Hogyan savanyítsuk és pácoljuk a nyárfagombát melegen és hidegen télen, főzési receptek

Miután több kosárnyi erdei gombát gyűjtöttek, az emberek gyakran elgondolkodnak a feldolgozásukon és tartósításukon. A nyárfagomba egész szezonban frissen fogyasztható, majd fagyasztható vagy szárítható. Azonban ezeknek a nemes gombáknak a konzerválása is népszerű, és gyakran szerepel az ünnepi asztalokon. Ez az erdei termék jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, és képes megőrizni ízét. Ezért fontos tudni, hogyan kell megfelelően savanyítani és pácolni a nyárfagombát télire.

A gombák tulajdonságai és előnyei

A nyárfagombát az egyik legértékesebb és legjótékonyabb gombának tartják. Fogyasztása diétázóknak ajánlott. Megelőzési célokra is nélkülözhetetlen, például vesebetegségek vagy idegrendszeri rendellenességek esetén. Ugyanilyen értékes a vegetáriánusok számára is.

Gazdag összetételének köszönhetően, amely káliumot, foszfort, fehérjét és vasat tartalmaz, ez az erdei termék segít csökkenteni a "rossz" koleszterinszintet, és képes tisztítani a vért is.

Ezeket a gombákat nehéz összetéveszteni más gombákkal. Ezeknek az erdőlakóknak a kalapszíne az őszi levelekre hasonlít, ezért nevezik őket általában "vörösfejűeknek". Ez a termék alacsony kalóriatartalmú is – 100 gramm mindössze 22 kilokalóriát tartalmaz. Más gombákhoz képest a nyárfagomba hatékonyabban nyeli el a radionuklidokat, amelyek magas koncentrációja rákot okozhat.

Tápértékét és aminosav-tartalmát tekintve ez az erdei termék a húskészítményekhez hasonlítható. A kalapok emellett gazdagok hasznos ásványi anyagokban is.

Ezen gyümölcsök étrendbe való felvétele a következő betegségek állapotát javíthatja:

1. Vérszegénység, amelyet a szervezetben lévő vas hiánya okoz.
2. Gyulladásos folyamat.
3. Mély vágások és sebek, amelyek gyors szövetregenerációt igényelnek.
4. Rehabilitáció súlyos fertőző betegségek után.

Azonban ezek a gombák nem ajánlottak gyermekeknek, mivel nehézséget okozhat a termék emésztése és felszívódása.

A fő összetevő előkészítése

A nyárfagombák egyik fő jellemzője, hogy nem keserűek, így nem igényelnek hosszú áztatást. Süthetők, főzhetők vagy száríthatók. A hosszabb eltarthatóság érdekében azonban savanyítják és konzerválják őket.

A nyárfagombák egy másik megkülönböztető tulajdonsága, hogy a feldolgozástól függetlenül megőrzik eredeti aromájukat, ízüket, természetes színüket és kemény állagukat. Fontos megjegyezni, hogy ez az erdőlakó romlandó termék; ezért a betakarítás utáni első két napon belül fel kell használni.

Mielőtt elkezdené a nyárfák betakarítását a hosszú téli időszakra, gondos előkészítést és feldolgozást igényelnek.

A következő lépéseket előzetesen el kell végezni:

1. A begyűjtés után a gombákat folyó víz alatt le kell öblíteni, és egy kemény kefével meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Ha a gombák rászáradtak a szennyeződésektől, áztassuk be őket 10 percig meleg vízbe. Ha túl sokáig hagyjuk, felszívják a folyadékot, és alkalmatlanná válnak a konzerválásra.
2. A nyárfagombák kalapján egy vékony, átlátszó filmréteg található; ezt el kell távolítani. A termés károsodásának elkerülése érdekében érdemes beáztatni.
3. A betakarított gyümölcsöt ezután át kell válogatni, eltávolítva a férges vagy romlott gyümölcsöket. A szár alsó részét levágják.
4. A nyárfagombák sérült részeit eltávolítjuk. A nagyobb erdei gyümölcsöket félbe kell vágni. A lényeg azonban az, hogy mindent gyorsan tegyünk, mivel a gombák gyorsan megsötétedhetnek.
5. Pácolás és lezárás előtt a fő hozzávalót párolni kell. A gőzölés során hab képződik, amelyet gyorsan le kell szedni a felszínről. Miután az összes nyárfagomba leülepedett az aljára, folytassa az előkészítés következő szakaszával.

