Hogyan savanyítsunk sertésgombát és fekete tejgombát otthon üvegekben télen: leírás és lépésről lépésre receptek

A fekete tejesgomba és a disznógomba elsősorban lombhullató és tűlevelű erdőkben, nedves talajban nő. A lemezesgombafélék családjába tartoznak, és vágáskor tejszerű nedvet bocsátanak ki. Megfelelő előkészítés nélkül keserű ízűek lehetnek. A speciális előkészítés segíthet ezt megelőzni. Íme néhány tipp a fekete tejesgomba és a disznógomba savanyításához, hogy biztosan kemények és ropogósak legyenek.

Régiónként a gombákat különböző neveken ismerjük: tejgomba, nyírfagomba, disznógomba, zöldike és így tovább. A név nem számít, a lényeg, hogy biztosan ehető legyen. Ha ismeretlen példányra bukkanunk, és nincs a közelben tapasztalt gombász, a legjobb, ha kidobjuk.

Mi a különbség a disznógomba és a fekete tejgomba között?

A gombák megjelenése változatos. A kalapjuk átmérője akár 20 centiméter is lehet, tölcsér alakú, befelé lekerekített szélekkel. Színük a sárgásbarnától az olajzöldig terjed. A húsuk vágáskor enyhén sötétedik. A szár az alja felé elvékonyodik.

A tejgombák sajátossága, hogy nagy csoportokban nőnek; ha egyszer találsz egyet, egy egész kosarat felszeletelhetsz belőle.

Az elmúlt évben egyes szakértők mérgezőnek minősítették a gombát. Olyan anyagot tartalmaz, amely felhalmozódhat a szervezetben, és végül halálhoz vezethet.

A fekete tejeskalács nagyobb, sötétbarna szárral rendelkezik. Feltételesen ehetőnek tekinthető, és elsősorban fán nő.

Készítse elő a fő hozzávalót

A malacok savanyítása és sózása többféleképpen is elvégezhető. Régebben egy egyszerű, klasszikus módszerrel készítették őket. Ma már kulináris rituálénak számít, amely különféle hozzávalók felhasználásával pikáns ízt ad.

Az egyetlen dolog, ami változatlan marad, az az előkészítési folyamat. Még az erdőben a kalapokat és a szárakat meg kell tisztítani a levelektől és a fűtől, mielőtt a kosárba helyezik őket. Kalappal felfelé tároljuk őket, hogy megakadályozzuk a törmelék bejutását a kopoltyúk közé.

Érkezéskor azonnal át kell válogatni és újra el kell távolítani őket az apró szennyeződésektől. Vágjuk le a romlott vagy férges részeket. Áztassuk hideg, sós vízben két órán át. Az áztatási idő a használt recepttől függ.

A gombák további feldolgozásra való felkészültségét színük határozza meg; sötétedniük kell.

A kis, fiatal malacok ideálisak savanyításra, mivel kemények és főzés közben nem esnek szét.

Bármilyen méretű edény alkalmas pácolásra, a lényeg az, hogy zománcozott vagy üvegből készült. Az agyagtartályok használata ellenjavallt.

Finom gombás receptek

Gombafőző receptek, amelyeket otthon is felhasználhatsz.

Forrón sózott tejgombák és malacok

Összetevők listája:

• gomba - 1 kg;
• ribizli - 5 levél;
• só;
• babérlevél;
• fokhagyma;
• fekete és szegfűbors

Elkészítési szakaszok és leírásuk:

• Tisztítsd meg a malacok kalapjait, hogy eltávolítsd az apró szennyeződéseket és homokot. Válaszd le a kalapokat a szárakról, és áztasd őket fél órán át meleg vízben. Öblítsd le többször.
• Felöntjük sós vízzel, és 24 órán át állni hagyjuk.
• Forraljuk harminc percig.
• Öntsd le a vizet, töltsd fel friss vízzel és forrald fel újra.
• Sózd és fűszerezd. A só mennyisége személyes ízléstől függ, de a legjobb, ha a páclevet kóstolod meg. Kicsit sósabbnak kell lennie, így a gomba pont a megfelelő mennyiségű só lesz a só felszívása után.

• Forraljuk a tejgombákat további tíz percig.
• Helyezze a ribizli leveleket egy előre sterilizált edénybe.
• Töltsük meg a tartályokat gombafejekkel egy centiméter mélységig a nyak alatt, és öntsük bele a sóoldatot. A pácnak teljesen be kell fednie a tejgombákat.
• Fedjük le főtt nejlon fedőkkel.
• Ha sok gombád van, zománcozott edényben, súly segítségével sózd meg őket.
• A készítményt legkorábban egy hónap múlva próbálhatja ki.

Hideg módszer

Ezt a módszert használják a leggyakrabban.

Termékek:

• malacok - 2,5 kg;
• só - 1 evőkanál;
• kapor, ribizli levelek, cseresznye levelek.

