Egyszerű, lépésről lépésre receptek pácolt vargánya készítéséhez télen otthon

A gomba remek választás mind főételekhez, mind előételekhez. A gombák széles választéka közül a vargánya emelkedik ki, számos jótékony tulajdonsággal és kivételes ízzel büszkélkedhet. Nézzük meg, hogyan kell pácolni a vargányát télre, és milyen népszerű receptek vannak ehhez az ételhez.

Fehér gomba – leírás és tulajdonságok

A vargánya fő megkülönböztető jegye a gyönyörű megjelenése és gazdag íze. A vargánya könnyen megkülönböztethető a többi rokonától:

1. Nagy méretű – egyes példányok elérhetik a 25 centiméteres magasságot. Ez lenyűgöző méret, és nem minden más fajta büszkélkedhet ezzel.
2. A vargánya szára akár 10 centiméter átmérőjűre is megnőhet.
3. A sapka mérete is feltűnő. A 25-30 centiméter átmérő normálisnak tekinthető.
4. A kalap tetejét sima, halványsárga héj borítja, míg az alja szivacsszerű szerkezetű.
5. A vargánya kellemes, gazdag aromájú.
6. A vargánya sűrű fehér húsú.

Figyelem! A gombaszedőknek, akik ezekre a finomságokra szeretnének "vadászni", szem előtt kell tartaniuk, hogy a gomba megjelenése korától és termesztési helyétől függően változhat.

A fiatal vargányák tövénél megvastagodott szára van, míg az idősebb vargányák magas, lekerekített szára van, amelynek színe a kalap felé közeledve zöld vagy vörös árnyalatokat vesz fel. A fiatal példányok kalapjának is megvannak a maga jellegzetes jegyei az idősebbekhez képest. Például:

• egy fiatal példánynak van egy sapkája, amelynek alsó része fehér színű;
• Egy régi vargánya kupakjának alsó része színt vált, zöldessé válik, sárga árnyalattal.

A növekedés helye nyomot hagy a vargánya megjelenésén:

• A lucfenyőerdőkben növő példányok halvány rózsaszínű kalappal rendelkeznek, amely az életkorral halványvörös árnyalatúra változik;
• egy nyírerdőben a sapka barnul;
• A tölgyesek sötétvörös árnyalatot adnak a vargányának, enyhén zavaros bevonattal. A tapasztalt gombaszedők úgy vélik, hogy a tölgyesekben termesztett példányok jellegzetes aromával és gazdag ízzel rendelkeznek.

A fő összetevő előkészítése

A sikeres pácolás érdekében fordítson különös figyelmet a vargánya pácolásra való előkészítésére. Ehhez vegye figyelembe a következő részleteket:

1. A legjobb, ha saját kezűleg szedünk vargányát, az utaktól és a főbb autópályáktól távol eső erdős területeken. Ez azért van, mert a vargánya természetes adszorbens, amely megköti és visszatartja a káros anyagokat a levegőben és a talajban. Következésképpen a magas légszennyezettségű területek nem a legjobb vadászterületek a gombaszedők számára.
2. A fiatal példányok a legalkalmasabbak pácolt snackek elkészítéséhez.
3. Ha a vargánya nagy, akkor azonos méretű apró darabokra vágjuk.
4. A pácoláshoz használt terméket alaposan le kell mosni vízben.
5. Azoknak a háziasszonyoknak, akik nemcsak a kalapot, hanem a szárat is használják a páchoz, meg kell tisztítaniuk a gomba ezen részét, eltávolítva az összes szennyeződést. Erre a célra kis kefék alkalmasak; ezek alaposan eltávolítják a ráragadt szennyeződést és törmeléket.
6. Nemcsak friss, hanem fagyasztott hozzávalókat is használhatsz. Az így kapott készítmények ugyanolyan ízletesek és táplálóak lesznek.
7. Kis mennyiségű ecetsav hozzáadása a páchoz meghosszabbítja a pácolt vargánya eltarthatóságát.

