TOP 15 recept konzerv gombákhoz otthon télen

A gombák télire való tartósítása különleges helyet foglal el egy háziasszony kulináris teendőiben, különösen, ha gombaév van. A savanyított gomba lenyűgöző előétel az ünnepi asztalon. Ez az étel még egy átlagos vacsorát is ünnepi lakomává varázsol. A kulcs a megfelelő hozzávalók kiválasztása, előkészítése és a helyes főzési technikák betartása.

Melyik gombák alkalmasak téli tartósításra?

A gombáknak a következőnek kell lenniük:

• frissen szedett, romlás vagy penész jelei nélkül;
• nem férges, sűrű.

Gombafeldolgozás konzerválás előtt: szabályok és ajánlások

Otthoni pácoláshoz a fő terméket el kell készíteni:

1. Ha különböző típusúak, akkor válogatni kell őket.
2. Ellenőrizze a férgeket és a romlást.
3. Távolítsa el a törmeléket (ágak, tűlevelek, levelek).
4. Mosás.
5. Fajtától függően sós vízben kell főzni őket.

Receptek gombakészítményekhez

A gombalekvár előételként vagy salátaalapanyagként is felhasználható. Emellett hihetetlenül finom kaviár is készíthető belőle.

Pácolás

Gomba savanyítása A folyamat nem bonyolult, de vannak trükkjei. A legjobb recepteket az alábbiakban mutatjuk be. A legfontosabb lépés a pác elkészítése. A recept univerzális.

1 liter folyadékhoz a következőkre lesz szüksége:

• ecet – 70 milliliter;
• babérlevél;
• fekete és szegfűbors - 4 borsó darabonként;
• só és cukor - egyenként 1,5 evőkanál;
• napraforgóolaj – 45 milliliter;
• szegfű – 3 virágzat.

Műveletek:

1. Öntsön 0,7 liter folyadékot egy lábasba, és melegítse fel.
2. Adjuk hozzá a megadott hozzávalókat, öntsük olajjal és forraljuk fel.

Fontos! A pácolt gombák főzésének végén adjuk hozzá az ecetet. A hozzávalók számát és változatosságát a család ízlésének megfelelően változtathatjuk.

Sterilizálás nélküli rókagombák

Szükséged lesz:

• sáfrányos tejfölös sapkák – 2 kilogramm;
• pác.

Műveletek:

1. A megmosott sáfránytejfeket 20 percig főzzük, majd szűrjük le a levet. Öblítsük le és csöpögtessük le egy szűrőedényben.
2. Tedd a sáfránytej-kupakokat a pácba, és főzd 10 percig. Add hozzá az ecetet, és forrald 2 percig.
3. Sterilizált edényekbe tesszük, páccal leöntjük, és lezárjuk.

mézgombák

Szükséged lesz:

• mézgomba – 1,7-2 kilogramm;
• pác.

Műveletek:

1. A mézes gombákat válogasd szét, mosd meg, és főzd sós vízben fél órán át. Szűrd le a vizet, adj hozzá friss vizet, és főzd 10 percig. Tedd egy szűrőbe.
2. Forraljuk fel a mézgombákat a pácban, tegyük előkészített sterilizált edényekbe, öntsük a maradék sóoldattal és zárjuk le.

Fehér gombák sterilizálás nélkül

Kívánt:

• gomba – 1,5-1,7 kilogramm;
• pác.

Cselekvési terv:

1. Mosd meg a gombákat, vágd fel őket, és főzd 10 percig. Ne töltsd tele az edényt, mert kifutnak.
2. Öntsd le a folyadékot, és mosd meg a gombákat.
3. Tedd a pácba, és főzd alacsony lángon 10 percig. A főzés közben keletkező habot szedd le. Add hozzá az ecetet, és forrald fel.
4. Helyezze előkészített, sterilizált edényekbe. Húzza rá a fedelet, fordítsa meg, és fedje le az edényeket.

Nyírfa tinórák üvegekben

Óvatosan kell pácolni őket. A gombák laza állagúak, és a leves a kezdeti forralás során zavarossá válik. Javasolt fiatal gombákat választani.

Szükséged lesz:

• nyír vargánya - 1,6-1,8 kilogramm;
• pác.

Műveletek:

1. Mosd meg, vágd fel, és főzd sós vízben 1 órán át. Ne szűrd le, hagyd kihűlni. Öblítsd le és szűrd le.
2. Tedd a vargányát a pácba, és főzd lassú tűzön 10 percig, ügyelve arra, hogy lefejtsd a habot, különben a pác zavaros lesz.
3. Öntsük előkészített, sterilizált edényekbe, zárjuk le és csomagoljuk be.

Pácolt mézgombák légkeveréses fritőzben

Ezeknek a mézgombáknak az elkészítése nem nehéz; a lényeg a lépésről lépésre történő utasítások követése. A kész étel állaga hasonló a gombás lecsóhoz. Melegen vagy hidegen tálaljuk.

Szükséges:

• mézes gombák – 1 kilogramm;
• édes paprika (piros) – 200 gramm;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• petrezselyem;
• napraforgóolaj – 190 milliliter;
• őrölt fekete bors - egy kanál hegyén;
• szójaszósz – 35 milliliter;
• só.