Lépésről lépésre utasítások:

• Válogasd át a tejesgombákat, gondosan távolítsd el az összes apró szennyeződést. Öblítsd le többször. Ha a gombák nagyon piszkosak, használj kefét. Áztasd be a gombákat három napig. Rendszeresen cseréld a vizet.
• Halászd ki a tejgombákat, és nyomd össze őket enyhén a kezeddel.
• Egy széles tálba rétegesen helyezd el a következőket: fűszernövények, gombák, só, fűszerek.

• Váltogasd, amíg a fő termék el nem fogy.
• Fedjük le a tetejét több réteg ruhával vagy sajtvászonnal. Helyezzünk rá egy széles, megfelelő méretű tálat, és helyezzünk rá némi súlyt. Egy üveg vagy palack víz is jól működik súlyként.
• A készítményt harminc napig hűvös helyre küldik.
• Fontos a sóoldat szintjét folyamatosan ellenőrizni; a tejgombákat sóoldattal kell lefedni.
• Egy hónap múlva először kipróbálhatja a gombát.
• A tárolás megkönnyítése és a penészképződés megakadályozása érdekében tegye a keveréket üvegekbe, öntsön rá sóoldatot, és fedje le műanyag fedéllel.
• Hűvös, sötét helyen tárolandó.

Malacok és fekete tejgombák üvegekben

Egy egyszerű és gyors recept a sertéshús elkészítéséhez.

Szükséges hozzávalók:

• malacok - 1 kg;
• kedvenc fűszerek és fűszerek;
• só.

Elkészítési módszer:

1. Ehhez a recepthez csak a gombafejekre lesz szükség. Először fel kell dolgozni őket, és sós folyadékba kell áztatni.
2. Két nap múlva öntsük ki a sóoldatot, adjunk hozzá tiszta vizet és forraljuk fel.
3. Szűrd le a levest, öblítsd le, és ismételd meg a folyamatot, ezúttal fűszerekkel. Főzd 30 percig.
4. Mosd ki az üvegeket szódával, öblítsd le vízzel, és tedd gőz fölé.
5. Egyenletesen oszlassa el a fűszereket és a fűszernövényeket.
6. Kanalazzuk a sertéshúst üvegekbe, öntsük le őket páclével, és fedjük le műanyag fedővel. Tároljuk a pincében.

Gomba kaviár malacokból

Szükséges hozzávalók:

• sertések - 1 vödör;
• só;
• hagyma - 3 db .;
• napraforgóolaj;
• szegfűbors - 6 db .;
• szegfűszeg - 2 db .;
• finomított olaj - 1 evőkanál;
• ecetsav - 1 evőkanál.

Főzési utasítások:

• Áztasd be a malacokat, gyakran cserélve a vizet.
• Forralj vizet, adj hozzá sót. Add hozzá a kalapokat, és főzd egy órán át.
• Tedd a fűszereket egy vászonzacskóba. Így főzés után gyorsan ki tudod majd venni őket.
• A hagymát egy serpenyőben puhára pirítjuk.

• Öntsd le a vizet a gombákból, és aprítsd fel őket bármilyen kényelmes módszerrel: turmixgéppel vagy húsdarálóval.
• Adjunk hozzá ecetsav-esszenciát és napraforgóolajat.
• Keverjük meg és forraljuk tíz percig, folyamatos keverés mellett, mivel a keverék megéghet, és kellemetlen szagot és ízt kaphat.
• Oszd szét edényekbe és zárd le.

Sózott marhabőr: egy klasszikus recept

Klasszikus áfonya pácolásának receptje Megállja a helyét. Tökéletes kiegészítője a krumplipürének. Az étel elkészítés után azonnal fogyasztható.

Hozzávalók:

• malacok - 1 kg;
• víz - 1 liter;
• só - 25 g;
• cukor - 25 g;
• fokhagyma, bors, babérlevél;
• ecet - 50 g.

Elkészítési módszer:

1. Az előre elkészített teheneket darabokra vágják.
2. Fél órán át főzzük enyhén sós vízben.
3. Cseréld ki a vizet, és forrald újra a tehéntrágyát egy órán át.
4. Cseréld ki a vizet, és add hozzá a pác elkészítéséhez szükséges összes többi hozzávalót. Párold a karfiolt tizenöt percig.
5. Öntsd le a folyadékot.
6. A fokhagymát és a kaprot apróra vágjuk, és a kész, kihűlt gombára szórjuk.
7. A gombák teljesen fogyasztásra készek. Egy edénybe téve több napig tárolhatók a hűtőszekrényben.

Hagymával

Összetevők listája:

• malacok - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• víz - 1,5 liter;
• só - 30 g;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• ecetsav - 10 ml.

Elkészítési módszer:

1. Az előkezelt malacokat sós vízben főzzük, amíg le nem süllyednek az aljára.
2. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk karikákra.
3. Egy vastag oldalú serpenyőbe olajat öntünk, hozzáadjuk a gombát, ízlés szerint sózzuk, és megpirítjuk.
4. Külön süssük meg a hagymát, amíg aranybarna nem lesz.
5. Keverjük össze a két hozzávalót, majd öntsük hozzá az ecetet. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg.
6. Fertőtlenített üvegekbe tesszük, és feltekerjük.

