25 egyszerű recept pácolt gombákhoz télen

A házi készítésű pácolt gombák finom és egészséges elkészítés. Nemcsak a mindennapi asztalodat díszítik, hanem kellemes kiegészítői lesznek az ünnepi asztalnak is. Frissen fogyaszthatók, vagy tovább elkészíthetők, például hússal vagy hallal sütve, vagy burgonyával és zöldségekkel párolva.

Hogyan készítsünk gombát

A cső alakúak ideálisak befőzéshez – tökéletesen felszívják a pácot, és anélkül puhulnak meg, hogy elveszítenék szilárdságukat. De a lap alakúakból is finom előétel készíthető a megfelelő hozzávalókkal.

A nyers zöldségeket először válogatják. Fontos, hogy méretük és megjelenésük alapján hasonló fajtákat válasszunk.

Takarítunk

Minden gombát külön-külön tisztítanak meg. A vajgombákat forrásban lévő vízbe mártják, hogy könnyebb legyen a héjuk lehúzása. Más gombáknak el kell távolítaniuk a szárukat, vagy le kell vágniuk őket. A tisztítás módja a fajtától függ.

Áztatás és öblítés

Ha a termék nagyon szennyezett, ez a lépés elengedhetetlen. Helyezze egy tálba, enyhén sózza meg a vizet, és hagyja állni 2-3 órán át. Azonban bizonyos típusú termékeknek megvannak a saját tisztítási irányelveik:

• a mézgombák nem lehetnek vízben egy óránál tovább;
• A malacokat és a russulát majdnem két napig sós vízben áztatják, a vizet naponta kétszer cserélik.

Azonban ne áztasd őket túl sokáig vízben. A szokásos áztatási idő 30 perc és 2 óra között van. Különben túl vizesek lesznek, és tartósításkor kellemetlen ízűek lesznek. Öblítsd le erős hideg vízsugár alatt.

Hőkezelés

A legtöbb recept forralást igényel. A hozzávalókat felforralják, majd a pácba merítik. Fontos figyelembe venni, hogy minden típusnak megvan a saját pácja.

Receptek finom pácolt gombákhoz télen

Vegyél egyet ezek közül a receptek közül.

Klasszikus főzési módszer

Az otthoni főzés egy egyszerű módja a zöldségek pácolása. Magas hőmérsékletű vízbe helyezve a zöldségek gyorsan megpuhulnak és hajlékonyak lesznek. Íme a pác receptje:

• egy liter víz;

• 2 evőkanál só és cukor;
• 75 ml 9 százalékos ecet.

Fűszerekre is szükséged lesz. A klasszikus változat babérlevelet, fekete borsot, kaprot, fokhagymát és szegfűszeget igényel.

A főzési folyamat meglehetősen egyszerű. Először tedd a gombát egy lábasba, és főzd 7 percig. Ezután add hozzá a citromlevet és a sót.

Ezután készítsd el a pácot a fűszerekkel, add hozzá újra a gombát, és párold alacsony lángon 20 percig. Az üvegeket azonnal zárd le.

Csöves gombákhoz

Amire szükséged lesz a töltelékhez:

• 450 ml víz;
• 1 evőkanál só;
• 7 szem bors;
• 3 darab babérlevél, csillagánizs és szegfűszeg.

A pácot 30 percig főzzük, és a legvégén 200 gramm ecetet és 5 gramm citromsavat adunk hozzá. A halakat sós vízben forraljuk, majd a pácot rájuk öntjük. A sterilizálás 30 percig tart.

Lemezes gombákhoz

Szükséges:

• só, cukor és ecet, mint a klasszikus receptben;
• fűszerek ízlés szerint.

A leveles zöldségeket 25 percig főzzük sós vízben. A pácot tegyük egy külön edénybe (adhatunk hozzá petrezselymet, kaprot, fokhagymát és tormát, valamint a szokásos fűszereket). A gombákat 12 percig főzzük a pácban, majd gyorsan zárjuk le üvegekbe.

Univerzális pác

A legegyszerűbb pác a következőkből áll:

• víz - 450 g;
• só és cukor - egyenként 1,5 evőkanál;
• ecet - 150 g.

A szokásos fűszerek a babérlevél, a szegfűszeg és a bors.

Ez a pác bármilyen gombafajtához alkalmas, de az étel nem lesz eredeti.

