Receptek kaviár készítéséhez szárított, sózott és nyers tejgombákból télre, és az elkészített hozzávalók tárolása

A tenger gyümölcsei és az egzotikus padlizsánkaviár nem az egyetlen dolog, ami lenyűgözheti a vendégeket és bókok özönét válthatja ki a háziasszonyból. A tejesgombából készült konzervkaviár télre egészséges és tápláló étel az orosz konyhában. Olvassa el a cikket a végéig, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni.

Hogyan készítsünk tejgomba kaviárt télen

Az erdőben termett tejelőgombákból rendkívül tápláló, kifinomult, gazdag utóízzel rendelkező termék készíthető. A kaviár önálló ételként is teljesen fogyasztható, de finom házi piték és palacsinták töltelékeként is remekül használható.

A kaviár elkészítésének minden receptje egyszerű és érthető; a legtöbb esetben a következőkre lesz szüksége:

• gombafejek és -szárak;
• só;
• hagyma.

Az összetevőket húsdarálóban őrlik meg, ami valószínűleg minden otthonban megtalálható. Néha fűszernövényeket (kaprot és petrezselymet) is adnak hozzá.

Fontos: A gombakaviár nagyszerű módja az erdei gyümölcsök újrahasznosításának, és a más házi készítésű finomságokban való felhasználásának lehetősége lehetővé teszi, hogy hosszú ideig feltöltsük a piték és palacsinták töltelékét.

Gombák kiválasztása és előkészítése

A kaviárkeveréket száraz, sózott, ecetes vagy nyers tejgombák, zöldségek és fűszerek hozzáadásával.

Különböző típusú gombák alkalmasak - fekete, fehér, sárga, de ehetőeknek kell lenniük.

Feldolgozáshoz standard módszerrel készítik elő őket: megtisztítják az erdei törmeléktől, a legerősebbeket (nyersen), megmossák (sózzák) és több órán át áztatják (száraz). Egy idő után a kapott félkész termékből kaviár készíthető.

Hogyan készítsünk tejgomba kaviárt otthon

Nincs szükséged semmilyen bonyolult felszerelésre vagy speciális tudásra az otthoni elkészítéséhez. Csupán egy jól ismert receptet kell használnod, összegyűjtened a hozzávalókat, egy kis leleményességet alkalmazni, és végül egy eredeti készterméket kapsz.

Klasszikus recept

A gombakaviár elkészítésének klasszikus módja a nyers tejből készült gombaszárak és -kalapok felhasználásán alapul. Egy recepthez a következőkre lesz szükséged:

• frissen szedett gomba – 1 kilogramm;
• hagyma – 2-3 darab;
• kész gombaleves – 100 gramm;
• növényi olaj;
• szegfűszeg szárak – pár darab;
• só és őrölt fekete bors (ízlés szerint adjunk hozzá).

A gomba kaviárjához leggyakrabban a gombaszárakat használják, mivel ezek sűrűbbek és húsosabbak. A hagymákkal kezdik: eltávolítják a külső réteget, megmossák őket, és aprítógépben vagy turmixgépben ledarálják. A húsleveshez néhány gombát is meg kell főzni. A tiszta, kalapjuktól elválasztott tejgomba szárakat szintén felaprítják, majd hagymával összekeverik és a húslevesbe öntik. A terméket a legvégén sózzák és fűszerezik.

A kapott keveréket zománcozott serpenyőben melegítsük fel, fokozatosan forraljuk fel, hagyjuk kihűlni, majd egyenletesen osszuk el az üvegekben. A kaviárt műanyag vagy fém fedél alatt ajánlott tárolni.

Ez nem az egyetlen recept a nyers kaviárkeverékhez; vannak mások is. Például ez: a friss gombakeveréket lassú tűzön pároljuk, amíg a felesleges folyadék (lé) elpárolog. A sült keveréket finomra aprítjuk, és összekeverjük enyhén pirított apróra vágott hagymával. A kész kaviár kiválóan alkalmas piték töltelékére és gyors szendvicsek készítésére.