Téli felkészülési receptek

Sajnos a vargánya friss állapotában nem alkalmas hosszú távú tárolásra. 24 óra elteltével a gomba elveszíti frissességét, és fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Az otthoni vagy más körülmények között eltarthatóság növelése érdekében a következő tartósítási módszereket fejlesztették ki:

• pácolás;
• szárítás;
• sózás;
• fagyasztó.

Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Pácolás

A háziasszonyok körében elterjedt módszer a vargánya téli tartósítására. Számos recept öröklődik generációról generációra, de a következők kiemelkednek a legismertebbek közül:

• vargánya főzése édes-savanyú páccal;
• citromsavval történő pácolás üvegekben;
• ecettel és fokhagymával pácolt vargánya gomba;
• egyszerű pác, ecet nélkül.

Minden recept kiegyensúlyozott, gazdag ízvilágot kínál, amely bármelyik asztalt díszíti. Vessünk egy közelebbi pillantást az egyes receptekre.

Édes-savanyú pácban főzve

A recept elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 1 kilogramm vargánya;
• 100 gramm sárgarépa;
• 2 babérlevél;
• 200 gramm hagyma;
• 30 gramm granulált cukor;
• 20 gramm só;
• 10 gramm citromsav;
• 100 milliliter 6%-os ecetsavoldat;
• Bors és száraz mustár. Ízlés szerint adjunk hozzá.

Elkészítési módszer:

1. Mosd meg és vágd a vargányagombát nagyobb darabokra.
2. A gombát forrásban lévő vízben 4 percig blansírozzuk. Adjunk hozzá 10 gramm citromsavat és 10 gramm sót.
3. Sterilizáljuk azt a tartályt, amelyben a gombákat pácoljuk, és beleteszünk egy babérlevelet.
4. Helyezzük a tetejére a blansírozott gombát, paprikát és mustárt.
5. Készítse elő a hagymát és a sárgarépát. Hámozza meg és vágja fel őket. A hagymát karikákra, a sárgarépát szeletekre vágja.
6. Add hozzá a zöldségeket, és öntsd a pácot a keverékre.
7. A pácot forralt vízből (150 milliliter) készítik, amelyben ecetet, granulált cukrot és sót oldanak fel.
8. A tartályt sterilizálják és fedővel lezárják.

Pácoljuk citromsavval üvegekben

A recept elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 10 kilogramm vargánya;
• 1,5 liter víz;
• babérlevél;
• 3 gramm citromsav;
• szegfű;
• 40 gramm só;
• ecet – fél pohár;
• fahéj.

Főzési algoritmus:

1. Alaposan mosd meg a vargányagombát. Érdemes ezt a folyamatot többször megismételni.
2. Helyezze az elkészített terméket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, babérlevelet, citromsavat, szegfűszeget, fahéjat és sót.
3. Főzd meg a vargányagombát, ne felejtsd el időnként leszedni a víz felszínén képződő habot.
4. A főzés végén, amikor a gomba majdnem készen áll, adjunk hozzá ecetet.
5. Kapcsolja le a hőt, és vegye ki a gombákat a serpenyőből, egyenletesen elosztva őket az üvegek között.
6. Miután az összes üveg megtelt, öntsük bele a pácot, amiben a vargánya gombát főztük.
7. Fedjük le a tartályt fedővel, és sterilizáljuk 30 percig.
8. Feltekerjük a fedeleket, és fejjel lefelé fordítjuk a tartályt, egy napra meleg helyre tesszük, takaróval letakarva.
9. A késztermékeket a pincébe tettük.

Ecettel és fokhagymával pácolva

Szükséged lesz:

• 200 gramm fokhagyma;
• 1 kilogramm vargánya;
• 2 babérlevél;
• granulált cukor – 30 gramm;
• 100 milliliter 6%-os ecet;
• só – 20 gramm;
• 10 szegfűborsó.

