Lehet tejgombát és volnushki csiperkét együtt savanyítani, és hogyan kell helyesen csinálni? Téli receptek

Amint beköszönt a szezon, a gombászok savanyúságokat kezdenek készíteni, beleértve a tejesgombát és a volnushkit (fehér tejesgomba). Néha a termés olyan bőséges, hogy a savanyítás és pácolás mellett lehetőség van külön, kombinált savanyúság készítésére is ezekből a különböző gombákból. A finom íz mellett ez az étel gyorsan elkészíthető, így nagy mennyiségű erdei kincset halmozhatunk fel télire.

A tejgombák és a russula íze, valamint a savanyítás előnyei

A tejgomba és a russula tápláló tejgombák. A gombaszedők gyakran nevezik a tejgombákat russulának hasonló ízük miatt. Ezek a gombák a legfinomabbak közé tartoznak; a russula a tejgombával együtt ugyanolyan népszerű téli savanyúságként.

Savanyítás előtt fontos megjegyezni a különböző fajták kombinálásának biztonságosságát. Ebben az esetben a tejesgomba és a volnushki gomba együtt savanyítható veszély nélkül. Mivel galócagombákról van szó, gyakran savanyítják őket együtt.

Gomba előkészítése pácoláshoz

Először is el kell távolítani a régi, sérült gombákat. Ezután ezeket a természetes kincseket alaposan meg kell mosni, amit kétféleképpen is megtehetünk. A tejgombákat több órán át áztatják, míg a russula alaposabb mosást igényel. Ez a nehezen elérhető növekedési helyeiknek és a magas szennyeződési szintjüknek köszönhető.

A természetes ajándékokat gyakran külön-külön sózzák, de a tejesgombát és a russulát együtt is sózhatjuk. Gomba áztatásakor ne feledjük, hogy a tejesgombák három napig, míg a russulák öt napig áznak. Az áztatási folyamat kulcsfontosságú ezen természetes ajándékok esetében a termék íze szempontjából.

A sózási folyamat az alkalmazott módszertől függően történik. Mindenesetre a vizet gyakran kell cserélni (lehetőleg hatóránként). Ez megakadályozza, hogy a só savanyúvá váljon, szétterüljön és elveszítse alakját.

Receptek téli előkészületekhez

Mivel ezek a gombák feltételesen ehetők, a gondos előkészítés elengedhetetlen. A sónak a teljes tömeg legalább 6%-ának kell lennie. A főzési módszerek az összetevőktől és a főzési időtől függően változnak, és minden háziasszonynak ki kell választania az igényeinek leginkább megfelelő módszert.

A főzési receptek megismeréséhez és a legmegfelelőbb kiválasztásához érdemes kipróbálni az összes lehetőséget.

Klasszikus recept

Az ilyen típusú savanyítás lehetővé teszi, hogy néhány nappal később is élvezhesd a gomba finom ízét. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• áztatott tejgombák (5 kilogramm);
• só (250 gramm);
• lábas vagy hordó.

Az erdei termést tartalmazó edényből az utolsó vizet is leöntik, majd a gombákat hosszában 2-4 darabra vágják, ügyelve arra, hogy a kalapjuk és a száruk végig megmaradjon. A gombákat rétegekben fektetik le, minden réteget egyenletesen megszórva sóval. A gomba tartalmát egy fa körrel vagy tányérral lefedik, és súllyal lenyomják. Ezt a pozíciót körülbelül három napig tartják, időnként megkeverve. Az elkészített tartalmat egy üvegbe helyezik, és fedővel lezárják.

Ha hosszú távú tárolás nem várható, a tartályt műanyag fedéllel lezárják és hűtőszekrénybe helyezik.

Forró sózási módszer

Ez a módszer magában foglalja a tejgombák és a russula forralását a konzerválás előtt. A következő összetevőkre van szükség:

• 700 gramm tejgomba russulával;
• 4-6 fekete ribizli levél;
• 10 szem bors;
• 3-5 szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• só - egyéni belátás szerint;
• víz – 1,5 liter.

A megtisztított és beáztatott gombakeveréket egy zománcozott edénybe tesszük, és körülbelül 30 percig lassú tűzön főzzük. Ezután a gombákat egy szűrőedényben lecsepegtetjük, a páclé nagy részét a fazékban hagyva. Ezután előkészítjük (pasztőrözzük) az üvegeket, a gombakeveréket áttesszük az üvegekbe, és addig öntjük a páclevet, amíg a gombák teljesen el nem merülnek, de nem úsznak a vízen. Ezután az üvegeket megtöltjük a maradék hozzávalókkal.

Jobb, ha az üvegeket vasfedővel tekerjük le műanyag fedél helyett, hogy megakadályozzuk az oxigén behatolását; hűvös helyen tároljuk őket.

Hideg sózás

A tejesgomba és a russula pácolásának hideg módszere is létezik. A hideg pácolás előtt helyezzen babérlevelet és borsot az edény aljára. A pácoláshoz a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• volnushki és tejgombák (összesen 1 kilogramm);
• egy liter víz;
• 50 gramm só;
• 2 gramm citromsav;
• fűszerek - egyéni belátás szerint.

A megtisztított és megmosott gombakeveréket darabokra vágják (felekre vagy negyedekre, a kalap és a szár eltávolításával). A kis gombákat teljesen megsózzák. A vizet sóval, fűszerekkel és citromsavval összekeverik. Az erdei kincsekből készült keveréket zománcozott vagy fatálba teszik, majd hozzáadják a sót és a fűszereket. A sózott gombákat súllyal lenyomják.

Két nap elteltével töltse fel a gomba tartalmát, és tárolja hűvös helyen 1-2 hónapig. Ha a páclé mennyisége csökkent vagy elpárolgott, adjon hozzá citromsavat, vagy növelje a páclé súlyát. A hideg savanyítás során a penész megjelenése a vadon termő gombákon természetes reakció. Könnyen eltávolítható a felső réteg forró vízzel történő öblítésével.

Hány nap után ehetek?

A gombaválogatás legkorábban egy hónap múlva lesz kész. Körülbelül ennyi időbe fog telni. sózás a trombitákraA fekete tejgombák pácolása 40 napig tart. Egyes gombaszedők azt állítják, hogy még ezután is enyhén kesernyés ízűek, de ez ritka, és az erdő, valamint a talaj összetétele befolyásolja. Ha a tejgombák keserűek, érdemes a pácolási folyamatot még egy hónappal meghosszabbítani. Amikor a pácolás befejeződött, öblítsük le enyhén a gombákat, vágjuk fel őket, adjuk hozzá a hagymát, és a gombák már fogyaszthatók is.

Fontos! Kétnaponta ellenőrizze a tartalmát penész szempontjából, és távolítsa el a penészt vagy a gombákat.