Egyszerű receptek ropogós pácolt tejgombák készítéséhez télen üvegekben

A tejesgomba az egyik legfinomabb, mégis sajnos a legritkább gomba. Ha sikerül rábukkannod az erdőben, gyorsan elkészíthetsz belőle egy finom ételt, hogy élvezhesd a kiváló ízét. Szerencsére ez nemcsak nyáron, hanem télen is megtehető, ha ismered a savanyított tejesgomba receptjét.

A technológia jellemzői

A tejgomba, mint bármely más gomba, szeszélyes termék.

Ezért annak érdekében, hogy az étel finom legyen, érdemes elsajátítani néhány főzési technikát:

• A gombák válogatása elengedhetetlen. Semmilyen körülmények között sem szabad férges vagy rothadt gombát tenni az ételbe.
• Az előkészítés második szakasza a szennyeződések eltávolítása. Minden tejgombát alaposan le kell öblíteni vízzel.
• A leghosszabb és legnehezebb folyamat az áztatás, ami két napig tart. Ehhez a fő hozzávalót enyhén sós vízben kell áztatni, a vizet pedig rendszeresen cserélni.
• Áztatás után minden gombát újra le kell öblíteni.

Sok háziasszony egy trükkhöz folyamodik. A gombát 3-4 alkalommal 20 percig főzik, de magas sótartalmú vízben. Ez természetesen lerövidíti az áztatási időt. De csökkenti a gomba ropogósságát is, ami a savanyított tejgombák esetében elfogadhatatlan.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a gombákat pácolás előtt

Csak olyan gombákat ajánlott választani, amelyek az erdőben teremnek. Sokan szedik vagy vásárolják őket az autópályák közelében. Ez erősen ellenjavallt. A gombák képesek felszívni a káros méreganyagokat, amelyeket még hosszan tartó áztatás után sem lehet eltávolítani.

A készítmény elkészítéséhez csak friss, szilárd szerkezetű terméket ajánlott használni.

Hogyan savanyítsuk a tejgombákat otthon üvegekben

Minden háziasszonynak megvannak a saját titkai a téli lekvárok elkészítéséhez. Íme néhány példa a savanyított tejgomba receptekre.

Klasszikus, lépésről lépésre elkészíthető recept 1 liter vízhez

A tejesgombák pácolásának klasszikus receptje egyszerű. A forró módszert alkalmazza, ami a pácban való forralást jelenti. Néhány alapvető lépés szükséges hozzá:

• tegyen 1 kilogramm fő terméket egy mély serpenyőbe;
• öntsünk rájuk 1 liter vizet 10 gramm sóval;
• tegyük tűzre és forraljuk fel, ez körülbelül 20 percig tart;
• Tedd a tejesgombákat egy szűrőedénybe, és várd meg, amíg az összes víz lefolyik;
• Készítse el a pácot úgy, hogy 40 gramm sót, 5 szegfűszeget, 5 szegfűborsot és 4 kis babérlevelet old fel 1 liter forrásban lévő vízben;
• Forraljuk a jövőbeli pácot 15 percig, majd adjunk hozzá főtt tejgombákat;
• Végül 20 milliliter ecetet adunk a folyadékhoz.

A gomba ilyen módon történő savanyítása nemcsak egyszerű, de költséghatékony is, mivel minimális hozzávalót igényel. A készterméket üvegekbe kell tenni, fedővel lezárni, és meleg takaróval becsomagolni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Fekete tejgombák savanyítása

A tejesgomba elkészítése némileg eltér a klasszikus recepttől. Először is, az áztatási idő kissé eltérő, 3 nap. A pácolás is kissé eltérő: 1 liter vízben oldjunk fel 2 evőkanál sót és 1 evőkanál cukrot.

Az íz fokozása érdekében alaposan megmosott ribizli- és cseresznye leveleket, apróra vágott fokhagymát, babérlevelet, őrölt borsot és szegfűszeget javasolunk az üveg aljára. Az összetevők mennyiségét ízlés szerint határozzuk meg.

Hideg módszer

A háziasszonyok körében népszerű recept a hidegen pácolt gomba. Ez a módszer ropogóssá teszi a fő hozzávalót, így tökéletes salátákhoz vagy köretekhez. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• áztassa a nyers gombát 3 napig, rendszeresen cserélve a vizet;
• tekerje be az egyes tejgombákat sóban, és tegye egy mély edénybe;
• adjunk hozzá 1 fej zúzott fokhagymát és 1 kis zúzott tormagyökeret a fő összetevőhöz;
• fedje le az összes tartalmat gézzel;
• Helyezzünk friss cseresznye-, ribizli-, torma- és kaporleveleket a géz tetejére;
• A főzés utolsó szakasza a nagy nyomás alkalmazása.

