Tárkonyos ecetes uborka télen, egyszerű recept a téli pácoláshoz

A tárkony, amely az Artemisia család tagja, nem rendelkezik a növényre jellemző keserűséggel. Épp ellenkezőleg, magával ragadó ánizsaromát és kellemes ízt kölcsönöz az ételeknek, és sokféle egészségjavító illóolajat tartalmaz. Ezért sok szakács szívesebben használ néhány tárkonylevelet az uborka savanyításához.

Egy kicsit a tárkonyról

A tárkonyt könnyen emészthető szénhidrátjai miatt diétás terméknek tekintik. A tárkonyt nagy mennyiségű kalcium, magnézium, kálium és különféle vitaminok is jellemzik. Ezért használják széles körben a tárkonyt a főzésben. Érdemes megjegyezni, hogy a tárkonyt viszonylag magas kalóriatartalmúnak tekintik egy növényi alapú termékhez képest – 25 kalória 100 grammonként. Gazdag íze és aromája miatt azonban kis mennyiségben felhasználják ezt a növényi alapú összetevőt a főzés során anélkül, hogy jelentősen befolyásolnák a készétel tápértékét.

Hasznos tulajdonságok

A növény összetétele határozza meg magas egészségügyi előnyeit. A tárkonyt elsősorban az illóolajok magas koncentrációja miatt értékelik. Ezek az összetevők jótékony hatással vannak a szervezetre:

• javítja az étvágyat;
• normalizálja az alvási és ébrenléti ciklusokat;
• javítja az alvás minőségét;
• normalizálja az emésztőrendszer működését;
• a fejfájás rendszeres előfordulásának leküzdésére;
• növelje a szervezet stresszel szembeni ellenállását;
• a szájüregben kialakuló gyulladásos folyamatok kiküszöbölése;
• normalizálja a vizelési folyamatot.

Érdemes megjegyezni, hogy ezek az összetevők nagyon jótékony hatással vannak a szervezetre. Például a tárkonyból készült tinktúrák vagy főzetek rendszeres használata ajánlott az akut hólyaggyulladás leküzdésére.

A tárkony tinktúra égési sérülések, ekcéma és rüh helyi kezelésére is alkalmazható. Idősek számára ez a természetes gyógymód jótékony hatású, mivel javítja a vérkeringést, erősíti az érfalakat, védi a szervezetet az érelmeszesedéstől és fokozza a potenciát. A menopauza idején a tárkony enyhítheti a tüneteket és lerövidítheti a szervezet hormonális átállásának időszakát.

Kinek ellenjavallt a tárkony?

A jótékony tulajdonságai mellett a tárkonynak számos hátránya is van. Ha ezt a terméket helytelenül vagy túlzott mennyiségben használják, hányinger, görcsök vagy hányás jelentkezhet. Kivételes esetekben egy személy eszméletvesztést szenvedhet.

Az ilyen mellékhatások elkerülése érdekében tudnia kell a tárkony használatának ellenjavallatairól:

• gyomorhurut;
• egyéni intolerancia a termékkel szemben;
• fekélyek.

A tárkony fogyasztása terhesség alatt sem ajánlott, mivel növeli a vetélés kockázatát. A tárkonyt szoptatás alatt is kerülni kell, mivel a baba visszautasíthatja az anyatejet, vagy emésztési zavarok léphetnek fel.

Mit ad az uborkának?

A tárkonyt gyakran használják a főzésben jótékony tulajdonságai miatt. A számos vitamin és nyomelem mellett a tárkony tartósítószerrel is rendelkezik. Ezért adják gyakran a tárkonyt a pácléhez, amikor télire savanyítják az uborkát, kerülve az ecet vagy a citromsav használatát.

A páclébe adott tárkony is remekül illik az uborkához, fűszeres ízt és finom aromát kölcsönözve neki. A gyógynövény gazdag vitamintartalma pedig segít leküzdeni a téli vitaminhiányt.

