Hogyan kell megfelelően pácolni a tejgombákat üvegekben, receptek téli előkészítéshez

A rösgombafélék (Russulaceae) családjába tartozó volnushka gomba Oroszországban közkedvelt. Nemcsak finom, de hihetetlenül egészséges is.

A megfelelően elkészített gomba igazi csemege, szedése pedig izgalmas és izgalmas játék. Az ízjegyek a fajtától és attól függenek, hogyan pácolják a gombát télire. Recept kiválasztásakor fontos, hogy a személyes preferenciák vezéreljék.

A volnushki gombák jellemzői és előnyei

Amikor egy ismeretlen gombával találkoznak a szedők, azon tűnődnek, hogy ehető-e. A Volnushka gombának megvannak a maga egyedi tulajdonságai.

Ha külföldi szakkönyveket nézel meg, azt olvasod, hogy a Tejútrendszer mérgező. A legsúlyosabb mellékhatásnak a gyomorrontást tartják.

Oroszországban egészen másképp kezelik. Sok gombaszedő kedvence, megjelenésében hasonló a tejgombához, de kisebb.

A gomba számos, az emberi szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz.

A volnushki tulajdonságai:

• gyulladáscsökkentő hatásúak;
• enyhíti a fájdalmat;
• a reumatoid fájdalom leküzdésére;
• antibakteriális tulajdonságok;
• az immunrendszer erősítése;
• elősegíti a regenerálódást különféle fáradtságok után;
• jótékony hatással van a vizuális készülékre;
• javítja a haj, a körmök és a bőr állapotát.

Hogyan tisztítsuk és készítsük el a tejgombákat

A gombák romlandóak, ezért a tisztításukat a betakarítás után azonnal el kell végezni. Fontos, hogy a vágás után azonnal eltávolítsuk a fűszálakat, leveleket és egyéb nagyobb törmeléket; ez időt takarít meg a fő tisztítás során.

Otthon el kell kezdeni válogatni őket, mivel egy szűk kosárban a gombák sötétedni és romlani kezdenek.

Ha a kosárban különböző típusú tejgombák vannak, akkor azokat külön tartályokba kell válogatni.

Nem igényelnek alapos tisztítást; a lényeg, hogy a férges vagy romlott példányokat kidobjuk. A tejeskupa vastag, rostos szára van; hosszának kétharmadáig le kell vágni. Ha a tejeskupa erősen szennyezett, egy kemény kefével tisztítsuk meg.

A gombák íze a megfelelő elkészítéstől függ. A tejszerű lé enyhe keserűséget okozhat. Az áztatás és a forralás segít ezt kiküszöbölni.

Válogasd szét a tejesgombákat, öntsd le őket vízzel, majd alaposan öblítsd le. Ezután öblítsd le őket egy szűrőedényben, és öntsd fel újra vízzel. Adj 5 gramm sót és 1 gramm savat 500 ml vízhez. Áztasd be a tejesgombákat legalább 48 órán át, a vizet 7 óránként cserélve.

Ezután tovább kefélheti és eltávolíthatja a folyadékot.

Hogyan pácoljuk a gombákat

A legfinomabb volnushki gombákat sózással nyerik, amelyek receptjei az alábbiakban találhatók.

Klasszikus recept

Ez egy alapvető recept a volnushki gombák téli elkészítéséhez.

Összetevők listája:

• zsákok - 2 kg;
• víz - 600 ml;
• asztali só - 20 g;
• cukor - 30 g;
• ecetsav - 10 ml;
• bors - 20 db .;
• szegfűszeg - 10 db .;
• babérlevél - 4 db .;
• Hozzáadhatsz köménymagot és kapormagot.

Elkészítési módszer:

1. A gombákat először át kell válogatni, el kell távolítani a fűszálakat és az apró törmeléket, alaposan le kell mosni, és két napig áztatni. A vizet rendszeresen cserélni kell.
2. A maradék folyadékot szűrő segítségével lecsepegtetjük.
3. Főzzük harminc percig, majd szűrő segítségével szűrjük le a folyadékot.
4. A tartályt sterilizálni kell: gőzzel, sütőben sütéssel, mikrohullámú sütőben vagy vízben forralva.
5. A felsorolt ​​termékek kétliteres vagy négy félliteres üveghez valók.
6. Az ecet kivételével az összes felsorolt ​​hozzávalót forrásban lévő vízbe tesszük. A gombákat a páclébe tesszük, és megfőzzük.
7. Oszd el az üvegekbe. Öntsd hozzá a tartósítószert. Egy literes üvegekhez két teáskanálnyit, félliteresekhez egy teáskanálnyit használj. Egy kanál segítségével nyomkodd le vékonyan a gombákat, és töltsd fel páclével.
8. Szorosan zárd le, és takard le meleg takaróval. A lekvár lassan hűl ki, és alaposan megsózódik.

