12 legjobb recept ecetes paradicsomhoz és hagymához télen

A házi készítésű téli befőttek titka a saját kertben termesztett friss zöldségek, egy sikeres recept és a pozitív hozzáállás. A télire szánt savanyított paradicsom és hagyma hagyományos alapkellék az otthoni kamrában. A finom konzerv zöldségek nagyszerű köretet alkotnak húsételekhez, és változatossá teszik a család téli menüjét. A házi recept elkészítése egyszerű; a lényeg az utasítások betartása.

Pácolt paradicsom hagymával: ízjellemzők

A savanyúság íze a hozzáadott fűszerek minőségétől, típusától és mennyiségétől, valamint a paradicsom és a hagyma fajtájától függ. Az ecet vagy a citromsav tartósítószerként működhet. A pácok lehetnek csípősek, sósak vagy édesek. A szeletelt paradicsom és hagyma gazdagabb ízt biztosít, míg az egész konzerv paradicsom az illatos, tiszta pác kulcsa.

Zöldségek kiválasztása és előkészítése

Főzés előtt a szakácsnak ki kell választania és elő kell készítenie a zöldségeket a befőzéshez. A közepes vagy kis paradicsomot, amelyet nem salátáknak szánnak, a paradicsom savanyításához használják.

A fokhagymát általában egészben hagyjuk, nem aprítjuk fel. A paradicsomot alaposan meg kell mosni.

Megjegyzés! A paradicsom héjjal vagy héj nélkül is befőzhető. A héj gyors eltávolításához merítse a zöldséget néhány másodpercre forrásban lévő vízbe.

Annak érdekében, hogy a lekvárt tartalmazó üvegek sokáig elálljanak, csak friss, rothadás jeleit nem mutató zöldségeket használjon, alaposan sterilizálja az üvegeket, és kis mennyiségű ecettel erősítse meg a pácot.

A tartály előkészítése

Pácoláshoz használj nagy rozsdamentes acél vagy zománcozott edényeket. Az alumínium és a réz kerülése javasolt. Ne felejts el kényelmes fedőt az edényhez.

Az üvegedényeket dupla vízforralóban pároljuk a fedelükkel együtt. Kerüljük a hőmérséklet-ingadozásokat; az üvegek ne legyenek hidegek a pác kiöntésekor, mert ettől az üveg megrepedhet.

Finom receptek pácolt paradicsomhoz és hagymához

A hagyományos változatban közvetlenül a paradicsomot hagymával és fokhagymával együtt konzerváljákKülönböző fűszerek adnak pikáns ízt a pácnak. Az édes sárgarépa és az aromás kaliforniai paprika édes ízt kölcsönöz a szósznak, míg az üveges zöldségek élénk színét a megnövekedett aszkorbinsavtartalom adja.

A családi kamra polcán különleges helyet foglalnak el az édes paradicsom hagymával, valamint a tormalevéllel és fekete ribizliágakkal készült pác.

Klasszikus főzési lehetőség

A klasszikus recept szeletelt hagymát és héjas egész paradicsomot ír elő. A hagyma-paradicsom arány 1 nagy hagyma kilogrammonként zöldségenként. Szükséged lesz még fekete borsra, kaporra (lehetőleg naperzselésre), durva sóra, nádcukorra, 9%-os ecetre és egy babérlevélre. A hagyományos recept nem használ fokhagymát.

A vékonyra szeletelt fehér hagymát és a jól megmosott paradicsomot tegyük közvetlenül egy üvegedénybe. Öntsünk forrásban lévő vizet a zöldségekre, majd öntsük vissza az ízesített vizet a lábasba. Adjuk hozzá a fűszereket, a durva sót és a nádcukrot. Öt perc forralás után öntsük a levest a paradicsomot tartalmazó üvegekbe, és ecettel pácoljuk be.

Szeletelt paradicsom hagymával

Ez a recept ideális a túlérett, foltos vagy horpadt paradicsomok feldolgozásához. Vágja a paradicsomokat 2-4 darabra, távolítsa el a szárukat és az esetleges rothadást. A hagymát vágja nagyobb karikákra.

A pác pikánsságának növeléséhez a következő fűszereket kell elkészíteni:

• kapros esernyők;
• hámozott petrezselyemgyökér;
• babérlevél;
• fekete borsszemek.

Tedd a fűszereket, a hagyma egyharmadát és egy babérlevelet a sterilizált üvegek aljába. Ezután a paradicsomfeleket szorosan csomagold az üvegekbe, 1,5 centiméter helyet hagyva az üveg nyaka felett. Helyezd rá a hagymát.

Töltsd meg az üvegeket forrásban lévő vízzel, és fedd le őket. Hagyd a kockára vágott paradicsomot 20 percig főzni. Közben készítsd el a pácot. Önts vizet egy lábasba, add hozzá a sót, a cukrot és a borsot. Forrald 5 percig.

Helyezz szűrőszerű fedőket a kihűlt paradicsomos üvegekre, és öntsd le a vizet. Ezután öntsd a pácot az üvegekre, és adj hozzá ecetet. Már csak fel kell tekerni az üvegeket, és máris készen állnak a finom téli befőttek.

Zöld zöldségek hagymával

Egy eredeti recept éretlen paradicsommal. Ez a recept tökéletes az északi régiók lakosainak, akik olyan paradicsomot szüretelnek, amelynek az év végére még nem volt ideje beérni vagy megpirulni.

A hagymát vágd csíkokra, a paradicsomokat negyedeld, a sárgarépát pedig reszeld le durva reszelőn. Tedd a zöldségeket egy tapadásmentes serpenyőbe. Ízesítsd sóval, és hagyd állni 40 percig.

