Egyszerű receptek magozott őszibaracklekvár készítéséhez

Az őszibarack nemcsak ízében, hanem tápértékében is különleges gyümölcs. Ezeket a napsütötte gyümölcsöket vitaminok, mikro- és makrotápanyagok tekintetében a legjobbak közé sorolják, ezért sok otthoni szakács igyekszik a lehető legtöbb lekvárt elkészíteni a befőzési szezonban. A fagyos téli hónapokban az őszibaracklekvár visszahozza a napsütéses napokat, valamint a pikáns aromákat és ízeket.

Őszibaracklekvár: az elkészítés finomságai

Az őszibarack különösen hajlamos a főzés során a szétesésre. Ezért a legjobb, ha éretlen őszibarackot használunk – megtartják formájukat, és az elkészített ételben úsznak, csábító, étvágygerjesztő szeleteket képezve.

Az őszibaracklekvárhoz ajánlott több összetevőt használni – ez jelentősen fokozza a lekvár aromáját és ízét. A befőzés során egy másik fontos szempont, hogy az őszibarack nagyon édes és savasságmentes.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében ügyeljen arra, hogy a folyamat során savas összetevőket vagy egyszerűen citromsavat adjon hozzá.

Őszibarack előkészítése

Befőzés előtt néhány egyszerű előkészületet kell elvégezni. Az első lépés a mosás és a szárítás egy szalvétán. A gyümölcsöt elő kell készíteni a főzéshez: alaposan vizsgáljuk meg; ha rothadásos foltokat vagy száraz részeket észlelünk, feltétlenül vágjuk ki őket egy éles késsel.

A magok elég nagyok, és nem fognak esztétikusan kinézni a lekvárban, ezért ajánlott előtte eltávolítani őket. Ha szükséges, forrásban lévő vízzel leöblítve hámozzuk meg az őszibarackokat; a héjuk könnyen lejön. Ha a gyümölcs nagyon nagy, a legjobb, ha vékony csíkokra vagy kis gerezdekre vágjuk.

Elkészítési módszer

Otthon a lekvárt általában a legegyszerűbben készítik: széles aljú, vastag falú edényekben főzve. Lábas helyett zománcozott tál használata ajánlott.

Ha lehetséges, lassú tűzhelyen készítsd el a finom lekvárokat. A sütőben való főzés lehetővé teszi, hogy ízletes lekvárokkal halmozz fel, és csökkentsd a befőzési időt. A lényeg az, hogy rendszeresen keverjük meg és szedjük le a habot.

Őszibaracklekvár szeletekben télen: egy egyszerű recept

Az őszibaracklekvár elkészítésének legegyszerűbb receptje az, hogy az őszibarackot, a citromsavat és a cukrot lekvárrá keverjük. A lekvárt a legjobb egy sekély, széles aljú edényben főzni – ez megakadályozza, hogy az őszibarackszeletek péppé váljanak.

Készítmény:

1. Az elkészített gyümölcsöket (1 kg) darabokra vágjuk, és egy edénybe tesszük.
2. Főzd meg az édes szirupot (forrald fel az előre összekevert vizet és cukrot, 240 ml vízhez 800 g édes hozzávalót).
3. Öntsünk forrásban lévő édes melaszt az őszibarackdarabokra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
4. Forraljuk fel, főzzük fél órán át.
5. Adjunk hozzá savat (3 g) a keverékhez.
6. Főzzük, ügyelve arra, hogy ne legyen erős buborékolás, még negyed órán át.

Ha a gyümölcs túl puha és túlérett, akkor a legjobb, ha fokozatosan, apránként adagolod a szeleteket a forrásban lévő melaszhoz, hűtés nélkül. A receptben leírtak szerint főzd.

A forrásban lévő keveréket előre sterilizált edényekbe öntjük, és lezárjuk. Meleg takaró alatt, a fedőt lehajtva hűtjük le.

Őszibaracktól sűrű

A lekvár több lépésben történő főzése segít növelni a sűrűségét. Fontos, hogy minden alkalommal hagyjuk teljesen kihűlni.

Készítmény:

1. Készítse elő a gyümölcsöket, darabolja őket (1 kg).
2. Fedjük be az őszibarackszeleteket cukorral (700 g), keverjük össze.
3. Hagyja a keveréket 24 órán át állni, közben keverje meg.
4. Nagy lángra tesszük, megvárjuk, amíg felforr, majd levesszük.
5. Másnap ismételd meg a folyamatot, de főzd körülbelül negyed órát.
6. Várjuk meg, amíg újra kihűl, forraljuk fél órán át, és palackozás előtt öt perccel facsarjuk a citromcikkek levét a keverékhez.

A kész finomság melegen elég folyékony lesz, de kihűlés után sűrűvé válik, mint a lekvár.

Öt perces recept

Az illatos lekvár elkészítése gyors folyamat, amely nem vesz igénybe többet öt percnél. A lényeg az, hogy a gyümölcsöt apró cikkekre vágjuk.