Fahéjjal

Összetevők listája:

• víz - 1 liter;
• só - 50 g;
• cukor - 25 g;
• fahéj - 2 g;
• ecet - 75 g;
• babérlevél, bors, fokhagyma.

Lépésről lépésre főzési recept:

1. Tisztítsd meg a sertéshúst, áztasd be, majd főzd meg kétszer. Miután felforrt, adj hozzá sót.
2. Készítse el a pácot úgy, hogy vizet forral a fenti hozzávalókkal.
3. Tedd a malacokat a páclébe, és főzd alacsony lángon 15 percig. Ez lehetővé teszi, hogy átjárják a fűszereket és ízesítőket, és illatosak legyenek.
4. Sterilizált edényekbe tesszük, és a tetejére napraforgóolajat öntünk.
5. Tekerd fel a fedőket.

Nedves tejgombák savanyítása ecet nélkül

Szükséges termékek:

• áztatott gombák - 1 kg;
• só - 30 g;
• kedvenc fűszerek.

Elkészítési módszer:

1. Tedd a beáztatott tejgombákat a kalapjukkal felfelé egy tálba. Szórd meg mindegyik réteget sóval.
2. Alulra, közepére és tetejére tormaleveleket, kaprot és egyéb fűszereket helyezünk.
3. Amikor a minták felét lefektettük, öntsünk rájuk ásványvizet. Folytassuk a lerakást.
4. A felső két sor nem lehet víz alatt.
5. Hagyjuk őket egy hétig ázni. A tejesgombák ekkor kiengedik a levüket, és teljesen elmerülnek.
6. 7 nap elteltével fogyasztható.

A tárolás megkönnyítése érdekében a keveréket üvegekbe helyezheti és nejlon fedővel lefedheti.

Gyors módja a szárított gombák pácolásának télen

Út szárított tejgombák savanyítása semmiben sem különbözik a frissektől.

Termékek:

• szárított gombák;
• torma és más zöldek;
• só.

Elkészítési módszer:

1. A malacokat több mosás során alaposan le kell öblíteni. Egy kefe megkönnyíti a tisztítást.
2. Tedd a gombákat egy nagy tálba, szeletekre vágva. Öntsd fel vízzel, és áztasd be 72 órán át. Időnként öntsd le és töltsd fel újra a vizet.
3. A kész malacokat rétegesen helyezd egy tartályba.
4. Minden kupakot alaposan dörzsöljünk be sóval.
5. A rétegek közé fűszernövényeket és fokhagymát helyezhetünk.
6. Helyezzen egy kendőt a tetejére, és fedje le műanyag fedővel.
7. Sötét helyen tárolandó, legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten.
8. A sózási időszak 30 nap.

Szárított A tejgombákat forró módszerrel is lehet pácolni.Hasonló, az egyetlen különbség az, hogy a fő hozzávalót pácolás előtt fel kell forralni. Használhatsz ízlés szerint fűszereket.

A sózott gombák tárolásának szabályai

A zománcozott és üvegedények alkalmasak a savanyításra. A hosszabb eltarthatóság biztosítása érdekében előtte győződjön meg róla, hogy az edény tiszta.

A nagy tartályokat szódabikarbónával mossuk és szárítjuk. Az üvegedényeket többféleképpen is sterilizálhatjuk:

• egy speciális eszközzel tartsa őket gőz felett;
• süsd meg a sütőben;
• mikrohullámú sütő teljes teljesítményen;
• forrásban lévő vízben főzve.

Ha a tartály felületén gombaspórák voltak, a savanyúság megromlik, függetlenül attól, hogyan tárolják.

Az ideális tárolási körülmények száraz, sötét helyiségek, 4-5 Celsius-fok közötti hőmérsékleten. Többszintes épületekben az elkészített élelmiszerek hűtőszekrényben, ha a hely engedi, vagy a pincében tárolhatók.

Néhány háziasszony erkélyen tárolja a tartósított élelmiszereket. Fontos, hogy erős fagyok esetén megakadályozzuk az erkély befagyását. Ez az üvegek szétrepedéséhez és a tartósított élelmiszerek megromlásához vezethet. A tartósított élelmiszereket úgy védhetjük meg a fagytól, hogy régi takarókkal vagy filccel letakarjuk az üvegeket. Készíthetünk jól szigetelt edényeket is.

Magas hőmérsékleten a készítmény savanyúvá válik; ha a hőmérséklet túl alacsony, a gombák elveszítik minden jótékony tulajdonságukat, és fogyasztásra alkalmatlanná válnak.

Hetente egyszer meg kell rázni őket, hogy összekeveredjen a sóoldat.

Amikor a sóoldat elpárolgott és a kupakok a felszín fölé kerültek, adjunk hozzá tiszta vizet.

A hermetikusan lezárt, minden konzerválási szabálynak megfelelően készült üvegek szobahőmérsékleten tárolhatók.