Ezután adjuk hozzá a fehér nádcukrot és a napraforgóolajat a zöldségkeverékhez, majd keverjük össze. A zöldségkeveréket alacsony lángon 20 percig pirítsuk.

Ezután a sós előételt sterilizált üvegekbe tesszük, feloldjuk az ecetet, és lezárjuk az üvegeket. A zöld zöldségek és a hagyma készen állnak.

Készítsünk édes ecetes paradicsomot

Édes A paradicsom csodálatos kiegészítője lesz a téli befőttek gyűjteményének.A fűszerek minimálisak: babérlevél, szegfűszeg, fahéjrúd, szegfűbors és fekete bors. A cukor, só és víz aránya 200 gramm cukor, 2 evőkanál só és 1,5 liter víz. Ehhez a páchoz 2 kilogramm paradicsomra van szükség.

A konzervparadicsomhoz való paradicsomoknak kicsiknek kell lenniük. A zöldségeket szorosan csomagoljuk sterilizált üvegekbe. Öntsünk rájuk forrásban lévő vizet, és hagyjuk ázni 20 percig. Közben készítsük el a pácot. Forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a sót, a cukrot és az összes fűszert. Főzzük 5 percig. Öntsük le az üvegekből az első adag forrásban lévő vizet, majd öntsük a pácot a paradicsomokra, és ízesítsük ecettel. Az édes csemege készen áll.

Téli recept sterilizálás nélkül

Egy példa egy gyors téli befőzésre, egy olyan receptre, amely maximalizálja a vitaminok megőrzését. Ebben az esetben a zöldségeket csak egyszer áztatjuk forrásban lévő vízben. A paradicsomot, a fűszereket és a hagymát egyszerre adjuk az üvegekbe. Egy háromliteres üveghez 2 evőkanál 9%-os ecetet használjunk.

Csavaros kupakok használhatók.

A finomságokat tartalmazó üvegeket a legjobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni.

Hagymával, tormával és fűszerekkel

A receptben szereplő sólé savanykás és nagyon finom, tiszta, a paradicsomot pedig egészben és héjában tartósítják.

Helyezz tormaleveleket és fehér hagymaszeleteket az üveg aljára, majd paradicsomot és fokhagymagerezdeket. Helyezz kaporágakat és egy ribizlilevelet az üveg szájába. Önts kétszer forrásban lévő vizet a zöldségekre.

Kaliforniai paprikával

Hagyományosan a kaliforniai paprikát leggyakrabban a konzerv paradicsom édes változataiban használják.

A zöldségeket szakaszosan helyezik az üvegekbe, a paprikacsíkokat és a hagymát alulra helyezik, majd a paradicsomot. A páclevet külön készítik el, fűszerként szegfűszeget, fekete- és szegfűborsót, ribizlilevelet és kaprot használnak.

Fokhagymával pácoljuk

A fokhagymagerezdek kedvelt fűszerek különféle pácokhoz és sóletekhez. Úgy tartják, hogy az egész fokhagymagerezdek használata segít abban, hogy a befőttek tovább elálljanak, mint az apróra vágott fokhagyma.

Egyenletesen oszlasd el a fokhagymagerezdeket a keveréket tartalmazó üvegben: helyezd őket az aljára, a közepére és a paradicsomok tetejére. A fokhagymás pácot babérlevéllel, ribizlilevéllel és tormával ízesítjük; pikánsabb ízért adj hozzá egy szál bazsalikomot.

Hagymával és sárgarépával

A savanyú sárgarépának egyedi íze van; a narancsszeletek díszítik az üveget. Hagyományosan a sárgarépát karikákra szeletelik, bár egyes receptek julienne-t is igényelnek, például a zöldparadicsom-lekvárokban használtak.

Vágj fehér hagymát karikákra, és helyezd egy rétegben az üvegbe a sárgarépával együtt. A pácot kétszer forrald fel és csöpögtesd le a sterilizálás során.

Édes paradicsomszeletek hagymakarikákkal

A nagy salátaparadicsomokat és a túlérett, befőzésre szánt paradicsomokat cikkekre és negyedekre vágjuk. Ha úgy döntünk, hogy édes pácban főzzük a paradicsomot, akkor egyenletesen rendezzük el a hagymakarikákat, óvatosan elosztva őket a tartályban. Minden liter páchoz adjunk 150 gramm fehér nádcukrot és 1 evőkanál durva sót.

A paradicsomszeleteket egyszer forrásban lévő páccal öntjük, és a finomságot azonnal ecettel ízesítjük.

Ujjnyalogatóan finom recept

Egy „titkos összetételű” vagy egyedi főzési technológiával ellátott recept.

Ezek az ételek gyakran vegyes zöldségeket tartalmaznak. A paradicsom mellett a pác sárgarépaszeleteket, kaliforniai paprikaforgácsot, karfiolrózsákat és brokkolit is tartalmaz. A bazsalikom és a petrezselyem jellegzetesen pikáns ízt kölcsönöz. Az édes változatokat menta és fahéjrudak egészítik ki.

Citromsav hozzáadásával

A szakácsok citromsavat vagy almasavat használnak ecet helyett. Ez a változtatás nem csökkenti a termék eltarthatóságát. A tartósítószert a főzés legvégén adják a páchoz.

Időtartam és tárolási feltételek

A házi készítésű lekvárok tárolásának szabályai:

1. Optimális hőmérséklet +15-+18 VEL.
2. A szobának sötétnek kell lennie.
3. Korlátozza az oxigénellátást.

A tartály felbontása után a finomsággal a készítményt legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolja. Ha az előkészítési technológiát és a tárolási feltételeket betartják, az üvegedényekben hagymával pácolt paradicsom több évig tárolható.