Az olajbogyó szüretének időzítése és módszerei, valamint a betakarítás tárolási feltételei

Az olajbogyók Olaszországban, Spanyolországban, Görögországban és Izraelben is termeszthetők, de nem mindenki tudja, hogyan szüretelik őket. Az olajfa, vagy Olea europaea, egy örökzöld szubtrópusi fa, amelyet ősidők óta termesztenek olajáért. Az olajbogyó gazdag E- és A-vitaminban, esszenciális aminosavakban és nyomelemekben. Jótékony hatással van a látásra, a bőrre, az idegrendszerre, a gyomorra és a májra. Egyetlen fa akár 500 évig is elélhet. Mind a magángazdaságok, mind a nagytermelők termesztenek olívaolaj-növényeket.

Betakarítás időzítése

A helyszíntől függően olajbogyó termesztése Szeptember és december között betakarítva egy fán 50-150 kg gyümölcsöt lehet hozni.

Zöld olajbogyó

A zöld gyümölcsök nem érnek be teljesen. Szeptember végén vagy október elején szüretelik őket. Amikor a bogyók elkezdenek sötétedni, hagyják őket teljesen beérni.

Fekete olajbogyó

A fekete olajbogyókat olajbogyóként is ismerik; vörösesfekete, sötét gesztenye vagy lila színűek. November vége és december eleje az olajbogyó szüretének ideje. Amikor a gyümölcs lehullik, az jelzi az érettségét.

Hogyan szüretelik az olajbogyót

A betakarítást száraz, napos időben kell végezni.

Manuálisan

Ez a módszer megbízható és kevesebb kárt okoz a gyümölcsben. A betakarításhoz egy nagy ponyvát hagynak a fák alatt. A bogyók éretten lehullanak, a maradékot pedig kézzel szedik le egy speciális forgó eszköz segítségével. Ezután műanyag ládákba helyezik őket.

A folyamat körültekintést igényel, mivel a levelek és a letört ágak gyakran a bogyókkal együtt a szállítószalagra kerülnek. Ezeket méret szerint válogatják, és eltávolítják a törmeléket és a leveleket.

Gépek segítségével

Az olajbogyók betakarításához egyre gyakrabban használnak speciális betakarítógépet. A gép odamegy a fához, és egy 11 méter széles teret automatikusan kinyúló fóliával tölt meg. Egy másik gép megragadja a fa törzsét, és az érett bogyókat a fóliára rázza.

A betakarítás tárolási feltételei

Az olajbogyókat nem szabad három napnál tovább a szabadban tartani. Papírral bélelt kosarakba helyezik őket, és elszállítják és feldolgozásra küldik, vagy egy hétig hűtőszekrényben tárolják őket.

Az olajbogyó felhasználása

Az étkezési olajbogyókat savanyításra, konzerválásra és egyéb készítményekre használják. Az olajos olajbogyókból olajat nyernek. Vannak univerzális fajták is. A gyümölcsöket szárítják, érlelik és sózzák. Az olajat salátákban, sütéshez és húsok pácolásához használják. A finomított olaj sütésre, a finomítatlan salátákra alkalmas.

Olívaolaj-kinyerés ősi technológiával

Az olasz gazdák továbbra is egy ősi módszerrel vonják ki az olívaolajat. A megmosott cseresznyét ezután egy malomba töltik. Ott nehéz malomkövek őrlik a magokkal együtt, amíg homogén masszát nem kapnak.

Ezután a zúzott bogyókat lyukas, szűrővel ellátott korongokra terítik szét. A korongokat speciális korongokra helyezik, amelyeket aztán egy mozgatható kocsin lévő csapra szerelnek. Amikor 20 korong van, a kocsit egy prés alá helyezik. A préselt olaj és víz egy szeparátorba kerül, ahol tiszta olajat nyernek.

Olajbogyó préselése az olajmalomban és az olaj ülepítése

Először a gyümölcsöt megtisztítják a levelektől és ágaktól. Egy porszívóval egy speciális tartályban felszívják a törmeléket. A bogyókat ezután meleg vízzel lemossák, és egy speciális csőben elválasztják a magoktól. A pépet alaposan megőrlik a tartályban, majd centrifugába küldik. Ott a pépet préselik, miközben az egyik irányba víz, a másikba olaj áramlik.

Az olaj egy szeparátorba kerül, ahol megtisztítják a maradék péptől. A készterméket további két hétig pihentetik egy rozsdamentes acéltartályban 16°C-on. C. Öntse az olajat rozsdamentes acél kannákba vagy üvegpalackokba.