Hozzávalók a tárkonyos savanyúsághoz

Mivel a tárkony tartósítószerként működik a savanyítás során, ez a téli uborka recept szükségtelenné teszi a citromsavat, az ecetet vagy a nagy mennyiségű sót. Így ropogós, enyhén sózott uborkát készíthet kellemes, fűszeres ízzel és hívogató aromával.

Ehhez szükséged lesz:

• 1 fej fokhagyma;
• 3 kis friss chilipaprika;
• 1 db kis szárított chili;
• 1 szál friss tárkony;
• 3 kapros esernyő;
• 3 cseresznyelevél;
• 5 fekete ribizli levél;
• 1,5 kilogramm friss uborka;
• 2 tölgyfalevél;
• 3 evőkanál só;
• 1,5 liter víz.

A megadott mennyiségű hozzávalóra van szükség egy 3 literes tárkonylekvár elkészítéséhez. Miután minden hozzávalót előkészítettünk, elkezdhetjük a téli lekvár elkészítését.

A tárkonyos ecetes uborka téli elkészítésének lépései

A finom és ropogós uborka téli elkészítéséhez az alábbi egyszerű receptet kell használnia:

• Mosd meg az uborkákat, és tedd őket egy nagy edénybe. Öntsd le a zöldségeket hideg vízzel, és hagyd ázni 24 órán át.
• A fokhagymafejet gerezdekre szedjük. Minden gerezdeket meghámozunk, enyhén összetörünk, és egy előre sterilizált üveg aljára helyezzük.
• Mosott friss chilihüvelyeket is hozzáadnak. A szárított chilit több darabra törik, és szintén egy üvegedénybe helyezik.

• Cseresznye-, fekete ribizli- és tölgyfalevél kerül a tetejére. Egy szál tárkonyt is hozzáadunk, amelyet előzőleg folyó víz alatt leöblítettünk.
• Ezután helyezd az uborkákat az üvegbe. Az alsó réteg kialakításakor ügyelj a függőleges elrendezésre. A zöldségeket szorosan kell csomagolni, de a felső réteg bármilyen irányba helyezhető.
• Az uborkákat kapros ernyőkkel lenyomják. Erre azért van szükség, hogy az uborkák ne úszkáljanak a víz felszínén és ne érjenek hozzá a fedélhez.

• Készítse el a sóoldatot egy külön edényben. A sót vízben oldja fel. Alaposan keverje össze, és öntse az elkészített keverékbe, befedve a zöldségeket.
• Hagyja az üveget szobahőmérsékleten 3 napig. Ez idő alatt hab képződik a nyak körül, amelyet azonnal el kell távolítani. Folytassa ezt a folyamatot, amíg a habképződés megszűnik.
• Három nap elteltével öntsd le a páclevet egy lábasba. Szűrd le sajtkendőn keresztül. Adj hozzá további 200 milliliter vizet, keverd meg, és forrald fel. Szedd le a felszínéről a habot.

• Eközben hideg vizet öntenek a zöldségeket tartalmazó üvegbe. Lezárják a nyakát, és az üveget óvatosan megrázzák. Ezután kiöntik a vizet. Az öblítési eljárást négyszer megismétlik.
• A konzervfedőket tiszta vízbe helyezzük, és néhány percig forraljuk. Ezután kivesszük a forrásban lévő vízből, és hagyjuk kihűlni.
• A forrásban lévő sóoldatot 5 perc elteltével leveszik a tűzről, és a tartályba öntik. Rövid hűlési időszakra van szükség az üveg megrepedésének megakadályozásához.
• A dobozokat feltekerik és megfordítják. A lekvárokat hűvös helyre teszik.

Kívánság szerint a készítmény ízét fűszeresebbé teheti, ha 5-10 szem szegfűborsot vagy fekete borsot tesz az üvegedény aljára.

Hogyan és mennyi ideig tárolhatók a konzerv uborkák?

Az így elkészített uborka másnap is fogyasztható. Ebben az esetben a savanyúságot enyhén sózzuk. Ha ecetes uborkát szeretne kapni, 1-2 hónapot kell várnia. Ezeket a savanyú uborkákat hűvös helyen 1 évig kell tárolni.