Melegen pácolt

Összetevők listája:

• zsákok - 1 kg;
• só - 1 evőkanál;
• torma és ribizli levelek;
• ecet - 50 ml;
• fokhagyma - 1 fej;
• cukor - 1 evőkanál;
• borsszemek - 10 darab.

Elkészítési módszer:

1. Készítsd elő a tejelő gombákat, és áztasd be őket három napig. Időnként cseréld a vizet.
2. Egy nagy edényben készítsünk sóoldatot, és mártsuk bele a gombákat. Főzzük 30 percig.
3. A képződő habot el kell távolítani.
4. Könnyű megállapítani, hogy a gombák mikor készek – lesüllyednek az aljára. Miután mind lesüllyedtek, vedd le a tűzről, és szűrd le a levet. Öblítsd le vízzel.
5. A savanyításhoz fa- vagy zománcozott edények alkalmasak, de kerámia és üveg edények is megfelelnek. Helyezd a leveleket az aljára, és rendezd el a gombákat szárral lefelé.
6. Rétegenként adjuk hozzá a fokhagymát.
7. Forraljunk vizet a cukorral és sóval, adjunk hozzá ecetet, és öntsük rá a sóoldatot.
8. Fedjük le az edényt egy fa- vagy üvegkoronggal, és helyezzünk rá egy súlyt. Kerüljük a tégla használatát, mert az reakciót válthat ki, és káros anyagok kerülhetnek a páclébe. Ha nincs súlyunk, használhatunk egy háromliteres, vízzel teli üveget is.
9. Hűvös, sötét helyen helyezzük két hétig.
10. A minta 30 nap elteltével vehető le.
11. A könnyebb tárolás érdekében a keveréket több edénybe oszthatod. A keveréket sólével kell lefedni.

Hideg módszer mustár hozzáadásával

A recept egyszerű és gyors.

Összetevők listája:

• zsákok - 2 kg;
• mustármag - 1 evőkanál;
• só - 100 g;
• bors - 10 db .;
• ribizli levelek - 10 db.

Elkészítési módszer:

1. A gombák előkészítése: megtisztítása és beáztatása.
2. Helyezze a bogyós leveleket egy edénybe.
3. Öntsünk sót, és kenjük el vékony rétegben.
4. Ezután egy sor volnushki gomba következik, ezeket a sapkákra kell helyezni.
5. Ezután jön a mustár és a bors.
6. Folytasd felváltva, amíg be nem fejeződik.
7. Enyhén nyomkodjuk le, töltsük fel vízzel a tetejéig, és fedjük le műanyag fedővel.
8. Pincében vagy hűtőszekrényben tárolandó.
9. Legfeljebb 10 hónapig tárolható. Két hónap elteltével csak mintavételezhető.

Almaecettel

Ez egy nagyszerű előétel lehetőség, amivel meglepheted a vendégeidet.

Összetevők listája:

• gomba - 2 kg;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• almaecet - 100 ml;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési utasítások:

1. A feldolgozott gombákat öntsük le vízzel, majd vágjuk darabokra.
2. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá sót. Főzzük fél órán át.
3. Öntsd le a folyadékot és öblítsd le.
4. Készítse el a pácot. Oldja fel a sót és a cukrot forrásban lévő vízben.
5. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket.
6. Add hozzá a volnushki gombát, és főzd tíz percig alacsony lángon.
7. Folyamatos keverés mellett lassan adjuk hozzá az ecetet.
8. Forraljuk fel újra, és osszuk el edényekbe.
9. Zárjuk le és csomagoljuk be szorosan.
10. Teljes kihűlés után tároljuk a pincében.

Fokhagymával

Finomnak bizonyul, ha fokhagymával pácolja a volnushkit.

Termékek:

• hullámok - 2,5 kg;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• bármilyen fűszeres fűszernövény;
• kedvenc fűszerek.

Végrehajtási módszer:

1. A meghámozott gombákat áztassuk be, és főzzük húsz percig.
2. A sózáshoz mély, széles edényre lesz szükséged.
3. Először is, oszd el a fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát.
4. Helyezzünk egy réteg volnushki gombát lábaikkal felfelé.
5. Sóval, fokhagymával és fűszerekkel megszórjuk.
6. Az összes gombát és fűszert ezen elv szerint oszd el.
7. Adjunk hozzá 100 gramm forrásban lévő vizet, fedjük le egy fakoronggal, és helyezzünk rá egy súlyt. Fedjük le egy vászontörölközővel.
8. Hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben tárolandó.
9. Háromnaponta rázza fel a tartályt, hogy a sóoldat egyenletesen eloszoljon.

