Lépésről lépésre receptek pácolt sáfránytejkupakok készítéséhez télen otthon

A legismertebb és legelterjedtebb gombák között a sáfránygomba különleges helyet foglal el. A szakácsok nagyra értékelik páratlan ízét, amely bármilyen ételt gazdagít. A népi gyógyászat tüdőbajok és gyulladásos betegségek ellen, valamint erős természetes antibiotikumként használja. Ezért a téli befőttek kiválasztásakor a sáfránygomba kihagyhatatlan, és ennek a finomságnak a receptjei meglepni fognak az összetevők egyszerűségével és megfizethető árával.

Összetétel és előnyös tulajdonságok

A sáfránytejfek gazdagok ásványi anyagokban és vitaminokban, ami az egyik legegészségesebb termékké teszi őket.

Tartalmaz gombákat:

• A-vitamin, B-csoport;
• aszkorbinsav;
• rost;
• víz;
• szacharóz;
• hamu anyagok.

A gombák előnyei az emberi szervezetre gyakorolt ​​általános erősítő hatásukban nyilvánulnak meg.

A termékben található vas, foszfor, nátrium, magnézium és kalcium ásványi sói felelősek az összes testrendszer megfelelő működéséért, és hozzájárulnak a bőr, a haj és a körmök egészségéhez. Ez a gombacsemege természetes antibiotikumban is gazdag, amely segít a bakteriális betegségek leküzdésében.

A gombák értékes aminosavaik és könnyen emészthető fehérjéik miatt. Élénkvörös színük a látáshoz elengedhetetlen béta-karotin jelenlétére utal. E gombák fogyasztása javíthatja az emésztést, leküzdheti a tüdő- és bőrbetegségeket, és megelőzheti a daganatokat. A sáfránytejgombákat reuma elleni szerként is használják.

Megtisztítjuk és beáztatjuk a gombákat

Mielőtt megfőznéd, besóznád vagy befőznéd ezt a hihetetlenül egészséges téli gombás finomságot, készítsd elő a fő hozzávalókat. Ehhez szükséged lesz egy kicsi, éles késre és egy konyhai szivacsra.

A gombák elkészítése a következőképpen történik:

• Válogasd szét a frissen vágott gombákat.

A betakarítás és a feldolgozás között legfeljebb 10 óra telhet el, feltéve, hogy az összetevőt hűvös helyen tárolják. A friss gombák nem tűrik a hosszú távú tárolást.

• Egy késsel vágjon le 3-4 millimétert a gomba szárának végéből. Távolítsa el a sérült vagy rothadt részeket.
• Törölje le a gombafejeket a szennyeződésektől és a portól egy mosogatóronggyal vagy vízbe áztatott konyhai szivaccsal.
• Tedd a keveréket egy tálba, és öntsd fel sós vízzel. Az élénk szín megőrzése érdekében adj hozzá 2-3 teáskanál citromsavat.
• Hagyja a nyersanyagokat ázni 20-30 percig.
• Tedd a gombákat egy szűrőedénybe, és öblítsd le folyó vízzel.
• A betakarított termést terítse szét egy gofris törölközőn és szárítsa meg.

Ezzel egy időben készítsük elő az üvegeket, amelyeket gőzzel sterilizálunk sütőben vagy mikrohullámú sütőben, és a fedőket, amelyeket forrásban lévő vízben főzünk.

Gombák előkészítése a télre

Sok egyszerű módja van a finom és egészséges sáfránytejes gomba elkészítésének otthon. Ezek a gombák könnyen pácolhatók, sózhatók, süthetők, és téli gombás előételek készítéséhez is felhasználhatók. A választott elkészítési módtól függetlenül ezek a gombás finomságok csodálatos kiegészítői lehetnek bármely ünnepi asztalnak, és tökéletesek előételként, gyors nassolnivalóként, vagy akár sütemények töltelékeként is.

Melegen pácolt

A sáfránytejfák téli tartósításának számos módszere közül sok háziasszony a savanyítást választja. Ez kiküszöböli a gomba jellegzetes keserűségét, és a késztermék önálló ételként, előételként, saláta töltelékként vagy péksüteményként is felhasználható.

