Hogyan savanyítsuk a tejesgombákat melegen és hidegen, TOP 5 recept télire üvegekben

A "csipogó" néven ismert gomba gyakran szerepel a gombakosárban, mivel könnyen összetéveszthető a fehér tejgombával. Ennek a gombának azonban jellegzetes íze van. Mindazonáltal sok tapasztalt gombaszedő és amatőr egyaránt szívesen készít téli befőtteket a csipogóból. Mielőtt... Hogyan savanyítsuk a tejgombákat nyikorgóknak meg kell tanulniuk a folyamat alapvető szabályait és finomságait.

A csikorgó gombák téli sózásának bonyolultsága

A tejeskalácsokat feltételesen ehetőnek tekintik. Ezeket az erdei termékeket savanyítással vagy sózással tartósítják. A többi tejeskalácshoz hasonlóan a tejeskalácsok is előzetes előkészítést igényelnek.

Először alaposan tisztítsd meg a gomba kalapját a szennyeződésektől. A legjobb, ha egy éjszakán át egy tál vízben áztatod. Ezután vágd le a szárát a kalap alatt. Csak ezután főzd a gombát a tűzön legalább 10 percig.

Tipp! A legjobb, ha a sütőrácsokat több napig áztatod, mivel így kivonod a levet, ami káros az emberre.

A spárgák téli tartósítása figyelemre méltó, mivel később sokféleképpen felhasználhatók: süthetők, párolhatók, levesekhez vagy salátákhoz adhatók. Ezért a savanyítás az optimális módszer ennek az erdei terméknek a tartósítására. Ráadásul minden főzési recept biztonságossá teszi ezt a terméket a fogyasztásra.

Maga a tartósítási eljárás több szakaszban zajlik:

1. Előkészítő munka a fő összetevő feldolgozásához. A cukkinit szét kell válogatni és el kell különíteni a többi fajtától.
2. Tisztítsd meg az erdei termékeket. Alaposan mosd le, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket, mivel tuskók és moha közelében nőnek.
3. Áztassa hideg vízben néhány napig. A folyadékot többször cserélni kell.
4. Aprítsd fel a nagy tejgombákat.
5. Tartósítás bármilyen rendelkezésre álló módszerrel: hideg, meleg vagy száraz sózás.

Csak az alapvető gyártási technológia betartásával készíthet sűrű, ropogós és finom falatot a csikorgó gombákból a télire.

Milyen gombák alkalmasak savanyításra?

Hosszú távú téli tároláshoz csak sűrű, nagy és húsos kalappal rendelkező vadgombákat ajánlott választani. A tejgomba alsó részét jellemzően fehér vagy bézs színű kopoltyú borítja. A fiatal példányok kalapja lapos, lefelé hajló. Csak egész, friss gyümölcsöket válasszunk, a romlott vagy férgeseket dobjuk ki.

Hogyan sózzuk meg a hegedűt otthon

A legegyszerűbb, mégis legfinomabb főzési módszert keresve sokan szeretnek kísérletezni a fűszerekkel és a különféle adalékanyagokkal. Választhatunk száraz, meleg vagy hideg tartósítási módot. Pikáns, fűszeres ízért adjunk hozzá fokhagymát és borsot.

Hegedű forró pácolása ribizli levelekkel

A forró pácolás módszerei általában nagyon egyszerűek. Ez a módszer az áztatási időt is két napra csökkenti. Sokan kihagyják az áztatási folyamatot, ami befolyásolja a gomba ízét, és keserű utóízt hagy maga után. Ha követi a receptet, ez könnyen elkerülhető. Hozzávalók:

• 1 kilogramm tejgomba;
• 30 gramm asztali só;
• friss ribizli levelek;
• szűrt víz.

Elkészítés: A fő hozzávalót alaposan át kell válogatni és megmosni. Egy tál vízbe kell áztatni két napig, a vizet többször cserélve. Ezután zománcozott edénybe kell tenni, és fel kell főzni a gombát. Sózni kell a vizet. 20 percig lassú tűzön főzni, időnként lefölözve a habját. Szűrőedénybe kell tenni, és teljesen lecsepegtetni. A fő hozzávalót ki kell hűteni.