A pác megfelelő elkészítéséhez használja a következő lépésről lépésre receptet:

1. Mosd meg és vágd durvára a gombákat.
2. Blansírozzuk 5 percig sós vízben. Adjunk 10 gramm sót 100 milliliter forrásban lévő vízhez.
3. Készítse el a pácot. Adja hozzá a cukrot és a maradék sót 200 milliliter folyadékhoz. Miután a folyadék felforrt, hagyja 5 percig lassú tűzön forrni, majd adja hozzá az ecetet.
4. A gombát és a hámozott fokhagymát tegyük üvegekbe, és öntsük az egészet a fűszeres páccal.
5. A tartályt sterilizálják és fedővel lezárják.

Egyszerű pác ecet nélkül

Összetett:

• növényi olaj – 0,5 liter;
• víz – 0,5 liter;
• só – 3 evőkanál;
• vargánya - 3 kilogramm;
• vegyesfűszer;
• kapor.

Mosd meg a gombákat, vágd nagyobb darabokra, és főzd meg sós vízben. Tedd a gombákat egy befőzéshez használt üvegbe, és pácolás helyett önts rá olajat, hogy az üveg 1/3-ig megteljen, majd töltsd fel a maradék vizet a lábasból. Sterilizáld és zárd le az üvegeket.

Vargánya előkészítése télre sózással

A savanyítás nem az egyetlen módja a vargánya téli felhalmozásának.

Sok háziasszony szívesebben savanyítja a vargánya gombát, és erre a következő módszerek állnak rendelkezésre:

• forró sózás;
• hideg sózás.

Az alábbiakban megvizsgáljuk a köztük lévő különbségeket.

Forró sózás

A forró pácolás során a gombát előfőzzük, majd megsózzuk. Egy kilogramm vargánya forró módszerrel történő elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• kapor;
• babérlevél – 2 darab;
• só – 2 evőkanál;
• vegyesfűszer.

Fogd a vargányagombát, és főzd 20 percig, ne felejtsd el eltávolítani a habot a víz felszínéről.

Miután a gombák megsültek, tedd át őket egy szűrőedénybe, és hagyd kihűlni. Tedd a gombákat egy edénybe, és minden réteget szórj meg fűszerekkel.

Miután a tartály megtelt, fedjük le a felső réteget egy tiszta ruhával, és tároljuk a tartályt hűvös helyen, nyomás alatt. Hagyjuk a gombákat ebben az állapotban egy hétig, majd ehetjük vagy eloszthatjuk őket üvegekbe, sólével töltve.

Hideg sózás

A hideg sózás hőkezelés nélkül, só és fűszerek felhasználásával történik. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szükséged:

• 1 kilogramm vargánya;
• só – 50 gramm;
• vegyesfűszer;
• babérlevél.

A sózást lépésről lépésre kell elvégezni, a következő lépések sorrendjét követve:

1. Öntsön sót egyenletes rétegben az edény aljára.
2. Helyezd a gombafejeket lefelé a sóra.
3. A műveletet addig ismételjük, amíg a tartály meg nem telik.
4. Fedjük le az edényeket egy ruhával, és helyezzük nyomás alá őket.
5. 3 hét elteltével a gombákat sterilizált tartályokba osztják, sólével töltik és hűtőszekrényben tárolják.

Vargánya előkészítése télre szárítással

Néhány háziasszony inkább a gombát szárítja, így nagy mennyiségű készletet takarít meg télen. Száríthatja:

• természetesen;
• sütő használatával.

A természetes út

A vargánya ízletes tartósításának egyik módja a természetes szárítás. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Készítsen elő egy nagy tűt, cérnát vagy horgászzsinórt.
2. Egy cérnát fűznek át a tűn, majd a gombákat olyan helyzetbe fűzik, hogy ne érjenek egymáshoz.
3. Ha a gomba szára túl hosszú, akkor 2/3-ával le kell rövidíteni, és 4 mm vastag szeletekre kell vágni.
4. A szeleteket szintén tűre fűzzük.
5. A kész kötegeket meleg, szellős helyen felakasztják, és egy hétig ott hagyják.

Figyelem! Takarja le a gombákat sajtkendővel. Ez megvédi őket a rovaroktól és a portól anélkül, hogy akadályozná a légáramlást.

Sütő használata

Szárított gombával készült lekvár elkészítéséhez használhatja a sütőt. Ehhez:

1. A vargányagombát vékony szeletekre vágjuk.
2. Fogj egy tálcát, és béleld ki sütőpapírral.
3. Helyezd a gombákat egy tálcára, egyenletesen elosztva őket a teljes felületen, vékony rétegben. Kerüld a vargánya két vagy három rétegben való sütését.
4. Melegítsd elő a sütőt 60 fokra ^Ó és helyezd oda a tálcát 24 órára.
5. Ne felejtsük el időnként levenni a tálcát, és rendszeresen keverjük meg a gombákat.

Ha a gombák 24 órán belül nem száradnak meg rendesen, hagyd őket még egy kicsit főni. A félkész gombák gyorsan megpenészednek.

Természetvédelem

A télire befőzéssel felhalmozhatod a készleteidet. A befőzés a következő folyamatot követi:

• A vargánya elkészítéséhez blansírozzuk, majd fél órán át lassú tűzön pároljuk. Ne felejtsünk el egy kevés sót és növényi olajat adni hozzá;
• amint a lé bőségesen elkezd folyni, hagyja abba a párolást;
• Főzés közben ne felejtsük el sterilizálni a tartályokat;
• Amíg a massza még meleg, üvegekbe helyezik, majd nejlon vagy fém fedéllel feltekercselhetik azokat.

Fagyasztott gombák

Készítse elő a termést, csak kemény, fiatal gombákat válasszon. Távolítsa el az összes törmeléket és földet, alaposan mossa meg a vargánya gombákat. Szükség esetén használjon fogkefét a nehezen elérhető területek tisztításához. Ügyeljen a vargánya gombák méretére. A kicsiket egészben is lefagyaszthatja, míg a nagyobbakat közepes méretű darabokra kell vágni.

Ezután a háziasszonyoknak két lehetőségük van:

• fagyasszon le friss vargánya gombát;
• Fagyaszd le az elkészített vargányagombákat.

Friss gombák fagyasztásakor helyezd őket egy tálcára, és tedd a fagyasztóba néhány órára. Ezután vedd ki a tálcát, és a fagyasztott vargánya gombákat oszd speciális dobozokba, majd tárold őket a fagyasztóban, amíg szükség nem lesz rájuk.

A friss gombát lefagyasztás előtt megfőzhetjük. Ehhez 7 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedényben lecsepegtetjük és szárazra töröljük. Miután kihűltek, tegyük a vargánya gombákat műanyag zacskókba, és fagyasszuk le. A legjobb, ha olyan adagokat készítünk, amelyeket egy ülésben el tudunk fogyasztani.

A termék újrafagyasztása nem ajánlott. A vargánya főzési folyadékát nem szabad kidobni, hanem a húsleves alapjául kell használni.

Vannak szakácsok, akik a vargányagombát főzés helyett kisütik, majd vékony szeletekre vágják. Kerüljük a túl sok olaj szórását a serpenyőbe. Süssük aranybarnára. Miután a gomba megsült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ez a módszer nagyon kényelmes, mert felengedés után azonnal fogyasztható, így nincs szükség extra főzési időre.

Hogyan kell helyesen tárolni a gombákat

A friss termékek nem sokáig tartanak el, még hűvös helyen sem – az eltarthatósági idő legfeljebb 12 óra. Ezért, ha nem tervezed feldolgozni a termékeket, fogyaszd el a lehető leggyorsabban.

A szárított gombák szobahőmérsékleten, alacsony páratartalmú környezetben tárolhatók. A magas páratartalom gyorsan megromlasztja a terméket, ami penészesedést okozhat. A szárított vargánya 1,5 évig megőrzi jótékony tulajdonságait. A fagyasztott nyers vargánya egy évig eltartható; ha fagyasztás előtt hőkezelték, az eltarthatóság 6 hónapra csökken.