Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a friss és feldolgozott tejgombákat télen otthon: receptek

A tejgomba összetett gomba, mégis különleges helyet foglal el a profi gombaszedők körében, és az amatőrök körében is elismert. Egyrészt keserű, tejszerű állaga miatt nehéz főzni. Másrészt az összes ehető gomba közül ez a legsűrűbb állagú. Számos tényezőt figyelembe véve kulcsfontosságú tudni, hogyan kell megfelelően lefagyasztani. tejgombák télrea tápérték és az íz megőrzése érdekében.

Milyen előnyei vannak a tejgombáknak?

Jellegzetes keserűségük miatt egyesek mérgezőnek tarthatják ezeket a gombákat. Ez azonban nem így van: a tejesgomba a gombafélék családjába tartozik. Ez az erdőlakó különösen fehérjetartalmáról ismert – jelentősen meghaladja a marhahúséval szembeni érzékenységet. Emellett a gombákban található bőséges aszkorbinsav rendkívül jótékony hatással van a szervezet immunrendszerére. A tejesgomba meglehetősen tápláló, így már kis mennyiségben is sokáig jóllakottnak érezhetjük magunkat.

Ez a gomba cukorbetegeknek ajánlott, mivel nem emeli meg a vércukorszintet. Azok az emberek, akik étrendjükbe belefoglalják a tejgombát, kevésbé hajlamosak a mentális zavarokra és a depresszióra.

A termékek vízhajtó hatásának köszönhetően a méreganyagok és a felesleges folyadék kiürül a szervezetből. Néhány tuberkulózis elleni gyógyszert is előállítanak ebből a gombából.

A termék előfeldolgozása és előkészítése fagyasztásra

Ebben az esetben fontos megjegyezni, hogy a tejgombák mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyeket a további feldolgozás előtt el kell távolítani. Ezenkívül fagyasztás előtt az elkészített gombákat hőkezelni kell. Ez az alapos feldolgozás azért szükséges, mert ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik – csak megfelelő óvintézkedések betartása mellett szabad ételekbe tenni őket. Miután ezeket az erdő lakóit hazahozták az erdőből, nem ajánlott szorosan letakarni vagy hűvös helyen tárolni őket.

Azonnal hideg helyre helyezve jelentősen megnő a botulizmus kockázata, mivel a kórokozó mikroorganizmusok megfelelő oxigén hiányában aktívan szaporodnak zárt térben. Ezért minden gombát alaposan le kell mosni vízzel. A fennmaradó lépéseket ajánlott egyesével elvégezni, tapasztalt gombaszedők utasításait követve. Csak így őrizhető meg a tejgomba jellegzetes íze.

Mit kell tenni:

1. Válogasd szét a gombákat. Ha a gombaszedés annyira izgalmas volt, hogy a tejgombák mellett más gombákat is találtál, akkor azokat is válogasd szét. Néhány gombát nem ajánlott együtt tárolni.
2. Tisztítsd meg a gombákat minden apró törmeléktől. Ezek a vadon termő gombák a mohával borított tuskók és fiatal fák közelében érzik jól magukat. Hangyabolyok és más rovarok is lehetnek a közelben. Ez a folyamat sokáig tarthat. Ebben az esetben azonban folyamodhatsz egy trükkhöz: vásárolj egy speciális, puha sörtéjű kefét.
3. A késsel fejezd be az előkészítést. Ezzel az eszközzel kapard le az esetlegesen fertőzött részeket, vágd le a szárakat és a férges foltokat. Ezután elkezdheted mosni a gombákat.

A feldolgozott terméket folyó víz alatt kell öblíteni, a vizet többször cserélve. Ezután öntsük egy mély edénybe, és hagyjuk állni néhány órán át. Ideális esetben az áztatásnak legalább két napig kell tartania. Ez idő alatt az erdei ajándék teljesen elveszíti a mérgező anyagait. Ezután vágjuk fel a gombát, és főzzük meg. Enyhén sózzuk meg a vizet. Forralás után főzzük lassú tűzön 15 percig.

A fagyasztási módszerek otthon

A fagyasztási módszerek teljes mértékben a tejgombák melegítésének módjától függenek. Főzhetők vagy süthetők. A fagyasztás hosszú távú és megbízható tárolást biztosít. Ezeket az erdei ajándékokat ezután pácokhoz, borscshoz, levesekhez és salátákhoz adalékként használhatjuk. A megfelelő feldolgozás eltávolítja a keserűséget, így finom ízükkel elkápráztatják Önt.

Fagyasztott főtt gombák

Ez a módszer akkor működik a legjobban, ha a gombát kis adagokban, műanyag zacskókban fagyasztjuk le. A gombák újbóli lefagyasztása felengedés után szintén nem ajánlott.

Amire szükséged lesz:

• frissen szedett gombák;
• egy csipet só;
• citromsav.

Fagyasztás: Az előkészített tejgombákat alaposan öblítse le folyó víz alatt, vágja apró darabokra, és tegye egy főzőedénybe. A forrásban lévő vízhez adjon sót, és főzze lassú tűzön 7 percig. Szűrje le, és hűtse le egy hideg folyadékkal teli edényben. Szárítsa meg, terítse szét egy rétegben, és fagyassza le. A magas hőmérséklet a fehérjék koagulációját okozza, ami javítja a tejgomba szerkezetét.

