A legjobb receptek padlizsán téli elkészítéséhez gombás majonézzel és sterilizálás nélkül

A padlizsán egy sokoldalú zöldség, széleskörű kulináris felhasználási lehetőségekkel. Főzhető, süthető vagy sütőben süthető különféle ételekben. Kiváló tartósító tulajdonságokkal rendelkezik: könnyen feldolgozható, jól illik más zöldségekhez, nem erjed, és sokáig eláll. A padlizsánt sokféleképpen lehet későbbi felhasználásra tartósítani: sózva, savanyítva, erjesztve, egészben, szeletelve vagy pürésítve. A padlizsán majonézes tartósítása télire egy érdekes nassolnivaló, amely mindennapi használatra és ünnepi étkezésekre egyaránt alkalmas.

Hogyan készítsünk padlizsánt majonézzel télen

A majonézes padlizsán az egyik legnépszerűbb nyári előétel. Az alapanyagok alacsony ára, az egyszerűség és az elkészítési sebesség nélkülözhetetlenné teszi, ha gyorsan kell valamit összedobni. Ugyanezen okból kifolyólag sok szakács szívesen tartósítja így a zöldséget a hosszú télre. Az eredmény egy kifinomult étel, amelyben a padlizsán íze a gombára hasonlít.

A puha padlizsán érdekében ismerni kell a padlizsán elkészítésének néhány finomságát. A zöldség fő megkülönböztető jegye a jellegzetes keserűsége. Sokan nem bánják ezt, úgy vélik, hogy pikáns ízt ad a kész ételnek. Ha el szeretné távolítani a keserűséget, könnyen megteheti. Továbbá, a szelektív nemesítésnek köszönhetően minimális keserűséggel rendelkező fajták születtek: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, a fehér héjú Lebediny és Ping-Pong F1.

Sütéskor a padlizsán sok olajat szív fel: szerkezetük szivacsra hasonlít. A zöldségek sós vízben való áztatása részben megoldja ezt a problémát – összemennek, és kevesebb olajra lesz szükségük. Azt is ajánljuk, hogy 3 percig mikrohullámú sütőben melegítsük őket, letakarva.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő padlizsánt

Padlizsános ételek készítésekor csak kiváló minőségű alapanyagokat használjon. A tartósításra szánt padlizsán kiválasztásakor figyeljen a megjelenésére. A frissesség jelei a következők:

• sima, fényes bőr;
• sűrűség és rugalmasság préseléskor;
• egyenletes színezés, gazdag szín;
• foltok, repedések és egyéb sérülések hiánya;
• zöld szár;
• nincsenek sötét színű, kellemetlen szagú magok a vágásban;
• fehér húsú.

A padlizsánnak számos fajtája létezik, színükben és alakjukban is eltérőek. A lapos és hosszúkás fajták keserűbb ízűek, míg a hosszúkás fajták enyhébb ízűek. Kerüljük a túlérett zöldségeket – kiszáradnak és keserűek lesznek, és túl sok nagy, kemény magot tartalmaznak. Nagy méretükről és világosabb színükről ismerhetők fel, mint a fiatalabbak.

A túlérett padlizsán nagy mennyiségű szolanint halmoz fel, egy természetes méreganyagot, amely védelmet nyújt a betegségek és kártevők ellen. Ez ételmérgezést okozhat.

Zöldségek előkészítése konzerválásra

Először gondosan vizsgálja meg a gyümölcsöt, és dobja ki azokat, amelyek kétségeket ébresztenek. Ezután folytassa a szokásos eljárásokkal:

1. A mosás elengedhetetlen a hosszú távú tárolás biztosításához. A zöldségeket először fél órán át áztassuk egy nagy tálban, majd folyó víz alatt öblítsük le.
2. Ezután hámozzuk meg a padlizsánt: távolítsuk el a szárát és a csészelevelét. A padlizsán hámozásának személyes döntése. Ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas; a hús sötétedésének megakadályozása érdekében minden meghámozott padlizsánt egy tál hideg vízbe helyezünk.
3. A padlizsánt tetszés szerint vágjuk fel: kockákra, karikákra, „nyelvekre” vagy csíkokra.
4. Forralt vízben 7 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe merítjük, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A padlizsánokat 2%-os sóoldatba is áztathatjuk, vagy rétegenként sóval megszórhatjuk fél órán át, majd tiszta vízzel leöblíthetjük.

Padlizsán majonézes receptekkel

Padlizsán majonézben - gyengéd Ez egy laktató előétel, amely köretként vagy önmagában is fogyasztható. A majonéz zsírtartalma jelentősen befolyásolja az eredményt – minél zsírosabb a szósz, annál gazdagabb az íze.

Egy egyszerű recept

A padlizsánt majonézzel sokféleképpen elkészíthetjük. Süthetjük, párolhatjuk, vagy ízesíthetjük különféle fűszerekkel, fokhagymával és gyógynövényekkel. Ehhez az egyszerű recepthez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• 1 kg padlizsán;
• 400 g hagyma;
• ecet - ízlés szerint;
• 100 g majonéz;
• 100 ml növényi olaj;
• bors, só.

