Hogyan lehet gyorsan laskagombát savanyítani otthon, és hogyan kell megfelelően tárolni télen?

A laskagomba biztonságos gomba, elhalt növényi maradványokból termesztve. A vadonban elhalt fákon nő. Mivel finomak és nagyon könnyen elkészíthetők, számos recept létezik a laskagomba megfelelő savanyítására. További hozzávalók és fűszerek teszik még ízletesebbé ezt az amúgy is ízletes ételt.

Osztrigagomba sózása télen

Ezek a gombák megfizethetőségük és biztonságosságuk miatt váltak nagyon népszerűvé, és az egyszerű elkészíthetőségük még a tapasztalatlan szakácsok számára is örömet okoz. A lényeg az összetevők megfelelő arányainak betartása és a lépésről lépésre történő utasítások követése.

Gombák kiválasztása és előkészítése

Az előkészítés időt vesz igénybe, de a savanyítási technológia fontos szakasza:

1. Mosd meg a gombákat, válogasd át őket, és dobd ki a romlott gombákat. Távolítsd el a makacs szárakat. Vágd le a szárak alját; általában még van bennük némi anyag, amin nőttek.
2. Válasszuk szét külön gombákra.
3. Főzd sós vízben őket, ami eltávolítja a felhalmozódott mérgező anyagokat (ha vannak ilyenek), és elpusztítja a gombák felületén található mikroorganizmusokat.

Hogyan savanyítsuk az osztrigagombát otthon

Savanyítsd ezeket a gombákat Megteheted, rengeteg kipróbált és bevált receptet használva. De semmi sem akadályoz meg abban, hogy egy klasszikus receptet használj, és új hozzávalókkal változatosítsd, hogy megalkosd a saját, egyedi receptedet.

Klasszikus recept

A legegyszerűbb módja sózd meg a gombákat Egy bevált recept szerint, különösen azok számára, akik ezt először csinálják. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• osztrigagomba - 650 g;
• víz - 320 ml;
• só - 45 g;
• fekete borsszemek;
• cukor - 15 g;
• ecet - 35 ml;
• fekete ribizli levelek;
• babérlevél.

Cselekvési terv:

1. Válogasd át a laskagombákat: vágd le a szárak alját, mosd meg, és tedd egy szűrőedénybe lecsepegtetni.
2. Öntsd a folyadékot egy edénybe, adj hozzá egy kevés sót, forrald fel, és főzd a laskagombát körülbelül 5 percig. Tedd egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen.
3. Forrás után öntse le a vizet.
4. Öntsük a pácléhez megadott mennyiségű folyadékot, adjunk hozzá sót, cukrot, ribizli leveleket, babérleveleket és forraljuk fel.
5. Készítse elő a tartályokat és a fedőket: mossa le és sterilizálja.
6. Helyezz néhány szem borsot az üveg aljára, add hozzá a gombát, öntsd hozzá az ecetet (35 ml egy literes üveghez), öntsd forrásban lévő sóoldattal és szorosan zárd le.

Kívánság szerint fokozhatja az ízt és az aromát néhány szegfűszeg, szerecsendió, szegfűbors vagy koriander hozzáadásával.

A gyors út

Vannak módok a laskagomba gyors és ízletes elkészítésére.

Szükséges alkatrészek:

• osztrigagomba - 950 g;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• fekete és szegfűborsó;
• cseresznye levelek;
• cukor - 25 g;
• víz - 270 ml;
• kapor ágak;
• napraforgóolaj - 16 ml / 0,5 literes üveg;
• ecet - 15 ml 0,5 literes edényben;
• babérlevél;
• izzó;
• só - 55 g.

Cselekvési terv:

1. A laskagombákat válogasd szét, tisztítsd meg, távolítsd el a száruk kemény részeit, és a nagyobb gombákat vágd darabokra.
2. Önts vizet egy lábasba, adj hozzá egy kevés sót, forrald fel, majd főzd lassú tűzön a gombát 2-3 percig. Öntsd le a vizet, és csöpögtesd le a gombát egy szűrőedényben.
3. Öntsünk hozzá tiszta vizet, adjunk hozzá egy egész hagymát, a babérlevelet, a sót, a cukrot és a fokhagymát. Miután felforrt, adjuk hozzá a gombát, és főzzük lassú tűzön 10 percig. A keletkező habot szedjük le.
4. Mosd meg a cseresznye leveleit és a kaporágakat, majd önts rájuk forrásban lévő vizet.
5. A tartályokat előzetesen sterilizálni kell.
6. Helyezz fűszernövényeket, 2-3 szem borsot és laskagombát az üveg aljára. Önts rá napraforgóolajat és ecetet.
7. Öntsön forrásban lévő sóoldatot a megtöltött üvegbe. Szorosan zárja le.

Hideg módszer

Az így elkészített sózott laskagomba előkelő helyet foglal el egy családi vacsorán vagy ünnepi lakomán. A főzési folyamatot kihagyják, a só tartósítószerként szolgál. A fűszerek lenyűgöző aromát és ízt kölcsönöznek a készterméknek. Ehhez a savanyítási módszerhez fiatal gombákra van szükség.

Szükséges alkatrészek:

• osztrigagomba - 1,5 kg;
• só - 180 g;
• babérlevél - 2-3 db .;
• bors (fekete és szegfűbors);
• szegfű - 2 virágzat.