Szükséged lesz:

1. Friss tejelő gombák – 0,5 kilogramm.
2. Hagyma - egy fej.
3. Növényi olaj - körülbelül 2 evőkanál.

Ízlés szerint sózd és borsozd, ügyelve arra, hogy ne legyen túl csípős a keverék.

Sózott tejgombákból

A savanyított gomba önmagában is kiváló, hagyományos orosz előétel, és félkész termékként is felhasználható a kaviárkeverékhez.

Aprítsd fel a tejesgombát, add hozzá az előpirított hagymát, az apróra vágott vagy préselt fokhagymát, sózd, borsozd. Keverd össze mindent – ​​a kaviár készen áll. Tálald az ételt salátástálban, megszórva finomra vágott kaporral. A recepthez hozzávalók: 450 gramm sózott gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 45 milliliter (3 evőkanál) napraforgóolaj, bors, só és fűszernövények – ízlés szerint.

Fontos: Az ókorban a kaviárhoz való gombákat úgy készítették, hogy egy speciális késsel (aprítóval) finomra aprították egy deszkán vagy egy vályúban: ettől a kaviár egyenletesebbé, sérült rostok nélkül és hihetetlenül ízletessé vált.

Sárgarépával, paradicsommal és hagymával

Ehhez az ételhez további hozzávalók szükségesek: sárgarépa és érett paradicsom. Az ízletes zöldségkaviár arányait a következőképpen számítjuk ki:

1. Nyers tejgombák – 1 kilogramm.
2. Paradicsom – 1 kilogramm.
3. Egy pár sárgarépa.
4. 5-6 hagyma.
5. Napraforgóolaj.
6. Fűszerek (bors, szegfűszeg).

Először a gombát megfőzzük, hogy megpuhuljon. A keveréket leszűrjük, felaprítjuk (nem túl apróra), és olajban kisütjük. Az apróra vágott zöldségeket szintén kisütjük, fűszerezzük, összekeverjük a gombával, és alacsony lángon pároljuk. A kész kaviár tárolható a szokásos konzervekhez hasonlóan, üvegedényben, vagy azonnal tálalható. A pikáns íz érdekében néha kakukkfüvet is adnak hozzá.

Szárított tejgombákból

A szárított gombákat először vízben kell áztatni. Nagyszerű hatást érhetünk el, ha fehér és fekete tejgombát keverünk össze, de csak fehér gombát tartalmazó kaviárkeverék is elkészíthető. Felhasználás:

• 80 gramm fekete és 20 gramm fehér tejgomba;
• napraforgóolaj – 4-5 evőkanál;
• só, bors (ízlés szerint);
• zöldek (kapros levelek) szárazon vagy frissen.

Az áztatott gombákat egy szűrőedényben lecsepegtetjük a víz leöntése nélkül – a tejesgombák ebben a vízben fognak megfőni. Fontos, hogy a folyadékot leszűrjük, hogy eltávolítsuk a homokot és az üledéket. A tejesgombákat körülbelül egy órán át főzzük, amíg megpuhulnak, majd kivesszük és finomra vágjuk. A hagymát külön aranybarnára pirítjuk (a legjobb, ha finomra vágjuk), majd a gombához adjuk.

A keveréket húsdarálóban megőrlik, majd teljesen megsütjük. A kaviárt sóval, fűszerekkel és kaporral (néha ecettel) ízesítjük. Sterilizálás nélkül 3-4 napig tárolható hűtőszekrényben. A fekete kenyérből készült forró krutonok különösen finomak ehhez a kaviárhoz.

Fokhagymával

Kaviár a fűszeres, pikáns ízek kedvelőinek. 1 kilogramm frissen szedett tejesgombához 4-5 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, pár evőkanál napraforgóolaj és fűszerek (bors) szükséges. A tejesgombákat alaposan tisztítsuk meg és válogassuk szét, majd mossuk meg, főzzük meg és aprítsuk fel. A hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel (a vöröshagymát félkarikákra, a fokhagymát szeletekre), pirítsuk üvegesre olajban, majd adjuk a gombához, sózzuk, borsozzuk, és legfeljebb 15 percig pároljuk.