Érdemes figyelembe venni, hogy a helyes technológiától vagy recepttől való bármilyen eltérés a gördülőedény ízének vagy integritásának romlásához vezet.

A nyárfagomba pácolásának sajátosságai

Az évek során számos érdekes módszert dolgoztak ki és teszteltek a nyárfagomba téli tartósítására. Jelenleg két előkészítési módszer elterjedt. A gombákat tartósításra vagy a hosszú távú, vagy a kétlépéses módszerrel lehet előkészíteni. Az első módszer a gomba 20 perces sós vízben történő főzését jelenti. A második módszer a gomba kétnapos előkészítését jelenti – az első napon 15 percig főzzük, majd a folyamatot a második napon megismételjük.

A bankban

Az üvegekben való tartósítás akkor a legjobb, ha a betakarított hozzávalók nagyon kicsik. A nyárfagombákat a tartályba kell csomagolni, és forró páccal leönteni. Mielőtt fémfedővel lezárnánk, ellenőrizzük a páclé szintjét, hogy teljesen ellepje az összetevőket. Azt is ellenőrizzük, hogy a fedők szorosan le vannak-e zárva. Ha levegő kerül be, az elkerülhetetlenül megromlik.

Egy lábasban

Egy lábas használata ebben a folyamatban lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen jelentős mennyiségű erdei termést a télire. Ez a lezárási módszer magában foglalja a nyárfagomba megfőzését, különféle hozzávalók hozzáadását, majd edényekbe helyezését. Ezután a szokásos eljárást követik: az üvegeket fejjel lefelé fordítják, és meleg takaróval letakarják. Ezután elteszik őket tárolásra.

Egy vödörben nyomás alatt

Ez a módszer jellemzően hidegen tartósítást alkalmaz. A fő összetevőt előkészített edényekbe rétegezik, felváltva sóval. Ezután súlyt helyeznek rá, és az edényeket tárolják. Ez idő alatt az erdei termék nedvet bocsát ki és felszívja a sót. Ügyelni kell arra, hogy minden nyárfagomba be legyen fedve folyadékkal.

Népszerű gombás receptek

Minden ismert receptnek megvannak a maga sajátosságai és a technológiai folyamat finomságai. És minden recept igazi kulináris élvezetet nyújt. Ezért ajánlott nem egyetlen módszernél megállni, hanem minden alkalommal új és érdekes variációkat felfedezni.

Klasszikus pácban, üvegben

Az üvegben pácolt nyárfagomba egy bevált és régóta használt recept. Általában kis mennyiségben készítik, így felbontás után a csemege több napig is eláll. Hozzávalók:

• 3 kilogramm nyárfa bogyó;
• 120 gramm só;
• 6 szegfűszeg;
• 5 babérlevél;
• fekete bors;
• egy marék szárított cseresznyelevél;
• 20 gramm citromsav.

Elkészítés: A főzéshez sós lében kell forralni. Készítse elő a fő összetevőket, hámozza meg, és szükség esetén vágja fel. Helyezze őket egy forrásban lévő lábasba, sózzuk meg, és forralja fel.

Fontos! Folyamatosan kevergesse a folyadékot, és szedje le a habot. Ezután adja hozzá a listán szereplő összes többi hozzávalót a pácléhez, és főzze fél órán át.

Miután a fő hozzávaló leülepedett az aljára, kapcsold le a hőt. Tedd a gombákat sterilizált üvegekbe, ízesítsd újra sóval, és zárd le.

Hideg módszer

A hideg módszert nem túl gyakran alkalmazzák, de ennek is megvannak az előnyei. Megőrzi a legtöbb tápanyagot, valamint az erdei aromát és ízt. Mivel nem igényel hőkezelést, az alapanyagok alapos tisztítása szükséges. Hozzávalók:

• 3,5 kilogramm gomba;
• egy marék cseresznyelevél;
• 4 babérlevél;
• fekete bors;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 150 gramm só;
• friss fűszernövények.