Cselekvési terv:

1. Mosd meg a laskagombákat, távolítsd el az alsó szárukat, és válaszd szét őket. Ha nagyok, vágd őket a kívánt méretű darabokra.
2. Egy tiszta edényben adjunk hozzá egy réteg sót (a megadott mennyiség egy részét), fűszereket és babérlevelet. Tegyünk rá egy kb. 4 cm vastag réteg gombát. Szórjuk meg még egy kevés sóval, majd tegyünk rá egy újabb réteget. Folytassuk, amíg az edény meg nem telik. Sózzuk meg a felső réteget is.
3. Fedjük le gézzel vagy pamutkendővel. Helyezzünk rá egy présgépet (tányért), és helyezzünk rá egy teli 3 literes üveget.
4. Hagyjuk állni 5 napig +20…+23°C-on ^ÓS. A laskagomba jelentősen leülepedik, ez egy normális folyamat.
5. 5 nap elteltével tegye hűvös helyre.
6. 30-40 nap alatt készen lesznek.

Kakukkfűvel és korianderrel

A különféle fűszerekkel való savanyítás kellemes új csavart ad a klasszikus receptekhez. A savanyúságokban gyakran használnak kakukkfüvet és koriandermagot.

Szükséges hozzávalók:

• osztrigagomba - 650 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• cukor - 12 g;
• kakukkfű - ágacska;
• koriander - 7-8 borsó;
• bors (fekete) - 6 borsó;
• olívaolaj - 45 ml;
• ecet - 15 ml;
• só - 15 g.

Főzési utasítások:

1. A gombákat válogasd szét, mosd meg, vágd le a szárak alsó részét, és válaszd szét őket.
2. Tedd forrásban lévő sós vízbe, és főzd 2-3 percig. Szűrd le a vizet.
3. Öntsünk hozzá tiszta vizet (220 ml), adjunk hozzá sót, forraljuk fel, és főzzük a gombát egynegyed órán át.
4. Egy sterilizált edény aljára tegyünk finomra vágott fokhagymát, fűszereket és kakukkfüvet. Adjuk hozzá a gombát, és öntsük rá a megadott mennyiségű olajat.
5. Szorosan zárd le. Ha műanyag fedél van rajta, tárold hűtőszekrényben.

Korianderrel és kakukkfűvel

Egy újabb fűszercsokor, amely egyedi ízt és aromát ad a kész ételnek.

• osztrigagomba - 370 g;
• koriandermag - 12 db .;
• fekete bors - 8 borsó;
• kakukkfű - 15 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• cukor - 10 g;
• ecet - 33 ml literenkénti edényben;
• só - 7 g;
• olívaolaj - 60 ml.

Cselekvési terv:

1. Mosd meg a laskagombákat, vágd le a száruk alját, és darabold fel. Tedd a gombákat egy lábasba forrásban lévő folyadékkal, forrald fel, majd szűrd le egy szűrőedényben.
2. Öntsön ismét vizet (170 ml) a serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, forralja fel, és főzze a gombát egynegyed órán át.
3. Hámozd meg és aprítsd fel a fokhagymát, majd tedd egy sterilizált edény aljába. Add hozzá a borsot, a koriandert és a kakukkfüvet, majd öntsd hozzá az ecetet és az olívaolajat.
4. Tedd a laskagombákat egy üvegbe, és önts rájuk forrásban lévő sóoldatot.
5. Szorosan zárja le.

Fokhagymával és szegfűszeggel

Ez a recept egyszerűen elkészíthető. A klasszikus változattól a gondosan válogatott fűszereiben tér el. A fokhagyma kellemesen csípős ízt, a szegfűszeg pedig fűszeres aromát kölcsönöz.

Szükséges összetevők:

• osztrigagomba - 1,3 kg;
• só - 65 g;
• szegfű - 3 virágzat;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• babérlevél;
• szegfűbors - 4 borsó;
• fekete bors - 4 borsó;
• cukor - 25 g;
• ecet - 30 ml literenkénti edényben;
• víz - 350 ml.

Főzési utasítások:

1. A gombákat megmossuk, a száruk alját levágjuk, és daraboljuk.
2. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 5 percig főzzük.
3. Sterilizáljuk a tartályokat, és helyezzük bele a gombákat. Adjuk hozzá a megadott mennyiségű ecetet. Opcionálisan adjunk hozzá 10-15 ml napraforgóolajat.
4. Készítse el a páclevet: adja hozzá a megadott mennyiségű vizet, sót, cukrot, fűszereket és fokhagymát. Forralja 5 percig, majd öntse a gombákra az edényekben. Légmentesen zárja le.

A gombák további tárolása

A késztermék tárolásának két módja van:

1. Ha jól lezárt, szobahőmérsékleten, lehetőleg sötét helyen tárolandó.
2. Ha műanyag fedővel van lefedve, hűtőszekrényben tárolandó.

A javasolt receptek bármelyike ​​szerint elkészített gombák örömet okoznak a családnak és a barátoknak ezen a télen, és kedvenc ételükké válnak az ünnepi asztalon. Még egy átlagos családi vacsorát is szokatlanná és élvezetessé tehetnek.