Készítmény:

1. Mosd meg a mézesgombákat, ha szükséges, vágd fel, és főzd 15 percig. Hámozd meg a paprikákat, és vágd csíkokra.
2. Készítse el a pácot: keverje össze a szójaszószt az olajjal, adjon hozzá zúzott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, sót és borsot.
3. Helyezze a mézes gombákat egy órára a pácba.
4. Légkeveréses fritőzben süsd 10 percig.

24 órán át ecetes laskagomba

A laskagomba nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel előfőzést.

Szükséged lesz:

• laskagomba – 1,5 kilogramm;
• pác;
• fokhagyma - szegfűszeg.

Főzési utasítások:

1. Mosd meg a laskagombákat, válaszd ki őket a csomókból, és vágd fel őket.
2. Tedd pácba, add hozzá a fokhagymát. Főzd 15 percig.
3. Miután kihűlt, tedd egy edénybe és fedd le. Az előétel 24 óra alatt elkészül.

Gyorsan pácolt sampinyonval

Javasoljuk, hogy fiatal sampinyonvalókat használjon, különben a pác sötét lesz.

Szükséged lesz:

• sampinyonval – 1,8 kilogramm;
• pác;
• fokhagyma.

Műveletek:

1. A gombákat mossuk meg, és szükség esetén vágjuk fel.
2. Készítsd el a pácot, add hozzá a szeletelt fokhagymát, főzd a gombákat 5 percig, majd tedd őket tiszta edényekbe. Szorosan csomagold be őket, mert nagyon összemennek.
3. Öntsd a pácot az üvegre, és fedd le. Másnap elkészíthető.

Gomba gyömbérrel

Csiperke- vagy laskagomba használatát javasoljuk. Készítse el az előző recept szerint. A megadott mennyiségű hozzávalóhoz 20-25 gramm gyömbérre lesz szüksége. Reszelje le, és adja a páchoz.

Koreai stílusú sampinyonval való pácolás

Nem nehéz elkészíteni ezt az előételt, nagyon ünnepi és finom lesz.

Szükséges:

• sampinyonval – 0,5 gramm;
• sárgarépa – 2 kilogramm;
• só;
• koriander;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• fekete bors;
• ecet – 15 milliliter;
• petrezselyem;
• cukor;
• napraforgóolaj – 35 milliliter.

Műveletek:

1. A gombákat a fenti recept szerint pácoljuk be.
2. Hámozd meg és reszeld le a sárgarépát. Add hozzá a sót, a kristálycukrot, a fűszereket, és keverd össze.
3. Zúzd össze a fokhagymagerezdeket, és helyezd őket a sárgarépára. Melegítsd fel az olajat, és öntsd rá a fokhagymára.
4. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fűszernövényeket, a gombát, és keverjük össze.

Vegyes gombák szegfűszeggel

Ezt a receptet akkor használjuk, ha egyféle gombából nincs elég. Fiatal gombák használata ajánlott. Pácoljuk be őket a fent leírt mézgomba recept szerint.

A pácban lévő szegfűszeg mennyisége kívánság szerint növelhető.

Venezuelai stílusú gombák

Érdemes kipróbálni néhány konzerv gombát ezzel a recepttel. A különlegessége, hogy a páchoz nem használunk vizet.

Szükséges:

• sampinyonval – 0,5 kilogramm;
• ecet – 20 milliliter;
• olívaolaj – 20 milliliter;
• fokhagyma - szegfűszeg;
• babérlevél;
• só – 10 gramm;
• bors;
• cukor – 20 gramm.

Műveletek:

1. Mosd meg a sampinyonvalókat, vágd fel őket, és tedd egy lábasba.
2. Add hozzá az összes hozzávalót, fedd le fedővel, és párold 10 percig.
3. Adjunk hozzá ecetet, tegyük sterilizált edényekbe, és lehűlés után tegyük hűtőbe.

Rókagomba kaviár

A rókagombák kaviárként való tartósítása szuper nassolnivaló.

Szükséges:

• rókagombák – 1,2 kilogramm;
• olaj sütéshez – 35 milliliter;
• bors, só;
• izzó.

Műveletek:

1. A gombát megfőzzük, majd húsdarálóban felaprítjuk.
2. Aprítsd fel a hagymát, pirítsd meg, add hozzá a gombát, sózd, borsozd. Párold 10 percig.

Zöldséges kaviár gombával télen

Szükséged lesz:

• hagyma és sárgarépa – egyenként 200 gramm;
• paradicsom – 100 gramm;
• gomba – 1,2 kilogramm;
• ecet – 35 milliliter;
• olaj pirításhoz – 45 milliliter;
• só, bors.

Műveletek:

1. A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Pároljuk puhára.
2. A gombát megfőzzük, felkockázzuk, és a zöldségekhez adjuk.
3. Reszeld le a paradicsomot, és távolítsd el a héját. Add hozzá a zöldségekhez, sózd és borsozd.
4. Pároljuk 30 percig, adjunk hozzá ecetet, tegyük sterilizált edényekbe, és tekerjük fel.