Édes paprikával

Az egyszerűség kedvéért csak használd a klasszikus receptet, és adj hozzá édes kaliforniai paprikát. A keveréket paradicsommal is összekeverheted; az íze fokozódik. 3 rész gombához 1 rész zöldségre lesz szükséged.

A tejesgombákat ajánlott megfőzni, hogy megpuhuljanak. Ezután az összes hozzávalót apróra vágjuk, és olajban kisütjük. A kész kaviár sterilizálható és üvegekben tárolható, vagy azonnal tálalható. A bors lágy, édes ízt kölcsönöz az összhatásnak.

Paradicsompürével

Ehhez a recepthez a háziasszonynak szüksége lesz:

1. Tejgomba – 2 kilogramm.
2. Paradicsompüré – 1 konzerv (500 gramm).
3. Cukor – 100 gramm.
4. 9%-os asztali ecet – 80 milliliter.
5. Élelmiszeripari minőségű citromsav – 8 milligramm.
6. Babérlevél, só és bors – ízlés szerint.

A gombát sós vízben, egy csipet citromsavval puhításig főzzük, majd lehűtjük, és finomra aprítjuk. A cukrot és a sót forró vízben feloldjuk, és összekeverjük a paradicsompürével. A kapott öntetet a gombára öntjük, ecetet és babérlevelet adunk hozzá, majd időnként megkeverve, legfeljebb 10 percig pároljuk alacsony lángon. A készterméket üvegedénybe tesszük, sterilizáljuk, majd a szokásos módon otthon tároljuk.

Petrezselyemmel

A recept szárított fehér tejfölös gombákon alapul. Válogassunk át és mossunk meg 500 gramm gombát, főzzük meg sótlan vízben (lehetőleg először áztassuk be), majd aprítsuk fel. A gazdag gombalevest ne dobjuk ki – kiváló levesnek vagy borscsnak.

Hámozz meg 10-12 hagymát, vágd apróra, és pirítsd aranybarnára növényi olajban, majd keverd össze a gombával. Ízlés szerint fűszerezd a kész gombakeveréket, sózd, keverd össze, adj hozzá ecetet (legfeljebb 2 evőkanál), és tálald. Díszítsd a kaviárt petrezselyemlevéllel és egy citromcikkével, majd tálald.

Cukkinivel

A sózott tejesgombákat tejesgomba kaviárhoz cukkinikaviárral keverik. A szükséges hozzávalók a következők:

1. Sózott tejgomba – 3 kilogramm.
2. Cukkini – 2 kilogramm.
3. Hagyma – 450 gramm.
4. Gombaleves – 300 milliliter.
5. Napraforgóolaj – 30 milliliter.
6. Fűszerek (bors, szegfűszeg) – ízlés szerint.

A gombákat folyó víz alatt öblítsük le a só eltávolítása érdekében, majd szűrjük le egy szűrőedényben. A gombakeveréket, a finomra vágott hagymát és a nyers cukkinit daráljuk le (konyhai robotgépben vagy húsdarálóban), keverjük össze a húslevessel, a vajjal és a fűszerekkel, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk, amíg a felesleges folyadék elpárolog (sűrű püré állagú nem lesz). A kész kaviárkeveréket sterilizáljuk, és fedővel ellátott üvegekbe töltjük.

Ecettel

Szükséged lesz 3 kilogramm nyers tejgombára, 450 milliliter növényi olajra, 200 gramm paradicsompürére, 90 milliliter 9%-os ecetre, 3 gramm citromsavra, őrölt fekete borsra és sóra. A gombát sós vízben megfőzzük, majd húsdarálóban ledaráljuk. A kapott pürét összekeverjük az olaj felével, a paradicsommal és a citromsavval, és legfeljebb 15 percig főzzük lassú tűzön.

Körülbelül 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a maradék olajat, ecetet, sót és borsot, majd forraljuk fel a keveréket. Helyezzük egy fedővel ellátott üvegedénybe.