Készítmény:

1. Helyezzen előkészített őszibarackdarabokat (800 g) egy kicsi, de magas edénybe.
2. Forraljuk fel az édes szirupot; elkészítéséhez keverjünk össze vizet (160 ml) és cukrot (550 g).
3. Adjunk 4 g savat a keverékhez.
4. Tedd a tűzhelyre, és azonnal kapcsold be a magas lángot.
5. Keverés mellett főzzük 5 percig, ügyelve arra, hogy a keverék ne forrjon ki.

Kis edényekbe tesszük. Lefelé fordított fedővel hűtjük. A lekvárokat nem kell sterilizálni; a legjobb, ha egy takaróba csomagoljuk őket.

Egy multifunkciós főzőben

A multifunkciós főző egy olyan eszköz, amellyel minimális erőfeszítéssel készíthet őszibaracklekvárt. Még a kissé túlérett őszibarack is használható; általában megtartja alakját, feltéve, hogy elkészítés közben nem töri össze.

Lépésről lépésre utasítások a lekvár elkészítéséhez:

1. Helyezzen előkészített őszibarackdarabokat (1 kg) a multifunkciós főzőtálba.
2. Főzzön édes szirupot, vegyen be 180 ml vizet, 750 g cukrot.
3. Öntsünk forrásban lévő édes folyadékot az őszibarackszeletekre, és azonnal adjuk hozzá két citromlé gerezdjét.
4. Kapcsolja be a „Sütés” módot, és főzze körülbelül 40 percig.

Óvatosan öntse a forrásban lévő keveréket sterilizált edényekbe, és zárja le. Javasoljuk, hogy a tartályokat fejjel lefelé, lefelé fordított fedővel hűtse le. Nem szükséges csomagolást készíteni.

Citrommal

Az őszibarack és a citrusfélék kombinációja klasszikus recept. Az eredmény egy finom, enyhén savanykás csemege.

Készítmény:

1. Kockákra vágunk 900 g őszibarackot, és adunk hozzá 550 g cukrot.
2. Hagyjuk állni három órán át, nem kell keverni - az őszibarackdaraboknak maguknak kell felszívniuk a cukrot.
3. Adjunk hozzá egy kis, reszelt citromot (kb. 100 g) a keverékhez. Ne hámozzuk meg, csak öblítsük le alaposan, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
4. 35 percig főzzük, 3-5 percenként megkeverve, és a forrás közben keletkező habot leszedve.

Csomagolás, lezárás, hűtés takaró alatt.

A citromot nem kell lereszelni, egyszerűen vékony szeletekre vágjuk, és közvetlenül a forrás után hozzáadjuk.

Narancssárgával

A citrom mellett a narancsot is ajánlják őszibaracklekvárhoz, ami különleges csavart ad a téli befőtteknek. A citrusféléket a legjobb héjastul hozzáadni, de ajánlott előtte alaposan megmosni őket, és aprításkor gondosan eltávolítani a magokat.

A lekvárokat a következő sorrendben készítjük el:

1. Az őszibarackot (900 g) apró darabokra vágjuk.
2. A citrusféléket (4 db) vékony szeletekre vágjuk.
3. Keverjük össze az őszibarackdarabokat és a narancsszeleteket.
4. Megszórjuk cukorral (1 kg), hagyjuk állni három-öt órán át.
5. Főzzük, anélkül, hogy túl magasra tennénk a lángot, 25 percig.

Öntsd a forró keveréket edényekbe; ajánlott először sterilizálni az üvegeket. Zárd le az üvegeket, helyezd őket sima felületre, és csomagold be egy régi takaróval.

Cukormentes

Ha valamilyen okból nem lehet cukrot használni a tartósításhoz, ajánlott őszibaracklekvárt készíteni mézzel.

Készítmény:

1. Tegyen 600 g mézet egy dupla forralóban, és várja meg, amíg elolvad; nem lehetnek benne cukorkristályok.
2. Készítsen elő őszibarackszeleteket (1,2 kg), öntsön rájuk meleg méhészeti terméket.
3. Helyezze a sütőbe (a tűzhelyen való főzés nem ajánlott - a méz forralás közben gyorsan elveszíti jótékony tulajdonságait).
4. A keveréket alacsony hőfokon másfél órán át pároljuk.
5. Csomagolás előtt adjunk 5 g savat a keverékhez és keverjük össze.

Kis edényekbe tesszük, és azonnal lezárjuk. Hagyjuk kihűlni anélkül, hogy megfordítanánk vagy takaróval letakarnánk.

Fahéjjal

A finom fahéjaromájú őszibaracklekvár egy finom csemege, amely kötelező darab minden családi teapartin egy jó háziasszony otthonában.

Készítmény:

1. A barackot (1,1 kg) szeletekre vágjuk.
2. Forraljuk fel a cukrot vízzel (200 ml folyadék 600 g édes hozzávalóhoz).
3. Öntsünk forrásban lévő szirupot a gyümölcsdarabokra.
4. Adjunk hozzá 2 fahéjrudat.
5. Főzd fél órán át, majd ellenőrizd a kész állapotot úgy, hogy egy cseppet cseppentesz egy lehűtött tányérra. Ha egyenletes marad, folytasd a csomagolással.

Lezárás után szobahőmérsékleten hűtjük le és tároljuk.

A fahéjrudat jobb a csomagolás előtt eltávolítani, mivel kellemetlen ízt okozhat a termékben.

Magtalan

Ez a finom, sűrű, mag nélküli desszert önálló fogásként is megállja a helyét az ünnepi asztalon, de sütéshez is ajánlott.

Készítmény:

1. Távolítsd el a gyümölcs magjait; 1 kg tiszta őszibarackfelet kell kapnod.
2. Keverjük össze cukorral (850 g), forraljuk fel.
3. Facsarjuk ki 1-3 citromgerezd levét.
4. Forraljuk fél órán át.

Miután tiszta edényekbe töltötte, lassan hűtse le egy takaró alatt.

Egy almával

Az alma hozzáadása a lekvárhoz lehetővé teszi a szükséges savasság elérését citrom használata nélkül.

Készítmény:

1. Mosás után vágjuk fel az őszibarackot (1 kg).
2. Hámozzuk meg és magozzuk ki az almát (400 g), majd vágjuk darabokra.
3. A hozzávalókat rétegesen helyezd egy főzőedénybe, és minden réteget szórj meg cukorral. Körülbelül 850 g édes hozzávalóra lesz szükséged.
4. Hagyja állni 24 órán át, keverés nem ajánlott.
5. Egyszerre főzzük, a sütési idő 45 perc.

A kész lekvárt előre sterilizált edényekbe tesszük, és lezárjuk.

Málnával

Az őszibarackból és a málnából illatos, élénk lekvár készíthető. A legjobb, ha piros bogyós gyümölcsöket használsz, mivel a sárgák nem néznek ki túl vonzóan.

Készítmény:

1. Keverjünk össze őszibarackszeleteket (750 g) bogyós gyümölcsökkel (300 g).
2. Öntsünk hozzá egy kevés vizet (legfeljebb 100 ml) és forraljuk fel.
3. Forralás után kis adagokban adjuk hozzá az édes hozzávalót (kb. 800 g cukorra lesz szükség).
4. Miután újra felforrt, időnként megkeverve főzzük 25 percig.

Fém fedővel ellátott edényekbe helyezzük. Csak teljes kihűlés után tároljuk.

Zhelfix-szel

Ez a finom, rágós lekvár körülbelül egy órát vesz igénybe. Elkészítése után a hideg csemege olyan ízű, mint a sűrű zselében lévő friss őszibarack.

Készítmény:

1. Mosd meg a gyümölcsöket (1 kg), a magok eltávolítása után vágd apró szeletekre.
2. A barackdarabokat cukorral (150 g) vonjuk be.
3. A Zhelfix tasak tartalmát keverjük össze 200 g cukorral, és adjuk hozzá a fő keverékhez.
4. Helyezd a keveréket a tűzre, és várd meg, amíg felforr (ezt mindenképpen magas lángon tedd).
5. Csak 3 percig főzzük, de figyeljünk oda, nehogy kifusson.

Azonnal öntsd át a lekvárt dobozokba, és zárd le. Nem kell becsomagolni vagy megforgatni; ajánlott azonnal hűvös helyre tenni.

Tárolási funkciók

A legtöbb téli befőtt, beleértve az őszibaracklekvárt is, hűvös helyen kell tárolni. Ha csak kis mennyiségű befőttje van, a legjobb, ha hűtőszekrényben tárolja őket – így figyelemmel kísérheti a romlás jeleit.

Ez ritkán fordul elő, de a nem megfelelő elkészítés, a túlérett gyümölcs vagy a nem megfelelő mennyiségű hozzávalók erjedést okozhatnak. Ilyen esetekben az egyetlen megoldás a megromlott lekvár újrahasznosítása (cukor, víz és élesztő hozzáadásával cefrét készíteni, majd lepárolni).

Ha a lekvárt pincében vagy alagsorban tároljuk, mindenképpen ellenőrizzük a lekvárt hetente. Ha a tetején romlás jeleit észleljük, azonnal nyissuk ki a konzervet, és távolítsuk el a felső réteget. A maradék lekvárt tegyük egy lábasba, forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon öt percig. Azonnal felhasználhatjuk – süteményekben, édes szószokban, vagy egyszerűen zsemlével vagy kenyérrel tálalhatjuk.

Az őszibaracklekvár egy illatos finomság, amely a viszkózus mézre emlékeztet. A gyümölcs jótékony tulajdonságai javíthatják az egészséget, erősíthetik az immunrendszert, sőt normalizálhatják az emésztőrendszer működését is. Tartósítása megőrzi a gyümölcs minden csodálatos tulajdonságát, ezért ne tagadja meg magától az örömöt, hogy egy darab napsütéses nyarat üvegbe dugjon, és megörvendeztesse szeretteit ezen a télen.