Finom receptek lecho készítéséhez spárgával és zöldbabbal télen, tároláshoz

A különféle zöldségekkel és babbal készült lecho nélkülözhetetlen téli étel, különösen akkor, ha egy kiadós köretre vágyunk a húsok mellé. Ez az étel hasonló a francia ratatouille-hoz. Régen kizárólag zöldségekből készítették, de később kolbászt vagy húsdarabokat is adtak hozzá.

A lecho babbal való elkészítésének sajátosságai

Korábban a lecsónak csak zöldséges változata létezett. Magyarországon őshonos zöldségekből készítették: érett paradicsomból, kaliforniai paprikából és hagymából. A hideg lecsós ételekhez további összetevőket is adtak, például babot, sárgarépát, cukkinit és almát. Számtalan változata létezik ennek az ételnek, de a lényeg az, hogy a lecsó mindig finom.

Oroszországban az ételt a helyben elérhető hozzávalókhoz igazítják. Különösen népszerű recept, hogy a paradicsomot a legvégén adják hozzá, így sűrű, paradicsomban gazdag lecsót kapunk.

Bab kiválasztása és előkészítése

A lecsóhoz nem használhatsz több fajta babot, mivel azok különböző sebességgel főnek. A lecsóhoz leggyakrabban vörösbabot választanak, míg a fehérbab ritkábban fordul elő a receptekben. Ezeket előfőzik.

A befőttek elkészítése előtt áztasd be a babot 24 órára hideg vízbe, hogy kellően megduzzadjon. Közepes lángon főzd, folyamatosan figyelve a serpenyőben lévő folyadék mennyiségét. Sót csak a főzés vége felé adj hozzá.

Jó tudni: a recept gyakran használ olyan fűszereket, mint a khmeli-szuneli, rozmaring, fekete bors, bazsalikom és kakukkfű.

Hogyan készítsünk lechot babbal télen

A különböző nemzetiségeknek megvan a saját, egyedi módszerük a lecho elkészítésére. Az egyszerű és érdekes variációk változatosabbá teszik ennek a közkedvelt ételnek az ízét.

Klasszikus recept

A lecsólekvár nemcsak nagyon egészséges, de hihetetlenül finom is. Ha egyszer kinyitsz egy üveget, az egész tartalmát egyetlen vacsora alatt megeheted – egy ilyen finom ételnek lehetetlen ellenállni. Körülbelül 2,5 kilogramm nagy paprikára, körülbelül 800 gramm vörösbabra, 3 kilogramm paradicsomra (húsos és érett) és fél kilogramm vöröshagymára lesz szükséged. Adj hozzá 5 evőkanál kristálycukrot, 3 evőkanál kősót, fél üveg olajat és 120 milliliter ecetet.

Lépésről lépésre recept:

1. A paradicsomokat meghámozzuk és pürévé törjük. A paprikát vékonyra szeleteljük. A zöldségeket a tűzre tesszük.
2. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és előre beáztatott babot a serpenyőbe. Miután az étel felforrt, állítsuk be az időzítőt 25 percre.
3. Öntsön olajat és ecetet a serpenyőbe, majd adja hozzá a száraz hozzávalókat.
4. A lechót száraz, tiszta üvegekbe öntik, és szorosan lezárják a fedéllel.

Sárgarépával

Ha elkészítetted ezt a finom lecsót, nehéz lesz ellenállni a kísértésnek, hogy megegyed tél előtt. Csupán 300 gramm sárgarépára, 1,2 kilogramm érett paprikára és 200 gramm babra lesz szükséged. Ezenkívül körülbelül három kilogramm paradicsomra (vagy 1,5 liter természetes paradicsomlére, ha helyettesíteni szeretnéd), hat hagymára, 10 gerezd fokhagymára, 200 gramm sóra, 300 gramm cukorra, 500 milliliter napraforgóolajra és őrölt borsra (elhagyható) lesz szükséged.

Készítmény:

1. Tedd a felaprított zöldségeket egy lábasba. Ezután add hozzá az előfőzött babot.
2. A paradicsomszósz elkészítése egyszerű: hámozd meg a paradicsomokat, és törd össze őket krumplinyomóval. Öntsd a paradicsompürét egy lábasba.
3. Alacsony lángon forraljuk fel. Pároljuk 35 percig.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, olajat és fűszereket az ételhez. Főzzük 5 percig.
5. A készterméket ossza el üvegekbe, és tekerje fel őket.