Almaecettel

A kaviár összetétele:

1. Tejgomba – 4 kilogramm.
2. Sárgarépa, hagyma – 0,5 kilogramm darabonként.
3. Paradicsompüré vagy -püré – 160 gramm.
4. Petrezselyem (gyökér) – 150 gramm.
5. Almaecet – 150 milliliter.
6. Napraforgóolaj – 100 milliliter.

A nyers gombát turmixgépben pürésítjük a hagymával, a petrezselyemgyökérrel és a sárgarépával együtt. Az előre apróra vágott petrezselymet, az elkészített keveréket, a fűszereket, az ecetet és a sót hozzáadjuk egy széles aljú serpenyőben felmelegített olajhoz. Hozzáadhatunk egy babérlevelet is. A keveréket folyamatos keverés mellett forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, öntsük üvegekbe, és sterilizáljuk 30 percig. A szokásos módon zárjuk le fedővel.

Paprika keverékével

Kétféle paprika keveréke különleges pikáns ízt kölcsönöz a kaviárnak. 2 kilogramm tejesgombához 300 gramm sárgarépára és hagymára, valamint 190 milliliter napraforgóolajra lesz szükség. Ízlés szerint fűszereket és sót adunk hozzá. A tejesgombát sós vízben főzzük meg, hűtsük le, majd vágjuk apróra. A hagymát és a sárgarépát daráljuk le egy húsdarálón, pirítsuk meg olajon, majd keverjük össze a gombával. Sóval, borssal ízesítjük a keveréket, és körülbelül egy órán át főzzük lassú tűzön. A kész kaviárkeveréket üvegekbe tesszük és sterilizáljuk.

Zellerrel

A receptben a klasszikus ételekhez zellerzöldet is adnak. Például ez:

1. Tejgomba – 5 kilogramm.
2. Paradicsompüré – 1 konzerv (500 gramm).
3. 70%-os ecetsav – 20 milliliter.
4. Növényi olaj – 50 milliliter.

Főzd meg a gombát, majd vágd fel, és párold nyitott ajtó mellett a sütőben körülbelül 40 percig – ez fokozza a kaviár ízét. A finomra vágott zellert vajon párold meg, majd keverd össze a gombával és a paradicsommal, és párold lassú tűzön. Végül add hozzá a fűszereket, és forrald fel a keveréket. Megfelelő méretű, sterilizált üvegedényben tárold.

Fehér tejgombákból

Sok népszerű recept létezik a tejesgombákból készült zöldséges kaviárra – szárítva, főzve, ecettel és sózva. Íme az egyik ezek közül.

A gomba szárát megtisztítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük, majd lehűtjük és finomra aprítjuk. A kapott sima keveréket fél órán át, kevergetve, alacsony lángon pirítjuk. A hagymát külön elkészítjük: felaprítjuk és a paradicsommal együtt megpirítjuk. A gombás keveréket közepes lángon, legfeljebb 15 percig pároljuk. A sót és a fűszereket a legvégén adjuk hozzá. A keveréket még melegen üvegekbe töltjük, sterilizáljuk és fedővel lezárjuk.

1 kilogramm gombához a következőkre lesz szükséged:

• érett paradicsom – 300 gramm;
• hagyma – 200 gramm;
• növényi olaj – 2-3 evőkanál;
• só, fűszerek – ízlés szerint.

Meddig tárolhatók a gombakészítmények?

A sterilizálás nélküli kaviárt (frissen elkészítve) egy szokásos termékként tárolják: hűtőszekrényben több napig, ónfedél alatt üvegekbe tekerve - akár egy évig, de nem tovább.

A tejgomba kaviár tárolásának szabályai

Fontos megjegyezni, hogy a főtt kaviárt nem szabad hosszú ideig tárolni; a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Hűvös helyen, korlátozott ideig kell tárolni.

Az üvegedényekbe csomagolt termékek esetében a szabályok ugyanazok, mint a hagyományos otthoni befőzésnél: több hónap (általában az új betakarításig).

A kaviárban tárolás közben semmilyen zavarosság, üledék vagy gyanús zárvány jele nem megengedett: az ételmérgezés elkerülése érdekében ki kell dobni.