Finom receptek tejgombák otthoni pácolására hideg és meleg módszerekkel egyaránt.

A tejesgomba a gombaszedők kedvence, a feltételesen ehető fajták közül a legjobbnak tartják. Húsos, lédús állaguk miatt a gombaszedők kedvence. Általában melegen vagy hidegen savanyítják, de más tartósítási módszerek is rendelkezésre állnak. A gombák finomak és aromásak. Nézzünk meg közelebbről néhány lépésről lépésre szóló receptet a tejesgomba otthoni savanyításához.

A tejgombák pácolásának sajátosságai

A friss gombák enyhe keserűséggel rendelkeznek, mivel porózus szerkezetük nemcsak a hasznos, hanem a káros vegyületeket is elnyeli a környezetből.

Ha a fő összetevőt helytelenül készítik el, akkor ízletes és aromás savanyúság helyett mérget kapnak.

• Tilos autópályák, ipari üzemek vagy szeméttelepek közelében növő tejgombát gyűjteni.
• Savanyítás előtt a tejesgombákat át kell válogatni, és a sérült vagy férges részeket el kell távolítani. Ha egy egész gomba sérült, azt ki kell dobni.
• Távolítsa el az erdei törmeléket, például a leveleket és gallyakat. Szükség esetén kefélje át. Ha a szennyeződés továbbra is fennáll, helyezze a növényt egy zománcozott edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Fedje le, és hagyja állni 30-120 percig.

• A recepttől függően vágd fel a gombát. A szárát elválaszthatod a kalapjától. Egyes szakácsok az utóbbi részt használják gombakaviár készítéséhez.
• A tejesgombákat meghámozva és felszeletelve be kell áztatni. Ez a lépés elengedhetetlen. Különben a gombák keserűek maradnak, és tönkreteszik a kész étel ízét. A felszeletelt tejesgombákat tegyük egy megfelelő edénybe, és öntsünk rá hideg vizet. Fedjük le, majd helyezzünk rá egy nehéz tárgyat. Áztassuk 70-72 órán át. Ne felejtsük el naponta 2-3 alkalommal cserélni a vizet.
• A savanyúsághoz természetes fából, üvegből vagy zománcból készült edényeket használjon. A horganyzott edények olyan reakciót válthatnak ki, amely az "erdő ajándékait" ehetetlenné teszi. Az agyagedények használata sem ajánlott.

Gombák kiválasztása és előkészítése a folyamat megkezdése előtt

Mielőtt elkezdené a konzerválást, tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő gombákat:

1. A savanyításhoz fiatal, kemény tejelő gombákat használnak. Ellenkező esetben a savanyítás során a kalapjaik petyhüdtek és íztelenek lesznek, és elveszítik jellegzetes ropogósságukat.
2. A gombáknak tisztáknak és nem férgeseknek kell lenniük.
3. Ne felejtsük el az előzetes áztatást és a keserűség eltávolítását.
4. Miután az áztatás befejeződött, a gombákat többször öblítjük folyó víz alatt.
5. Tedd szűrőedénybe vagy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen a felesleges nedvesség.

Ennyi – a frissen szedett tejgombákat ezután a kiválasztott recept szerint készítik el.

Receptek tejgombák pácolására otthon

A tejesgomba otthoni savanyításának számos módja van. Alapvető lépésről lépésre receptet kínálunk.

Forró módszer

Alkatrészek:

• friss tejelő gombák – 3,8 kilogramm;
• tiszta víz – 4,5 liter;
• kősó – 170 gramm;
• babérlevél – 8 levél;
• fekete bors – 12 darab;
• szegfűvirágzat – 8 darab;
• fokhagyma – 12-14 darab.

Készítse elő előre az „erdei ajándékokat”: válogassa át, tisztítsa meg, öblítse le és áztassa be, rendszeresen cserélje a vizet 3 napig.

Egy külön lábasban keverjük össze a folyadékot az asztali sóval, a durva sóval és az aromás fűszerekkel. Helyezzük a tűzhelyre, és közepes lángon forraljuk fel.