Tejgombák hideg sózása télen

Szükséged lesz:

• tejgombák – 2 kilogramm;
• só – 130 gramm;
• torma, fokhagyma, kapor esernyők.

Főzési utasítások:

1. Mosd meg a tejesgombákat, tedd őket egy edénybe, öntsd le vízzel, és hagyd állni 2 napig.
2. Szűrd le a levet, szórd meg sóval a gombát, adj hozzá reszelt tormát, apróra vágott fokhagymát és kaprot. Keverd össze.
3. Nyomás alá helyezve hűtőszekrényben tárolandó. Egy hónap múlva elkészíthető.

Finom paprikasaláta sampinyongombával

Szükséged lesz:

• sampinyonval – 0,5 kilogramm;
• só – 15-20 gramm;
• paprika és hagyma – egyenként 300 gramm;
• cukor – 35 gramm;
• ecet – 40 milliliter;
• olívaolaj – 45 milliliter.

Műveletek:

1. A hagymát félkarikákra, a paprikát csíkokra, a gombát pedig szeletekre vágjuk.
2. Tedd egy lábasba, add hozzá a maradék hozzávalókat, és párold 10 percig.
3. Helyezzen edényekbe, sterilizálja 10 percig. Zárja le.

Enyhén sózott laskagomba

Ennek az előételnek a tartósítása egyszerű. Használd a pácolt laskagomba receptet, de a só mennyiségét a felére csökkentsd.

Sózott mézgomba szegfűszeggel és fahéjjal

A mézgombák elkészítését a fent bemutatott recept szerint végezzük (mézgomba savanyítása). A megadott mennyiségű hozzávalóhoz 15 gramm fahéjra lesz szükséged.

Sampinyonval való konzerválás

A következő szerint gyártva: Recept a gyors pácolt sampinyonval, de a télre való felkészüléshez a sampinyonval töltött tartályokat 10 percig sterilizálni kell.

Gomba szoljanka zöldségekkel télen

Ez az elkészítés csodálatos előételt eredményez majd.

Szükséges:

• gomba – 2,1 kilogramm;
• káposzta – 1,8 kilogramm;
• hagyma és sárgarépa – egyenként 500 gramm;
• cukor – 65 gramm;
• napraforgóolaj – 220 milliliter;
• ecet – 35 milliliter;
• só – 45 gramm;
• paradicsompüré – 150 gramm;
• fekete bors (őrölt).

Műveletek:

1. Főzzük a gombákat 10 percig.
2. A káposztát felaprítjuk, sózzuk, öntsünk hozzá egy kevés olajat, és pépesítsük. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát. Forraljuk fel, hogy egy kevés legyen.
3. Add hozzá az összes fűszert és a pasztát. Párold 30 percig.
4. Helyezze a gombákat, keverje össze, ossza el edényekbe, sterilizálja 10 percig. Zárja le.

Gomba és káposzta télre üvegekben

Ez az előétel az előző recept szerint készül, csak a paradicsompürét és a sárgarépát kell kihagyni.

Konzervált párolt vargánya

A gombák tartósítása zöldséges falatkák elkészítését foglalja magában.

Szükséges:

• hagyma és sárgarépa – egyenként 200 gramm;
• vargánya - 800 gramm;
• só, bors;
• olaj sütéshez – 35 milliliter;
• ecet – 25 milliliter.

Rendszer:

1. A zöldségeket felaprítjuk, és aranybarnára pirítjuk.
2. A vargányagombát sós vízben megfőzzük, felaprítjuk, majd a zöldségekhez adjuk. Adjuk hozzá a fűszereket, és 10 percig főzzük.
3. Öntsük hozzá az ecetet, keverjük meg, tegyük az előkészített edénybe, és sterilizáljuk 10 percig. Zárjuk le.

Ujjnyalogatóan finom zöldséglekvárok

Ez az előétel kaviár formájában kerül forgalomba.

Szükséges:

• hagyma és sárgarépa – egyenként 300 gramm;
• cukor – 45 gramm;
• gomba – 1,2 kilogramm;
• olaj pirításhoz – 35 milliliter;
• só – 25 gramm;
• ecet – 35 milliliter;
• őrölt bors.

Rendszer:

1. A zöldségeket felaprítjuk, és aranybarnára pirítjuk.
2. Főzd meg a gombát. Daráld le az összes hozzávalót egy húsdarálóban.
3. Adjuk hozzá a fűszereket, és pároljuk 10 percig.
4. Adjunk hozzá ecetet, keverjük meg, tegyük egy tiszta edénybe, sterilizáljuk 10 percig, zárjuk le.

Fehér gombák, sózva télre

Felkészülnek vargánya savanyúság recept szerint, fentebb leírtak szerint. Hosszú távú tárolás esetén azonban ajánlott a tartályokat 15 percig sterilizálni.

Tárolási feltételek és időtartam

Javasoljuk, hogy ezeket a készítményeket hűvös, sötét helyen, legfeljebb hat hónapig tárolja. Felbontás után az eltarthatósági idő 3-4 nap.