Az előkészített padlizsánt szeletekre vágjuk, és sós vízben áztatjuk. A hagymát finomra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Sütés közben a zöldségeket szűrőedényben lecsepegtetjük, leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni a vizet. A padlizsánokat külön-külön megsütjük, összekeverjük a hagymával, sózzuk, borsozzuk, és majonézzel meglocsoljuk. Üvegekbe tesszük, fél órán át sterilizáljuk, majd szorosan lezárjuk.

Ízes kék gomba receptje

A padlizsánokat ízlés szerint készítjük el: édes, fűszeres és savanykás. Ez a recept leírja, hogyan álcázhatjuk őket gombának. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• 2,5 kg zöldség;
• 500 g hagyma;
• 350 ml majonéz;
• 80 g gomba fűszerkeverék;
• 50 ml növényi olaj;
• 350 ml víz.

A hagymát félkarikákra vágjuk, és egy nagy üstben megpirítjuk. A padlizsánt héjastul felkockázzuk, és a hagymás keverékhez adjuk, felöntve vízzel. Lassú tűzön, időnként megkeverve, 40 percig pároljuk. A főzés felénél hozzáadjuk a majonézt és a fűszereket, majd hagyjuk kihűlni. A keveréket üvegekbe tesszük, sterilizáljuk, és lezárjuk.

És ez egy recept azoknak, akik szeretik a csípőset:

• Padlizsán - 2,5 kg.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Chili paprika - 1 db.
• Víz - 2,5 liter.
• Só - 100 g.
• Cukor - 0,5 csésze.
• 9%-os ecet - 150 ml.
• Növényi olaj - 250 ml.

A padlizsánt közepes hosszúságú csíkokra vágjuk. Forralunk fel egy fazék vizet, adjuk hozzá a sót, a cukrot és az ecetet, majd hagyjuk ázni a padlizsánt 6-8 percig. Szűrőedényben csöpögtessük le a felesleges zsírt. Egy serpenyőben pirítsuk meg a szeletelt fokhagymát és a csípős paprikát 2 percig. Adjuk hozzá a padlizsánt, keverjük meg, és főzzük puhára. Hagyjuk kihűlni. Tegyük üvegekbe, sterilizáljuk 15 percig, majd zárjuk le fedővel.

Fokhagymával

A fokhagyma nélkülözhetetlen fűszer az otthoni befőzéshez. Gazdagítja a savanyúságok és pácok aromáját és ízét. Tökéletes kiegészítője a hideg padlizsánsalátáknak is, gyönyörűen kiegészítve azok ízét. A téli befőtt elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• Padlizsán - 500 g.
• Hagyma - 200 g.
• Fokhagyma - fél fej.
• Majonéz - 100 ml.
• Só és bors ízlés szerint.
• Növényi olaj.
• Zöld.

A meghámozott padlizsánt kockákra vágjuk, blansírozzuk, hideg vízbe mártjuk, majd lecsepegtetjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk. A főzés vége felé hozzáadjuk a préselt fokhagymát. A padlizsánt külön megpirítjuk. Az előkészített hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és a majonézt, majd összekeverjük. Sterilizált üvegekbe tesszük, 30 percig sterilizáljuk, majd lezárjuk.

Sterilizálás nélkül

A termékek forró módszerrel lezárhatók. Ebben az esetben az üvegedényeket alaposan el kell mosni és sterilizálni, a fedőket pedig fel kell forralni. Ezt kényelmesen a késztermék csomagolása során lehet megtenni. A terméket tartalmazó üstöt alacsony hőfokra kell állítani a magas hőmérséklet fenntartása érdekében. Ugyanakkor, Ideje elkezdeni az üvegek gőzzel történő sterilizálásátA forró edényt meg kell tölteni a termékkel, és le kell zárni, amíg a következő edény a hőkezelésre kerül. A következő termékeket kell előkészíteni:

• Padlizsán - 2,5 kg.
• Hagyma - 1 kg.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Majonéz - 250 ml.
• Finomított olaj - 100 ml.
• Só, piros és fekete bors.
• Víz - 350 ml.

A padlizsánokat meghámozzuk, sós vízbe áztatjuk, leöblítjük, majd egy szűrőedényben lecsepegtetjük. A hagymát apróra vágjuk, és egy nagy fazékban megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, felöntjük vízzel, megkeverjük, és fél órán át főzzük. Tíz perccel a főzés vége előtt kinyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a majonézt, sózzuk, borsozzuk. Forrón üvegekbe tesszük, és lezárjuk.

Az üres lapok tárolásának finomságai

A padlizsánt télen bármilyen módon és mennyiségben megőrizheti. Ha a technológiát követik, 12 hónapig tökéletesen tárolhatók. A nyersanyagokat hűvös, sötét helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni.

Felbontás után a konzerv legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben.