Lépésről lépésre recept a csíkos padlizsán téli elkészítéséhez és a lekvárok tárolásához

A padlizsánt gyakran használják zöldséglekvárokban. Ezek a zöldségek egyedi ízűek, jól illenek más zöldségekhez, és sokáig elállnak. Télre a házi szakácsok gyakran készítenek csíkos padlizsánt. Ez a zöldségsaláta ötvözi a fűszerességet, a lédússágot és a zöldséges ízek gazdagságát. Az ecet hozzáadása lehetővé teszi, hogy a saláta sokáig ízletes és ehető maradjon.

Az étel elkészítésének sajátosságai

Az étel a rétegei miatt kapta a „Csíkos” nevet. Messziről az edényt tartalmazó üveg csíkos mintázatra hasonlít. A zöldségrétegek váltakoznak egymással, de a középső rész a padlizsánréteg.

Klasszikus recept szerinti étel elkészítésekor ajánlott bizonyos szabályokat betartani:

• A padlizsánokat csíkokra vágják, nem pedig kockákra, hogy a réteg terjedelmesebbnek tűnjön;
• a betakarításhoz jobb, ha legfeljebb 1 literes kis üvegeket veszünk;
• A sárgarépa réteg elválasztásához a sárgarépát koreai salátareszelő segítségével vágják le.

Lépésről lépésre recept a csíkos padlizsán elkészítéséhez

A padlizsánt hagyományosan a betakarítás után tartósítják télire. Szeptember második felére a zöldségeket általában teljesen betakarítják. Az egész, sértetlen és kemény tapintású gyümölcsöket válogatják tartósításra.

Szükséges termékek

A recept a következő hozzávalókat igényli:

• padlizsán, sárgarépa, hagyma – 2-3 darab egyenként;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• pirospaprika – 1 hüvely;
• só – 1 evőkanál;
• cukor – 2 evőkanál;
• ecet – 3 evőkanál;
• növényi olaj – 100 milliliter.

Nagyobb mennyiségű zöldség elkészítéséhez az arányokat ennek megfelelően módosítjuk.

Zöldségek és konténerek feldolgozása

Az elkészítés első szakasza a zöldségek megfelelő kezelése. Először lépésről lépésre elkészítjük a padlizsánt. A zöldségeket kiválogatjuk, majd meleg vízben megmossuk és törölközőn vagy szalvétán megszárítjuk.

A padlizsánokat félbevágjuk, megsózzuk, és felöntjük vízzel. Ez segít eltávolítani a keserű ízt és megpuhítja a húst. 30 perc elteltével leöntjük a vizet, és a padlizsánokat egyenlő vastagságú csíkokra vágjuk.

Reszeld le a sárgarépát, és tedd a munkafelületre egy nedves konyharuha alá, hogy ne száradjon ki. A hagymát vágd félkarikákra, a fokhagymát pedig aprítsd fel bármilyen kényelmes módszerrel.

A zöldségek előkészítése mellett a befőttekhez szükséges üvegeket is előre elő kell készíteni. Öblítsd ki az üvegeket szódabikarbónával vagy citromlével, majd töröld szárazra tiszta törülközővel. A befőttek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében előtte sterilizáld az üvegeket és a fedeleket.

Hogyan kell helyesen sütni az áfonyát

A „Csíkos” recepthez tartozó padlizsánt hagyományosan sütőben sütik. Ez a folyamat bizonyos szakértelmet igényel. A padlizsánnak sütés után belül puhának kell lennie, de meg kell őriznie alakját.

A hibák elkerülése érdekében az előkészítés során figyelembe kell vennie néhány árnyalatot:

• a padlizsánt egy mély edénybe öntik, növényi olajjal meghintik és kézzel összekeverik;
• A zöldségrudakat a sütőlap felületén elosztjuk úgy, hogy egy egyenletes réteg alakuljon ki;
• Sütéskor figyelni kell a zöldségek állagára, nehogy kiszáradjanak.

Készítse elő a maradék hozzávalókat

A finomra vágott sárgarépát összekeverjük fokhagymával és finomra vágott pirospaprikával. A keveréket 10-15 percig állni hagyjuk, hogy a zöldségek összekeveredjenek.

Külön vágd félkarikákra a hagymát. Tedd egy mély tálba, és dörzsöld az ujjaid között, amíg levet nem bocsát és kissé megpuhul.

A saláta összeállítása és a pác leöntése

Az összeszerelés megkönnyítése érdekében az összes hozzávalót külön tálakba rendezzük a munkafelületen. Ennél a receptnél a rétegek sorrendjének szigorú betartása a lényeg.

Az üveg alját töltsük meg egy réteg kihűlt, sütés utáni padlizsánnal. A következő réteg a fokhagymás-borsos sárgarépa. A sárgarépa után adjuk hozzá a félkarikára vágott vöröshagyma-réteget. Töltsük meg az üveget a felső vonalig, majd öntsük rá a pácot.

A páchoz keverjük össze a sót, a cukrot, az ecetet, az olajat és 200 milliliter vizet. Forraljuk a pácot 2-4 percig, majd vékony sugárban öntsük a húshoz.

Megjegyzés: A fokhagymát és a borsot általában ízlés szerint adják hozzá. Az étel csípősebbé tételéhez duplázza meg ezen hozzávalók arányát.

A nyersdarabok sterilizálása és hengerlése

Az eltarthatóság meghosszabbítása és a romlás megelőzése érdekében a tartósított élelmiszereket tartalmazó befőttesüvegeket sterilizáljuk. Helyezzük az üvegeket egy vízzel teli lábas aljába, fedjük le fedővel, hagyva egy kis nyílást a gőz távozásához, és forraljuk 5-10 percig. A pontos forrási idő az üvegek össztérfogatától függ. Forrás után azonnal zárjuk le az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Megjegyzés! A konzervek sterilizálása, figyelembe véve a technológiai árnyalatokat, lehetővé teszi a konzervek 6-12 hónapos tárolását.

A konzervek tárolásának jellemzői

A házi konzerveket általában nemcsak a hűtőszekrényben, hanem a pincék vagy alagsorok polcain is tárolják. Ez a tárolási lehetőség lehetővé teszi az eltarthatóság akár 2 évvel történő meghosszabbítását.

Az üres helyek elhelyezésének alapvető szabályai:

• nincsenek fűtőberendezések, hőforrások vagy lámpák a közelben;
• a hőmérséklet fenntartása egy szinten: 0 és +5 fok között;
• a szoba páratartalmának szabályozása.

Üvegek üresen A padlizsánt nem szabad fagynak kitenni, valamint a későbbi kiolvasztás - ez befolyásolhatja a konzerv ízét és minőségi jellemzőit.