Pácolás főzés nélkül pácban

Először merítsd a gombát citromleves vízbe. Forrald 15 percig. A főzés akkor van kész, amikor a gomba leülepedik az aljára.

A pácot külön készítjük el. A só, cukor és ecet mellett adjunk hozzá szegfűszeget, fahéjat, babérlevelet és borsot.

Az eltarthatóság növelése érdekében sterilizálást végeznek (40 perc).

Saját levében pácolt gombák

Fél kiló gombára lesz szükséged. A pác standard, de víz nélkül. Helyette napraforgóolajat használj (70 gramm elegendő). Forrald a pácot 7 percig, majd add hozzá a gombát, és főzd további 7 percig. Hűtsd ki a keveréket, és tedd hűtőbe 24 órára. Ezután vedd ki, és forrald fel újra. Fedő alatt melegen tartsd.

Russula és sáfrány tejföl sapkák

Russula és A sáfránytej-kupakok meglehetősen könnyen savanyíthatók, gyorsan megfőnek. A gombák elég puhák, ezért a főzési időt a klasszikus recepthez képest a felére kell csökkenteni.

Fox öröme

Ecetes rókagombák Ezek tökéletesek télen krumplival sütéshez. Könnyen elkészíthetők. Csak meg kell hámozni a hozzávalókat, alaposan megmosni őket, majd növényi olajban és disznózsírban kisütni. Egyszerűen lefagyaszthatod vagy üvegbe is teheted őket.

Pácolt vargánya

A vargánya főzése meglehetősen egyszerű. Szükséged lesz:

• 5 kg hozzávaló;
• 1 liter víz;
• 100 g cukor;
• 300 g só;
• 25 ml ecet és 1 teáskanál citromsav;
• klasszikus fűszerek.

Válogasd át a gombákat, és párold 40 percig citromlével. 12 perccel a főzés vége előtt add hozzá a cukrot, a sót és a fűszereket a vízhez. Öntsd üvegekbe, 10 perces sterilizálás elengedhetetlen.

Marinált gombák gyömbérrel

Az elkészítési elv megegyezik a klasszikus változattal. Az íz azonban eltérő lesz a páclé miatt, amely a következőkből készül:

• 10 fej fokhagyma;
• 2 hagyma;
• 100 g gyömbér;
• 200 ml almaecet;
• 70 ml szójaszósz.

A recepthez nem adunk sót, mivel a szójaszószban van elég.

Recept 9%-os ecettel

A szokásos számú hozzávalót használjuk. Az elkészítési folyamat meglehetősen egyszerű. Először főzzük a gombát 10 percig. Ezután adjuk hozzá a citromlevet. Készítsük el a pácot a fűszerekkel, adjuk hozzá a gombát, és főzzük további 15 percig alacsony lángon. Az ecetet adjuk hozzá végül (70 gramm 1 kg gombánként).

Marinált gombák hagymával

A klasszikus recept szerint elkészítve bármilyen gomba jól illik a hagymához. 15 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá őket. A hagymát legjobb félkarikákra vágni, de kockákra is vághatjuk.

Illatos gombák

Az illatos gombákat speciális páccal készítik. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• 10 szem fekete bors;
• fél teáskanál mustár és fahéj;
• 10 gerezd fokhagyma;
• száraz petrezselyem és kapor 1 teáskanál;
• 7 csillag szegfűszeg;
• 25 ml ecet.

A feltüntetett összetevők mennyisége 300 ml vízben.

Egy fűszeres recept

Pácoljuk a standard recept szerint.

De ahhoz, hogy csípős ízt kapjunk, hozzá kell adnunk darabokra vágott csípős pirospaprikát vagy vékony félkarikákra vágva.

Sterilizálás nélkül

Gyors recept sterilizálás nélkül:

• Forraljuk a gombát 7 percig;
• készítsen egy standard pácot;
• öntsük a gombára;
• hagyjuk állni 3 órán át;
• utánégetés;
• üvegekbe öntjük.

Fontos, hogy az üvegeket alaposan mossuk és sterilizáljuk.

Fahéjjal pácolt nyárfa- és nyírfavargánya télire

Ezek a finom, fahéjas ízű gombák üvegekben készülnek. A páchoz (400 ml folyadékhoz):

• 50 g almaecet;
• kapor esernyője;
• egy csokor petrezselyem;
• 8 darab fokhagyma;
• 5 szegfűszeg;
• 1 teáskanál fahéj.