Padlizsánnal

Ennek az ételnek a finom íze senkit sem hagy majd közömbösen. Az érett padlizsán különleges csípősséget kölcsönöz a lecsónak. Körülbelül két kilogrammra lesz szükséged belőle. Ezenkívül 2-3 csésze vörösbabra, 2 kilogramm érett paradicsomra, fél kilogramm hagymára, 1 kilogramm kaliforniai paprikára és egy fej fokhagymára lesz szükséged. Fűszerként a legjobb, ha egy 2 centiméteres chilipaprikát, 400 milliliter aromás növényi olajat, fél csésze cukrot, 100 gramm sót és 150 milliliter ecetet használsz.

Recept:

1. Készíts öntetet a paradicsomból, és vágd fel a zöldségeket ízlés szerint. Tedd a darabokat egy lábasba, és öntsd rájuk a paradicsompürét.
2. Forraljuk fel az ételt, és főzzük fél órán át.
3. Tedd a fűszereket, az olajat és az ecetet egy lábasba. Főzd a zöldségeket 5 percig.
4. Öntsük a lechót üvegekbe, és zárjuk le fém fedővel.

Zöldbabbal

Ehhez az ételhez csak fiatal, puha zöldbab alkalmas. Ha a hüvelyek puhák és lédúsak, az étel íze garantált. Szükséged lesz 2 kilogramm zöldbabra, 3 fej vöröshagymára, 2 nagy sárgarépára, 600 milliliter olajra, 1 liter paradicsomlére és 1 fej fokhagymára. A fűszerekhez készíts elő 100 gramm sót, 150 gramm kristálycukrot, 1 evőkanál ecetet, 2 babérlevelet és ízlés szerint csípős paprikát.

Hogyan kell főzni:

1. Aprítsd fel az összes zöldséget, és reszeld le a fokhagymát. Melegítsd fel az olajat egy lábasban, és add hozzá az apróra vágott zöldségeket, kivéve a babot. Párold 10 percig, majd öntsd hozzá a paradicsomlevet.
2. Add hozzá a fűszereket, a fokhagymapépet és a babot az ételhez. Forrald fel a zöldségeket. Főzd 40 percig. Ezután add hozzá az ecetet, és jól keverd el. Párold 15 percig.
3. A kész lechót üvegekbe osszuk, és steril fedéllel zárjuk le.

Paradicsompürével

A paradicsomsűrítmény hozzáadása gazdagabb, élénkebb ízt kölcsönöz az ételnek. A köret megfelelő elkészítéséhez kövesse az alábbi arányokat: 1 kilogramm sárga kaliforniai paprika, 130 gramm kristálycukor, 450 gramm natúr paradicsompüré, 600 gramm hagyma és 400 gramm sárgarépa. Szüksége lesz még fokhagymára, 2 evőkanál ecetre, 300 gramm babra, 1 evőkanál sóra és 1/2 csésze olajra.

Lépésről lépésre recept:

1. A zöldségeket apróra vágjuk, kivéve a fokhagymát – azt le kell reszelni.
2. Egy forró serpenyőben az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát, és puhára pároljuk.
3. Tedd a maradék zöldségeket és az előfőzött babot egy lábasba. Keverd össze a tésztát meleg vízzel, és add a zöldségekhez. Párold 40 percig.
4. Ezután adjunk hozzá sót, borsot, és főzzük lassú tűzön 5 percig. Végül adjuk hozzá az ecetet, és főzzük további 2 percig.
5. A készterméket tiszta üvegekbe osszuk szét és tekerjük fel.

Vörösbabbal

A klasszikus magyar recept szerint a lecsóhoz kizárólag vörösbabot kell tenni. Ez a bab igazán különlegessé teszi a termék megjelenését. Az ízletes lekvár elkészítéséhez 3 liter natúr paradicsomlére, 3 evőkanál cukorra, 1 kilogramm sárgarépára és 1 kilogramm hagymára, valamint 3 kilogramm kaliforniai paprikára lesz szükséged. Ezenkívül 1 csésze napraforgóolajra, 3 evőkanál sóra és 2 csésze vörösbabra lesz szükséged.

A főzési módszer hasonló a klasszikus recepthez. A lényeg az, hogy a babot előre elkészítsük: áztassuk be hideg vízbe, és főzzük félig puhára.