Fahéjjal

Fahéjjal is elkészítheted a volnushki-t, hihetetlen aromát ad az ételnek.

Hozzávalók:

• gomba - 1,5 kg;
• só - 1 evőkanál;
• fahéj - 0,5 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• ecet - 70 ml;
• kapor - 1 db .;
• bors - 5 db.

Elkészítési módszer:

1. Az előkészített gombákat áztassuk be, majd főzzük meg kevés sóval ízesített vízben.
2. Készítse el a sóoldatot só, cukor és egy liter víz összekeverésével.
3. Add hozzá a fűszereket, és párold alacsony lángon. Ezután add hozzá a gombát, és főzd fél órán át.
4. Az utolsó összetevő az ecet. A keveréket öt percig kell főzni.
5. Szorosan zárjuk le, és hagyjuk lassan kihűlni.

Gyógynövényekkel

Különböző fűszernövények segítenek abban, hogy a gombák pikánsak legyenek.

Hozzávalók:

• zsákok - 1 kg;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• ecet - 1 evőkanál;
• torma levelek, cseresznye, kapor, ribizli és provencei gyógynövények.

Elkészítési módszer:

1. A beáztatott gombákat egy tálba tesszük, sózzuk, és 40 percig főzzük.
2. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le.
3. Készítse el a pácléhez való folyadékot: cukor-só oldat. Miután feloldódott, adja hozzá a gombát, és párolja 15 percig.
4. 5 perccel a vége előtt adjuk hozzá az ecetet.
5. Terítsd ki a zöldségeket. Oszd el egyenletesen, majd zárd le.

Koreai fűszerekkel

A fűszeres gombák ideális előételek egy lakomához.

Termékek:

• zsákok - 1 kg;
• fűszerkeverék - 1 evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• ecet - 50 ml;
• fokhagyma és kapor ízlés szerint.

Lépésről lépésre utasítások:

1. Forraljuk a terméket húsz percig.
2. Távolítsa el a felesleges folyadékot és szárítsa meg.
3. Add hozzá a maradék hozzávalókat, és hagyd pácolódni 4 órán át.
4. A keveréket óránként keverni kell.
5. Üvegekbe helyezzük.
6. Ha kevés folyadék van az üvegekben, töltse fel őket vízzel.
7. Fedjük le fém fedővel és sterilizáljuk egy serpenyőben 40 percig.
8. Megérkezik.

Egy egyszerű recept ecetsavval üvegekben

Az ecetsav a legjobb tartósítószer a savanyúsághoz. A készítmények akár otthon is tárolhatók.

Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 500 ml;
• kedvenc fűszerek.

Elkészítési módszer:

1. Forraljuk fel a gombát, és öntsük le a levet.
2. Adjunk hozzá fél liter vizet, sót, cukrot, és forraljuk fel újra.
3. Adjuk hozzá a fűszereket, és forraljuk fel.
4. Ossza szét fél literes edényekbe, és öntsön bele fél teáskanálnyi esszenciát.
5. Töltse fel a tartályokat páccal a tetejéig, és fedje le nejlon fedéllel.

Zöldségekkel

A gombát különféle zöldségekkel főzheti: sárgarépával, hagymával,

Összetevők listája:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 liter;
• sárgarépa - 400 g;
• hagyma - 200 g;
• só - 100 g;
• cukor - 20 g;
• ecet - 40 ml;
• szegfűszeg, babérlevél ízlés szerint, szegfűbors.

Módszertan:

1. Előforraljuk.
2. A zöldségeket meghámozzuk és karikákra vágjuk.
3. Készítsünk pácot vízből, sóból és cukorból, majd forraljuk fel.
4. Add hozzá a zöldségeket, és főzd addig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
5. Adjuk hozzá a gombát és az ecetet, majd forraljuk fel újra.
6. Üvegtálakba osztjuk és feltekerjük.

Hogyan kell tárolni az üres lapokat

A szabályoknak megfelelően lezárt pácolt készítmények szobahőmérsékleten tárolhatók kamrákban. A fő feltétel az - együtt, távoliohm a fűtőberendezésektől.

Erkélyen tárolni nem ajánlott, mivel gyakran megfagynak, és az elkészített termékek megromolhatnak.

A hermetikusan lezárt lekvárok tárolására az ideális hely a pince vagy az alagsor. A savanyított gombákat is itt tárolják nejlonfedél alatt. Ha nincs pincénk, hűtőszekrényben is tárolhatjuk őket.

A konzervek eltarthatósági ideje 2 év. A nejlon fedél alatt tárolt termékek akár 10 hónapig is eltarthatók.