Hogyan kell megfelelően sterilizálni az üvegeket lekvárokkal, a legjobb módszereket és az időtartamot

Jó terméshozamú évben, amikor a paradicsom, padlizsán, szilva és alma olcsó, sok nő, aki korábban nem konzervált, megveszi ezeket, hogy lekvárt készítsen vagy különféle zöldségeket tartósítson. Egyes receptek az üvegek sterilizálását írják elő, de nem minden kezdő házi szakács érti, hogyan és miért kell ezt tenni. Az üres tartályokat általában sterilizálják, ami nem garantálja, hogy a zöldséges falatkák nem fognak megromlani.

Miért sterilizálnak?

A folyadékot tartalmazó lekvárok eltarthatóságának meghosszabbítása és a penészedés elleni védelem érdekében forrásban lévő zsírt vagy olajat öntenek üvegekbe, és sütőpapírral lezárják, ami megakadályozza a baktériumok és gombák bejutását. A salátákat, kaviárt és zöldséglekvárokat, amelyek savmentesek, mint például a savanyított paradicsom, megtámadják a baktériumok, amelyeket a magas hőmérséklet elpusztít, ezért az üvegeket és az uzsonnát együtt sterilizálják. A hőkezelés után a tartályokat hermetikusan le kell zárni.

Amit figyelembe kell venni

Felkészülés a felkészülésre cukkini kaviár télre Akár padlizsánt, adzsikát vagy mártást készítesz, nemcsak a zöldségeket kell megmosnod, válogatnod és aprítanod, hanem repedés- és forgácsmentes üvegedényeket, valamint légmentesen záródó fémfedeleket is kell választanod.

Az üvegek és tartalmuk fertőtleníthető:

• forrásban lévő vízzel töltött tartályban;
• a sütőben;
• mikrohullámú sütőben.

Minden sterilizálási módszernek megvannak a saját szabályai, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni. A salátákat és kaviárt tartalmazó edények megduzzadnak, ha törmelékkel szennyeződnek, ezért a zöldségeket megmossák és beáztatják.

Ne töltse meg az üveget forrásban lévő masszával, mert az üveg megrepedhet.

A tárolóedények fertőtlenítésekor kerüljük az ecet vagy a csípős paprika hozzáadását a rágcsálnivalókhoz. Ha az üres edényeket nem sterilizáljuk, akkor szódabikarbónával vagy mustárral kell elmosni őket.

A fertőtlenítési folyamat javítása érdekében néhány kanál sót adnak a vízhez, amelybe a tartályt helyezik, megölve az erjedést okozó mikroorganizmusokat.

Hogyan sterilizáljuk a töltött üvegeket

Függetlenül attól, hogy milyen módszert választunk a zöldséglekvárok fertőtlenítésére, elengedhetetlen a hőkezelési idő betartása. A sterilizálási idő csökkentése megakadályozza, hogy a mikroorganizmusok bejussanak a salátával vagy kaviárral teli üvegekbe.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő kényelmesen használható kisebb adzsika- vagy kaviártároló edények fertőtlenítésére. Helyezze a tartályokat fedő nélkül egy rácsra, amelyeket külön kell fertőtleníteni forrásban lévő vízbe helyezve. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményen. Ne töltse tele az üvegeket a termékkel, mert a tartalom kiömölhet és beszennyezheti a mikrohullámú sütő belsejét. Főzze a zöldségkeveréket 10-15 percig.

A sütőben

Cukkinivel vagy padlizsánnal történő kaviár tartósítása esetén a készterméket tartalmazó edényeket sterilizálni kell. A forró üvegeket 100°C-ra előmelegített gáz- vagy elektromos sütőben, rácsra helyezve, fokozatosan növelve a hőmérsékletet 120°C-ra. Az egyliteres kaviáros edényeket 15 percig sterilizáljuk.

Forró vízben

Mindkét fertőtlenítési módszer hatékony, a kórokozó gombák és baktériumok elpusztításával meghosszabbítja a lekvárok eltarthatóságát. A nők azonban – megszokásból – a lekvárüvegeket egy nagy, meleg vízzel teli lábasba vagy medencébe helyezik, közvetlenül az üvegedény teteje alá. Az alját vastag ruhával bélelik, és bekapcsolják a tűzhelyet.

A módszer kényelmes, mert nemcsak kis tartályokat, hanem 2 és 3 literes üvegeket is sterilizálhat.

A forrásban lévő víz hőmérsékletének 110°C-ra emeléséhez, ami egyes lekvárok fertőtlenítéséhez szükséges, sót adnak az edényhez. A paradicsomot és az uborkát egy fazék vízben sterilizálják, ha a konyhában vagy a kamrában, és nem a pincében tárolják őket.

A 0,5 literes üvegeket 10 percig, a 3 litereseket fél órán át forraljuk.

Pasztőrözés

Az előételek és saláták 100°C-ra történő melegítése nemcsak a mikroorganizmusokat pusztítja el, hanem a friss zöldségek jótékony összetevőit is elpárologtatja. A vitaminok és a gazdag szín pasztőrözéssel történő megőrzése érdekében:

1. Egy tartályt vagy mély serpenyőt vízzel töltenek meg.
2. A tartály aljára egy lyukakkal ellátott fedél kerül.
3. Helyezze az üvegeket a tetejükre a hozzávalókkal, 20 vagy 30 mm távolságot hagyva közöttük.

Forráskor a zöldségkeverék csak 98°C-ot ér el. Negyed óra elteltével a lekvárt tartalmazó edényt kivesszük a tartályból, és légmentesen lezárjuk.

Lehetséges a már lezárt üvegeket sterilizálni?

A télre elkészített saláták edényeit, amelyeket ónfedél alatt tárolnak, először mikrohullámú sütőbe, sütőbe vagy forrásban lévő vízzel teli edénybe helyezik sterilizálás céljából, majd csak légmentesen lezárják.

A zöldségkaviár üvegeit üvegfedővel lehet lezárni, a nyakra tömítést és bilincset lehet felszerelni, majd megfelelő módszert lehet választani a tartalom mikrobáktól való fertőtlenítésére.

Mennyi ideig tart az eljárás?

Az üvegek előkészítése, a tisztítás és a zöldségek felaprítása a befőzéshez akár egy órát is igénybe vehet. Akár sütőben, akár egy fazék vízben készül, a kaviár vagy az adzsika üvegeinek sterilizálása a forralás után körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe. A sterilizálási folyamat körülbelül a következő mennyiségeket igényli:

• 0,5 l – 10 perc;
• 1 liter - 15-20;
• 3 liter - fél óra.

A paradicsomokat nem szabad sokáig melegíteni, mivel a finom héjuk gyorsan szétreped. A zöldségkeveréket tartalmazó forró üvegeket csipesszel kivesszük és azonnal lezárjuk.

Hogyan csomagoljuk és tároljuk az előkészületeket

Annak érdekében, hogy a padlizsán vagy a tök kaviárja hosszabb ideig ne romoljon meg, légmentesen zárja le a tartályt, szigetelje le törölközővel, takaróval vagy pokróccal, és hagyja fejjel lefelé 24 órán át. Annak érdekében, hogy az elkészített saláták átteleljenek, vagy akár egy évig is elálljanak, a lekvárral teli üvegeket pincébe vagy pincébe helyezik.