Szőlővel

Ennek az ételnek egy érdekes változata, amely segít bevezetni a mediterrán konyhába. A lecsóhoz adott szőlő felismerhetetlenségig megváltoztatja az ízét. Az étel igazán ínycsiklandó. Készítse elő előre a hozzávalókat, amelyek könnyen beszerezhetők bármelyik boltban: két kilogramm paprika és paradicsom, 1,6 kilogramm mazsola, 2 fej fokhagyma és 1 csilipehely. Szüksége lesz még 180 gramm kristálycukorra, 6 evőkanál ecetre, 250 milliliter növényi olajra, 3 evőkanál sóra és 4 babérlevélre.

Recept:

1. A paradicsomból pürét készítünk, a fokhagymát felaprítjuk, és a maradék zöldségeket is felaprítjuk.
2. Préseljük át a szőlőlevet egy szűrőn.
3. Forraljuk fel a paradicsompürét, adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és a szőlőlevet. Forraljuk fel.
4. Adjunk hozzá fűszereket és olajat, főzzük az ételt 30 percig.
5. Amikor a lecho elkészült, adjunk hozzá ecetet, és főzzük további 3 percig.
6. Tiszta üvegekbe öntjük és feltekerjük.

Zöldbabbal

Ha meguntad a klasszikus lecsókészítést, a sima babot zöldbabbal helyettesítheted. Ez kissé megváltoztatja az étel ízét.

Szükséged lesz fél kilogramm fiatal zöldbabra (a bab nélkül), körülbelül másfél kilogramm érett paradicsomra, 500 gramm színes kaliforniai paprikára, 400 gramm fiatal sárgarépára és egy fej friss fokhagymára. Ehhez a lecsóhoz adj 2 csésze napraforgóolajat, 3 evőkanál ecetet, 1/2 csésze cukrot és 2 evőkanál sót.

Az elkészítés hasonló a klasszikus recepthez. A zöldbabot a vajjal, sóval és cukorral együtt adják hozzá, amikor az étel felforr. Miután az összes hozzávalót hozzáadták, ecetet öntenek a lecsóba, és 7 percig főzik, majd tiszta üvegekbe töltik.

Egy multifunkciós főzőben

Ugyanannyi hozzávalóra lesz szükséged, mint a fent leírt klasszikus receptben. A lassú főzőnek köszönhetően ez az étel könnyen elkészíthető. Főzés előtt aprítsd fel az összes zöldséget (a paradicsom a püréhez való). Tedd az összes zöldségdarabot a lassú főző táljába, és állítsd a főzőt "Pörkölés" üzemmódba.

A lechót fél órán át főzzük. Ezután hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, az olajat és az ecetet. A lassú főzőt ismét lezárjuk, és az ételt további 5 percig főzzük.

A kész lechót steril üvegekbe osszuk el, és szorosan feltekerjük.

Vadászlecsó fehérbabbal és füstölt kolbásszal

Ez a vadász változata a magyar lecsónak sokak kedvence, különösen a férfiaké. Hozzávalók: 3 nagy, tarka paprika, 3 telt rózsaszín paradicsom, 250 gramm csiperkegomba, 400 gramm füstölt kolbász, 3 közepes hagyma. Fűszerek: 1 evőkanál őrölt paprika, só és bors ízlés szerint. 200 gramm cukor és körülbelül 1 csésze növényi olaj is hasznos lehet.

Recept:

1. A gombát és a zöldségeket falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikacsíkokat. 5 percig pároljuk.
2. Tedd az összes apróra vágott darabot és a pirított hagymát egy lábasba. Párold 25 percig. Ezután add hozzá a fűszereket, a cukrot és a szeletelt kolbászt.
3. Forraljuk a lechót 10 percig, majd osszuk üvegekbe és tekerjük fel a fedelet.

Hogyan és mennyi ideig tárolható a lecho?

A lechot ugyanúgy tároljuk, mint más konzerveket. Kizárólag sötét, száraz helyen tárolható. Csak ilyen körülmények között tudjuk garantálni a termék vitamintartalmát és élénk színét.

1. A lechót +5 Celsius fok feletti hőmérsékleten tárolja.
2. 0 fokon a termék elveszítheti ízét és a zöldségek színének gazdagságát.
3. A hűtőszekrényben az eltarthatóság 12 hónap.

Következtetés

Az ízletes babos lecho elkészítésének egyszerű receptjei segítenek elkészíteni ezt az ételt a télre. Néhány eredeti recept segít új összetevőket is hozzáadni ehhez az ételhez, kissé megváltoztatva annak ismerős ízét.