Elkészítés: Cseresznye levelek helyett tölgyfalevél is használható. Béleld ki egy széles edény alját a levelekkel, majd szórd meg sóval és friss fűszernövényekkel. Rétegezd az erdei gombákat, felváltva a fűszerekkel és a sóval. Rögzítsd a gombákat levelekkel. Tegyél rá egy súlyt, és tedd el a széles edényt. Hagyd a gombákat egy hétig állni, hogy kiengedjék a levüket, majd tedd át őket üvegekbe.

Forró módszer

Ez egy gyors recept, mivel a tartósított hozzávalók mindössze két hét alatt fogyaszthatók. A fő hozzávalót is meg kell főzni és közepes darabokra kell vágni. Hozzávalók:

• 3 kilogramm nyárfa bogyó;
• 5 gerezd fokhagyma;
• szegfű;
• fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 4 evőkanál só.

Elkészítés: A gombát vágd nagy szeletekre, és párold a lében, adj hozzá egy csipet citromsavat. Rendszeresen szedd le a felszínéről a habot. 20 perc elteltével vedd le a tűzről. Tedd át a gombát egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni a felesleges folyadékot. Ezután tedd őket egy steril edénybe, szórd meg fűszerekkel és sóval. Addig rétegezd, amíg a gomba meg nem telik. Helyezz egy súlyt a tetejére, és tárold az edényeket. Hagyd állni két hétig.

Fokhagymával

Ha sós nassolnivalót készítesz télre, mindenképpen adj hozzá egy kis ízt csípős fokhagyma formájában. Az aromás fűszerek pedig csak fokozzák a lekvár hihetetlen ízét. Hozzávalók:

• 3,5 kilogramm gomba;
• 130 gramm só;
• 8 gerezd fokhagyma;
• friss fűszernövények;
• fekete bors;
• 2 babérlevél.

Elkészítés: Készítse elő és főzze meg a fő terméket sós vízben. 40 perc elteltével tegye szűrőedénybe a felesleges folyadék lecsepegtetése érdekében. Miután kihűlt, tegye sterilizált edényekbe, és rétegezze őket, felváltva a fűszerekkel, fűszernövényekkel és sóval. Zárja le az edényeket, és legalább egy hónapig tárolja.

Szegfűszeggel

Az aromás fűszerekkel készült pác átitatja az erdei gyümölcsöket és fokozza azok ízét. Ezt a lépésről lépésre szóló útmutatót követve a lekvárt különleges étellé alakíthatja, amelyet a családja értékelni fog. Hozzávalók:

• 3 kilogramm nyárfa bogyó;
• 2 evőkanál só;
• 6 babérlevél;
• fekete bors;
• 40 gramm só;
• 2 liter folyadék.

Elkészítés: Az erdei gyümölcsöt készítsük elő a savanyításhoz, és alaposan öblítsük le. Válaszuk le a kalapját a száráról, majd vágjuk közepes méretű darabokra. Öntsük a megadott mennyiségű vizet a főzőedénybe, sózzuk meg, és forraljuk fel. Azonnal adjuk hozzá a fő hozzávalót, adjuk hozzá a maradék fűszereket, és főzzük fél órán át. Hagyjuk az erdei gyümölcsöt kissé kihűlni, majd tegyük üvegekbe. Öntsük rá az elkészített páclét, és tároljuk. Sötét helyen egy hónapig tároljuk.

Rozmaringgal

A téli savanyítás a nyár kezdetére emlékeztethet, amikor sok fűszernövény virágzik, és a levegő csodálatos illattal telik meg. A rozmaringgal való tartósítás frissességet és egy csipetnyi fűszeres aromát áraszt. Azonban itt is fontos az óvatosság – a túl sok rozmaring keserűséghez vezethet. Hozzávalók:

• 1 kilogramm nyárfa gomba;
• napraforgóolaj;
• fél citrom;
• 50 gramm só;
• 2 babérlevél;
• 2 darab rozmaring.

Elkészítés: A fő terméket vékonyan szeleteljük fel, és tegyük egy serpenyőbe. Miután a gomba megpirult, adjuk hozzá a fűszereket, facsarjuk hozzá a citromlevet, és ízesítsük sóval. Keverjük meg, és főzzük még néhány percig. A puha nyárfagombát tároljuk egy edényben.