Most a tejelő gombákat hűvös helyre kell vinni. Egy hónapig áznak, és kiengedik a saját levüket.

Paradicsomszószban

A pácolt gombák nemcsak finomak, de magas kalóriatartalmúak is. Ha azonban több tápanyagot szeretnél hozzáadni, ajánlott 200 gramm paradicsompürét adni a páchoz víz helyett. Így párolt tejgombát kapsz.

Fokhagymával

A fokhagyma a leggyakrabban használt összetevő a lekvárokban. Pikáns, csípős ízt ad, és kellemes aromás jegyet ad az ételeknek. Az ételt a klasszikus recept szerint készítik, de a fűszerek mellett a páchoz 5 közepes méretű gerezd fokhagymát is kell hozzáadni, amelyeket össze kell zúzni vagy fokhagymaprésen át kell préselni.

Olajban

A tejelő gombákat olajban is pácolhatjuk. Elkészítéshez keverjünk össze 2 evőkanál növényi olajat 2 teáskanál mustárral és borssal, majd adjuk a kapott szószt a hidegen sült gombákhoz.

Más gombákkal együtt

A tejesgombákból finom téli válogatást készíthetsz. Ehhez szükséged lesz:

1. Főzzön meg 1 kilogramm meghámozott és felszeletelt vegyes gombát enyhén sós vízben. A tejesgomba tökéletesen illik vargánya, nyárfagomba, nyírfagomba és vajgomba mellé.
2. Tedd őket egy szűrőedénybe. Amíg a víz lecsepeg, elkezdheted elkészíteni a pácot. Ehhez oldj fel 12 szegfűborsszemet, 1 apróra vágott hagymát, 20 gramm sót, 0,5 evőkanál kristálycukrot, 2 babérlevelet és 60 milliliter ecetet vízben. Ezután főzd a keveréket 10-25 percig.

Most itt az ideje a pácolásnak. Tedd a gombás keveréket egy üvegbe, és öntsd rá a főtt pácot.

Citromsavval

Ecet helyett citromsavat is adhatunk a ropogós tejcsipkékhez. Ez nem változtatja meg az ízét, de többszörösen egészségesebbé teszi őket.

Csípős pácban

Azoknak, akik értékelik a pikáns ízeket, javasoljuk, hogy a fő hozzávalót télre sós pácban tartsák meg. Elkészítéséhez a következő hozzávalókat oldják fel vízben:

• só - 60 gramm;
• granulált cukor - 20 gramm;
• babérlevél - 2 darab;
• friss vagy szárított ribizli levelek - 2 darab;
• friss vagy szárított cseresznye levelek - 2 darab;
• Szegfű - 2 rügy.

Minden hozzávalót 2 liter vízben kell feloldani, és 20 percig lassú tűzön főzni. Ezután tejgombákat adhatunk a kapott páchoz, és hagyományos vagy hideg módszerrel főzhetjük.

Fahéjjal

A termék ízének fokozása érdekében hozzáadhat 1 rúd vagy 1 teáskanál fahéjat.

Nemcsak új ízt, hanem páratlan aromát is teremt.

Hagymával és paradicsommal

A leglaktatóbb étel Télre tejgombákból és hagymából készül és paradicsomot. Pirítson meg 2 kilogramm gombát, 1 kilogramm apróra vágott hagymát és 1 kilogramm paradicsomot egy serpenyőben 100 milliliter növényi olajban. Öntse a tartalmat üvegekbe, és öntse le a tetszőlegesen elkészített páccal.

Lengyelül

A lengyel stílusú recept ebben az ételben abban különbözik, hogy két friss ribizli- és két friss cseresznyelevél kerül a pácba, amelyek a többi hozzávalóval kombinálva új aromát hoznak létre.

A késztermék tárolásának szabályai

A savanyított gombák hűvös, sötét helyen 3-8 hónapig tárolhatók. Az elkészítéstől számított egy hónapon belül fogyaszthatók. Fontos, hogy a terméket legfeljebb 15 Celsius-fok hőmérsékleten tároljuk. Ellenkező esetben penész képződhet.