Aprítsd fel a gombát, és keverd össze a páclével. Vedd vissza a lángot alacsonyra, és párold 30 percig. Ügyelj arra, hogy rendszeresen lefejtsd a felszínéről a habot.

Vedd le a tejesgombákat a tűzről. Hámozd meg és szeleteld fel a fokhagymát. Add a fő keverékhez, és keverd össze.

Nyomás alatt, hideg helyen tárolandó 29-30 órán át.

Közben kezdjük el előkészíteni a tartályokat. Mossuk el az üvegeket, és szárítsuk meg őket a sütőben.

Forrald fel a gombát, majd főzd tovább 10-20 percig. Tedd a gombákat egy előkészített üvegbe, és öntsd rájuk a páclét.

Hideg módszer

Javasoljuk, hogy fontolja meg a konzerválás egy egyszerű módszerét:

• frissen szedett gomba – 6 kilogramm;
• kősó – 250 gramm.

A recept ezen változata gyorsan elkészíthető:

• a gombák feldolgozása: válogatás, törmelék és rothadt területek eltávolítása;
• áztassa 2-3 napig, öblítse le;
• Helyezze a tejesgombákat egy megfelelő edénybe. A megadott mennyiségből 5 réteget kell készíteni;
• mindenki biztosan sót szór rá a befőzéshez;
• helyezze a prést a tetejére;
• tegye a kész szerkezetet hideg helyre;
• 60 nap elteltével steril üvegekbe osszuk szét.

Tálalás előtt feltétlenül öblítse le a gombát a felesleges só eltávolítása érdekében. Ha szükséges, ízesítse növényi olajjal, és szórja meg friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Fehér tejgombák káposztalevelekben

A fehér tejgombák sózásához elő kell készítenie:

• gomba – 2,5 kilogramm;
• tiszta víz – 2,5 liter;
• kősó – 150 gramm;
• fokhagyma – 70 gramm;
• friss kapor – 50 gramm;
• ribizli levelek – 10 darab;
• cseresznye levelek – 10-12 darab;
• káposztalevél – 5 darab.

A tejelő gombákat válogasd át, távolítsd el a törmeléket és a rothadó részeket. Öblítsd le és áztasd be, majd válaszd le a szárukat a kalapjukról. Savanyításhoz csak a kalapokat ajánlott használni.

Öblítsd le őket folyó víz alatt. Öntsd a megadott mennyiségű folyadékot egy zománcozott tálba, és adj hozzá 25 gramm sót. Add hozzá a gombafejeket, és áztasd 10-11 órán át. Ezután cseréld ki a vizet tiszta vízre, és folytasd az áztatást további 5 órán át.

Szűrjük át egy szűrőn, és várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség lecsepeg.

Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le, és vágjuk minden gerezdjét 3 darabra.

Mosd meg a kaprot, rázd le a felesleges nedvességet, és vágd apróra.

Rétegezd a gombát és a többi aromás hozzávalót az előkészített edénybe a recept szerint. Minden réteget bőségesen szórj meg sóval.

Helyezz rá egy nehéz súlyt. Hűtőben tárold, majd hagyd állni 60 napig. Ezután a tejesgombák fogyasztásra készek.

Hagymás savanyúság

Termékek:

• tejgombák – 2,7 kilogramm;
• só – 130 gramm;
• tiszta víz – 2,5 liter;
• hagyma – 500 gramm.

A gombákat előre készítse elő: válogassa át, tisztítsa meg, öblítse le és áztassa be.

Öntsd a megadott mennyiségű vizet egy külön edénybe, és adj hozzá 50 gramm durva sót. Keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Vedd ki az előkészített gombákat, fedd le, és hagyd állni 10 órán át, majd alaposan öblítsd le.

A hagymafejeket meghámozzuk, megmossuk, majd karikákra vagy csíkokra vágjuk.