Fagyasztott szárított tejgombák télre

A leggyakoribb módszer az erdei termékek fagyasztva szárítása. Ez a módszer gyakorlatilag megőrzi az élelmiszer összes ízét és szerkezetét. Hozzávalók:

• 1 kilogramm tejgomba;
• zöldek - opcionális;
• egy csipet só;
• 3 evőkanál növényi olaj.

Fagyasztás: A szárított keveréket tegyük egy mély edénybe, adjunk hozzá növényi olajat, és pároljuk puhára. Adjunk hozzá egy kanál fehérbort, ízesítsük fűszerekkel, és ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket. Hűtsük le és fagyasszuk le.

Sült

A vadgombák fagyasztásának egy másik módja az, amely csökkenti az elkészítési időt és energiát. Ez a recept a fő összetevő növényi olajban és fűszerekkel történő sütését igényli. A második lehetőség a növényi olaj nélküli sütés – a gombákat a saját levükben is meg lehet sütni. Hozzávalók:

• friss erdei termék;
• egy kevés só;
• növényi olaj.

Fagyasztás: Az előkészített hozzávalókat alaposan öblítse le és aprítsa fel. Sózza meg egy főzőedényben, és adja hozzá a tejesgombát. Forralja 10 percig. Csak ezután sütheti meg a szárított gombát serpenyőben. A folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezután hagyja kihűlni a fő hozzávalót. Sütés közben a tejesgomba különleges aromát és jellegzetes ízt kap. Tegye át őket zacskókba vagy dobozokba, és fagyassza le.

Tipp! A folyadékok gyorsan fagyasztva kitágulnak. Ezért kerülje a túl sok növényi olaj hozzáadását.

Leforrázott

A hőkezelés teljesen megszünteti az elkészített gombák keserűségét, ellentétben a hideg módszerrel. Fagyasztás előtt a tejgombákat forrásban lévő vízzel kell leforrázni. Azonban még ebben az esetben is elengedhetetlen az erdőlakók áztatása. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk az esetleges szennyeződéseket. A leforrázott gombákat közepes darabokra kell vágni, edényekbe helyezni és lefagyasztani.

Párolt

A párolt erdei gyümölcsök fagyasztása is lehetséges. Ez a recept a folyadékkal együtt történő fagyasztást írja elő. Ez a módszer azonban akkor is megfelelő, ha később julienne-t vagy krémlevest tervezünk készíteni. Hozzávalók:

• elkészített tejgombák;
• desszert kanál só;
• 100 milliliter víz;
• fűszerek.

Fagyasztás: Alaposan mossa meg a gyümölcsöt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és egyéb szennyeződéseket. Öntsön egy kis mennyiségű folyadékot és sót egy főzőedénybe. Főzze lassú tűzön 15 percig. Öntse ki a folyadékot, és töltsön fel friss vizet. Adja hozzá a kívánt fűszereket és forrásban lévő vizet a főzőedényhez, majd fedő alatt főzze további 10 percig.

Kívánság szerint variálhatod az elkészítést pirított sárgarépával vagy hagymával. Ezután hagyd kihűlni a keveréket. Ezután tedd át tárolóedényekbe és fagyaszd le. Ez a téli készítmény akár három hónapig is eláll.

Hidegen sózott tejgombák fagyasztása

A begyűjtött erdei gyümölcsök nagy mennyiségű sózása kiváló tartósítási módszer. Azonban bizonyos esetekben a hőmérsékleti viszonyok nem teszik lehetővé a megfelelő helyen történő tárolásukat. A téli készletek elvesztésének elkerülése és a sózott lekvárok megőrzése érdekében lefagyaszthatja őket. A fő összetevő így puha lesz, és levesek vagy pástétomok készítésére alkalmas.

Fagyasztás: Öntse ki a páclevet a konzerves üvegekből, nyomja ki a fő hozzávalót, és távolítsa el a felesleges nedvességet. Egész vagy apróra vágott erdei szamóca alkalmas fagyasztásra. Helyezze megfelelő edényekbe vagy műanyag zacskókba. Fagyassza le.

Fagyasztóan friss

A friss erdei gombák fagyasztásra is alkalmasak. A tejben lév gombák őrzik meg maximálisan a hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat. Mielőtt a fagyasztóba helyezné őket, áztassa be őket egy edény vízbe, hogy eltávolítsa a keserű ízt. Ezután hámozza meg, tisztítsa meg és aprítsa fel. A sérült gombák nem alkalmasak fagyasztásra. Tegye át őket megfelelő edényekbe vagy zacskókba, és fagyassza le.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A fagyasztóban tárolt erdei termékeket nem kell előzetesen kiolvasztani. Azonnal forrásban lévő vízbe kell helyezni őket. A receptek gyakran nem igénylik az újrafagyasztást. Áramszünet vagy egyéb vészhelyzet esetén a terméket a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

Fagyasztott állapotban eltarthatóság

A fagyasztott gombakészítményeket legfeljebb hat hónapig szabad tárolni. Ha a recept zöldségeket vagy fűszernövényeket tartalmaz, az eltarthatóság két-három hónapra csökken. Az eltarthatóság közvetlenül függ a hőmérséklettől is.

-14°C-ig terjedő hőmérsékleten legfeljebb három hónapig tárolható; -18°C-on négy-öt hónapig. 18°C ​​alatti hőmérsékleten a termék akár egy évig is biztonságosan tárolható.