Kapros és chilis

A vadhúsok pácolása általában nem igényel sok hozzávalót. Azonban a hangsúlyosabb és gazdagabb aroma és íz érdekében a legjobb, ha pikáns fűszereket adunk hozzá, de nem túl sokat, mivel ez elnyomhatja a fő összetevő természetes ízét.

Elkészítés: A főtt ételt 20 percig főzzük, és a fűszereket csak a legvégén adjuk hozzá. Tegyünk friss fűszernövényeket egy steril edény aljába, adjuk hozzá a megfőtt vadfűszereket, majd szórjuk meg sóval és fűszernövényekkel. Töltse fel az edényt színültig, és ízesítsük újra sóval. Zárjuk le, és tároljuk sötét helyen. Hagyjuk állni 15-20 napig.

Mustárral

Sózzuk meg az erdei termést száraz mustárral, mert ettől a nassolnivaló csípősebb és finomabb lesz. Hozzávalók:

• 2,5 kilogramm nyersanyag;
• 2 evőkanál só;
• egy liter víz;
• 1 evőkanál cukor;
• 100 milliliter ecet;
• egy csomag száraz mustár;
• fekete bors;
• 2 babérlevél.

Elkészítés: Rétegezd a nyárfagombákat egy üvegbe: először a főtt zöldséget, majd a fűszereket és a sót. Fedjük le az üveget, és nehezékkel tegyük el. Sötét helyen 2 hétig tároljuk. Öntsük le a levet, és öblítsük le a gombákat. Készítsünk friss pácot: sózzuk meg a folyadékot, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a nyárfagombákat, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Tegyük át őket edényekbe, öntsük hozzá a folyadékot, és adjunk hozzá ecetet. Zárjuk le és tároljuk a lekvárt.

Paradicsompürével

A sózott ételek paradicsompüré hozzáadásával puhává és meglepően finomsá válnak. Ez a lekvár különféle ételek elkészítésére alkalmas. Hozzávalók:

• 2 kilogramm nyárfa gomba;
• 30 gramm só;
• fél liter víz;
• 80 milliliter ecet;
• 150 gramm paradicsom;
• 3 babérlevél.

Elkészítés: Forraljuk fel a folyadékot sóval. Azonnal adjuk hozzá a fő hozzávalót, és főzzük lassú tűzön 15 percig. Ezután tegyük át egy serpenyőbe, adjuk hozzá a paradicsomot, a babérleveleket és a vizet. Ízesítsük sóval és ecettel. A sült keveréket tegyük steril edényekbe. Fedjük le, és tároljuk sötét helyen. Hagyjuk állni két hétig.

Recept sterilizálás nélkül

Az erdei összetevő hosszú ideig tartó főzésével a lekvárok sokáig elállnak a tartályok sterilizálása nélkül. Hozzávalók:

• 3 kilogramm nyersanyag;
• 100 milliliter ecet;
• 50 gramm só;
• 3 babérlevél;
• fekete bors.

Elkészítés: Forgasd meg az alapot sós és fűszeres pácban. Párold 45 percig, közben szedd le a habot. Tedd át a készterméket edényekbe, öntsd hozzá a forró páclevet, és adj hozzá ecetet. Tárold.

Hogyan állapítható meg, hogy a gomba készen áll-e

Mindig fontos ellenőrizni bármely termék sütési fokát, mivel ez biztosítja, hogy az ne okozzon negatív következményeket vagy veszélyes reakciókat. A nyárfagomba főzésekor ezt a receptben megadott főzési idő határozza meg. Ez általában nem több, mint 20 perc.

A megjelenés és az állag is nyomokat ad. A legelején az oldat színe sötétedni kezd, majd hab jelenik meg. Ahogy közeledik a készenlét, az oldat világosabbá válik, és a gombák a tartály aljára leülepednek.

Sütéshez 40 perc főzési idő elegendő. A nyárfagomba savanyításának időtartama közvetlenül függ a recepttől és a megadott só és ecet mennyiségétől. Minél több sót és ecetet adunk hozzá, annál gyorsabb lesz a savanyítási folyamat. A savanyítás általában 14 naptól egy hónapig tart. A gyümölcs szerkezete teljesen megváltozik, nagyon puhává válik. Az optimális tárolási hőmérséklet legfeljebb 4°C.