott lével való leöntése. A zsírban való kisütés is lehetséges, ízlés szerint. A hőkezelt, zsírban forgatott gombák meglehetősen sokáig tárolhatók, és minden ízüket megőrzik.

Fagyasztó húsleves

Egyszerű módszer a lustáknak és azoknak, akik a házi készítésű termékeket a bolti félkész termékekkel szemben értékelik. Az előkészített (tisztított és szeletelt) gombát fűszerekkel megfőzzük, vagy egyszerűen megfőzzük. A kész levest többféleképpen is tartósíthatjuk:

1. Üvegekbe.
2. Élelmiszertárolók.
3. Normál csomagolózsákokban.
4. Kockákra osztva.

A felsorolt ​​módszerek bármelyike ​​lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy kiadós ebédet vagy vacsorát előre fagyasztott, gazdag gombaleves felhasználásával.

Meddig tárolhatók?

Egy ésszerű kérdés merül fel a házi készítésű lekvárok szerelmesei körében: Meddig áll el a fagyasztott gomba? És mi a helyzet a belőlük készült félkész termékekkel? Ha betartod a fenti feltételeket (a gomba kemény és friss, sértetlen, féreglyukaktól és rothadástól mentes), a termék akár egy évig is eláll a fagyasztóban. De ennek biztosítása érdekében ne feledkezz meg néhány egyszerű szabályról.

Fontos: Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb az eltarthatósági idő (a leghosszabb eltarthatósági idő -18°C-on érhető el), és a hűtőszekrényből kivett gombát azonnal, maradványok nélkül kell felhasználni – az újrafagyasztás tilos.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a gombát?

A nyers, főtt vagy sült gombák lefagyasztása és csomagolása csak a siker fele. Ezenkívül megfelelően ki kell olvasztani őket. Annak érdekében, hogy a fagyasztott termékek megőrizzék ízüket, és ne veszítsék el azt néhány percen belül, ajánlott főzés előtt áttenni őket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ez a közbenső kiolvasztás lehetővé teszi, hogy a félkész termék fokozatosan felmelegedjen, megőrizve színét és ízét.

A mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő erőltetett kiolvasztás módszere, amelyet egyes háziasszonyok kedvelnek, valójában káros, nem pedig előnyös: az illatos, finom gombák helyett, amelyek olyan ízűek voltak, mintha tegnap szedték volna őket az erdőben, egy étvágytalan, szürkés masszát kapunk, amelyet túl ijesztő megenni.

A gondosan válogatott, gondosan megtisztított és megfelelően fagyasztott gombák (nyersen, főzve vagy párolva) hosszú ideig megőrzik finom, egyedi ízüket, így ideálisak levesekhez, pörköltekhez vagy hideg előételekhez. Ez kulcsfontosságú a királyi vargánya esetében, amely a tinórák, a russula és a vajgombák között elismert kedvenc.