Tedd a gombát egy megfelelő edénybe, add hozzá a hagymát és a sót. Jól keverd meg, majd tegyél rá egy nehéz tárgyat. Hűtőszekrényben tárold 2 napig. Ne felejtsd el 10-11 óránként megkeverni.

Amint láthatja, a tejgombák savanyítása egyszerű. Az idő elteltével tegye őket steril üvegekbe, és öntse le sóoldattal.

Só forró sóoldatban

A tejgombák forró módszerrel történő savanyításának módját fentebb leírtuk, de sok háziasszony szereti, ha gombájuk ropogós és tökéletesen megőrződik télig:

• frissen szedett gombák – 5,4 kilogramm;
• asztali só – 250 gramm;
• tiszta víz – 5,4 liter;
• fokhagyma – 2-3 közepes méretű fej;
• torma (gyökér rész) – 15 gramm;
• tárkony – opcionális;
• kapros esernyők.

Válogasd át a gombákat, és távolítsd el a felesleges törmeléket. Távolítsd el a szárukat, mivel csak a kalapjukat fogjuk használni a savanyításhoz.

Hámozzuk meg és vágjuk fel a torma gyökerét és a fokhagymagerezdeket.

Most készítsük el a sóoldatot. Öntsük a megadott mennyiségű vizet egy nagy edénybe, adjunk hozzá sót és kaporágakat.

A feldolgozott gombákat tegyük a páclébe, és főzzük 30 percig. Ügyeljünk arra, hogy rendszeresen lefejtsük a felszínéről a habot. A megadott idő elteltével öblítsük le a gombákat, de a páclét ne dobjuk ki. Tegyük őket egy tiszta edénybe, keverjük össze fokhagymával és tormával. Öntsük rájuk a forró páclét, és tegyünk rá egy présgépet. Hűtsük le. 14 nap elteltével a gombákat az utasításoknak megfelelően használjuk fel.

Koreaiul

Alkatrészek:

• főtt gomba – 2 kilogramm;
• hagyma – 0,5 kilogramm;
• sárgarépa – 180 gramm;
• fokhagyma – 1 fej;
• chili paprika – 2 darab;
• Koreai saláta fűszerkeverék – 15 gramm;
• olaj – 130 milliliter;
• ecet – 100 milliliter;
• granulált cukor - 130 gramm;
• durva só – 20 gramm.

Hámozd meg a hagymát, és vágd csíkokra. Kenj ki olajat egy serpenyőben, hevítsd fel, és pirítsd meg a hagymát.

A sárgarépát ugyanígy hámozzuk meg és vágjuk fel. Egy serpenyőben keverjük össze a zöldségekkel. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk finomra.

A főtt gombát az utasításoknak megfelelően keverjük össze a többi hozzávalóval. Tegyük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le. Sterilizáljuk 15 percig. Óvatosan vegyük ki, és zárjuk le. Az így kapott lekvár illatos és finom, és szigorúan hűtőszekrényben kell tárolni.

Erdei ropogós hordótejgombák

Az ókorban a háziasszonyok fahordókban savanyították a tejelő gombát és más erdei gombákat. Ahhoz, hogy teljes mértékben értékelni tudjuk az „erdő ajándékainak” ízét és aromáját, különös gonddal kell eljárni a tartály előkészítése során.

Ha a hordó új, akkor elég 2-3 napig áztatni, hogy a deszkáknak legyen idejük megduzzadni.

Ha a faedényt korábban használták, akkor 2 hétig áztatni kell, rendszeresen cserélve a folyadékot.

A tejesgombák savanyítása előtt öntsünk forrásban lévő vizet a tartályba, és hagyjuk kihűlni. Ez biztosítja, hogy a tartály megfelelően elő legyen készítve a befőzéshez.

A tejgombákat fahordókban sózhatja a fent leírt receptek bármelyikével.

Tárolási szabályok

A sózott tejgombákat hűvös helyen kell tárolni. Fontos, hogy a helyiséget távol tartsuk a közvetlen napfénytől. Hűtőszekrény, pince vagy száraz alagsor megfelelő.