Hozzávalók:

1. Gomba – 1 kilogramm.
2. Víz – 200 milliliter.
3. Só - 7 gramm.
4. Szegfűbors – 4 borsó.
5. Ecet – 100 milliliter.

A gombákat a következő módszerrel könnyen pácolhatja:

1. Készítsen pácot víz, só és szegfűbors felhasználásával.
2. Készítse elő a gombákat az utasítások szerint, tegye őket egy szűrőedénybe, és forrásban lévő vízzel forrázza le. Hűtse le és szárítsa meg.
3. Adjuk a gombát a forrásban lévő páchoz, és főzzük lassú tűzön 25 percig.
4. Öntsön ecetet a keverékbe.
5. 15 perc elteltével a gombát sterilizált üvegekbe öntjük, ügyelve arra, hogy a pác teljesen befedje őket. Zárjuk le az üvegeket fedővel, hagyjuk kihűlni, és tároljuk pincében vagy hűtőszekrényben.

Fűszeres konzerválás

Termékek:

1. Gomba – 2 kilogramm.
2. Paprika – 7 borsó.
3. Torma gyökér – 1 darab.
4. Só - 7 gramm.
5. Ecet – 100 milliliter.
6. Cukor – 30 gramm.
7. Víz – 750 milliliter.
8. Babérlevél – 4 darab.
9. Ribizli és cseresznye levelek – 20 darab.

Készítmény:

1. A kész gombákat 10 percig főzzük.
2. Közben hámozd meg, öblítsd le és vágd fel a torma gyökerét. Helyezz megmosott és szárított ribizli-, cseresznye- és tölgyfalevéleket egy steril edény aljára.
3. Adjuk hozzá a fűszereket, a tormagyökeret, a sót és a cukrot a gombás keverékhez. Főzzük 5 percig.
4. Öntsön ecetet a serpenyőbe gombával és keverje meg.
5. 5-7 perc újabb forralás után öntsük a gombacsemegét üvegekbe.
6. Sterilizáljuk a készítményt 15 percig vízfürdőben.
7. Zárd le fedővel a gombás finomságokkal teli üvegeket. Fordítsd fejjel lefelé az edényeket, és takaróval letakarva hagyd kihűlni.

Sózott sáfrányos tejkupakok sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

1. Gomba – 2 kilogramm.
2. Ecet – 70 milliliter.
3. Babérlevél – 2 darab.
4. Paprika – 8 borsó.
5. Víz - 700 milliliter.
6. Só - 12 gramm.
7. Olaj – 50 milliliter.
8. Cukor – 25 gramm.
9. Szegfűszeg – 3 rügy.

A gombaízű finomság elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

• A meghámozott és megmosott gombát öntsük le vízzel. Pároljuk lassú tűzön 20 percig, közben szedjük le a keletkező habot.
• Tedd a forró sáfránytejes kupakokat egy szűrőedénybe, és öblítsd le hideg vízzel.
• Tedd a sót, a cukrot és a vizet egy zománcozott tálba. Forrald fel a folyadékot, és adj hozzá fűszereket szükség szerint, kivéve az ecetet.

• Helyezze a sáfránytej-kupakokat a forrásban lévő pácba 15 percre.
• Öntsön ecetet a keverékbe. Főzze a gombát további 5 percig.
• Egy lyukas kanál segítségével tedd a gombákat sterilizált üvegekbe. Öntsd a forrásban lévő pácot a gombákra, hagyva 2 centiméteres (0,75 hüvelykes) rést az üvegek tetejétől.
• Melegítsen növényi olajat vízfürdőben, és öntse üvegekbe.
• Zárja le az üvegeket tiszta fedéllel. Hűtse le az üvegeket szobahőmérsékleten, és tárolja.

Száraz pácolás receptje

A száraz pácolás a gomba téli tartósításának legegyszerűbb módja. Nincs szigorú recept, így minden hozzávalót ízlés szerint adagolunk. A lényeg az, hogy üveg vagy rozsdamentes acél edényeket használjunk a pácoláshoz.

Hozzávalók:

1. Sáfrányos tejeskupakok – 1 kilogramm.
2. Só – 50 gramm.
3. Babérlevél – 5 darab.
4. Szegfűszeg – 5 darab.

A száraz sózás folyamata a következő:

1. A gombákat egy rétegben, a kalapjukkal lefelé helyezzük egy lábasba. Szórjuk meg a zacskóból vett sóval, adjunk hozzá egy babérlevelet és egy szegfűszeget. Váltogassuk a rétegeket, amíg meg nem telik a lábas.
2. Szórjuk meg a keveréket sóval. Fedjük le a gombát tartalmazó edényt átlátszó fedővel. Tegyünk rá egy súlyt.
3. Vigye a csemegét hűvös, közvetlen napfénytől védett helyre.
4. 2-3 nap múlva a sáfránytej sapkái lé bevonásával készülnek, és elkezdheti az első mintát venni.
5. A finomság a 30. napon lesz teljesen kész.