Őrölt fahéj helyett használhatsz friss fahéjrudat. Ebben az esetben azonban a lezárás előtt el kell távolítanod.

Hagymával pácolt rókagombák

A szokásos mennyiségű hozzávalót használjuk. Először is, tegyük a gombát a serpenyőbe, és fedő alatt pároljuk 10 percig. Ezután adjuk hozzá a citromlevet és az apróra vágott hagymát. Készítsük el a pácot a fűszerekkel, adjuk hozzá a gombát, és pároljuk további 15 percig. Az ecetet a végén adjuk hozzá.

A legfinomabb ecetes tejgombák

Szükséges:

• 2 kg tejgomba;
• ribizli és cseresznye levelek;
• 200 ml ecet;
• 2 evőkanál cukor és só;
• 1 liter víz;
• fűszerek, fokhagyma.

Először a gombákat feldarabolják és 10 percig forralják. Egy titkos, finom páclevet készítenek sóból, cukorból, borsból, babérlevélből, szegfűszegből és fokhagymából. A leveleket az üvegek aljára helyezik, és megtöltik gombával. Minden üvegbe forró pácot öntenek, majd ecetet.

Citromos pácban sült butterlets

Követheti a klasszikus receptet, de a páclé elkészítési módja más. A klasszikus fűszerek mellett a páchoz citromhéjat és egy kevés levet adnak. Ez pikáns gombaízt eredményez.

Marinált vargánya fűszernövényekkel

A klasszikus recept szerint elkészítve bármilyen gomba jól illik a fűszernövényekhez. Adjuk hozzá őket 10 perccel a főzés vége előtt. Finomra aprítva ajánlott.

Szójaszósszal

Szójaszósszal elkészíteni elég egyszerű. Vegyük például:

• 10 fej fokhagyma;

• 2 hagyma;
• 100 g gyömbér;
• 200 ml almaecet;
• 100 ml szójaszósz;
• 2 evőkanál cukor.

Só nem kell hozzá, mert bőven van a szószban.

Fokhagymával és borssal

Szinte minden recept tartalmaz fokhagymát és borsot. De hogy csak az aromájukat élvezhessük, a többi fűszert elhagyják, vagy minimális mennyiségben használják.

Koreaiul

A koreai stílusú gombákat a következő algoritmus szerint készítik el:

• öntsön ecetet és növényi olajat a hámozott termékekre (70 g/kilogramm);
• 24 órán át hagyjuk a hűtőszekrényben.

Ezután főzzük a standard módszer szerint, koreai fűszerkeverékkel.

Télire pácolt vargánya

Szükséges:

• forraljuk 10 percig magas lángon, lefölözve a habot;
• adjunk hozzá citromlevet és sót, és főzzük további 15 percig;
• adjuk hozzá a maradék fűszereket.

Az erdei vargánya melegen tartósítva tárolható.

Ropogós mézes gombák

A mézesgombákat ecetben áztatják, és 36 órán át hűtőszekrényben tárolják. Ezután 10 percig pácban és citromsavban főzik. Növényi olajat nem használnak.

Mustárral

A standard recept szerint pácoljuk. A mustárt 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.

Olajban

A gombát vajon pároljuk meg. Adjuk hozzá a fűszereket, a sót és a cukrot. Az ecetet a legvégén adjuk hozzá (literenként 1 teáskanál).

Ecet nélkül

Forraljuk fel forrásban lévő vízben, majd szűrjük le egy szűrőedényben. Készítsünk pácot a szokásos fűszerekkel. Ügyeljünk arra, hogy citromsavat adjunk hozzá (2 teáskanál literenként).

Tippek és ajánlások

A lekvárok elkészítésekor tanácsos meghallgatni a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait.

Milyen típusú fedőket érdemes használni?

Gyakori kérdés, hogy szabad-e fém fedőt használni. Valójában bármilyen fedőt használhatsz (műanyagot vagy fémet), de a lényeg, hogy jó minőségűek és sterilizáltak legyenek.

Hogyan kell helyesen sterilizálni az üvegeket?

Az üvegeket egy kényelmes módszerrel sterilizáljuk. Kis tételek esetén a vízforraló vagy a mikrohullámú sütő alkalmas. Nagyobb mennyiségek esetén a sütőben történő sterilizálás ajánlott.

A nyersanyagok tárolásának szabályai és időtartama

Ecettel sterilizálva akár két évig is eltartható. Ecet nélkül akár hat hónapig is eltartható.