Tegyél friss ribizli leveleket az üvegekbe, és helyezd a tejesgombákat a kalappal lefelé az aljukra. Minden új réteget szórj meg sóval. Nyomkodd le a tejesgombákat, és a ribizli leveleket tedd bele a legvégén. Hűvös helyen tárold ázni. Egy hónap múlva fogyaszthatóak.

Hogyan készítsünk hidegen sózott skrukushkit?

Ez a tartósítási módszer sok tekintetben hasonlít a forrón történő tartósításhoz. gombák savanyításaA hideg módszert száraznak is nevezik, mivel az előkészítési folyamat során nem keletkezik sólé. Ha nem követik a megfelelő technikát, a gomba fogyasztásra alkalmatlan lesz. Hozzávalók:

• 1 kilogramm csikorgó gomba;
• 30 gramm só;
• kaporvirágzat;
• babérlevél;
• vegyesfűszer;
• 2 gerezd fokhagyma;
• szegfű.

Elkészítés: Tisztítsd meg és készítsd elő a gombákat – vágd le a megromlott részeket és a férgeket. Öblítsd le és áztasd be a gombákat egy tál szűrt vízbe néhány napig. Tedd át a gombákat egy fatálba, kalapjukkal lefelé. Add hozzá a kaprot, fokhagymát, babérlevelet, borsot és szegfűszeget. Sózd meg. Fedd le egy széles tányérral, és tegyél rá valami nehéz tárgyat.

A csipeszeket két napig kell ebben a helyzetben hagyni – így több folyadékot tudnak majd kiengedni. Ha nincs elég víz, adhatunk hozzá egy kevés sóoldatot, amíg teljesen el nem fedi a fő hozzávalót.

Hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával

A fokhagymás pácban pácolt gomba pikáns, mégis ízletes előétel az ünnepi asztalra vagy salátafeltétként. Ez a téli savanyúság kellemes aromát és ropogósságot kölcsönöz a gombának. Az egyedi íznek köszönhetően megéri a fáradságot és az időt. Hozzávalók:

• 1 kilogramm tejgomba;
• egy liter szűrt víz;
• friss kapor;
• ribizli levelek;
• vegyesfűszer;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 4 evőkanál só.

Elkészítés: Mosd meg az összes hozzávalót. Készíts elő egy pácolóedényt – üveg vagy fa edény a legjobb. Az alumínium vagy rozsdamentes acél edények nem alkalmasak. Először rétegezd a fűszernövényeket és a szegfűborsot. Ezután adj hozzá egy réteg cukkinit és fokhagymát. Ízesítsd sóval. Ezután tegyél rá még egy réteg fűszernövényt és fokhagymát. Fedj le mindent egy széles tányérral, és nyomd le valami nehéz tárggyal. Néhány nap múlva a fő összetevő leülepedik, és sok levet bocsát ki. Hűvös helyen tárold, és várj egy hónapot.

Megjegyzés! Forró időben a tejgombák néha savanyúvá válnak. Ennek elkerülése érdekében készítsen sóoldatot blansírozott gombákkal.

Az üres lapok lejárati dátuma

A tejgombákat nagyon gyorsan sózzák, így egy héten belül elfogyaszthatók. Az eltarthatóság közvetlenül függ az elkészítési módtól. Ha a zöldeket használták, akkor a készítményt legjobb hat hónapon belül elfogyasztani.

Más esetekben az ilyen lekvárok eltarthatósága tíz hónap, feltéve, hogy a tartósítási technológiát helyesen követik. Ha az üvegeket nem sterilizálják, felrobbanhatnak vagy penészesedhetnek.

További tárolás

Hosszú távú tároláshoz a terméket hűvös helyen, például hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. Ideális esetben egy 15 Celsius-fok (59 Fahrenheit-fok) alatti hőmérsékletű helyiségben.

A sózott erdei termékek tárolásának optimális hőmérséklete legfeljebb 5 Celsius-fok. Télen a befőtteket gyakran az erkélyen tárolják, ha a hőmérséklet engedi.