Ecetes gombák

Alkatrészek:

1. Gomba – 2,5 kilogramm.
2. Szérum – 1 liter.
3. Szárított kapor (magok) – 35 gramm.
4. Torma gyökér – ½ darab.
5. Fokhagyma – 5 gerezd.
6. Só - 85 gramm.
7. Cukor – 25 gramm.
8. Ribizli levelek, gallyak.

Készítmény:

1. Készítse elő a gombát főzéshez, vegyen egy steril edényt (tál, serpenyő).
2. Öntsünk forrásban lévő vizet a ribizli leveleire és ágaira, majd szárítsuk meg.
3. Hámozd meg, mosd meg és reszeld le a torma gyökerét. Hámozd meg és szeleteld fel a fokhagymagerezdeket.
4. A hozzávalókat rétegesen egy tálba helyezzük:

• gombák;
• só:
• ribizli levelek;
• fokhagyma;
• kapor;
• tormagyökér.

Váltsd a rétegeket, amíg a tartály teljesen meg nem telik hozzávalókkal.

5. A tejsavót keverjük össze a kristálycukorral, és öntsük a gombára.
6. Zárja le a tartályt fedővel, és helyezzen rá egy súlyt.
7. A készítményt 2-3 napig hűvös helyen kell tárolni.

A harmadik napon ellenőrizzük, hogy van-e folyadék az erjesztett termékben, amelynek teljesen be kell fednie a termőtesteket. Ha nincs elég lé, adjunk hozzá egy pohár forralt, sós vizet.

8. A 30. napon tálaljuk az olívaolajjal kevert sáfránytejfeket.

Hideg befőzés receptje

Ennek a módszernek az az egyedülálló tulajdonsága, hogy a gombákat semmilyen hőkezelésnek nem vetik alá, így megőrzik a hasznos tulajdonságok maximális mennyiségét.

Hozzávalók:

1. Sáfrányos tejeskupakok – 2 kilogramm.
2. Só – 100 gramm.
3. Kapor, fokhagyma, bors, szegfűszeg – ízlés szerint.
4. Tormalevél – 1 darab.

Főzési algoritmus:

1. A kész gombákat rétegesen, kalapjukkal lefelé helyezzük egy lábasba, majd sóval és fűszerekkel megszórjuk.
2. Tetejére tesszük a maradék fűszereket és a tormalevelet.
3. Fedjük le a gombával teli edényt 2-3 réteg sajtkendővel. Főzzük ki a sajtkendőt, vagy használjunk újat háromnaponta.
4. Helyezze a munkadarabot hűvös helyre.
5. Két hét elteltével csomagolja a kész gombacsemegét üvegekbe, és öntse bele a kiengedett levet.
6. Zárja le a gombás finomságokkal ellátott edényeket fedővel, és tárolja hűtőszekrényben.
7. A 30. napon finom és aromás gombákat fogyaszthat.

Forró sózás

A csípős módszer a gomba előfőzését jelenti. Ez a recept nemcsak lehetővé teszi a gomba gyors és finom elkészítését, hanem előételként is szolgál 5-7 napon belül.

Hozzávalók:

1. Gomba – 4 kilogramm.
2. Só – 0,2 kilogramm.
3. Babérlevél – 5 darab.
4. Szegfű – 8 virágzat.
5. Paprika – 30 borsó.
6. Ribizli levelek – 20 darab.

Betakarítási terv:

1. Az előkészített és beáztatott gombákat 10 percig főzzük vízben, hozzáadva egy babérlevelet.
2. Helyezzen mosott és szárított ribizli- és babérleveleket egy zománcozott vagy kerámia lábas aljára.
3. Tedd a főtt sáfránytejes kupakokat egy szűrőedénybe, és szárítsd meg.
4. A gombákat rétegesen egy lábasba helyezzük, sóval és fűszerekkel megszórjuk.
5. Fedjük le a tésztát sajtkendővel vagy gofris törölközővel. Helyezzünk rá egy súlyt, például egy üveg vizet.

A penészképződés megelőzése érdekében naponta egyszer kezelje a szalvétát és a ruhákat só-ecet oldatban.

6. 7 nap elteltével a gombákat meg lehet enni, vagy sterilizált üvegekbe lehet zárni, páccal töltve.

Zöldségekkel és rizzsel üvegekben

Termékek:

1. Sáfránytejfek, hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika – egyenként 1 kilogramm.
2. Paradicsom – 2 kilogramm.
3. Rizs – 1 csésze.
4. Olaj – 400 milliliter.
5. Fűszerek - opcionális.

A gombaélelmiszer lépésről lépésre történő receptje a következő:

• Önts olajat egy vastag aljú lábasba. Add hozzá a meghámozott és reszelt sárgarépát. Párold alacsony lángon 10 percig.
• Adjunk hozzá kockára vágott hagymát és paprikát a tálhoz.
• 10 perc elteltével adjuk hozzá az előfőzött, szeletelt gombát a serpenyőbe.
• Ezután adjunk hozzá finomra vágott, bőr nélküli paradicsomot és rizst a tálhoz.

• Főzd lassú tűzön a zöldségragut, amíg a rizs megpuhul. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
• A zöldség- és gombacsemegét tiszta üvegekbe tesszük.
• Sterilizáljuk a készítményt vízfürdőben 15-20 percig.
• Tekerje fel az üvegeket fertőtlenített fedéllel.
• Lehűlés után a konzerveket hűvös helyre tesszük.

Recept sült sáfrányos tejsapkákhoz télen

Hozzávalók:

1. Gomba – 3 kilogramm.
2. Hagyma, sárgarépa, paprika – 1 kilogramm darabonként.
3. Szegfű – 5 virágzat.
4. Babérlevél – 5 darab.
5. Növényi olaj – 50 gramm.
6. Vaj – 30 gramm.
7. Ecet – 0,5 teáskanál üvegenként.
8. Só és bors ízlés szerint.

Főzési terv:

1. Készítse elő a megmosott és beáztatott sáfránytej-kupakokat. Őrölje meg a terméket a kívánt módszerrel.
2. Hámozd meg a hagymát, és vágd félkarikákra. A paprikából távolítsd el a magokat és a szárakat, majd vágd csíkokra. A sárgarépát reszeld le.
3. Melegítsd fel az olajat egy serpenyőben. Add hozzá a zöldséglevest, és pirítsd puhára. Öntsd át a pörköltet egy tiszta tálba.
4. Tedd a sáfránytejfekete kupakokat a serpenyőbe, és párold félig puhára. Add hozzá a zöldségeket. Párold 60-70 percig alacsony lángon.
5. Az elkészített sáfránytej-kupakokat steril üvegekbe válogassuk.
6. Lezárjuk a tartályt fedővel, és lehűlés után hűtőszekrényben tároljuk.

Amikor a gombák fogyasztásra készek

A gombák fogyasztásra kész állapotának időtartama közvetlenül függ a választott elkészítési módtól. Gyors és expressz savanyítási módszerrel a termék néhány órán belül fogyasztható. Savanyítás vagy konzerválás esetén a csemege elkészítési ideje három héttől egy hónapig terjedhet, a gombák méretétől függően.

Hogyan kell tárolni a készterméket

A rágcsálnivaló eltarthatósága a választott elkészítési módtól is függ. A hidegen sózott gombákat sötétített helyiségben, legfeljebb 10 Celsius-fok (50 Fahrenheit-fok) hőmérsékleten, legfeljebb hat hónapig tároljuk. A melegen sózott gombák eltarthatósága akár négy hónap is lehet. Az eltarthatóságot 10 hónapra is meghosszabbíthatjuk, ha a gombákat steril üvegekbe tesszük, ügyelve arra, hogy a páclé teljesen befedje őket.

A fémfedeles üvegekben lezárt ecetes gombák hideg pincében vagy hűtőszekrényben 12-14 hónapig tárolhatók; nejlonfedéllel – 6 hónapig.

A zöldségekkel és fűszerekkel töltött konzerv sáfránytejes kupakok akár 12 hónapig is tárolhatók, feltéve, hogy az összetevőket és a tartályokat sterilen tartják.